Het maken van zelfgemaakte tincturen vele eeuwen geleden legde de basis voor de productie van alcoholische dranken, maar het moderne industriële assortiment van tincturen verminderde nog steeds niet het enthousiasme van zelfgemaakte tincturers. Daarom worden de recepten van deze alcoholische drank voortdurend bijgewerkt en aangevuld.
Zelfgemaakte tinctuur is vaak een technologie van willekeurig toeval, een constante zoektocht en een experiment waarvan de resultaten soms moeilijk te voorspellen zijn. Dit is hoe de gin, bittner, vermouth, balsem, "Erofeich", likeur verscheen. Deze alcoholische dranken hebben vergelijkbare technologieën bij de bereiding van tincturen.
Druiven zijn een speciale vrucht, en druivenwijn, als een helende drank, wordt herhaaldelijk genoemd, zelfs in de Bijbel. Maar het maken van zelfgemaakte wijn is een langdurig, kostbaar en zeer tijdrovend proces en helaas is het om objectieve redenen niet voor iedereen beschikbaar. Koop 2-3 kilogram verse bessen en een fles wodka om een genezend elixer te bereiden - veel gemakkelijker. Hiervoor is echter enige basiskennis noodzakelijk.
Tinctuur van druiven op wodka - de technologische uitgangspunten
Tinctuur en brandewijn, balsem en likeur, gin en bittner, vermouth en cognac - alcoholische dranken, die worden gemaakt door de extractiemethode. Elk van deze alcoholische dranken heeft zijn eigen unieke samenstelling. Balsam en Bittner - kruidenextracten met meerdere componenten. Het belangrijkste "hoogtepunt" van gin is jeneverbes. Vermout heeft een scherp en licht bitter alsem boeket. Tinctuur van druiven op wodka behoort tot de categorie fruittincturen, als we het hebben over industriële classificatie.
Indeling van tincturen volgens samenstelling
Alle tincturen worden niet alleen geclassificeerd door de samenstelling van de grondstoffen (fruit, kruiden, wortels, kruiden), maar ook door het gehalte aan suiker en alcohol. Deze methode van deling is voorwaardelijk, het is - alleen maar een poging om op de een of andere manier met het bereik om te gaan. In de praktijk bestaan deze regels, met name bij de productie van zelfgemaakte alcoholische dranken, uit continue uitzonderingen.
Door de hoeveelheid suikertincturen zijn bitter, halfzoet en zoet. De sterkte van bittere tincturen heeft in de regel het hoogste alcoholgehalte - 30-60%, en dranken met een alcoholgehalte van meer dan 50% worden geclassificeerd als balsemachtige alcohol. In bittere tincturen bedraagt het suikergehalte niet meer dan 3%.
Halfzoete tincturen zijn onderverdeeld in twee soorten: sterke en zwakke graden. Halfzoete tincturen bevatten 30-40% alcohol, 4-10% suiker.
Volgende categorie - laagwaardige halfzoete tincturen, met een alcoholgehalte van 20% tot 30%. In deze dranken is het suikergehalte ook 4-10%. Voor zoete infusies is de alcoholnorm 16-25% en de hoeveelheid suiker 8-30%.
Zoete tincturen met een suikergehalte van 30% zijn qua samenstelling in de buurt van een ander type likeurproducten - likeuren, maar hebben een lager alcoholpercentage.
Industriële technologieën voor het maken van tinctuur van druiven op wodka zullen verschillen van zelfgemaakte recepten door strikte voorschriften, vereisten voor strikte naleving van het recept. Thuis kan elke meester ontspannen en zichzelf toestaan om fruittonen te mengen met de geur van veldkruiden, oosterse specerijen of de geur van ander fruit.
Als basisprincipes voor het maken van tincturen uit industriële methoden, is het de moeite waard om slechts enkele technologische methoden te gebruiken.
Extractiemethoden
Extractie - het proces maakt het mogelijk het extract uit plantaardige grondstoffen te verkrijgen met extractiemiddelen (oplosmiddelen):
- water (voor infusies: kruidenthee, koffie, compote - waterwinning);
- alcoholhoudende vloeistoffen met verschillende sterkten (wodka, maneschijn, alcohol, cognac, cognac);
- plantaardige oliën.
Relatief snel, zonder het gebruik van thermische en mechanische effecten, kunt u alcoholische extract te krijgen. De verzadiging van de tinctuur zal hoger zijn, des te sterker het extractiemiddel. Voor waterinfusies is het, zoals bekend is, noodzakelijk de grondstof te verwarmen. De verwarmingsmethode is ook van toepassing op alcoholoplosmiddelen, maar hier moeten we er rekening mee houden dat wanneer wodka of andere vloeistoffen die alcohol bevatten verhit worden, de alcohol vervluchtigt. In dit opzicht wordt voor de bereiding van tinctuur van druiven op wodka de verwarmingsmethode alleen toegepast onder de voorwaarde dat de verwarmde houder met het extract goed gesloten is. Bovendien is het onmogelijk om de vloeistof het kookpunt te laten bereiken, dus wordt de verwarming in stappen in verschillende stappen uitgevoerd.
De mechanische extractiemethode bestaat uit het malen van de grondstof: kleinere deeltjes fruit en andere componenten "lossen" stoffen sneller in de vloeistof. Het is ook zeer effectief een andere mechanische methode. In industriële omstandigheden, waar er noodzakelijke omstandigheden zijn, worden grondstoffen en alcohol in speciale roterende tanks met verwarming geplaatst. Rotatie versnelt ook het proces.
Thuis, voor dergelijke technieken, kunt u verwarmde blikjes met tinctuur aanbrengen in een waterbad, in een slowcooker (verwarmd in een gesloten container). Het is moeilijker om huishoudelijke apparaten te kiezen voor de vorming van centrifugaalkracht, aangezien het niet wordt aanbevolen om de container met de toekomstige tinctuur te openen tijdens het infusieproces. Er is maar één manier om een gesloten blik handmatig te schudden.
Tinctuur extraheren en bewaren
Met behulp van de methoden om de extractie te versnellen, zal de vruchtentinctuur ongeveer een week klaar zijn als deze geen hardere ingrediënten bevat. De infusietijd kan tot twee maanden duren. Daarna wordt de tinctuur, indien nodig, meerdere malen gefilterd, op zoek naar transparantie.
Let op, dat aandringen onder invloed van zonlicht de tinctuur een lichtere kleur geeft, en wanneer de temperatuur in de zon opkomt, verkrijgt de tinctuur, naast de roodachtige tint, ook gerookte smaak. Veroudering in een donkere kamer geeft een natuurlijke en rijke kleur aan de drank. Welke condities om te kiezen voor tinctuur hangt natuurlijk af van de individuele smaak.
Idealiter worden de duurste en kwalitatief hoogwaardige tincturen bewaard in eiken vaten, maar thuis kan deze dure container volledig worden vervangen door een glazen container, en deze in dik papier of folie worden verpakt, zodat je hem op het juiste moment kunt openen om het proces te bekijken. Het glas lost niet op met alcohol en om de kwaliteit van de tinctuur te verbeteren, behalve alle noodzakelijke ingrediënten, voegt u eikenschors (voor brandewijn, cognac of rum) of jeneverbessen (voor gin) toe aan de pot - deze kleine truc geeft zelfgemaakte druivewodka-tinctuur speciale charme.
Recept 1. Wodka op druiven - tinctuur, bittere brandewijn
Samenstelling:
- Eiken bast 50 g
- Vanille 15 g
- Kruidnagel 10 g
- Muscat 20 g
- Suiker 100 g
- Druiven, wit 1 kg
- Koffie, gemalen 70 g
- Wodka (40%) 3 l
Voorbereiding:
Gemalen specerijen en druiven (bij voorkeur met een bot) in een pot van geschikte grootte doen. Druiven zijn beter om vooraf te kneden of te hakken met een blender. Giet de wodka en sluit de gerechten af met een deksel. Schud de inhoud goed en herhaal deze procedure dagelijks. U kunt de tinctuur periodiek opwarmen in een waterbad, zonder het deksel te openen, tot 40 ° C, of eenvoudigweg wikkelen in een ondoorzichtig materiaal en het gedurende ten minste twee maanden warm houden. Na het passeren van een strak filter, giet het in flessen, kurk stevig en bewaar bij kamertemperatuur. Tinctuur kan enkele jaren worden bewaard totdat je drinkt. Laat voor de collectie de fles staan en teken er elk jaar een "ster" op.
Recept 2. Halfzoete tinctuur van druiven op wodka, licht alsem
Samenstelling:
- Wodka (40%) 2,0 l
- Witte, nootmuskaatdruiven 2,5 kg
- Suikerstroop 800 g
Kruidencompositie:
- Duizendblad - 8%,
- Kaneel - 7%,
- Alsem extract (citroen alsem) 5%
- Kruidnagel 2%
- Tansy 8%
- Vlierbes, zwart (bloemen) 6%,
- Nootmuskaat, gemalen 5%,
- Bijvoorbeeld hoog 2%
- Juniper bes 1%
- Donnik, geel 8%
- Immortelle (bloemen) 5%
- Oregano 10%
- Pygil, apotheek 4%
- Hypericum 5%
- Vanille-extract 10%
- Gember 3%
- Lucht (wortel) 6%
- Koriander 7%
- Melissa, citroen 15%
- Iris root 10%
- Pepermunt 5%
- Kardemom 8%
- Kamille, apotheek 10%
Voorbereiding:
De samenstelling van het kruid is zo ontworpen dat het de nodige smaak- en aromakleuren benadrukt, kracht geeft en ze fixeert. Het aangegeven percentage is de totale massa van de vloeistof.
Eerst moet je druiven malen, combineren met suiker en wodka. Houd de container met de toekomstige tinctuur gedurende 7 weken op normale kamertemperatuur en filter vervolgens. De druivenmassa kan worden geperst, maar niet gefilterd. Verder wordt de samenstelling van kruiden, bloemen, wortels en kruiden in de drank geplaatst. Celsiustinctuur van plakjes moet goed worden afgedicht en gedurende 3-4 maanden op een temperatuur van 22-25 ° C worden gehouden. Nadat de afgewerkte drank grondig is gefilterd; Indien nodig, filteren en afzetten afwisselend meerdere keren om zuiverheid en transparantie te bereiken. Na het bottelen worden de gekurkte flessen bewaard bij 18-20 ° C.
Recept 3. Wodka op druiven en lijsterbes
Samenstelling:
- Rowan 0,5 kg
- Druiven, nootmuskaat 500 g
- Wodka, gezuiverd (50%) 2.0 L
- Suikerstroop 200 g
Voorbereiding:
Alle bessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd in de oven op 40 ° C om het sap te verwijderen (opdrogen). Vervolgens moeten de grondstoffen worden geplet en in een glazen fles worden gedaan. Giet siroop en wodka. Roer en sluit het deksel. Zet de container 15-20 dagen op een donkere en warme plaats. U kunt de fles periodiek schudden zonder deze te openen. Giet de vloeistof af in een schone schaal. Druk door het gaasfilter, dik in een afzonderlijke container. Laat staan en combineer met de totale massa.
Recept 4. Bittere tinctuur van druiven op wodka, met jeneverbes en citrus
Samenstelling:
- Druivensap 750 ml
- Wodka, tarwe (50%) 3,0 l
- Citrusvruchtenschil (citroen, sinaasappel) 150 g
- Kardemom 50 g
- Juniper (bessen of jonge scheuten) 30 g
- Kaneel 5 g
- Anijs 2 g
Voorbereiding:
Alle specerijen staan erop apart. Om dit te doen, splitst u de tarwewka in proportie en giet deze in potten. Plaats de gekookte ingrediënten in elk van de blikjes en teken ze gedurende ten minste twee weken. Druiven kunnen in een brij worden geplet en ook afzonderlijk op wodka aandringen en dan worden gefilterd en samen met het sap in combinatie met de resulterende tincturen. Het voordeel van een dergelijke afzonderlijke methode voor de bereiding van de tinctuur is dat u het noodzakelijke bouquet van kant-en-klare tincturen kunt maken en hun hoeveelheid kunt aanpassen wanneer ze aan de totale massa worden toegevoegd.
Na het verbinden van de tincturen, moet je ze de tijd geven om een gemeenschappelijk boeket te vormen. Weersta de tinctuur meer, niet minder dan een week.
Recept 5. Wodka op druiven met amandelaroma - zoete tinctuur
Samenstelling:
- Rozijnen, rood 500 g
- Gedroogde abrikozen 700 g
- Bittere amandelen (niet geschild) 100 g
- Suikerstroop 600 g
- Vanille (extract) 10 ml
- Wodka 2,5 L
Voorbereiding:
Maal alle ingrediënten en doe het in de fles. Giet siroop en wodka, mix. Sluit het deksel goed en bewaar de container gedurende 2-3 maanden in de keukenkast. Na filter door het gaas, in meerdere lagen gevouwen, knijp in de dikke. Laat enkele dagen staan om ervoor te zorgen dat het drankje transparant is. Filter indien nodig opnieuw.
Recept 6. Ginger-anijs tinctuur van druiven op wodka, halfzoet
Samenstelling:
- Druivensap (opgehelderd) 1,0 l
- Honing 200 g
- Gember (verse wortel) 100 g
- Wodka 3.0 L
- Anis 20 g
Voorbereiding:
In de wodka, leg de geschilde en fijngehakte gemberwortel, 3-4 "ster" anijs (steranijs). Sta er 10-15 dagen op, druk. Giet in de afgewerkte tinctuur het gekookte druivensap met honing. Om dit te doen, sap met honing voor het koken en verwijder het schuim. Koel en laat staan, zodat het transparant wordt.
Na het combineren van de tinctuur met sap, moet de drank nog 2-3 dagen brouwen.
Wodka op druiven - handige tips en trucs
- Vergeet de gunstige eigenschappen van druivenpitten niet. De tinctuur die daaruit wordt gemaakt, is het elixer van jeugd en een lang leven.
- De kwaliteit van elke tinctuur hangt af van de alcoholische vloeistof. Als je thuisbrouwsel gebruikt in plaats van wodka om tincturen te maken, zorg er dan voor dat het eerst goed wordt schoongemaakt. Zelfs de geringste geur van onzuiverheden zal niet het gewenste resultaat geven, en foezeloliën kunnen de genezende eigenschappen van tincturen in gif veranderen. Om dit te voorkomen, reinigt u de wodka of maneschijn voordat u de tinctuur gaat bereiden. Om dit te doen, plaats je in een pot met wodka tabletten actieve kool en giet je ze minimaal een dag lang in. Na het filteren van de wodka of maneschijn, en je kunt beginnen met het bereiden van tincturen.
