Kefir is niet alleen een gezond en met voedingsstoffen gefermenteerd melkproduct, maar ook een excuus om wat eenvoudige zelfgemaakte cake te koken.
Op kefir, vooral in die gevallen waarin de termijn van het gebruik ervan, als een drankje, tot een einde is gekomen, blijken het grote zelfgemaakt gebak te zijn.
Gooi daarom de "verwende" kefir niet weg: het is nog steeds nuttig.
Eenvoudige taart op kefir - basis technologische principes
Fantastische muffin, pasteien of andere gebakjes - de droom van elke gastvrouw. Gistdeeg, we besloten om te koken voor pastei, taart, pasteien en andere soorten klassiek gebak
Deeg op basis van kefir kan ook worden gebruikt voor de vermelde producten. Maar het wordt in alle variaties - kefir, yoghurt of zure room - het meest gebruikt om een verscheidenheid aan zelfgemaakte taarten te maken.
Melkzuurbacteriën verbeteren het deeg en maken eindproducten donzig en licht, samen met andere componenten van cakes die een poreuze structuur bieden. Hun actie is vergelijkbaar met het werk van gisten die in een gunstig voedingsmedium vallen, die voor acidophilia, lacto-en bifidobacteria dezelfde suiker en bloem zijn.
Het is waar dat zuivelmicro-organismen langzamer werken dan hun "collega's in de werkplaats", maar hun activiteit voor het verkrijgen van zachte en poreuze cakeveren is ruim voldoende voor gebak. Bovendien omvat het deeg voor cakes andere componenten die ook bijdragen aan het verkrijgen van de noodzakelijke textuur. Bijvoorbeeld, slagroom eieren en boter verzadigen het deeg bovendien met luchtbellen. De duur en de intensiteit van het kloppen in de genoemde producten is anders, wat ook moet worden overwogen bij het combineren van de ingrediënten van de test. In dergelijke gevallen moet de mechanische verwerking van het deeg afzonderlijk worden uitgevoerd en pas nadat de componenten van de test met verschillende eigenschappen zijn verbonden. Kennis van de elementaire wetten van de biochemie is in dit geval niet overbodig. Dus, kefir vereist geen langdurig kloppen, voor dit ingrediënt, of liever, melkzuurbacteriën, heb je voedsel (suiker en meel), een warme en vochtige omgeving en voldoende tijd nodig om het deeg als gevolg van hun werk te laten verzadigen met luchtbellen. De alkalische omgeving waarin gasuitwisseling veel intensiever plaatsvindt, versnelt de snelheid van deze reactie. Daarom worden soda en andere desintegrerende middelen vaak toegevoegd aan deeg op basis van kefir. Frisdrank is ook opgenomen in andere soorten ongezuurde deeg zonder kefir, maar in de verplichte "begeleidende" het met azijn of citroensap. Voor de test op kefir is het gebruik van extra zure componenten alleen nodig als het nodig is om de verhouding van zuur en alkalisch milieu aan te passen.
Recept 1. Een eenvoudige cake op "Creoolse" yoghurt
Producten:
350 g verspreiding of olie
Kefir (1%) 150 ml
Food Soda 30 g
Meel 500-550 g
Cacaopoeder 40 g
Fijn zout
Voor custardroom:
Ruwe dooiers 4 stuks.
Melk, geheel 0,5 l
Hele eieren 2 stks.
Chocolade, melk (chips) 250 g
Suiker 350 g
Alcoholische kers (ontpit) 400 g
Meel 100 g
Cacao (100%) 20 g
Essentie vanille
Olie (82,5%) 0,5 kg
Kookprocedure:
Op het werkoppervlak, meel zeven. Meng het met zout, soda en cacao. Wrijf bevroren margarine op een grote rasp over bloemmengsel. Meng de bloem snel met margarine, verzamel de massa van een glijbaan en maak een put. In het midden giet je kefir en kneed je het deeg. Houd het deeg koel. Laat het af en toe afkoelen in de koelkast.
Als het oppervlak goed is, rol je het deeg heel dun uit, vouw het in een envelop en rol het weer uit. Herhaal deze bewerking bij voorkeur minimaal 16-20 keer. Verdeel het deeg in 8 delen, leg het op een bord en leg het in de koelkast en haal er een stuk uit. Rol elk deel afwisselend en geef de vorm van een cirkel (28-30 cm), erg dun. Bak op 180C. Laat de cakes afkoelen en ga verder met de bereiding van de room.
Kook de melk door suiker te mengen vermengd met bloem, cacao en vanille. Wanneer de massa dikker wordt, schakel dan het vuur op de kachel tot een minimum en giet de losgeklopte eieren en dooiers in de hete massa zonder het intensieve roeren met een garde te stoppen. Verwijder de crème van het vuur en laat afkoelen.
Olie, op kamertemperatuur houden, in blokjes snijden. Combineer gekoelde choux met boter en slagroom.
Verzamel de cake: smeer elk van de cakes in met room, besprenkel met kokos en chocoladeschilfers. Top dik chocolade en versier met kersen.
Recept 2. Een eenvoudige cake op kefir "Panda"
Levensmiddelen voor cakeveren:
Natuurlijke kefir 250 ml
Vanille, kristallijn poeder 4 g
Suiker 200 g
Bloem 0,4 kg
Soda 15 g
Eieren 3 stuks.
Cacao 80g
Creme:
Kwark uit volle melk 0,5 kg
Melk, zelfgemaakt 200 ml
Boter, zoete room 150 g
vanilline
Rum (of rum-extract)
Agar 15 g
Suiker 250 g
Bereidingswijze:
Meng droge ingrediënten voor cake-lagen. Klop de kefir met de eieren en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, roer het deeg zachtjes met een lepel.
Gebakken deeg in de oven in twee vormen, grotere of kleinere diameter (15 en 28 cm). Koel de cakelagen bij kamertemperatuur af.
Voeg suiker, vanilline en agar toe om te melken, breng aan de kook. Giet de afgekoelde melksiroop in de kom met de wrongel en de slag, voeg de olie in kleine stukjes toe.
Verdeel de grote en kleine cakekorst in drie identieke lagen.
Assembleer de cake: hiervoor is het raadzaam om een ronde afneembare vorm met een vlakke bodem en geschikte halfbolvormige schotels (een zeef of kom met een soortgelijke vorm past) en een andere kop of schaal met een kleinere diameter te gebruiken om een panda's hoofdcrème te vormen. Het is belangrijk dat de gerechten licht zijn en de cake niet met zijn eigen gewicht vernietigen. Ideaal voor dit plastic wegwerpservies. Voor degenen die de vaardigheden van een professionele banketbakker hebben, zal het handiger zijn om een spuitzak te gebruiken. Leg de onderste laag van de grote cake in een afneembare vorm, royaal vet met room, dek af met een tweede grote laag. Plaats de room in een kom of zeef, draai hem om naar de tweede laag en breng de geassembleerde delen naar de koelkast om in te stellen.
Snijd de derde laag van een grote cake af, zodat de diameter ervan samenvalt met de kleine cake. Snij vanaf het derde deel de "voorpoten", "oren", "neus" en "ogen" van de beer. Gebruik een prefab-sjabloon (uit karton gesneden).
Haal het ingevroren halffabrikaat. Verwijder de gedeelde vorm en zeef. Parallel aan beide zijden van een roomwitte massa bevestigt u "poten". Leg vervolgens de cakes van kleinere diameter, smeer ze en plak ze samen met room. Op de gelegde kleine cake zet je een kopje gevuld met room, ondersteboven draaien. Laat de crème opnieuw uitharden, verwijder voorzichtig de borden en bevestig de oren, ogen en neus aan de beer.
Misschien heeft iemand zijn eigen ideeën voor het versieren van de taart, maar de room en cake - nou ja, heel lekker!
Recept 3. Een eenvoudige cake op kefir "Strawberry basket"
Producten:
Aardbei 0,5 kg
Agar 20 g
Suiker 500 g
Room (gebakje) 100 ml
Muntblaadjes, fris (voor decor)
Deegproducten:
Olie 100 g
Meel 400 g
Suiker 100 g
Vanilline 5 g
Eieren 3 stuks.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Kookprocedure:
Was aardbeien, uitzoeken. Laat wat verse bessen met stelen over om de taart te versieren. Giet de rest van de bessen met suiker. Kook ze voor niet meer dan tien minuten. In het afgescheiden sap giet de agar opgelost in 100 ml heet water. Laat de bessen koken en opzij zetten tot ze afgekoeld zijn.
Meng bloem, soda, vanille, klop de gekoelde eieren met suiker en voeg de kefir toe. Combineer droge en vloeibare ingrediënten, kneed het stijve deeg en verdeel het vervolgens in 3 delen: snij cirkels (28 cm) uit twee kleine stukjes, rol de rest van het deeg uit tot een dunne laag (0.7-0.8 cm), snijd in repen van 1 , Van 5 cm. Van stroken op een blad van folie, vouw een vierkante vlecht van 30x30 cm. Leg een blad van deeg op een ronde cakevorm, die ondersteboven wordt gedraaid. Bak de gesneden cirkels en mand op 180 ° C. Leg de afgekoelde mand met deeg op de taartplaat. Leg het derde deel van gekookte aardbeien op de bodem. Bedek het met een laag slagroom. Leg de cake er bovenop. Nogmaals - aardbeien en slagroom, cake. De bovenste laag is aardbei. Garneer met verse bessen, muntblaadjes, room. Laat de cake minstens 7-8 uur staan.
Recept 4. Een eenvoudige cake op roodfluwelen kefir
Componenten:
Suiker 250 g
Olie 120 g
Soda 15 g
Eieren 3 stuks.
Cacao 30g
Natuurlijke kefir 100 ml
Witte bloem 300 g
Kersenextract (of -likeur) 5/50 ml
Kers (of andere rode bes) 120 g
zout
Citroensap 25ml
"Mascarpone" 400 g
Olie (82,5%) 250 g
Vanille-extract 3 ml
Poedersuiker 300 g
Voor decor: kokosnoot of witte chocolade
Bereidingswijze:
Meng verse of bevroren bessen met kefir en mixer tot een homogene massa. Voeg 3 theelepels vers bietensap toe om een rijkere tint rood koekje te maken. Voeg citroensap en smaken toe aan de brij. Koel eieren en klop met suiker, voeg ze geleidelijk aan de boter, gerijpt op kamertemperatuur. Combineer deze massa met kefir. In gezeefd bloem, voeg soda en zout toe, cacao. Roer en voeg geleidelijk aan het vloeibare deel van het deeg toe. Probeer het weelderige deeg niet te laten neerslaan, giet het in de voorbereide vorm, bak het onmiddellijk in de voorverwarmde oven, op 180 ° C, gedurende ongeveer 40 minuten.
Roomboter, poeder en vanille combineren in een kom van de maaidorser. Versla de massa tot je de crème hebt.
Het koekje dat afgekoeld is en 7-8 uur in de kou wordt bewaard, wordt in lagen verdeeld in 3 lagen.
Verzamel de cake, miste elke laag gekookte room. Bestrooi met kokos of chocoladeschilfers.
Recept 5. Een eenvoudige cake op "Vesuvius" kefir
Onderdelen voor de test:
Margarine 250 g
Suiker 200 g
Eieren 3 stuks.
Kefir 50 ml
Vanillesuiker 20 g
Cacao 80g
Soda 50 g
Zout 15 g
Meel 500 g
Noten 150 g
Pruimen 200 g
Rode aalbessen sap 250 ml
Agar 10 g
Gecondenseerde melk 400 g
Boter, room 250 g
Kookprocedure:
Pond romige margarine met suiker en eieren, giet er kefir in en smash. Verdeel de massa in twee delen. Meng gezeefd bloem met soda, zout en vanillesuiker. Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan één olie-eimengsel. Voeg in het tweede deel van het bloemmengsel cacao toe, meng en voeg toe aan een ander mengsel van eieren, suiker en margarine. Verspreid het deeg daarna met een theelepel op een bakplaat en bak koekjes 7-10 minuten op middelgrote temperatuur.
Neem noten of een mengsel van hen, droog de korrels licht in een voorverwarmde pan en hak ze fijn.
Was de pruimen, giet er kokend water in, laat het water weglopen en snijd het in blokjes of rietjes.
Klop de gecondenseerde melk met boter en voeg vanille of andere smaken toe aan de oliecrème, naar smaak.
Leg de afgekoelde koekjes op de taartplaat, afwisselend lagen van wit en chocolade. Vet elke laag in met gekookte room en besprenkel met gedroogde vruchten en noten. Plaats het koekje in een glijbaan en maak een "krater van de vulkaan" bovenaan, in het midden, van de depressie.
Verwarm het aalbessap aan de kook, voeg de agar toe. Kook tot het is opgelost. Laat het sap afkoelen en giet de enigszins bevroren jelly-massa in de well. Maak van hetzelfde sap dat naar beneden stroomt naar de basis van het straaltje op de diameter van de cake, waarbij gloeiend hete lava wordt gesimuleerd. Week de cake minstens 12 uur in de koelkast en laat de lever in de room weken.
Recept 6. Eenvoudige cake op yoghurt "Baked Milk"
Producten:
Meel 900 g
Kefir 400 ml Suiker 200 g
Fijn zout 15-20 g
Eieren 3 stuks.
Vanilline 5 g
Soda 50 g
Sap, citroen 75 ml
Voor crème:
250 g olie
Gebakken melk 0,45 liter
Suiker 300 g
Meel 90 g
Koken:
Klop de suiker en eieren samen, voeg kefir toe aan deze massa. Voeg geleidelijk gezeefd bloem, vanille, zout aan de vloeibare massa toe. Giet frisdrank met citroensap en giet het in het deeg. De textuur moet vergelijkbaar zijn met het pannenkoekdeeg.
Gebak voor cake kan in een pan gebakken worden. Om de hete pan na elke gebakken cake niet met olie te oliën, giet het extra 100 ml geraffineerde olie in het deeg en meng grondig. Bak cakes zoals gewone pannenkoeken, giet een 0,5 cm laag deeg en bak het aan beide kanten.
Als de cakes in de oven worden gebakken, giet je het deeg in een vorm door het te verdelen over minstens 5-6 cakes en een voor een te bakken, 5-7 minuten. Na het bakken moeten de afgekoelde caklagen in 2 lagen worden gesneden, zodat ze dun zijn en de crème goed wordt opgenomen.
Bereid de room voor: doe de suiker in de melk, warm hem op om de suiker op te lossen. Roer de melk met een garde, voeg de bloem toe en kook tot het koken begint. Koel en klop een dikke massa, voeg geleidelijk een zachte olie toe.
Verzamel de cake, smeer de afgekoelde cakevellen in met room. Voeg desgewenst gehakte noten of chocoladeschilfers toe. Na de infusie krijgt de cake een matig vochtige textuur en smaakt hij beter.
Recept 7. Een eenvoudige cake op Kefir-wrongel met chocoladesuikerglazuur
Ingrediënten:
Olie 150 g
Kiwi 2 stuks
Volle melk 3 l
Kefir 0,5 L
Oranje 1 st.
Aardbei 200 g
Agar 20 g
Suiker 250 g
Melkchocolade (gesmolten) 200 g
Kookprocedure:
Verwarm verse zelfgemaakte melk tot 40-50C. Giet kefir erin; verwijder de pan niet van het vuur, blijf roeren tot de wei loslaat. Zet de kachel uit. Verzamel een melkstolsel met een schuimspaan en breng het over in een vergiet bekleed met gaas of een linnen servet. Laat de wei leeglopen, maar de resulterende kwark moet een zachte, niet overgedroogde consistentie hebben. Voeg suiker en agar toe aan de hete melk, breng aan de kook om op te lossen. Giet gekoelde melk in wrongel en klop tot het romig is. Voeg toe aan de kwarkboter. Voeg desgewenst vanille, likeur of rum toe.
Smeer de afneembare vorm met olie en doe de roomkaasroom met een lepel, voeg er plakjes vers fruit aan toe. Top met een dunne laag gesmolten chocolade.
Als de cake hard wordt, leg hem dan uit de vorm. Aan dit lichte dessert kun je veel eigen variaties bedenken, maar het belangrijkste is verse en zachte kwark gemaakt van zelfgemaakte melk.
Eenvoudige taart op kefir - trucs en handige tips
- Zorg er bij het voorbereiden van het deeg voor dat er geen fouten zijn: probeer het deeg. Sommige defecten kunnen worden gecorrigeerd voordat het product op tafel komt. Als er bijvoorbeeld veel frisdrank per ongeluk is toegevoegd en het smaakt, voeg dan een paar druppels azijn toe om de onaangename smaak te neutraliseren en het bakken te voorkomen dat het in de oven blijft hangen.
- Probeer soda toe te voegen op het laatste moment in het deeg op kefir, zodat het bakken weelderig is. Na een grondige menging de container goed afdekken met het deeg, zodat er geen gas uit ontsnapt. Deeg op kefir met de toevoeging van frisdrank moet worden toegestaan om te scheiden, evenals gistdeeg. Als het deeg eieren of eiwitten bevat, moet u dit niet doen - stuur het deeg onmiddellijk naar een voorverwarmde oven, zoals het geval is met kookkoekjes.
