Suikerbakkersroom is de finishing touch in de bakvoorbereiding, die een speciale, rijke smaak aan een cake of andere traktatie geeft. Als u leert hoe u verschillende basiscrèmes moet bereiden (bijvoorbeeld olie, vla of proteïne), kunt u met uw eigen unieke recept komen. De smaak van de meest voorkomende biscuitkoek zal drastisch veranderen als je een extra ingrediënt toevoegt aan de klassieke botercrème: noten, cacaopoeder, sinaasappelschil, enz.
Delicious Cream: General Cooking Principles
De belangrijkste soorten crèmes voor zoetwaren zijn als volgt:
• romig;
• eiwitten;
• olie;
• zure room;
• custard.
Op basis van deze types worden honderden verschillende crèmes uitgevonden, in tegenstelling tot elkaar in smaak, samenstelling en consistentie. Vakkundig combineren van ingrediënten en verschillende smaken, kunt u de meest gewone taart veranderen in een echt werk van culinaire kunst.
De meest populaire zijn room op basis van boter en zure room. Ze vereisen niet een groot aantal producten en zijn tijdrovend, dus zijn ze in trek bij drukke huisvrouwen. U kunt de crème van yoghurt of cottage cheese cream opmerken, die niet zo hoog is in calorieën als de rest.
Elke crème heeft zijn specifieke voordelen. De custard is niet alleen erg lekker, maar ook zacht, smeltend. Bereid het voor van eigeel, boter, melk en bloem. Het is met deze crème dat de beroemde "Napoleon" is gecoat.
Opgemerkt moet worden dat te zoete room zelfs de meest perfecte biscuit kan bederven. Voor elk type baksel moet je een speciaal recept kiezen. Als basis kunt u niet alleen cottage cheese, boter of zure room, maar ook minder bekende ingrediënten nemen: bijvoorbeeld romig ijs of gecondenseerde melk. Wat is een crème? Dit is een bulkgewicht, dat wordt verkregen door eiwitten, dooiers, room, zure room, boter, suiker en andere ingrediënten te kloppen. Vanilline en gelatine worden vaak toegevoegd aan de cake-impregnatie.
Hier zijn de basisregels voor het maken van banketbakkersroom:
• De belangrijkste regel is dat producten van hoge kwaliteit en vers moeten zijn. Het basisingrediënt van de meeste crèmes is boter. Als het te veel plantaardig vet bevat, zal het voltooide impregneren beginnen te delamineren en moeilijk te kloppen zijn. Een ander belangrijk nadeel van slechte olie is een onaangename smaak. Als de fabrikant niet alle ingrediënten vermeldt en een onvoldoende hoeveelheid dierlijk vet gebruikt, zal de crème qua smaak vergelijkbaar zijn met margarine;
• crème voor de crème moet idealiter vettig zijn. Het minimumpercentage is 38%. Het is het beste om een thuisproduct te gebruiken. Crèmekleurige room is slecht geslagen, daarom zal de cake niet weelderig zijn en vloeien;
• het is belangrijk om het benodigde keukengerei en apparatuur te bereiden: containers voor het mengen van ingrediënten, een mixer of een blender, een eierscheider, een kleine pan, enz.;
• als de cake is voorbereid op een groot feest, is het beter om deze met rozen en borders te versieren. Hulp in deze vloeibare voedingskleurstoffen. Ze worden aan het einde van de bereiding aan de slagroom toegevoegd. Voor een heldere, verzadigde kleur hebt u slechts een paar druppels concentraat nodig. Degenen die bang zijn voor chemie, kunnen bietensap of een kleine hoeveelheid spinaziesap gebruiken. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met dergelijke natuurlijke kleurstoffen, anders krijgt de impregnatie een specifieke smaak;
• voor aroma en hartige smaak, kunt u likeur of cognac aan de room toevoegen. Het is ook belangrijk om de verhoudingen te observeren. Gekookte room gevulde cakes en sandwichcakes, decoreren ook het afgewerkte product. De eenvoudigste manier om een cake te versieren, is om een massa op het oppervlak aan te brengen met een mes of een ander handig object en deze voorzichtig te verdelen. Een geweldige hulp in de keuken - een culinaire tas met een verscheidenheid aan spuitmonden. Hiermee kun je creëren om het product te versieren met mooie patronen - zoals fantasie suggereert.
Pastry bag, in de regel, wordt verkocht als een set van twee componenten: een elastische zak en een mondstuk. Het pakket kan herbruikbaar en wegwerpbaar zijn. Voor frequent gebruik is het beter om een plastic zak te kopen. Sproeiers kunnen heel verschillend zijn: in de vorm van bloemen, sterren, golven of verschillende vormen. Met de tas kun je de zijkanten van het product versieren. Gebruik hiervoor ook een speciaal lang mes, waarvan het blad niet te scherp en breed is.
Als er geen dergelijk apparaat is, kun je gewoon bakpapier nemen en er een kegelvormige zak van maken, die je dan moet vullen met room. Het uiteinde van de zak is recht gesneden, schuin of in de vorm van kruidnagels. De afgewerkte cake, bedekt met impregnatie, kan ook worden versierd met chocoladefiguurtjes, banketbakkerswerk, geplette noten, gekonfijt fruit, fruit, enz.
Recept 1: De heerlijkste cakecrème
Ingrediënten:
1. Boter - 150 g;
2. Zure room - 150 g;
3. Suiker - 150 g.
Bereidingswijze
Zure slagroomcake om zeer snel en gemakkelijk te bereiden. Het kan veilig worden gebruikt voor de laag cakevellen en het vullen van cakes. Het belangrijkste voordeel is het minimum aan ingrediënten, maar dit heeft geen invloed op het eindresultaat. De crème is licht, donzig en zeer zacht. Het kan worden gebruikt om elke vorm van bakken te maken. Eerst moet je een mixer of een mixer gebruiken om suiker een glas poedersuiker te maken. De zachte boter wordt geklopt met gekoelde zure room (room als optie) en poedersuiker. Krijg een dik schuim, het mag zich niet verspreiden. Poedersuiker moet geleidelijk worden uitgegoten, in kleine porties. De afgewerkte massa kan worden gevuld met cakes of donzige cakes.
Het belangrijkste punt in dit recept is zure room. Als je het te lang slaat, zal het eruit zien als boter. En toch - een overmatige hoeveelheid suiker maakt de crème vloeibaar en absoluut niet noodzakelijk. Het is het beste om de massa te kloppen met een garde, hoewel het enige tijd kost. De afgewerkte crème moet in de koelkast staan.
Recept 2: Heerlijke chocoladetaartroom
Ingrediënten
1. Chocolade - een halve kilo;
2. Een halve kop thee;
3. Sinaasappelschil.
Bereidingswijze
Chocolade moet worden gesmolten in een waterbad. Vervolgens moet je thee zetten en laten brouwen. Theeblaadjes worden gefilterd van theebladeren door een zeef, waarna het in vloeibare chocolade kan worden gegoten. De room wordt geklopt tot een homogene consistentie, uiteindelijk moet je sinaasappelschil gieten. Als de room is voorbereid voor het beleggen van de cake, is het beter om deze van tevoren te maken en in de koelkast te plaatsen totdat de massa dikker wordt. Voor het aanbrengen moet het worden geklopt met een mixer tot de vorming van luchtmassa. Als de crème als glazuur wordt gebruikt, is het beter om deze vloeibaar te laten, zodat deze gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld.
Recept 3: Heerlijke roomkaastaart "Curd"
Ingrediënten
1. Drie gram citroenschil;
2. 250 g kwark;
3. Vanilline;
4. 40 gram noten;
5. 150 gram suiker;
6. Een halve kop vetcrème;
7. eetlepel gelatine.
Bereidingswijze Om een luchtige massa te krijgen, moet je de kwark door een fijne zeef malen, mengen met suiker (of poedersuiker) en te kloppen. De volgende bereidingsfase is gelatineweken. Bij de opgegeven hoeveelheid wordt een glas water genomen. Slagroom wordt in de luchtige opgeklopte massa gebracht. Vervolgens moet je vanille, licht geroosterde en gehakte noten, citroenschil, geweekte gelatine toevoegen. Alle ingrediënten zijn grondig gemengd. De afgewerkte crème moet drie uur in de koelkast worden bewaard. De afgewerkte crème besmeerde cakes, ze kunnen ook worden gevuld met eclairs. Je kunt de vulling diversifiëren met stukjes bessen en fruit.
Recept 4: Delicious Cream Butter Cake
Ingrediënten
1. Boter - 250 g;
2. Twee eieren;
3. Een kwart kopje melk;
4. Een glas suiker.
Bereidingswijze
Producten met deze crème zijn dol op kinderen en er zijn veel manieren om de vulling te maken. Hier is een van hen. Koken begint met eieren kloppen met suiker. In de weelderige massa moet je de verwarmde melk voorzichtig uitgieten. De massa wordt verwarmd in een waterbad totdat de suiker volledig is opgelost. De afgewerkte massa moet worden afgekoeld. Boter moet worden verzacht en goed worden gekneed. Een eiermelange mengsel wordt in kleine porties in de boter gebracht, alle ingrediënten worden grondig gemalen. Heerlijke cakecrème is klaar. Het is perfect voor het beleggen en het maken van custard cakes.
Recept 5: heerlijke yoghurttaart crème
Ingrediënten
1. 300 g yoghurt;
2. 7 g gelatine;
3. 300 g crème;
4. 100 gram poedersuiker.
Bereidingswijze
In dit recept is het belangrijk om de gelatine te kiezen en te laten weken. Het is beter om een geïmporteerd product te gebruiken, omdat het veel gemakkelijker en sneller wordt voorbereid. Dergelijke gelatine wordt gedrenkt in een kleine hoeveelheid water. De zweltijd is niet een half uur, zoals gewoonlijk, maar slechts vijf minuten. Geweekte gelatine moet warm worden in een waterbad en wachten op de volledige oplossing van de deeltjes. Room wordt opgeklopt met poedersuiker om een dik schuim te vormen. Vervolgens moet je de yoghurt met een blender verslaan en gelatine op de gewenste consistentie brengen. Als de yoghurt koud is, kun je niet alle gelatine tegelijk uitgieten, omdat het kan verdikken en in klonten kan "gaan". Gelatinemassa wordt geleidelijk gegoten. Crème wordt aan het einde geïntroduceerd, waarna de hele massa opnieuw wordt geslagen. De crème zal meestal wit of lichtgeel worden. Het kan worden gekleurd met vruchtensap.
Recept 6: De heerlijkste biscuitgebakcrème
Ingrediënten
1. 400 g kwark;
2. 100 g suiker;
3. 4 eierdooiers;
4. 60 g bessen;
5. 50 g rozijnen;
6. 50 gram noten;
7. Vanilline.
Bereidingswijze
Nog een recept voor heerlijke roomwafeltaart. Een dergelijke impregnering is ideaal voor koekjesdeeg. Eidooiers rafelen met suiker, wrongel springt door een zeef. Gepureerde wrongel vermengd met suiker-suikermassa. Noten worden licht geroosterd en gemalen. We wassen de rozijnen grondig, drogen ze en snijd ze in kleine stukjes. Voeg bereide noten en rozijnen toe aan de massa en voeg dan slagroom toe. Eventueel kunnen vanilline en verschillende bessen aan de crème worden toegevoegd. Deze wrongelcrème is ook goed te combineren met gelatine (als je de geïmpregneerde impregnering enige tijd moet bewaren) en boter. Men moet niet vergeten dat in het laatste geval de traktatie meer calorieën zal bevatten.
Recept 7: Delicious Scallop Pastry Cream
Ingrediënten
1. Twee glazen melk;
2. Twee eieren;
3. Een glas suiker;
4. Drie eetlepels meel;
5. Vanilline.
Bereidingswijze
Dit recept is een van de vele opties voor het maken van vla. Het kan als basis worden genomen en bereid met het meer complexe versies van crèmes. Dus, bijvoorbeeld, boter geeft het een grote praal, en als je een beetje brandewijn of sterke drank toevoegt, zal het mengsel geurig en hartig worden. Door cacaopoeder toe te voegen, verandert de massa in een chocoladecustard.
Het is beter om de eieren met een garde te kloppen, waarna het meel erin wordt ingebracht en een glas melk wordt gegoten. Meel moet in kleine porties worden gegoten. Giet in een aparte bak het tweede glas melk, voeg daar suiker toe. We zetten het melksuikermengsel op een laag vuur en brengen aan de kook. Nadat de melk begint te koken, haal je de container van het vuur en giet je het mengsel onmiddellijk in een dunne stroom naar de eieren, bloem en melk. Tijdens het mixen moet de massa continu worden geroerd. Er moet voor worden gezorgd dat eieren niet schiften van te hete melk. Plaats nu het resulterende mengsel in een waterbad. Opwarmen, af en toe roeren, tot de massa begint te verdikken. De resulterende klonten kunnen gebroken mixer of blender zijn.
Heerlijke crème - trucs en handige tips
Elke huisvrouw heeft waarschijnlijk een paar geheimen van het koken van heerlijke room voor de cake, zodat de traktatie een unieke, voortreffelijke smaak krijgt. En hier zijn enkele andere kleine trucs die kunnen worden opgemerkt:
• als de poedersuiker te veel kraakt of de crème witter moet worden gemaakt, kunt u dit doen: eerst worden de boter en het poeder gedurende 5-10 minuten op maximale snelheid op een mixer gemasseerd. Vervolgens worden aanvullende ingrediënten geïntroduceerd;
• Smaak de room op met cacao of fruitpuree. Alle bessen zijn perfect: frambozen, aardbeien, bosbessen, enz. Je kunt niet alleen verse bessen en vruchten gebruiken, maar ook bevroren bessen;
• Het is belangrijk om te onthouden dat de crème een beperkt houdbaar product is. De afgewerkte massa wordt bewaard in de koelkast en de geweekte cake kan niet langer dan 40 uur worden bewaard;
• type room hangt af van het soort cake. Als de cake alleen op de bovenkant moet worden gedecoreerd, moet de crème zijn vorm goed behouden en niet verspreiden;
• Crème speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van uitdroging van cakes. Het vetgehalte en de consistentie van de crème moeten worden gecontroleerd tijdens het koken of mengen van de ingrediënten;
• room kan niet alleen als toevoeging aan het bakken worden gebruikt. Het kan heel goed een onafhankelijk dessert worden. Om dit te doen, voeg fruit, bessen, gedroogde vruchten en noten toe aan de massa. Hier zijn een paar opties: creme brulee met aardbeien, frambozenwrongel, kokoscrème met gedroogd fruit en bananen, koffieroom met chocolade, roomkaasroom. De crèmebasis voor dergelijke recepten mag niet te dik zijn.
