Door de verscheidenheid aan eiergerechten kunt u ze behandelen voor ontbijt, lunch en diner, om eieren te proeven, niet alleen in elementaire gerechten zoals roerei (hoewel het een aparte encyclopedie verdient), maar ook om te koken met hen bakken en snacks, soepen en sauzen, desserts en drankjes.
Wat kan snel van eieren worden gekookt - de basisprincipes van koken
De meeste eiergerechten zijn eenvoudig en snel koken, het vermogen om ingrediënten te vervangen en toe te voegen.
Ondanks het feit dat eieren van kwartels, parelhoenders, struisvogels en andere vogels eetbaar zijn, zijn kippeneieren de meest gevraagde in wereldculinair.
Voor alle recepten waarbij eieren rauw of minimaal gekookt worden geconsumeerd, moeten ze onberispelijk vers en van hoge kwaliteit zijn.
Recept 1. Wat kan snel van eieren worden gekookt: frittata met ham en kaas
Ingrediënten
· 10 eieren;
· Een theelepel Provençaalse kruiden;
· Zout;
· 120 g harde kaas, zoals parmezaanse kaas;
· 400 ml melk;
· 230 g ham;
· Verse tomaat;
· 3-5 halfvolle champignons;
· Boter;
· Zwarte gemalen peper;
bereidingswijze
· Klop eieren met melk;
· Verkruimel de kaas op een grove rasp, voeg toe aan de eieren;
· Snijd de champignons in rietjes en bak ze gaar;
· Snij tomaten in plakjes en stuur ze naar de stoofpot in boter, zodat een deel van de vloeistof er uit verdampt;
· Snijd ham in reepjes en plaats samen met tomaten en champignons in een kom met eieren, voeg kruiden, zout en peper toe;
· Giet het mengsel in een vorm, waarin de zijkanten zijn ingevet met boter en bak in een goed verwarmde oven gedurende 17-20 minuten. Deze Italiaanse variatie van omelet is goed, want voor het ontbijt of gewoon een snack kan het letterlijk worden verzameld uit eieren, melk en wat er in de koelkast te vinden is. In het algemeen zijn alle producten geschikt, zelfs kwark, en Napolitaanse frittata wordt bereid met pasta. Naast bakken kan fritatu in een pan worden gebakken.
Recept 2. Wat kan snel van eieren worden gekookt: een weelderige omelet in de oven
Ingrediënten
· Boter;
· 10 eieren;
· 550 ml melk;
· Zout
bereidingswijze
· Combineer eieren met melk, zout. Het feit dat ze moeten worden gemengd door te mengen in plaats van intensief te kloppen, is het eerste geheim van het maken van een omelet van luchtig, luchtig, licht en sappig, niet wegvallen als het uit de oven wordt gehaald;
· Verdeel het binnenoppervlak van de vorm met boter, giet de omelet en bak ongeveer een halfuur op 180-190 graden. De juiste vorm om te bakken is het geheim van de tweede. Voor het braden moet een omelet 2/3 van zijn hoogte in beslag nemen. Als je een omelet kookt, een dunne laag over een groot gebied morst, is het altijd laag.
Recept 3. Wat kan snel van eieren worden gekookt: Floridiaanse eieren
Ingrediënten
· 4 eieren;
· Boter;
· Knoflook;
· Een paar jachtworsten;
· Verse grote tomaat;
· Een eetlepel Dijon-mosterd;
· 2 eetlepels zoete maïs in blik;
· Een eetlepel tomatenpuree;
· Basilicumgroenten;
· Gemalen zwarte peper;
· Zout;
· Een plakje roggebrood;
· Olijfolie;
bereidingswijze
· Snijd het sneetje brood in blokjes;
· Hak de knoflook door een pers, voeg het toe aan de olijfolie en borstel het aan alle kanten van de stukjes brood;
· Droog de crackers in de oven;
· Schil de tomaat, hak deze fijn en snijd hem in de pan, stoof in boter, voeg in een minuut tomatenpuree en een paar eetlepels heet water toe; Voeg mosterd en maïs toe aan tomaten, zout en peper naar smaak;
· Snijd de worsten in plakjes en verwarm ze in een koekenpan ingevet met boter;
· Verplaats ze naar de zijkant en bak de eieren op dezelfde plaats;
· Leg warme worst en tomatensaus op de afgewerkte eieren, voeg basilicumgroenten toe en besprenkel met croutons.
Recept 4. Wat kan snel van eieren worden gekookt: eieren Benedictus
Ingrediënten
· 3 eieren, de meest verse die te vinden zijn;
· Boter;
· 6 reepjes spek om te frituren;
· 60 g spinazie;
· 4-5 eetlepels room;
· 3 sneetjes toastbrood.
Ingrediënten voor saus
· 3 eierdooiers;
· 120 g boter;
· Zout;
· Gemalen witte peper en nootmuskaat;
· Een theelepel citroensap.
bereidingswijze
· Hak de spinazie fijn en laat het gedurende drie tot vier minuten op de boter rusten, giet er room in, roer, zout en stoof nog een paar minuten, leg de borden opzij;
· Zachtjes, zonder de dooier te beschadigen, breek het ei in een pollepel en dip het in licht kokend water, kook tot 3-5 minuten klaar;
· Bak het brood in boter;
· Bak spek;
· Leg toast op elke bord, leg spek op brood, leg er een portie gestoofde spinazie in, dan een gepocheerd ei en vul tenslotte het warme aperitief met Hollandaise saus.
Kooksaus:
· Smelt boter in een pan;
· Plaats gerechten met dooiers in een waterbad, roer ze door citroensap toe te voegen en te kloppen, wachtend tot de massa dikker wordt en helderder wordt;
· Voeg onmiddellijk daarna, terwijl je blijft kloppen, de boter in de eieren, voeg zout en smaakmakers toe.
Als de Nederlandse saus afkoelt en de charme van de smaak verliest, moet deze in een waterbad worden bewaard tot de eieren die Benedict ermee heeft gevuld op de tafel worden geserveerd.
Recept 5. Wat kan snel van eieren worden gekookt: eieren gevuld met aardappelgeur
Ingrediënten
· 6 eieren;
· Bank van ingeblikte makreelgeep. In plaats van makreelgeel, kunt u ingeblikte roze zalm of kabeljauwlever nemen;
· Mayonaise;
· Verse peterselie;
· Zwarte gemalen peper;
bereidingswijze
· Kook eieren hard, schil ze en snijd ze doormidden. Voor het vullen kun je hun dooiers beperken of, om het aperitief interessanter te maken, voorzichtig een deel van het eiwit uitsnijden en de dunwandige bootjes eruit laten;
· Verwijder de stukken vis uit de pot, pureer ze met een vork;
· Verkruimel eigeel, snipper wit;
· Meng eieren met vis, fijngehakte greens en mayonaise, peper naar smaak;
· Stop de vulling in de helft van de eieren en decoreer met de greens erop.
Recept 6. Wat kan snel van eieren worden gekookt: klafuty
Ingrediënten
· 380 g kersen;
· 4 eieren;
· 550 ml room van 10% vetgehalte;
· 210 g bloem;
· 190-210 g suiker;
· Een theelepel vanillesuiker;
· 30-50 ml kerslikeur of -tinctuur;
· Boter;
· Zak met poedersuiker.
bereidingswijze
· Verwijder botten van kersen, doe bessen in een kom en meng met likeur;
· Meng alle suiker met bloem, eieren en voeg room toe, roer zodat er geen klonten overblijven en het deeg lijkt op een pannekoek op de vloeistof;
· Vet de ovenschaal in met boter;
· Giet een beetje deeg en zet in de oven voorverwarmd tot 180-190 graden gedurende slechts 5 minuten zodat het deeg dikker wordt;
· Doe de helft van de bessen erin, giet al het deeg erbij en doe de resterende kersen erin;
· Bak nog eens een half uur;
· Bestrooi het vlees voor het serveren met poedersuiker.
Vergelijkbare recepten, waarvoor ze geen kersen (of kersen) nemen, maar andere vruchten en bessen, en soms groenten, vleeswaren en paddenstoelen, worden flard genoemd.
Recept 7. Wat kan snel van eieren worden gekookt: eiervlaai met caramel
Ingrediënten
· 400-500 ml crème;
· 6 eieren;
· 320 g suiker;
· 2 eetlepels citroensap;
· 3 eetlepels water;
· Boter.
bereidingswijze
· Meng room, eieren en kristalsuiker en klop alles met een mixer of garde;
· Giet water op de bodem van de kookpan, zet het op matig vuur, voeg suiker toe en roer met een spatel, wacht tot het in vloeibare karamel verandert, ergens in het midden van dit proces voeg je er citroensap aan toe;
· Smeer kleine bakvormen in met boter en giet een beetje hete karamel op de bodem van elk;
· Schenk voorzichtig het romige eimengsel in porties om niet met de karamel te mengen;
· Plaats de vormen in een schaal gevuld met water, zodat ze zich de helft van de hoogte verbergen en bak de vla 45-55 minuten in de oven op een temperatuur van 160-180 graden;
· Koel de afgewerkte vla eerst op de tafel en vervolgens een paar uur in de koelkast;
· Kantel voor het voeren de vla van de vormen op de plaat.
Recept 8. Wat kan snel van eieren worden gekookt: eipudding
Ingrediënten
· 750 ml melk;
· 3 eieren;
· 110 g boter;
· 90 - 100 g bloem;
· 375 g suiker.
bereidingswijze
· Verspreid eieren met suiker, strooi bloem en roer zodat er geen klonten overblijven;
· Doe de melk in een pan op het vuur en los de helft van de boter erin op;
· Voeg de eieren geleidelijk toe en laat het mengsel ongeveer drie minuten koken, breng aan de kook en verwijder na een paar minuten van het vuur;
· Wanneer de room begint af te koelen, gebruik je een garde of een mixer om het te mengen met de rest van de boter;
· Indien gewenst kunt u een beetje gecondenseerde melk, cacaopoeder of kaneel toevoegen aan de room;
· Serveer dessertcustard met gebakken appels, zelfgemaakte biscuitgebak, pannenkoeken of kwark braadpan, of sandwich, versier ze met een cake.
Recept 9. Wat kan snel uit eieren worden bereid: kersenpursehol met brandewijn
Ingrediënten
· 3 eieren;
· 220 ml crème;
· 300 ml kersensap;
· 40-60 ml kers of perziklikeur;
· 45 g suiker.
bereidingswijze
· Splits de eieren in wit en eigeel. Klop de dooiers met suiker en bewaar de eiwitten;
· Giet room en sap in dooiers;
· Gekoelde witte eiwitten kloppen in een schuim en mengen zich zacht met de dooiers;
· Giet de advocaat in glazen en de laatste giet de alcohol in een dunne stroom in de drank, meng met een paar lichte bewegingen.
Wat kan snel van eieren worden gekookt - tips en trucs
· Bij het nemen van recepten met eieren is het nuttig om te weten dat met een gemiddeld eiergewicht van 50 g, er 20 g per dooier, 30 g per proteïne, is;
· Eiwit zal gemakkelijk en magnifiek verslaan, zoals een wolk, als je ze 24-48 uur in de koelkast bewaart, waarbij ze niet alleen afkoelen, maar ook wat van het vocht verliezen
· In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft noch de kleur van de schil, noch de kleur van de dooier, geen invloed op de smaak en andere kwaliteiten van eiergerechten;
· Eipoeder in gerechten wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken en veel minder vaak in sauzen en desserts.
