Auberginesalades - Algemene kookprincipes
"Blauw" - zo veel aubergines noemen aubergines liefkozend. Ze regeren op onze tafels vanaf midden zomer tot bijna het einde van de herfst. Veel associëren aubergines met groenten, maar slechts weinigen weten dat ze er niets mee te maken hebben. Ja, ja, zo vertrouwd voor ons aubergines behoren niet tot de groenten, maar zijn de meeste bessen. Een geweldig feit, toch?
Het oude India wordt beschouwd als hun voorouderlijk thuisland, waar aubergines door mensen werden gekweekt als voedsel. In de Kaukasus worden ze veel geconsumeerd met andere groenten en vlees in gebakken of gestoofde vorm. In ons land zijn ze relatief recentelijk verschenen en worden helaas niet zo vaak voor culinaire doeleinden gebruikt als we zouden willen. En tevergeefs! Aubergines hebben immers een zeer ongebruikelijke hartige smaak en worden gecombineerd met een groot aantal ingrediënten. Bovendien zijn ze qua voedingswaarde en gunstige eigenschappen superieur aan veel groenten. Ja, ze zijn schadelijk en vereisen voorbereiding vooraf om alle bitterheid te elimineren. En wat? Geloof me, dit gemakkelijke nadeel wordt meer dan gecompenseerd door de ongewoon smakelijke gerechten bereid uit onze hedendaagse "held" - aubergine.
Van deze gezonde pseudo-groenten kun je een enorme variëteit aan gerechten maken. In ons geval beperken we ons tot auberginesalades als de meest bruikbare en beste optie. Rauw of gekookt fruit wordt in de regel niet met zeldzame uitzonderingen gebruikt. Eerst worden ze gedrenkt, dan gebakken, gebakken in de oven of gemarineerd voor een lange tijd, en pas na deze behandeling kunnen onze aubergines worden gebruikt als de belangrijkste grondstof voor salades.
Auberginesalade - Voedselbereiding
Laten we daarom een paar aanbevelingen bekijken over het kiezen van aubergines en deze op de juiste manier voorbereiden. Inspecteer de vrucht vóór het kopen: geen vreemde vlekken, deuken of krassen. Hun huid zou perfect glad moeten zijn. Wanneer het mechanisch op het oppervlak van een aubergine werkt, bijvoorbeeld met een vinger, evalueert u de structuur ervan. Als de aubergine en geeft toe aan druk, dan alleen onder sterke druk. We hebben zo'n "groente" nodig, een beetje onrijp.
Nu is het onze taak om solanine (een stof die bitterheid geeft) uit aubergines te "verdrijven". Schil hiervoor de aubergine, snijd in plakjes van maximaal 1 cm dik en bestrooi met zout. We laten ze ongeveer een uur in deze staat, waarna we ze gewoon afspoelen onder stromend koud water. Een alternatief voor deze methode is gewoon zout water, waarbij aubergines ongeveer een half uur moeten worden gedrenkt.
Auberginesalade - Beste recepten
Recept 1: Koreaanse auberginesalade
Dit is een licht plantaardig voorgerecht, dat een paar uur voor het opdienen moet worden gekookt, zodat elk stuk in de salade goed kan marineren en een rijke smaak krijgt. We gebruiken alleen groenten als hoofdcomponenten.
Ingrediënten:
- twee aubergines (bij voorkeur enigszins onrijp)
- twee wortels
- twee uien
- twee niet-scherpsmakende pepers
- een tafel. lepel appelazijn (6%)
- sojasaus 1 tafel. l.
- vijf eetlepels plantaardige olie
- zout
Bereidingswijze:
Aubergines snijd ze in dunne halve cirkels, bestrooi ze overvloedig met zout, laat ongeveer een uur staan en spoel ze af. Bak ze vervolgens in hete olie tot ze goudbruin zijn. We reinigen de wortels en snijd ze in halve cirkels, en de uien met halve ringen. Paprika's worden gereinigd van zaden en in repen gesneden. Meng alle groenten en voeg er gebakken aubergines aan toe. Bereid de saladedressing vervolgens door plantaardige olie, azijn en sojasaus in een aparte kom te mengen. Hierna zout het gerecht op, vult het, roert alles grondig, sluit het deksel en verwijdert het gedurende 9-24 uur op een koele plaats (koelkast). Vergeet niet tijdens het regelmatig schudden van onze salade.
Recept 2: Auberginesalade met champignons
Een geweldig gerecht, waarvan alle ingrediënten in lagen zijn gestapeld. Geroosterde aubergines smolt in je mond, besprenkeld met knoflook, gebakken champignons met uien, gestoofde wortels en plakjes tomaat bovenop - alle componenten vullen elkaar perfect aan en combineren in een zeer smakelijke en bevredigende salade!
Ingrediënten:
- twee of drie kleine aubergines
- champignonkoekjes 350 gr.
- 4 middelgrote wortels
- tomaten 5 stuks.
- 2 uien
- twee teentjes knoflook
- One Art. lodges. mayonaise
- voor frituren - plantaardige olie
- een snuifje zwarte peper
- zout en een takje peterselie
Bereidingswijze:
1. Mijn champignons, in platen gesneden, uien - halve ringen, wortels schillen en op een rasp wrijven. We snijden de aubergine-staart af en een dunne laag met een mes, haal de schil eraf.
2. Snij de aubergines in cirkels en vul ze met zout. Champignons koken gedurende 10 minuten, gooi ze dan in een vergiet.
3. Bak de ui (1 kop) met champignons in hete olie. We verspreiden gebraden. Vervolgens, in dezelfde pan, de 2e uienkop doorgeven met de wortel (bak eerst de ui, gooi de wortel, giet 50 ml water en laat ongeveer 15 minuten sudderen).
4. Bak de aubergines aan beide kanten. Hak de knoflook fijn, snijd de tomaten in plakjes en begin met het bereiden van de salade, die we in lagen op een vlakke plaat zullen leggen:
1 laag - aubergines + bestrooi met knoflook
2 laagjes - half geroosterde worteltjes met uien
3 lagen - champignons met uien 4 lagen - de overgebleven wortels
5 lagen - we leggen de tomaten neer
We voegen een beetje zout toe aan de laatste laag, smeren met mayonaise en sprenkelen met fijngehakte peterselie.
Recept 3: Auberginesalade met kaas
Zeer smakelijke snack, die bestaat uit sappige tomaten, aubergine en kaas (bij voorkeur Feta of Adygei). Alle ingrediënten zijn perfect gecombineerd en vormen samen een zeer harmonieus gerecht.
Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines
- 4 rijpe tomaten
- 200 gr. kaas
- 2 kippeneieren
- een paar uien
- Appelazijn
- sojasaus
- mayonaiselicht of magere zure room
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze:
Klop de eieren met zout en peper. Aubergine in halve ringen gesneden en laat in ei marinade gedurende 20 minuten. Zo zullen de stukjes het sap zetten, wat bitter zal zijn. Uien in halve ringen gesneden en in een oplossing van appelciderazijn en water (50 tot 50) gepekeld. Gebakken aubergines worden aan beide kanten gebakken. Snij de tomaten in blokjes en meng ze met de gekoelde aubergine. Knijp de uien uit de marinade en vul ze aan met de salade, ook drie geraspte kaas. Bereid een saus van mayonaise (zure room) en sojasaus in een verhouding van 1: 1 en vul de salade met het mengsel. Allemaal grondig gemengd. Het originele gerecht is klaar!
Recept 4: Auberginesalade met kip
De hoofdpersonen van deze salade zijn kip en aubergines, die samen een buitengewone samenstelling creëren, en een kleine ingelegde komkommer zal het gerecht een extra dimensie geven.
Ingrediënten:
- 200 gr. aubergine
- 1 aardappel (gekookt)
- Kipfilet 100 gr.
- een ingelegde komkommer
- een kleine wortel
- Groenen en zout naar smaak
Ingrediënten voor het tanken:
- een half kopje zure room
- een eetlepel citroensap
- half tea-lodge. mosterd
Bereidingswijze: Aubergines geschild, in plakjes gesneden en passeer ze in plantaardige olie met de toevoeging van basilicum. Kip, komkommer, wortelen en aardappelen in blokjes gesneden, hak de greens. Groenten en greens gemengd met gebakken aubergine met basilicum. Koken dressing van zure room, mosterd en citroensap. Vul het mengsel met onze salade. Lekker, origineel en vrij eenvoudig. Eet gezond!
Auberginesalade - handige tips
- "Oude" aubergines zijn erg moeilijk te schillen, dus we raden u aan om ze vooraf te verbranden met kokend water. Deze manipulatie zal het proces enorm vergemakkelijken. Maar nog te overrijp fruit is absoluut niet geschikt voor het maken van salades;
- Aubergine is een voedingsproduct voor de voeding, maar tijdens het frituurproces absorberen ze veel vet. Als je de figuur geen pijn wilt doen, laat de vruchten weken voordat je ze in zout water bakt en strooi ze niet alleen met zout. "Groenten" die in de vloeistof liggen, nemen niet zoveel olie op;
- Het is belangrijk op te merken dat aubergines onmiskenbare voordelen opleveren voor mensen die stoppen met roken, omdat ze een bepaalde hoeveelheid nicotine bevatten, maar niet hetzelfde als in een sigaret. "Aubergine nicotine" zit in een complexe mix, veroorzaakt geen verslaving en schaadt de gezondheid niet, in tegenstelling tot de tabaks tegenhanger, maar vermindert aanzienlijk de hunkering van mensen die het "ware pad" nemen.
