Tegenwoordig zijn de kookboeken van hostesses overvol met allerlei opties voor stapsgewijze recepten van charlottes en een foto van een dessert met appels, kersen en ander fruit in culinaire tijdschriften is in veel landen populair.
Culinaire deskundigen zijn het niet eens over de oorsprong van Charlotte. Sommigen geloven dat dit een Frans gerecht is, belichaamd door de geweldige kok Marie Antoine Carre. Anderen spreken over de betrokkenheid van de vrouw van de koning van Engeland, Charlotte, die de patrones was van de appelproductie. De Amerikaanse versie zegt dat het recept werd bedacht in de stad Charlotte, en de Russische keuken gelooft dat de naam wordt geassocieerd met Duitse vrouwen die aan het eind van de negentiende eeuw in Duitse bakkerijen in Rusland werkten - terwijl de naam Charlotte erg populair was, dus ze waren vaak "charlottes" genoemd.
Het meest waarschijnlijke land van herkomst is echter nog steeds Engeland, omdat het oorspronkelijke kookrecept vergelijkbaar was met pudding en pas uiteindelijk werd omgezet in een cake van het deeg. Maar wat het verhaal ook is, één ding is zeker - het is onmogelijk om niet van Charlotte te houden! Ze behaagt de huisvrouwen met gemak van voorbereiding, en eters met hun geweldige smaak en zelfs degenen die de figuur volgen, kunnen geen fluitje van een cent weigeren: het is tenslotte caloriearm in zijn klassieke versie.
Stapsgewijze recepten van charlottes - basis technologische principes
Voor het koken hoeft charlotte geen speciale culinaire vaardigheden te hebben. Vaak is dit het eerste dessert dat beginners zich voorbereiden. Maar ondanks het gemak van elke fase, zijn er bepaalde principes die moeten worden gevolgd. Het belangrijkste verschil tussen een charlotte en een eenvoudige appeltaart is het uiterlijk - de vulling moet altijd op de taart liggen.
Traditioneel wordt het dessert gebakken met appels die een lichte "zuurheid" hebben, maar ze kunnen worden gemengd met ander fruit of volledig worden vervangen. Je kunt elke vorm van bessen, confituur of zelfs eiwitcrème als vulling gebruiken.
Voor de bereiding van dieet-charlotte kan tarwemeel worden vervangen door havermout of andere, meer bruikbare bloem, en in plaats van suiker, gebruik je zoetstof of stevia.
Het gebruik van koekdeeg is optioneel. Je kunt een charlotte van zanddeeg maken of gekookt met zure room, kefir, yoghurt, mineraalwater erg smakelijk.
Gepelde appels worden donkerder door contact met lucht. Om dit te voorkomen, moeten ze met citroensap besprenkeld worden en met suiker besprenkeld worden.
Het mengen van koekjesdeeg, respecteer de verhoudingen van het koken. Klop het eiwit met een beetje zout erin - het voegt meer viscositeit toe en versnelt het kloppen. Eieren moeten koud worden, zodat ze beter worden geslagen.
Gebruik de mixer niet bij het mengen van de bloem met de eimassa, om de luchtbellen niet te laten ontsnappen en niet om het deeg te laten neerslaan.
Tijdens het bakken kunt u de oven niet openen, anders zal het koekje "vallen".
Stapsgewijs recept voor klassieke appel charlotte
Dessert is een belangrijk element van het feest en vereist in de regel veel moeite en tijd om voor te bereiden, maar als het er niet is en de gasten voor de deur staan, zal de klassieke appel charlotte helpen om dit probleem op te lossen en een uitstekende aanvulling op thee worden.
Ingrediënten:
Appels 700 g (netto)
Eieren 6 stuks.
Tarwemeel 720 g
Suiker (of poeder) 320 g
Bakpoeder (of soda) 12 g
Fijn zout 1 g
Cognac 80 ml
Gesmolten boter 30 g
Gemalen kaneel 20 g
Vanillin 2g Koken:
Voor de klassieke charlotte moet je de meest geurige appelrassen kiezen, omdat ze de basis van het dessert vormen.
1. Was de appels, verwijder de kern en snij in plakjes van dezelfde grootte. Bestrooi met kaneel, giet brandewijn en mix. Laat ze marineren terwijl je deeg maakt.
2. Zet de oven aan op 180 ° C. Neem een afneembare vorm met een diameter van 26-28 cm, smeer in met gesmolten boter. Smeer de zijkanten van de vorm niet - de olie aan de zijkanten zal ertoe leiden dat de spons alleen in het midden omhoog komt. Het deeg moet onmiddellijk na het mengen worden gebakken, dus de ovenschaal en de oven moeten van tevoren worden bereid.
3. Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg de helft van de suiker toe aan de eierdooiers en klop ze met een mixer totdat ze wit worden.
4. Voeg een paar zoutkristallen toe aan de eiwitten, en sla ze totdat een sterk, dik schuim wordt gevormd en het volume wordt verdubbeld, giet dan de overblijvende suiker en vanilline uit en sla tot het volledig is opgelost.
Gebruik alleen vers gekoelde eieren. De capaciteit om biscuitdeeg te maken moet volledig droog zijn, anders worden de eiwitten mogelijk niet geklopt of gesetteld.
5. Combineer de dooiers voorzichtig met de blanken. Roer de eimassa met een spatel, "met de klok mee", van onder naar boven. Pluizig gewicht zou niet tot rust moeten komen, en met deze mix kunt u volume besparen.
6. Begin geleidelijk met het introduceren van voorgezeefde bloem, gecombineerd met soda. Roer het deeg met dezelfde houten spatel of lepel, van de rand naar het midden, van onder naar boven, tot het meel volledig gemengd is. De afgewerkte massa moet enigszins vloeibaar zijn zonder meelmassa's.
Zuurmeel persen - het zorgt ervoor dat ze genoeg zuurstof krijgt en sponslucht maakt. Voer het bloemmengsel geleidelijk in, door een zeef - dit voorkomt de vorming van klonten. 7. Verwrijf de bodem van de vorm met poedersuiker en spreid de helft van de appels erop.
8. Giet een deel van het deeg in, leg de overgebleven plakjes uit en vul het met een volle biscuit.
9. Bak 25 minuten. Gedurende deze tijd wordt de cake rooskleurig en ongeveer dubbel zo groot. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zal de cake bezinken. Aan het einde van de tijd, doorboor hem met een lucifer in het midden, als het droog blijft - de taart is klaar.
10. Laat de charlotte afkoelen, verwijder vervolgens de rand van de vorm en draai hem om op een bord zodat de appels er bovenop liggen.
11. Serveer de charlotte, in porties gesneden, na afkoeling. Giet desgewenst de abrikozensaus over. Slagroom, amandelkruimel, geraspte chocolade, muntsaus komen erbij.
Stapsgewijs recept: charlotte met appels en gestremde melk
Ingrediënten:
Appelen 600g
Kwark (18%) 400 g
Eieren, tafel 2 stuks.
Citroen 1 st.
Griesmeel 450 g
Suiker 350 g
Vloeibare honing 70 g
Bakpoeder 20 g
Vanille-essence 10 druppels
Koken:
Ongelooflijk lekker en originele charlotte zal zelfs bij de beginnende gastvrouw blijken - het belangrijkste is om de stapsgewijze instructies in het recept te volgen, en de foto van elke fase zal een visuele assistent worden.
1. Rasp een citroenschil en pers het sap eruit.
2. Was de appels, snij in plakjes, besprenkel ze met citroensap, meng met een kleine hoeveelheid suiker.
3. Klop de eieren met suiker totdat deze volledig is opgelost.
4. Smelt de boter in een waterbad, meng het met honing en giet het in het eimengsel, meng het dan goed. De olie mag niet te heet zijn, zodat het eiwit van de eieren niet coaguleert.
5. Klop de wrongel met een blender of wrijf erdoor en meng het met de eieren.
6. Giet griesmeel en bakpoeder uit, giet er vanille-essence in en meng goed. Laat het deeg een beetje staan. 7. Verwarm de oven voor op 220 ° C. Smeer de vorm in met olie en snijd griesmeel fijn. Leg de appels op de bodem en giet het deeg erover. Bak de charlotte vijf minuten op de ingestelde temperatuur, verlaag hem tot 180 ° C en laat nog 30-35 minuten intrekken.
8. Wanneer de Charlotte klaar en koel is, draai het formulier op de plaat ondersteboven en verwijder het. Strooi de citroenschil erover en garneer met muntblaadjes.
Chocoladetaart met kers op kefir: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
Kefir (2,5%) 500 ml
Bloem 0,5 kg
Suiker 450 g
Eieren, dieet 2 stks.
Chocolade 100 g
Cacaopoeder 50 g
Verse kers ontpit 600 g
Soda 10 g
Boter 220 g
Vanilline 8 g
Kookprocedure:
1. Versla eieren met suiker.
2. Smelt de boter in een waterbad en giet het in de eimassa.
3. Voeg kefir, soda, cacao en vanilline toe en meng. Om kefir en soda een reactie te geven en het deeg is luchtig, gebruik dan voedsel op kamertemperatuur, niet koud. Suiker kan worden gemalen tot poeder voor het kneden - dit zal het mogelijk maken om sneller op te lossen.
4. Smelt chocolade in een magnetron of in een waterbad. Combineer het met een deeg tot een uniforme consistentie.
5. Zeef de bloem en voeg deze in delen toe aan het grootste deel van het deeg, grondig mengen. De consistentie van het deeg moet een beetje dun zijn, zoals zure room.
6. Was de kersen. Leg op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. U kunt bevroren kersen gebruiken, maar in dit geval moet het na ontdooien worden afgetapt.
Als er teveel vloeistof in het deeg komt, zal het zwaar en dicht zijn. Gebruik een culinaire techniek om te voorkomen dat de kers vloeit en de cake niet nat wordt: sleep de bessen met zetmeel - het absorbeert vocht goed.
7. Smeer de mal met olie en driftbui met lokaas of bloem. Je kunt het bedekken met perkamentpapier voor het smeren en dan zal de charlotte nog beter van elkaar worden gescheiden. Het is beter om een gespleten vorm te gebruiken om het bakken in de toekomst niet te beschadigen. Giet een stuk deeg in en leg de helft van de kersen eruit, dan weer het deeg en bovenop de kersen. 8. Bak op 180 ° C, in een voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 35 minuten.
9. Wacht tot de charlotte iets is afgekoeld, verwijder het formulier en plaats het op de schaal. Indien gewenst, kunt u instoppen met poedersuiker, wat het dessert zal verrijken met zijn zoetheid en kleur.
Een stapsgewijs recept voor charlottes: tips en trucs
Gebruik appels van zure variëteiten voor Charlotte, bijvoorbeeld Antonovka - dit maakt het mogelijk om de zoetheid van het bakken te verduisteren.
Om het dessert te diversifiëren, kunt u noten, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, enz. Aan het deeg toevoegen.
Voor het bakken, is het het beste om siliconen mallen te gebruiken of met een teflon coating - het deeg kleeft praktisch niet aan.
Als een derde van het meel dat in het deeg wordt gebruikt, wordt vervangen door zetmeel, zal de charlotte niet afbrokkelen.
Om charlotte een feestelijke uitstraling te geven, decoreer het met crèmemousse of slagroom. Zo'n dessert zal zelfs een feestelijke tafel versieren en het zal zeer weinig tijd kosten om het voor te bereiden.
Hoe meer vulling, des te smakelijker de charlotte, maar door de overmatige hoeveelheid zal het deeg niet voldoende stijgen en als gevolg daarvan zal de charlotte luchtig worden.
