Deze eclairs zijn alleen bereid van soezendeeg op water of melk. De ideale vulling is custard vanille of chocoladeroom.
De smaak van dit duet is moeilijk in woorden te beschrijven, het moet geprobeerd worden.
Custard Eclairs - Algemene kookprincipes
Het meel zetten van meel wordt handig uitgevoerd in een steelpan met lage zijden. Voor het mengen, is het het beste om een houten spatel te gebruiken. De vloeistof wordt onmiddellijk gecombineerd met de olie en aan de kook gebracht. Als de stukjes geen tijd hadden om volledig op te lossen, moet je de hitte verminderen en het water iets meer op het fornuis houden. Pas nadat dit meel is toegevoegd.
Eieren in het deeg mogen alleen na voorkoelen tot 60-70 graden worden toegevoegd. Anders rollen ze onmiddellijk in plakjes en gebeurt er niets. Koel het deeg ook niet volledig af. In dit geval zal het moeilijk zijn om de massa te roeren en de eclairs op de bakplaat te deponeren.
Welke custard bestaat uit:
• melk;
• bloem, zetmeel;
• suiker;
• vanille, cacao;
• eieren.
Deze ingrediënten worden gemengd, in een pan op het fornuis gezet. Voor de volledigheid is boter toegevoegd. Het kan in één keer worden gelegd, maar het is beter om het mengsel met afgekoelde melk te verzachten, te kloppen en vervolgens te combineren.
Eclairs worden in de oven gebakken op een bakplaat bij verschillende temperaturen. Gebak ingesteld op 220-230 graden, om een scherpe stijging en de vorming van gaatjes uit te lokken. Na 5-10 minuten daalt de temperatuur naar 160-180 graden, binnen worden eclairs gebakken.
Vanilla Eclairs met Custard: een stapsgewijs recept
In het stapsgewijze recept van eclairs met custard voor het deeg, wordt boter gebruikt. Maar je kunt het veilig vervangen door margarine met een vetgehalte van minstens 70%, ook bij hem is alles perfect gelukt. Ingrediënten
• 0,5 pakjes olie (100 gram);
• 150 gram witte bloem;
• 4 middelgrote eieren of 5 kleine;
• 250 gram water.
Vanilla Custard Cream:
• 500 ml koemelk;
• 1 theelepel. vanillesuiker;
• een pakje olie (180-200 gram);
• 25 gram bloem;
• 180 gram suiker;
• een paar eieren.
Koken
1. Doe receptolie in een pan, meet de juiste hoeveelheid water af en zet het op het vuur.
2. Voeg onmiddellijk een snuifje zout toe. Het geeft niet alleen smaak, maar geeft ook licht aan gebakken eclairs.
3. We wachten op kokend water. Als de olie niet allemaal is opgelost, kook dan voor een extra minuut, de stukjes moeten smelten.
4. Neem een houten spatel en voeg voorgezeefde bloem toe. Meng het snel. De massa zou moeten brouwen.
5. Haal van het vuur. We geven het deeg voor eclairs om een beetje af te koelen, tot ongeveer 70 graden, het moet een beetje warm blijven. Om te voorkomen dat een brok neerkomt, roer dan soms.
6. Het is beter om eieren in een kom voor te bikken, roer. Dit zal ze in kleine stukjes toevoegen.
7. We beginnen een rauw ei in de gebrouwen massa meel en boter te gieten. Eerst een paar druppels, dan lepels, aan het einde, wanneer het deeg dunner wordt, kun je een dunne stroom inschenken. Als je meteen alle eieren giet, roer de massa totdat een gladde staat niet werkt.
8. Zet de oven aan, deze moet tot 220 graden opwarmen.
9. Breng het warme deeg onmiddellijk na het kneden in een dichte zak of in een speciale zak. We hebben de punt van het pakket afgesneden.
10. Knijp op een bakplaat, noodzakelijkerwijs gelegd of geolied, kleine sticks tot 10 centimeter. Tussen hen, de afstand is niet minder dan drie, en beter dan vier centimeter.
11. Leg de lege plekken voor eclairs in de oven. Verwijder na vijf minuten de temperatuur tot 170 graden en bak ongeveer 20-25 minuten, concentreer je op de kleur. Het zou mooi goud moeten zijn. 12. Gebakken eclairs worden gekoeld, maar niet overdadig.
13. Koken vanillecrème op eieren. Om dit te doen, combineer in een kom, eerst suiker en bloem, meng, voeg een paar eieren toe en vermaal. Verdun deze massa met melk. We zetten een pan op het fornuis.
14. Brouw de room tot een semi-zure room, roer constant. Verwijder de pan van het vuur, laat de massa afkoelen, naarmate de temperatuur daalt, wordt het nog dikker.
15. De olie is verzacht. Voeg toe aan het afgekoelde brouwsel van bloem en melk. Je kunt meteen vanillesuiker insmeren. Klop een paar minuten met een mixer.
16. We schuiven de room in een deegspuit of in een zak met een dun mondstuk. Maak een lekke band aan de zijkant van de eclair, vul de taart met custard.
17. We beginnen alle eclairs met slagroom, bestrooi eventueel taarten met poedersuiker.
Chocolade eclairs met custard: een stapsgewijs recept voor deeg in melk en cacaoroom
In het stapsgewijze recept van chocolade-eclairs met custard wordt het deeg bereid met een mengsel van melk en water. Gebruik in geen geval alleen melk of vervang het door een vetachtige crème.
Ingrediënten
• 130 ml melk;
• 100 ml gesmolten boter;
• 120 ml water;
• vier eieren;
• 190 gram bloem.
Scallop Chocolate Cream:
• 500 ml koemelk;
• 2 eetlepels meel;
• 2-3 Art. l. cacao;
• 2 eieren;
• 1 eetl. l. zetmeel;
• 210 gram olie.
Voor het glazuur zijn 130 gram chocolade en 50 gram hoogwaardige en vette boter nodig.
Koken
1. Giet water in een kom en voeg er meteen melk aan toe voor het deeg. Het recept geeft gesmolten boter aan, giet het ook in de totale massa.
2. Voeg een snufje zout toe. Leg de pan op het vuur aan de kook.
3. Zodra de bubbels loslaten, kunt u de bloem inschenken. Roer heel snel om geen dichte klonten te hebben. 4. Schakel het fornuis uit, roer de massa nog een minuut met een spatel en laat het tien minuten staan, laat het afkoelen.
5. Terwijl je de eieren kunt koken: breek alles onmiddellijk in een schone kom, schud met een vork.
6. Controleer de temperatuur van het soezendeeg. Het moet heet zijn, maar niet branden. Voeg er een klein ei aan toe, telkens als je het soezendeeg moet roeren tot het glad is.
7. Meng na het inschenken van de laatste eieren nog een minuut en druk het in een zak of in een speciale zak. Een gat maken.
8. Knijp de eclairs op een bakplaat. Over het algemeen kan de lengte willekeurig zijn. Maar volgens de regels zijn ruwe knuppels ongeveer even breed als de vingers van een persoon.
9. Zet in de oven op 230 graden. Bij deze temperatuur zullen de eclairs beginnen te stijgen, een holte zal zich van binnen vormen. En in tien minuten verlagen we de temperatuur tot 160-170 graden, zodat de cakes van binnen worden gekookt.
10. Voor chocoladeroom worden bloem en zetmeel gebruikt, maar alleen bloem kan worden genomen. We mengen het met suiker en cacao, zodat er geen klontjes ontstaan in het proces van combineren met vloeistof.
11. Voeg eieren toe, wrijf ze in met een lepel of een garde, voeg koele melk toe. We blijven roeren en zetten op het vuur. We bemoeien ons om de verdikkende massa vanaf de bodem op te heffen en de crème wordt niet verbrand.
12. Verwijder de crème zodra de crème is gezet om af te koelen.
13. Olie moet warm liggen, verzachten. Versla het tot lichte pracht, voeg gebrouwen, maar afgekoelde chocoladeroom toe.
14. Vul de voorbereide deegstukken voor eclairs met chocoladevla en leg onmiddellijk een laag op het papier zodat er niets is besmeurd met glazuur.
15. Combineer gehakte chocolade en boter. Glazuur kan worden gesmolten met behulp van een waterbad of in een magnetron. In het tweede geval niet oververhitten, elke 15-20 seconden bereiken en roeren. 16. Vet cakes in met chocolade, wacht op stolling en verwijder van het papier. We gaan naar een gerecht, geserveerd met thee.
Eclairs met custard: een stapsgewijs recept met gecondenseerde melk
In dit stapsgewijze recept van eclairs met custard wordt de vulling bereid uit gecondenseerde melk. De vulling is erg zoet, rijk en smakelijk.
Ingrediënten
• 210 ml water;
• 100 gram olie;
• 200 gram bloem;
• vijf eieren.
Vla van gecondenseerde melk:
• 250 g gecondenseerde melk;
• 200 ml koemelk;
• 200 gram olie;
• 1,5 Art. l. meel;
• 1 pakje vanille;
• groot ei.
Koken
1. Giet het water in de pan. Snijd de boter in stukjes en voeg er licht aan toe.
2. Zet het water en de olie op het vuur, breng aan de kook.
3. Giet de bloem, roer snel. Zodra de massa achter de muren begint te achterblijven, moet je de plaat uitschakelen. Laat het deeg afkoelen.
4. We breken eieren. Roer met een vork, voeg een beetje heet deeg toe in kleine porties. Kneed tot een gladde massa.
5. We nemen een dikke zak, verplaatsen de hele massa ineens, snijden een hoek af en deponeren eclairs door een gat op een bakplaat.
6. Stuur een bakplaat met lege stukken in de oven. We zetten op 230 graden en verwijderen na 5 minuten de temperatuur tot 170, maar hoeven de oven niet te openen. In totaal bakken we ongeveer een half uur.
7. Klop het ei voor de room, voeg er meel aan toe, vanille en melk, meng alles grondig en combineer met gecondenseerde melk.
8. Zet de pan op het vuur, roer en brouw veel. Koel tot kamertemperatuur.
9. We verzachten de olie ook bij kamertemperatuur, combineren met room. Als je een luchtroom wilt krijgen, dan kun je eerst de boter kloppen en dan in delen het melkglas binnengaan. 10. Doe de room in een spuit of een ander apparaat om de cakes te vullen.
11. We maken een lek in de gekoelde eclair, pers de crème uit. De vulgraad is afhankelijk van de persoonlijke smaak. Vul alle cakes.
Custard Eclairs - Tips en trucs
• Als de chocoladesuikerglazuur een beetje uitkomt, moet u deze sterker smelten, de laag zal dunner zijn. Hoe kouder en dikker de chocolademassa, hoe groter de kosten.
• Eclairs worden niet altijd verkregen met één grote holte aan de binnenkant. Er zijn verschillende camera's. Vul in dit geval de cakes aan beide kanten.
• Als er geen tijd is om eclairs tegelijk te vullen, dan moeten ze bedekt zijn met iets. Gegloeid halffabrikaat na droging bij het vullen met room kan barsten.
• Eclairs kunnen met een lepel op een bakplaat worden gelegd. Het maken van ronde cakes op het type profiteroles.
