Professionals weten natuurlijk dat de crackers de "naaste verwanten" zijn van peperkoek.
Ongedesemd gebak is de basis van peperkoek en koekjes, en daarom is duidelijk welk resultaat men moet nastreven bij het bereiden van deeg voor koekjes: op kefir, op zure room of melk, of zelfs op water.
Het is duidelijk, want niet alleen in de uitgestrektheid van ons uitgestrekte land, maar zelfs buiten de grenzen, is de Russische ontbijtkoek al lang beroemd geworden.
Peperkoekdeeg wordt ook gebruikt om zandkoekjes te maken.
Eigenlijk is het verschil tussen de peperkoek en de cake alleen in de naam. Het is waar dat, volgens oude recepten, peperkoeken alleen op basis van honing werden bereid, maar in de moderne keuken is het verschil bijna verdwenen. De recepten voor peperkoekdeeg verschenen tenslotte tussen de Slaven in de tijd van het heidendom, terwijl de peperkoeken zelf, gegoten in de vorm van figuren van vogels of dieren, dienden als een offer in oude Slavische heidense riten.
Vroeger was suiker zeldzaam en duur, maar nu is de situatie met het ingrediënt voor peperkoekdeeg in tegenovergestelde richting veranderd: echte honing is duur en het is een probleem om suikerstroop te maken van een goedkoop product.
Nog een afgeschaft onderscheid tussen peperkoek en koekjes, weerspiegeld in de naam van dit soort gebak - specerijen. De wortel van het woord geeft direct de aanwezigheid van pittige specerijen in het deeg aan. Men geloofde dat de zandkoek of peperkoek - een meer eenvoudige, alledaagse bakken, niet gerelateerd aan de categorie van de cultus. Hoewel, in andere keukens van de wereld, zeer ver van Slavische wortels, kleine stukjes producten en grote halffabrikaten voor gebak, van peperkoek en andere soorten ongezuurde deegwaren, cakes of zandkoeken werden genoemd - dat wil zeggen, gebak gemaakt van deeg, dat vaak specerijen bevatte , verscheen Rus alleen met de komst van het christendom, de vestiging van handel met Azië en het Oosten. Door de eeuwen heen hebben deze en andere historische mijlpalen die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de staat en de samenleving, de culinaire grenzen van de wereldkeuken uitgebreid, waardoor niet alleen Europese traditionele traditionele kruiden in de Europese keuken geassimileerd kunnen worden, maar ook leren van de ervaring van het koken van verschillende gerechten, het koken van deeg en het bakken van zoete producten.
Zandkoekjes op kefir - basis technologische principes
Naast de reeds genoemde specerijen, suiker of honing, omvat de samenstelling van het peperkoekdeeg, evenals het deeg voor koekjes op kefir of andere zuivelproducten, boter of andere soorten vet, meel, eieren. Als extra ingrediënt kunt u gedroogde vruchten, noten, jam, chocolade of fruitglazuur gebruiken (ter decoratie). Om de poreuze textuur van ongezuurde deeg te maken, worden ammonium (poeder), bakpoeder, bakpoeder en andere additieven gebruikt.
Als de vloeibare basis van het peperkoekdeeg een gefermenteerd melkproduct is, dan is een kleine hoeveelheid baking soda voldoende als bakpoeder, dat in dit geval niet met zuur hoeft te worden gedoofd, omdat melkzuur dat reageert met een alkalisch medium (soda) een losse en lichte deegstructuur zal verschaffen.
Het volgende belangrijke technologische punt: na het mengen, is het noodzakelijk om het deeg "rust" te geven door het te bedekken met elk luchtdicht materiaal, zodat het gas dat vrijkomt als gevolg van de interactie van frisdrank of andere desintegratiemiddelen met melkzuur niet verdampt, maar wordt verdeeld in lagen deeg, waardoor zijn poreuze structuur wordt gevormd.
Het aantal van deze of andere componenten kan variëren afhankelijk van de samenstelling van het recept of de gewenste textuur en smaak van de koekjes op kefir.
Verhoogd vetgehalte zorgt voor een kruimelige structuur vergelijkbaar met zandkoekdeeg. Boter op slag maakt het deeg malser. Geslagen eieren, samen met frisdrank en zuivelproducten, verzadigen het deeg met zuurstof en zorgen voor de pracht van ongezuurde deegproducten. Eieren, kefir en boter zijn producten die eiwitten bevatten die, wanneer ze worden gemaaid, vette eiwitvezels vormen die lucht in de deeglagen vasthouden, ook gecombineerd met de gluten in de bloem. Voor de bereiding van gistvrij deeg, is het raadzaam om kloppend te gebruiken om de kwaliteit van de afgewerkte zandkoek op kefir te verbeteren.
Natuurlijk moet je letten op de kwaliteit van het meel- of bloemmengsel voor koekjes op kefir, omdat het percentage gluten in bloem belangrijk is voor de kwaliteit van het bakken.
Zandkoekjes kunnen een zoete toevoeging aan thee zijn en brood vervangen bij het serveren van hartige gerechten. In dit geval worden als een aanvullend ingrediënt kwark, kaas, andere ongezoete ingrediënten en specerijen gebruikt die geen verband houden met de categorie zoetwarenkruiden.
De belangrijkste voordelen van dit bakken zijn de snelheid van de bereiding en de variëteit van het assortiment, lage complexiteit. Taarten worden gebakken gedurende 10-15 minuten, bij 180ºC, en samen met de tijd besteed aan het bereiden van het deeg en de vorming van halffabrikaten, duurt het in totaal niet meer dan 45 minuten.
Recept 1. Gebak op kefir: vanille met notenpoeder
Voor de hoofdtest:
Meel, tarwe premium 700 g
Kefir (of zure melk) 150 ml
Water (of melk) 100 ml
Eieren 3 stuks.
Soda 15 g
Olie (of smeersel) 120 g
Suiker 150 g
Vanillin 3g
Voor poeder:
Amandelchips 70 g
Siroop, vanille 50 ml
Koken:
In gezeefde bloem, voeg soda, vanille poeder, een klein snufje fijn zout toe. Roer. Voeg in de losgeklopte eieren geleidelijk suiker toe, een zachte spread op kamertemperatuur. Voeg 100 g bloem toe aan de melk, klop het mengsel tot de klontjes zijn verwijderd. Verwarm dit mengsel, zonder te stoppen met roeren, op het fornuis tot het dik is en laat afkoelen. In de warme massa giet je kefir, losgeklopte eieren en boter. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe. Kneed het deeg zoals voor knoedels en laat het in een verzegelde container. Bereid vanillesiroop van 1 g vanilline, 50 g suiker en 50 ml water. Meng de ingrediënten en breng de massa aan de kook. Bereid de amandelchips voor of gebruik elke soort noten naar keuze en verpletter ze tot kruimels.
Rol het deeg uit (0,7-0,8 cm) en snijd de tortilla's rond, of geef de koekjes aan elke vorm van Kefir. Op een voorbereide bakplaat leggen, met siroop bestrijken en met frites besprenkelen. Bak zoals hierboven. Verwijder de hete broodkruimels uit de oven en bedek ze met een linnen doek om af te koelen.
Recept 2. Honing shortcakes op yoghurt
Ingrediënten:
(zie recept nummer 1)
Daarnaast honing, vloeibaar 100 g
Koken:
Combineer honing, suiker, melk (of water), meng de massa, verwarm om de suiker op te lossen. Verwijder de gerechten van het vuur, hamer in een ei, roeren met een garde. Laat iets afkoelen, voeg spread toe, kefir, zonder te stoppen met het roeren van het deeg. Voeg in het bloemmengsel (bloem, soda, zout) de helft van de vanille toe zoals in het vorige recept. Verbind de droge en vloeibare delen van het deeg, kneed het, rol de bal en laat het op het werkblad vallen.
Snij de opgerolde laag af met behulp van baggergroeven, vet met gesmolten honing gemengd met water (1: 1) of suikerstroop. Stof met spaanders en bak.
Recept 3. Cakes op kefir met rozijnen en rum
Ingrediënten:
Meel 500 g
Suiker 150 g
Ammonium 20 g
Eieren 1 st.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olie 72,5%
Rozijnen 180g
Vanilla 2g
Poedersuiker 50 g
Koken:
Zeef bloem, voeg suiker, ammonium, vanille, zout toe. Klop in het bloemmengsel de boter op het werkoppervlak en bereid een homogene massa voor. Verzamel alles in een kom, maak een put, voeg bereide rozijnen toe, een losgeklopt ei in combinatie met kefir en rum. Kneed het deeg en laat het in de kou staan. Verdeel in porties van 120 g, rol het ronde platte brood uit en bak. Poedervormige gekoelde eindproducten.
Recept 4. Gebak met kefir met fruitsmaak
Ingrediënten:
Suiker 100 g
Meel 400 g
Sinaasappelschil 30 g
Rum essence 7-8 druppels
Vanille 1 g
Eieren 3 stuks.
75 g olie
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fruit glazuur 1 pak. (100 g)
Koken:
Meng gezeefde bloem met droge ingrediënten. Combineer de geklopte eieren met kefir, essence en verse sinaasappelschil. Combineer de twee delen, voeg verzachte boter toe, kneed het deeg. Na het vormen van de ovale platte koeken van het opgerolde deeg, leg ze op een bakplaat en bak ze. Wanneer de producten zijn afgekoeld, breng je suikerglazuur aan op het oppervlak, bereid zoals aangegeven op de verpakking.
Recept 5. Marmeren cakes op kefir
Ingrediënten:
Zie de samenstelling van de producten in recept nummer 1;
Daarnaast 50 g cacaopoeder
Koken:
Meng bloem met droge ingrediënten voor het deeg. Verdeel het mengsel in twee en voeg cacaopoeder toe aan een van de delen.
Klop de eieren, voeg een zachte spread of boter toe, kefir. De vloeibare massa is ook verdeeld in twee delen en wordt toegevoegd aan elk van de bereide droge mengsels. Kneed het deeg met cacao en vervolgens - wit deeg. Rol twee lagen gekookte deeg uit en plaats een van hen bovenop de andere. Rol de lagen twee keer op en blijf het deeg rollen totdat een marmerpatroon ontstaat. Snijd het deeg in een ronde inkeping met gekartelde randen (3-4 cm in diameter) en bak.
Recept 6. Gebak met kefir en kersenjam
Ingrediënten:
Kers behoudt, ontpit 150 g
Olie 120 g
Meel 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Koken:
Meng de bloem met soda en gesmolten boter. Combineer de hele hele seedless, jam jam met rum en kefir, voeg dan de bloem en boter toe aan het meel, kneed het deeg en verdeel het in de voorbereide siliconen vormen - manden. Bak tot ze zacht zijn.
Recept 7. Gebak met kefir met banaan en lokaas
Ingrediënten:
Kefir 300 ml
Banaan, geschild 240 g
Griesmeel 250 g
Eieren 3 stuks.
Olie 120 g
vanille
Soda 25 g
Suiker naar smaak
Kokosnoot 50 g
Aardbeiensiroop 30 ml
Koken:
Giet de kefir in een grote diepe tank. Snijd gepelde bananen en voeg toe aan kefir. Hier, hamer eieren, giet suiker en vanille poeder, zet de verzachte boter. Klop het mengsel op om het volume te verdubbelen en combineer met griesmeel en frisdrank. Meng goed, bedek de kom met een film zodat het deeg niet uit de lucht oxideert en in de koelkast wordt gedaan totdat het griesmeel opzwelt: het deeg moet de consistentie van dikke zure room hebben. Giet het in de voorbereide mallen voor kleine cupcakes en bak. Koel gekoelde producten op de top met aardbeiensiroop en besprenkel met kokoschips.
Zandkoeken op kefir - tips en trucs
- Het is niet de moeite waard om een grote hoeveelheid aroma's aan honeycakes toe te voegen om de geur van honing niet te dempen.
- Choux banketproducten worden niet lang oud.
- Als gluten niet genoeg is in bloem, zal het brouwen van het deeg helpen om de gewenste textuur te bereiken.
- Vergeet niet om zoet deeg te maken: een kleine snuf zout benadrukt de smaak en het aroma.
- Houd er rekening mee dat een teveel aan frisdrank in ongezuurde deeg het bakken kan bederven: de producten komen overgedroogd, met scheuren op het oppervlak, donkere kleur en met een karakteristieke onaangename geur. Het is beter om wat minder frisdrank toe te voegen en meer te wachten tot het goed gemixte deeg rijpt bij rijzen.
