Zelfs bij mensen die onverschillig staan tegenover alcohol, wordt het soms noodzakelijk om alcoholhoudende producten te gebruiken.
Bijvoorbeeld, in de deeg gearomatiseerde tinctuur van aardbeien op wodka wordt niet toegevoegd om bakken "leuk" of tonisch te maken.
Een paar druppels alcohol met een aardbei of andere geur verbeteren de smaak van de crème en elimineren de onaangename geur in de keuken.
In elke tinctuur zijn er verschillende manieren om in de economie te gebruiken.
Natuurlijk kun je een afgewerkt product kopen, maar er zijn redenen die interesse in het bereiden van aardbeientint thuis stimuleren: nieuwsgierigheid en de wens om iets met je eigen handen te doen, vooral als de aardbei overvloedig groeit in de datsja; de tweede reden is wantrouwen veroorzaakt door een vrij algemeen verschijnsel - industriële productie met behulp van synthetische additieven.
Twee serieuze argumenten zijn een reden om uit te zoeken wat de tinctuur is in meer detail.
Aardbeientint thuis - basis technologische principes
Laten we om te beginnen benadrukken dat de tinctuur, in tegenstelling tot de infusie, gemaakt is met wodka of andere alcoholische dranken met een hoog alcoholgehalte. Het extractiemiddel kan ook dienen als plantaardige olie, maar met zijn hulp worden in de regel extracten van gedroogde grondstoffen met een zeer laag vochtgehalte verkregen.
Maak met behulp van extractanten extracten van pittige kruiden, specerijen, medicinale planten en verschillende soorten fruit van bomen, struiken en bessen. Afhankelijk van de sterkte van de alcohol of wateralcoholoplossing worden deze of andere stoffen uit de grondstoffen gehaald.
Om een kwaliteitstinctuur van aardbeien te krijgen, met een maximum aan nuttige stoffen die erin zitten, zul je je moeten verdiepen in enkele algemene biochemische aspecten van dit proces. Het is bijvoorbeeld handig om te weten dat etherische oliën uit elke grondstof alleen kunnen worden verkregen met behulp van alcohol, met een hoog alcoholgehalte, en water helpt bij het extraheren van vitamines, enzymen, eiwitten, suikers, organische verbindingen en tannines uit dezelfde grondstoffen. Maar al deze componenten worden overgedragen van de bron van grondstoffen bij een bepaald temperatuurregime. Verhoging van de temperatuur van het water verandert de structuur van de geëxtraheerde stoffen. Bovendien is waterinfusie een zeer onstabiele verbinding, wat betreft houdbaarheid aanzienlijk lager dan de alcoholische tincturen.
Nu, om te begrijpen wat beter is - water of alcohol, of een combinatie van twee extractiemiddelen, zullen we een beetje stilstaan bij de biochemische samenstelling van aardbeien:
- Water - tot 90%. De inhoud varieert afhankelijk van de variëteit, de groeiomstandigheden, de bodem en het klimaat. De overige 10% zijn vaste stoffen. Eigenlijk bevat dit deel mineralen en alle andere nuttige stoffen en extracten worden verkregen uit dit droge residu. Zoals je kunt zien, heeft het toevoegen van water aan aardbeien om de tinctuur te krijgen geen zin. Neem deze factor om op te merken.
- Glucose, fructose en sucrose zitten in dezelfde 10% droge stof en vormen de meeste daarvan - van 6 tot 8%. Ja, aardbeien of tuinaardbeien zijn een caloriearm product, dus als er een wens is om een zoete tint voor de desserttafel te koken, is het toevoegen van suiker niet overbodig.
- Essentiële olie. Een van de eigenschappen van de bes die ons zo aantrekt, is de aardbeiensmaak. Maar zelfs in de meest rijpe vruchten, is deze betoverende geur aanwezig in volledig magere hoeveelheden. Tegelijkertijd heeft de etherische olie de neiging snel in de ruimte te verdampen, waardoor er slechts een aangename herinnering over zichzelf overblijft, die we graag willen behouden en zelfs een beetje versterken. Wat kan gedaan worden? Verhoog de concentratie door droge grondstoffen toe te voegen. Dit is de eerste. Ten tweede wijzen we op het principe waarop de duurste en geconcentreerde parfums worden gemaakt. Dat klopt! Alcohol verbetert en helpt de smaak te behouden. Hetzelfde principe werkt bij de vervaardiging van aardbei-tincturen op wodka.
- Vitaminen, organische zuren en andere voedingsstoffen bij de vervaardiging van tinctuur van aardbeien thuis kunnen niet in aanmerking worden genomen omdat ze een vrij kleine hoeveelheid bevatten in droge stof, behalve kalium en vitamine C, maar deze reserves aanvullen voor het lichaam Je kunt er verse of bevroren bessen, toetjes van toevertrouwen.
Het maken van zelfgemaakte tincturen is niet eenvoudig en verliezen in welke vorm van verwerking van bessen, fruit en groenten dan ook zijn onvermijdelijk.
Bij het maken van grondstoffen moet u er rekening mee houden dat de grootte hier van belang is. Dat wil zeggen, de gemalen bes wordt veel sneller geëxtraheerd dan hele bessen. Maar de kwestie van de latere filtratie van gemalen bessen moet veel aandacht krijgen.
Afhankelijk van het verdere gebruik, wordt de juiste hoeveelheid suiker toegevoegd. Daarom kan de tinctuur van aardbeien op wodka op het suikergehalte zoet, halfzoet of bitter zijn. Zelfgemaakte zoete aardbeitint bevat tot 30% suiker. Een hoger suikergehalte is typisch voor likeuren.
Tincturen worden ook ingedeeld naar alcoholgehalte. De sterkte van de tinctuur is meestal ongeveer 45%, minder alcohol zit in de drank.
Nadat u het suiker- en alcoholgehalte in zelfgemaakte aardbeientinctuur op wodka hebt bepaald, kunt u doorgaan met de voorbereiding.
Thuis, in de aanwezigheid van hoogwaardige grondstoffen en eenvoudige apparaten, kan elke tinctuur op verschillende manieren worden bereid.
1. Aardbeientint thuis van verse en gedroogde bessen
Ingrediënten:
Alcoholgebruik 95% 1,5 L
Suiker 900 g
Gedroogde aardbeien, bos 300 g
Aardbei 2,5 kg
Koken:
Rijpe aardbeien van de tuin, zonder schade, gewassen, toegestaan om uit het water te drogen, kelkblaadjes verwijderen. Vervolgens wordt het geplet en wordt de pulp naar het filter overgebracht (fijne zeef, vierlaags servet gaas). Zeef over emaille steelpan of ander niet-oxiderend keukengerei. Na het aftappen van het sap, kunt u eventueel de pulp door een zeef vegen zodat deze zo min mogelijk vochtig blijft. Suiker wordt in het resulterende sap gegoten en gepasteuriseerd, zonder te koken. Koel vervolgens het gezoete sap af tot 20 ° C en giet de helft van de bereide alcohol erin. Roer. Giet alcoholisch sap in hermetisch gesloten vaat en bewaar op een donkere plaats. Pulp en gedroogde jaren schenken de tweede helft van de alcohol, sluiten de container nauw aan en staan ook op een donkere plaats gedurende minstens tien dagen, en beter - twee weken.
Schud de container periodiek, 's ochtends en' s avonds, en mix de dikke massa met alcohol. Stam. Combineer het alcoholhoudende sap en de resulterende tinctuur van pulp en gedroogde bessen. Nogmaals, verwijder de fles voor veroudering in een donkere kamer, strak afgesloten. Na 10-14 dagen, als er een neerslag verschijnt, dompel een plastic of rubberen slang in de fles, druk de tinctuur voorzichtig in flessen en sluit de fles af.
2. Bittere tinctuur van aardbeien op wodka
Ingrediënten:
Wodka 40% 2,1 liter
Aardbeien, gedroogd 1,0 kg
Koken:
Doe de bessen in de fles, vul met wodka. Dek het goed af en laat het drie weken staan. Bewaar de tinctuur op kamertemperatuur zonder toegang tot licht. Schud regelmatig om het extractieproces te versnellen. Het afgewerkte extract wordt in flessen gegoten, nadat het door het filter is gevoerd.
3. Aardbeientint thuis voor gebak
Ingrediënten:
0,5 l alcohol (95%)
Droge bes (aardbei, bos) 1,5 kg
Koken:
Gedroogde bessen (500 g), vermalen in een blender, in een pot doen, in folie gewikkeld, met alcohol uitgieten zodat de grondstof volledig bedekt is met vloeistof. Doe het deksel goed dicht. Giet water in een grote pan en verwarm de pot in een waterbad tot 60C. Verwijder de pot pas als het water volledig is afgekoeld. Schud de pot dagelijks. Na een maand kunt u de grondstof door gaas persen. Herhaal het werk twee keer gedaan, elke keer dat u een nieuwe partij gedroogde aardbeien toevoegt. Het moet niet tegelijkertijd worden geplet: in de hele vorm zal de bes zijn smaak beter behouden, die dan in het extract terechtkomt.
4. Aardbeientint op wodka met vanille
Ingrediënten:
Aardbeiensiroop 450 ml
Wodka 1,0 l
Vanille 10g
Koken:
Giet de wodka in een pot van 1,5 liter, voeg er een kant-en-klare aardbeienensiroop, vanillestokjes aan toe en schud goed met het deksel dicht. Laat de pot gesloten in de keukenkast. Na een week kan kant-en-klare zoete tinctuur in een shtof of een karaf worden gegoten en op de desserttafel worden geserveerd.
5. Aardbeientint thuis met bananenlikeur "Sweet couple"
Ingrediënten:
Bananen 300 g
Aardbei, rijp 0,5 kg
Alcohol (70%) 1,0 l
Eieren (eidooiers) 3 stuks.
Crème (20%) 250 ml
Suiker 700 g
Vanille 5g
Koken:
Bereid aardbeien, hak en meng met de helft van de suiker. Verwarm in een emaille pot om de suiker op te lossen. Koel en laat staan. Breng over naar een fijnmazige zeef om de siroop te persen. Combineer het met alcohol (0,3 l), giet het in een fles, schud en zet de tinctuur voor opslag.
Kook nu de bananenlikeur. Pond 350 g suiker met dooiers. Breng de room aan de kook en giet de geplette dooiers erin, roer snel de massa om een dikke massa te vormen, maar zonder klonten. Wanneer het koel is, breng het over naar een blender en voeg plakjes gepelde banaan, vanilline toe. Smash en zeef de likeur. Giet er 0,7 liter alcohol in, mix. Giet in een pot en sluit stevig zodat het fort niet verdampt. Pasteuriseren in een waterbad, bij een temperatuur van 60ºC, twee keer, gedurende 15-20 minuten. Giet in voorbereide flessen wanneer deze afgekoeld is. Bewaar bananenlikeur in de koelkast. Serveer in hoge glazen. Giet 1/3 likeur in. Giet een gelijke hoeveelheid aardbeientint over het mes van het mes.
Aardbeientint thuis - tips en trucs
- Selecteer de bessen zorgvuldig voor het maken van tincturen. Ze zijn misschien overrijp of zelfs verfrommeld, maar zonder tekenen van plantenziekte of schimmel.
- Grondstoffen moeten grondig worden gewassen. Over de hoop dat alcohol alle bacteriën en bacteriën zal doden. Ten eerste is het mogelijk om een drankje te krijgen met een onaangename smaak van bessen die zijn aangetast door ziekten, en ten tweede, onthoud dat alcohol soms de werking van bacteriën die ongunstig zijn voor het menselijk lichaam verbetert.
