Ik vraag me af hoe de smaak van dit geliefde Italiaanse gerecht afhangt? Ik wilde heel lang leren hoe ik ongezuurd pizza-deeg kan maken. Waarom precies zonder gist? Omdat Italianen precies dat doen.
Natuurlijk, in Italië was ik dat voorlopig niet. Maar mijn zoon droomt ervan chef-kok te worden van een Italiaans restaurant en hun keuken van dichtbij te bestuderen. Alles met betrekking tot nationale gerechten, waaronder pizza, weten we al niet door geruchten.
Variaties op de bereiding van deeg voor de Italiaanse cake zijn er vele, je kunt koken volgens het klassieke recept, op het water, mayonaise, melk, kefir. Sommigen voegen zure room toe, of boter, dan zal het deeg krokant zijn. Met de toevoeging van kwark smelt het in je mond, en als je kleine aardappelpuree kookt, mag je het niet voor langere tijd verduisteren.
Regels voor het thuis maken van pizzadeeg
Hoewel dit gebak als vrij eenvoudig wordt beschouwd, moeten we toch een aantal geheimen bieden voordat we heerlijk pizzadeeg maken.
- Wat is het belangrijkste in de test? Natuurlijk meel. Het moet van de hoogste klasse zijn, let op de etikettering, we hebben de letter T nodig van extreem harde tarwevariëteiten.
- Kneed ons zelfgemaakte deeg op zure room, water, kefir, bier, boter, yoghurt, mineraalwater, melk. Er zijn veel opties die u elk kunt proberen.
- Kneed het deeg alleen in een warme kamer, sluit de ventilatieopeningen tijdens het koken van pizza.
- Bij het bakken van het deeg, is het belangrijkste om niet te overdrijven, vijftien minuten is genoeg als je oven op honderdtachtig graden draait. Anders zal de pizza "houten" worden.
Recepten van gistvrij pizzadeeg
Het is best handig dat je het deeg van te voren kunt maken en in de vriezer kunt leggen. En wanneer je het nodig hebt, is het bij de hand.
Dun, zoals in een pizzeria.
Wat heb je nodig voor het recept:
- Twee glazen witgezeefd meel
- Een halve kop warme (30 graden) melk
- Twee middelgrote kippeneieren
- Een kwart kopje plantaardige olie
- Zout theelepeltje
Hoe goed te kneden:
Verwarmde melk met eieren en boter kan worden geklopt met een mixer om het proces te versnellen. Meng bloem met zout afzonderlijk, in een andere container. In meel moet je een kleine "krater" maken en de resulterende vloeistof daar gieten, waarbij je het deeg geleidelijk kneedt.
Wij doen het kneden met de hand en totdat de elastische en gladde deegbal in onze bekwame handen is. Daarna bedekken we 10 minuten een vochtige handdoek en dan beginnen we een dunne cake in te rollen. Denk eraan, het belangrijkste in de oven is niet overdrijven.
Op zure room
ingrediënten:
- 2 koppen gezeefde tarwebloem
- 1 kopje olieachtige, betere zelfgemaakte zure room
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 2 verse kippeneieren
- Zout theelepeltje
- Spaanbak soda
Koken:
Begin met het kloppen van de eieren in een kom, zout ze onmiddellijk. In een andere mix zure room met frisdrank en combineer dan alles samen.
Boter kan gemakkelijk worden gesmolten in een magnetron of in een bad, voeg het toe aan de deegstaaf en begin beetje bij beetje gefiltreerde bloem te maken. Begin met het kneden van het deeg in een handig gerecht, rechtstreeks met je handen. Geleidelijk aan moet het zacht en soepel worden. Uiteindelijk blijft het om hem 10 minuten te laten rusten en de pizza te bereiden.
Vloeibaar deeg
Vereiste producten:
- 1/5 kop gemalen bloem van de hoogste klasse
- 1 kopje kefir
- Voor een theelepel zout, azijn 6% en suiker
- 1/4 theelepel frisdrank
- 2 kippeneieren
Stap voor stap Voorbereiding:
Eerst moet je de bloem mengen met kefir en het snel doen, dus het is het beste om jezelf te wapenen met een mixer. Nadat we de eieren daar hebben gebroken, doof je de frisdrank en giet je die erbij, giet de suiker en het zout erover. Roer allemaal, hier is het deeg en klaar.
We moeten het op een bakplaat gieten, die we van tevoren met boter invetten, de bolletjes bakken hoeft niet langer dan vijftien minuten te duren. In de tussentijd heb je tijd om de vulling af te brokkelen.
Pizzadeeg in mayonaise
Wat we moeten doen:
- 2 kopjes tarwebloem
- 300 gram verse kefir
- Kippenei
- 1 \ 4 glazen mayonaise
- Voor een halve theelepel baking soda en zout
Deegbereiding:
We nemen een handig gerecht om deeg te kneden en beginnen door het ei tegelijk met zout en soda te slaan, dan rijden we er kefir in met een mixer en dan mayonaise. Meel begon daar langzaam te ziften en roerde met een lepel.
Volgens dit recept blijkt het deeg de dichtheid van zelfgemaakte zure room, klaar om een beetje brouwsel te geven en vervolgens op een bakplaat uit te spreiden, zo gelijkmatig mogelijk. top verspreid de vulling.
Zonder eieren
We hebben nodig:
- 1 \ 5 kopjes meel vooraf gezeefd
- 0, 5% kefir
- Zout theelepeltje
- Suiker 2 eetlepels
- 1/3 kop van een plantaardige olie
- 1/4 theelepel baking soda
Deegbereiding:
In een afzonderlijke container, meng de kefir met soda en geef tijd voor het uitdovingsproces, ongeveer tien minuten. Dan brengen we suiker, zout, olie, alles goed door elkaar.
In de vloeistof beginnen we de bloem geleidelijk te zeven en niet te vergeten om te interfereren zodat de brokken niet blijken te zijn. Anderhalve beker is de gemiddelde snelheid, het meel is anders, soms heb je meer nodig, soms minder. Over het algemeen, kijk naar de consistentie, voor een goede Italiaanse pizza, moet het deeg uit de handen steken, maar om goed elastisch te zijn, is het belangrijk om geen meel te besprenkelen en niet te kauwen op je gebak.
Net als het deeg de gewenste conditie heeft bereikt, doen we het in een plastic zak, kun je het eenvoudig met een film omwikkelen en een half uur in de koelkast laten rusten. En ga dan verder met de voorbereiding van een meesterwerk.
Dun deeg
Wat u moet doen:
- 2 kopjes wit tarwemeel
- 0, 5 glazen melk
- Een theelepel ongeraffineerde olijfolie
- 2 kippeneieren
- Zout theelepeltje
Hoe te koken:
In één kom kloppen we twee eieren met verwarmde melk met een garde, voegen daar olie aan toe en roeren goed.
Roer in een andere kom bloem en zout het. We beginnen wat vocht uit melk en eieren te gieten. We mixen de hele tijd zodat de klonten niet aan elkaar plakken. Nadat we beginnen met het kneden, eerst met een lepel en dan met de handen, totdat je achterblijft, dan is het deeg klaar. Bedek het met een bord en laat het 10 minuten staan. Afgewerkt deeg moet heel dun uitgerold worden, zoals in een echte pizzeria, voorzichtig overbrengen naar een bakplaat en pas dan de vulling opmaken.
Klassiek recept
We hebben de volgende producten nodig:
- 1 \ 5 glazen tarwebloem
- 1/3 kopje warm water
- 1/4 kop van een plantaardige olie
- Een theelepel bakpoeder
- Zeezout 0, 5 theelepels
Hoe te koken:
Voor echte Italiaanse pizza wordt alleen ongezuurd deeg gebruikt, gist of met verschillende onzuiverheden, dit zijn al onze variaties.
Het ongekookte klassieke pizzadeeg is eigenlijk heel snel en gemakkelijk te bereiden. Meel moet worden gezeefd in een handige schaal, zout en bakpoeder erin gieten, mengen. Meng het water en de boter apart, en doe het allemaal samen en begin met het kneden van het deeg. Rol een ronde bal op, die niet langer aan de handen zal kleven, laat 15 minuten rusten om te liggen. Vervolgens dun uitrollen en de vulling vullen.
