Op het eerste gezicht lijkt het er misschien op dat de wrongel met meel cheesecakes is, kwark braadpan, maar geen taartblank. Maar als u deze methode van koekkoken eens nader bekijkt en begrijpt, dan kan de kwarktaart een favoriet recept zijn voor huisvrouwen, dankzij de eenvoud en het gegarandeerde succes bij de bereiding. Laten we gewoon kijken.
Cheesecake-biscuit - de technologische basisbeginselen
Vergelijking biedt altijd de mogelijkheid om de voordelen van een of andere methode te zien, helpt bij het maken van de juiste keuze. Nee, niemand roept op om de traditionele technologie van het maken van biscuit-semis op een koude of warme manier of op basis van olie te laten varen. Iedereen kiest wat hij gewend is, wat het beste werkt.
Wij vergelijken. Voor een klassieke biscuitkoek nemen we bloem, suiker en eieren. Laten we even opzij gaan voor de tijdaroma's en aromatische toevoegingen die de pracht van het halffabrikaat niet aantasten, het gemak van koken.
Een weelderig klassiek biscuitgebak wordt gemaakt dankzij het juiste kloppen van eieren, de juiste toevoeging van suiker en bloem. Het aandeel droge en natte ingrediënten - 50/50. Dit zijn best haalbare condities, zo niet voor een, het meest sieraadstadium dat in voorbereiding is, waardoor veel beginners en zelfs ervaren huisvrouwen niet graag zelfgemaakt gebak bakken, maar het liefst kopen, zelfs wetende dat er niets beters is dan een zelfgemaakt dessert . Deze "sluwe" fase is het mengen van droge bloem met eieren, die al perfect zijn geslagen, en hun pracht kan op geen enkele manier worden vernietigd, zodat de biscuit niet verandert in een zware, taaie en grove cake. Onzorgvuldige beweging - het dessert is verwend, je moet opnieuw beginnen en nadenken over hoe je de verwende producten gebruikt. Niet alles is zo triest. Je kunt margarine of boter toevoegen - je krijgt lekkere muffins. Als we echter rekening houden met het volume en gewicht van vier eieren, een kopje meel en een kop suiker (de gemiddelde hoeveelheid ingrediënten voor een biscuittaart), dan moet je te veel boter toevoegen, het zal erg vet worden en de cupcake is niet het doel, maar je hebt een koekje nodig voor de taart.
We nemen een pak kwark uit de koelkast, toevoegen, kloppen, voor meer vertrouwen in de opkomst - een lepel frisdrank, en het probleem is opgelost! Wat is er veranderd? En dit is wat: het deeg werd gered door een gefermenteerd melkproduct, met een gehalte aan caseïne (melkeiwit), melkzuur, dat in reactie met frisdrank koolstofdioxide vrijkomt, en wederom de verloren pracht aan het halffabrikaat levert. Als je nog nauwkeuriger kijkt, wordt de verhouding tussen vloeistof en droge stof in het deeg ook niet verbroken, wat betekent dat de biscuit de nodige vocht en elasticiteit zal hebben en dat het dessert een succes wordt. En dat is alles!
Details kunnen in het proces worden uitgedacht, maar het principe is al duidelijk. Gewoon niet laten meeslepen door de toevoeging van kwark. Melk en eiwitten, ondanks hun vergelijkbare eigenschappen, terwijl ze kloppen en bakken, hebben nog steeds een andere smaak, en caseïne heeft bovendien een hogere dichtheid na blootstelling aan hoge temperaturen. Van een overmaat cottage cheese biscuit kan strakker en "rubber" worden.
Kwarkgebak met room
Het komt voor dat de wrongel enigszins of zeer droog is, wat betekent dat in elke test de korrels merkbaar zijn. Voor cheesecakes is deze optie de norm en in de beschuitkaas moet cottage cheese onzichtbaar worden. Het voorgestelde recept lost dit probleem op.
Ingrediënten:
Kwark (9%) 250 g
Crème (15-20%) 120 ml
Eieren (C-1) 4 stuks. (200 g)
Soda 25 g
Suiker 250 g
Meel 650 g
Zout 10 g
Vanille (poeder) 8 g
Kookprocedure: Voeg in de droge kwark wat van de suiker toe die voor het deeg is bereid, meng en laat de scheiding van de wei over. Dus kwark wordt een beetje zachter en buigzamer. Combineer het met room, prik met een blender tot een zachte consistentie. Je kunt er zout en vanille aan toevoegen en soda voorlopig terzijde laten: voeg het op het laatst toe. Klop de resterende suiker met de eieren. Combineer beide massa's en verschuif in de voorbereide vorm, vullend in twee. Het deeg zal heel veel rijzen. De ovenschaal moet goed worden ingevet en bestrooid met bloem, of bekleed met geolied bakpapier. Incubeer het halffabrikaat tot het volledig is afgekoeld, op een houten oppervlak of op een rooster rust.
Kwarkbiscuitgebak met bessen voor slagroomtaart
Producten:
Eieren, dieet groot 3 stuks.
Berry puree 140 g
Geraffineerde suiker 280 g
Natuurlijke kwark (36%) 220 g
Boter, room 135 g
Bloem 700 g
Essentie, fruit 10 mg
Bakpoeder voor deeg 40 g
Fijn zout 15 g
Bereidingswijze:
Meng de bloem met zout, suiker en bakpoeder en zeef het vooraf. Afzonderlijk, sla de eieren, en de kwark gecombineerd met bessenpuree en boter. Voeg de losgeklopte eimassa toe aan het wrongelgedeelte van het deeg, meng en voeg het droge mengsel in porties toe, voorzichtig zeven de bloem in de vloeistof en meng met een spatel. Het deeg moet een dikke romige consistentie hebben, dus als de wrongel of vruchtenpuree te dun is, voeg dan wat meer bloem toe. Doe het deeg in de voorbereide vorm en bak tot het op middelmatige temperatuur is gekookt. Verdeel het afgekoelde koekje horizontaal, in drie delen. Verspreid de cakes met slagroom, in combinatie met hele verse bessen. Het koekje in de snede heeft een kleurtint die overeenkomt met de bessenpuree, die aan het deeg is toegevoegd. Dit recept kan worden gebruikt voor heldere regenboogcake, met shortcakes van verschillende bessenvullingen.
Cheesecake-biscuit - geen dag zonder chocoladesmaak
Ingrediënten:
Chocolade daalt 360 g
Volle-melkkwark 180 g
Bakpoeder 20 g
Tarwemeel (premium) 350 g
Geraffineerde suiker 120 g
Verse tondeieren 4 stuks.
Rum 50 ml
Vanillearoma - naar smaak
Zout 10 g
Bereidingswijze:
Chocolade smelten. Voeg in gesmolten chocolademassa, enigszins afgekoeld, kwark, vanille, zout en rum toe. Pons de massa met een blender tot een romige consistentie wordt verkregen. Scheid de eiwitten van de dooiers. Koel de blanken af en klop tot een stevig schuim en voeg de dooiers toe aan de wrongel-chocolademassa en klop ze ook. Voeg meel toe aan de wrongelmassa en druk het vooraf in. Roer het deeg voorzichtig door en voeg voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe. Leg het deeg in een ingevette vorm en bak op middelmatige temperatuur.
Kwarkkoekjesbroodje met gedroogde abrikozen en sinaasappelen
Ingrediënten:
Eieren 250 g (5 st.)
Suiker 125 g
Melkkwarkaas 150 g
Romige margarine (w / c) 100 g
Meel, tarwe 180 g
Vanille 5g
Gedroogde abrikozen 200 g
zout
Sinaasappels 2 stuks.
Kooktechnologie:
Klop de eieren in het schuim. Smash suiker en wrongel met een blender tot een romige consistentie. Combineer beide massa's, voeg zachtgezeefde bloem, vanille, licht zout toe. Voeg sinaasappelschil toe. Smelt de margarine, giet het heet in het deeg, terwijl u roert met een spatel. Bedek de bakplaat met perkament, giet het deeg eruit en verdeel het gelijkmatig over het vel met een spatel. Bak 10-12 minuten op 180 ° C. Giet het sap in de pan en doe de gewassen gedroogde abrikozen. Kook, om gedroogde abrikozen zacht te maken, prik de resulterende massa met een blender. Koekjeskoekjesmix op een werkblad leggen, perkament op, verwijder het papier en verdeel de taart met fruitvulling. Rol de rol langzaam op. Zet op het gerecht, zak naar beneden.
Biscuitgebak met chocoladekaas en kokosmelk
Ingrediënten:
Meel 300 g
Eieren, groot 4 stuks. (270-280 g)
Vanilla wrongelmassa 250 g
Suiker 120 g
Kokosmelk 180 ml
Soda Ash 15 g
Cacaopoeder 80 g
Koken:
Klop de eieren met suiker totdat het volume 4 keer toeneemt. Verwarm de melk en giet deze heet in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen, in de massa van het ei. Voeg de wrongelmassa toe. Blijf kloppen. Meng het meel, de soda en de cacao, zeef en voeg het droge mengsel in porties aan het deeg toe. Vul een afneembare vorm (28 cm) in 3/4 volume in. Bak op gemiddelde temperatuur. Snijd koude biscuitgebak in dunne dunne cakes, vet ze in met room, naar smaak.
Cheesecake met zure room
Ingrediënten:
Olie 80 g
Kwark (36%) 150 g
Meel 350 g
Vanillesuiker 10 g
Eieren 3 stuks.
Zure room (dik) 450 g
Poeder 100 g
Essentie van rum 5 mg
Suiker 150 g
Koken:
Pons kwark met een blender door boter toe te voegen. Afzonderlijk, sla de eieren, suiker eraan toe, tot een viervoudige toename in volume. Combineer beide delen van het deeg, voeg geleidelijk gezeefd bloem toe en meng. Leg het deeg op een bakplaat bedekt met perkament. Bak tot ze zacht zijn bij 170-180 ° C. Koud koekje doormidden gesneden, in twee taartlagen verdeeld. Versla zure room met poedersuiker. Vet cakes in en maak ze samen. Indien gewenst kunnen gedroogd fruit of noten aan de room worden toegevoegd.
Cottage Cheese Sponge Cake - Tips & Tricks
Frisdrank in combinatie met gefermenteerde melkproducten is nooit merkbaar in het eindproduct, tenzij, natuurlijk, om het te misbruiken. Voeg het daarom toe aan elk deeg, combineer met een kleine hoeveelheid kefir, yoghurt of zure room. Geloof het niet als ze zeggen dat frisdrank eerst moet worden geblust met zuur en dan aan het deeg moet worden toegevoegd wanneer het al in de reactie is terechtgekomen, waarbij alle koolstofdioxide die in het deeg moest liggen in de lucht werd losgelaten om het weelderig te maken. Meng de soda met bloem en andere droge ingrediënten en voeg het zuur toe aan het vloeibare deel van het deeg. Haast u niet en stuur tegelijkertijd het afgewerkte deeg in de oven. Geef het een "denk", want de frisdrank moet een beetje oplossen in de vloeistof, interactie aangaan met de zure ingrediënten en minstens een beetje gas afgeven voordat het deeg in de oven wordt gebakken.
In ongezuurde deeg, "met de deelname van frisdrank," is het vooral goed om een aantal sterke alcoholische dranken toe te voegen. Bakken wordt weelderiger, geuriger.
Voor zoete tanden: als je van erg zoete gebakjes houdt, is het beter om suiker aan de vulling of room toe te voegen. Een grote hoeveelheid suiker in het deeg maakt het droog, kruimelig en broos. Vanwege de grote hoeveelheid suiker stijgt het biscuitdeeg slecht en brandt het.
