Mango - beschrijving
Als mango voor ons exotisch is, dan is het in India de meest voorkomende vrucht en wordt het beschouwd als een van de nationale symbolen van dit land. Uit het Sanskriet wordt "mango" vertaald als "grote vrucht". De vruchten groeien op een mangoboom, of zoals het ook wel een mangifere wordt genoemd. Dit is een vrij grote plant, die een hoogte bereikt van maximaal dertig tot veertig meter, met een kruiddiameter van ongeveer tien meter.
Homeland mangifera is India. Het was daar dat deze plant enkele duizenden jaren geleden ontstond. Momenteel worden mango's in veel landen verbouwd - China, Mexico, Thailand, sommige delen van Afrika, Cuba, de VS. In Europa zijn het de Canarische eilanden en Spanje, maar de wereldleider in de export van deze vrucht is India.
Tijdens de bloei is de boom bedekt met meerdere, zeer geurige bloeiwijzen. Afhankelijk van de grootte van de plant kan het van tweehonderd tot duizend bloemen zijn. Maar hun set is vrij laag, dus slechts een of twee vruchten worden gevormd uit een bloeiwijze met een groot aantal bloemen. De massa kan variëren van tweehonderd gram tot een kilogram. Deze vrucht is ovaal, eivormig. Afhankelijk van de rijpingsgraad kan de dunne en gladde schil rood, groen of geel zijn. De pulp van rijp fruit is sappig, zoet, met een groot plat bot erin, heeft een gele of oranje kleur. Het is heel geurig, de geur lijkt tegelijkertijd op een meloen, een roos, een abrikoos, een citroen en een eigen, specifieke mango-smaak. Onrijpe vruchten hebben een zure of zoetzure smaak en vezelachtig vlees. Er zijn meer dan duizend soorten mango, waarvan er dessert en technisch zijn. De eerste worden gebruikt om desserts, salades te maken of ze worden vers gegeten, de tweede worden verwerkt en er wordt ingeblikt voedsel van gemaakt. Mangoboom kan worden gekweekt als een overdekte sierplant. Het zal hoogstwaarschijnlijk geen vruchten voortbrengen, maar zal met de schoonheid tevreden zijn.
Mango - nuttige eigenschappen
Indianen noemden de mango met reden een grote vrucht. Dit is een behandeling en voedsel en preventie van vele ziekten. Slechts één caroteen in deze rijpe vrucht is meerdere malen groter dan in mandarijn. Om maar te zwijgen van vitamine A, die ook veel bevat. Het drinken van mango is een uitstekende preventie van veel oogziekten, droog hoornvlies, nachtblindheid. Het bevat vitamine E, D, groep B, ijzer, fosfor, kalium, calcium, 12 essentiële aminozuren, sucrose, fructose, xylose, glucose. Onrijpe vruchten zijn rijk aan vitamine C, dat verschillende keren hoger is dan in kalk.
Mangovruchten zijn nuttig voor het versterken van het immuunsysteem, het voorkomen van kwaadaardige tumoren, catarrale ziektes, het versterken van de hartspier, het verbeteren van de mentale prestaties, seksuele activiteit. Mango eten helpt om nerveuze spanning te verlichten, de stemming te verbeteren, stress te overwinnen, te helpen bij stomatitis en tandvleesaandoeningen. Dit is een uitstekend natuurlijk diureticum en ontstekingsremmend middel.
Vers sap wordt gebruikt om dermatitis te behandelen. Of geconsumeerd met voedsel. Dit helpt brandend maagzuur te voorkomen en draagt bij tot een betere opname van zwaar voedsel en vet vlees. Om ongewenste gevolgen in de vorm van darmklachten of allergische reacties te voorkomen, is het noodzakelijk om de dagelijkse consumptie van rijp fruit te beperken tot 2-3 stuks. Onrijpe vruchten zijn beperkt tot een paar plakjes, een grotere hoeveelheid kan leiden tot irritatie van het slijmvlies, maagkoliek en keelpijn. Onrijpe, zure vruchten zijn gecontra-indiceerd bij aandoeningen van het maag-darmkanaal, jicht, omdat ze bevatten grote hoeveelheden citroenzuur, appelzuur en oxaalzuur.
Mango - calorieën
De calorische waarde van 100 gram mango is 67 kcal.
Mango - gebruik in koken
Mango is een zeer populaire vrucht in Indiase en Aziatische keukens. Voor de bereiding van verschillende gerechten worden zowel zeer rijpe als onrijpe vruchten gebruikt. Ze zijn gemarineerd, gedroogd, gedroogd, gemaakt van fruit, groenten, vlees salades, desserts, sauzen, gekookt en gebakken met vlees, vis, gebakken als een appel, en vele andere nationale gerechten worden bereid, waaronder de beroemde Indiase chutneys.
In de westerse en Europese keuken worden mango's vaak gemaakt voor taarten, sauzen, jus tot vlees of vis, toegevoegd aan desserts, gebak, salades of rauw geserveerd, in plakjes gesneden, als toevoeging aan vleeswaren.
Vóór verse consumptie wordt het fruit grondig gewassen en wordt de schil verwijderd. Vaak gaan deze procedures gepaard met irritatie en allergische reacties op de huid. Daarom is het beter om handschoenen te gebruiken. Vruchten worden aangeraden om gekoeld te serveren, dus verzacht de olieachtige smaak die inherent is aan de mango. Het vlees kan de huid van de handen bevlekken. Daarom moet u bij het zetten van de tafel naast het fruit een vochtig servet plaatsen of een bak met water plaatsen, zodat u uw vingers kunt uitspoelen. Voorbeelden van receptuur voor mango
Recept 1: Kip en Mango Stoofpot
Dit is een vereenvoudigde versie van de voorbereiding van deze Dominicaanse stoofpot. Het gerecht is gemakkelijk gaar, naar smaak dichtbij het restaurant. Naast de mango bestaat het uit kip, groene erwten en bonen in blik. Om spice toe te voegen aan de stoofpot, chili peper toegevoegd. Het blijkt helder, bevredigend en erg lekker. Witte wijn kan worden vervangen door rum, bouillon of water.
Ingrediënten: 800 g kippendijen (of schenkels), 1/2 mango (200 g), 400 g ingeblikte bonen (wit), een onvolledig glas verse groene erwten (of ingevroren), 100 ml droge witte wijn (of 200 ml bouillon) , zout, zwarte peper, 1 chili peper (of een paar snufjes gemalen heet), plantaardige olie.
bereidingswijze
Kippendijen of drumsticks peper, zout. Als het een grote kip is, verdeel het dan in kleinere stukjes en snijd het overtollige vet en de schil af. Bak tot de korst. Giet er wijn in (bouillon of water), voeg een peul (of een halve) hete peper toe en laat het vijfentwintig minuten sudderen, waardoor de hitte vermindert.
Snijd de mango in plakjes en voeg deze samen met de erwten en bonen toe aan het vlees en zout. Als de vloeistof is weggekookt, kan deze een beetje worden gegoten. Laat nog vijf tot tien minuten sudderen.
Recept 2: Mango Fish
Mango past goed bij vis, dus de smaak van het gerecht is uitzonderlijk. De hoofdrol wordt gespeeld door de mangosaus, hij is het die de vis een zeer interessante smaak geeft. Visfilet of biefstuk moet voorgebakken of gekookt worden. Elke vis is geschikt - zalm, kabeljauw, baars, heek, snoek. Ingrediënten: 600 g visfilet, 1 table.lozh. honing en citroensap, 1 mango, 50 g boter (voor mango), plantaardige olie (voor vis), bloem, zout.
bereidingswijze
Zout visfilets, poeder in bloem en bak - gedurende enkele minuten aan elke kant tot ze gaar zijn (kook of bak gedurende twintig minuten in de oven).
Schil de vrucht, verwijder het bot en snij in middelgrote plakken of plakjes. Roer de honing erdoor en bak drie tot vier minuten in boter. Mango giet citroensap, peper.
Plaats visfilets op een bord en mango plakjes met saus erop. Bestrooi met peterselie.
Recept 3: Kip- en mangosalade
Als kippenborst en eieren al zijn gekookt, wordt de salade heel snel gaar. Daarom kan het op een doordeweekse dag voor het diner worden klaargemaakt om jezelf te verwennen na een zware dag op het werk. Eieren en kip geven kracht en verzadiging, en komkommers en mango's - sappigheid en heldere smaak, die je humeur helpen verhogen.
Ingrediënten: verse komkommer (200 g), 2 steile eieren, 1 mango, 200 g maïs in blik, 1 gekookte borst (300 g), 100 ml natuurlijke yoghurt.
bereidingswijze
Schil de mango en verwijder het bot. Gekookte borst en mango in middelgrote stukken, komkommer en eieren in kleine blokjes gesneden. Giet de maïs af.
Combineer alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met yoghurt. Smaak, zo niet genoeg zout, een beetje dosolit.
Recept 4: mangochutney
Chutney - een saus die wordt geserveerd aan vlees, vis, garnalen, kip, om hun smaak te verduisteren. Het stimuleert de eetlust en bevordert de spijsvertering. Chutneys worden gemaakt van rauw of hittebehandeld fruit of groenten. Dit recept is een heerlijke heerlijke vers fruitchutney. Voor de saus is het beter om enigszins onvolwassen, zure vruchten te nemen. Ingrediënten: mango (500 g), teentje knoflook, twee snufjes curry, zout, zwarte peper, 2 thee. geëindigd mosterd (pittig, Russisch, Frans).
bereidingswijze
Schil het fruit, snijd het in stukjes, snijd het in puree in een mixer. Voeg de resterende ingrediënten toe, nog een paar seconden om door de blender te bladeren en chutney is klaar.
Mango - handige tips van ervaren koks
"Als de onrijpe vrucht in een krant wordt gewikkeld en op een donkere plaats wordt geplaatst, zal deze binnen een paar dagen reiken en rijp worden.
- Voordat je een fruit koopt, moet je het ruiken. Het moet een licht pijngeur hebben, sterker in het gedeelte van de staart. Als de vrucht volledig geurloos is, is hij onrijp en smaakloos.
