Orthodox Pasen wordt dit jaar gevierd op 12 april. Het is tijd om te praten over het breken van je vasten. Meer precies - over vlees, dat traditioneel wordt gebruikt voor deze rituele actie, omdat het vlees is dat in de eerste plaats wordt geassocieerd met het verlaten van de post.
Vleesvoorkeuren van onze voorouders uit Kievan Rus en Muscovy, verschilden aanzienlijk van de onze. Het belangrijkste vee in de kuddes veehouders in die tijd waren helemaal geen varkens, zoals in het moderne Rusland. Onze voorouders gaven de voorkeur aan meer praktische koeien, die naast vlees melk geven en, niet verrassend, schapen, die opnieuw, naast vlees, wol geven. In die tijd had de laatste zwerver zijn eigen schapenvachtjas, ze was een schapenvachtjas, een hoed gemaakt van schapenwol en mogelijk een valenki.
Tegenwoordig wordt overwogen dat voor de inheemse Slavische bevolking in het centrum van Rusland lam een soort delicatesse is. Ondertussen, zoals blijkt uit talrijke bronnen van Domostroi tot Karamzin, vormde lam het gebruikelijke voedsel voor de meeste gewone mensen in de vroege dagen van de lente tot de late herfst. Het rundvlees werd meestal in het najaar geslacht: in de winter is het houden van een koe te lastig. Haar vlees was klaargemaakt voor de toekomst met behulp van een aantal exotische manieren voor ons. Meestal was het gezouten. Bijna zoals de Indianen de buffel zouten. Varkens werden weinig gehouden. In de prechristelijke tijden en later, totdat het heidendom terrein verloor, werden varkens traditioneel in de winter geslagen voor een van de langverwachte feesten van het jaar. Het was opgedragen aan Kolyada. Wat of wie deze Kolyada zal niemand vandaag zeggen. Karamzin bepleitte zijn erkenning van de god van feesten en vrede. In Chetya Minea is dit personage bescheidener ingedeeld - alleen als een god van feestelijkheden. Dezelfde zelfde legendarische Russische kroniekschrijver Nestor, die heidense godheden herinnerde, nam niet de moeite om toe te voegen aan hun lijst. Ongeacht zijn status, vereerden zij Kolyada voor glorie, offerend aan hem hordes varkens, die in deze actie de rol van symbool van vruchtbaarheid en zelfs schoonheid werden gegeven. Het is vanwege het kleine aantal dieren, het varken in vroeger tijden was de koningin tijdens de langverwachte vakantie. Over Kolyada uiteindelijk vergeten. Maar de traditie om varkensvlees te eten in het midden van de winter bleef en was gebonden aan Kerstmis, wat in de kalender verrassend samenviel met de dagen van verering van heidense autoriteit. Toen het christendom doordrong tot de cultuur van de Slaven, werd de perceptie van varkensvlees als een dier, waarvan het vlees de viering van de belangrijkste data begeleidt, uitgesteld tot Pasen. Deze traditie leeft nog steeds. Onze orthodoxe medeburgers moeten nadenken over het decoreren van een feestelijke tafel met een gevuld speenvarken. Alleen de gedachte aan peripetieën in verband met de creatie van dit gerecht, om nog maar te zwijgen van de waarde ervan, stort zich in paniek. Een goed alternatief voor biggen is een halffabrikaat, dat is nu veel. Het belangrijkste is om niet te worden verward met de keuze van de fabrikant. In die zin geef ik de voorkeur aan kleine maaidorsers. Van deze sympathiseer ik meer dan anderen met 'Outskirts'. En niet alleen omdat het een bescheiden fabriek is in de regio Moskou met een eigen boerderij. Ze hebben ook een eigen online winkel. Daarom hoef je niet voor een heerlijk stuk vlees naar een winkelcentrum te gaan en jezelf daar in de wachtrij vóór de vakantie te duwen.
