Gelaagd deeg, voor alle complexiteit van de vervaardiging zonder de juiste uitrusting, bezet terecht de eerste plaatsen in de "tabel van rangen" van kindervoorkeuren,
Ja, om eerlijk te zijn, veel volwassenen zijn blij om te knoeien met rossig gebak.
Licht gezout bladerdeeg contrasteert goed en voegt smaak toe aan zoete vullingen.
En onder hen zijn in de eerste plaats vruchtdragende trekjes verdiend geplaatst.
Bladerdeeg met bladerdeegappelen - algemene kookprincipes
• Voor het bakken van bladerdeeg met appels uit bladerdeeg, zijn zowel gist als gistvrij deeg geschikt. Elk van deze soorten kan door uzelf worden bereid of ingevroren kopen.
• In de bovenstaande recepten is er een beschrijving van niet alleen een snelle en eenvoudige methode om gistvrij bladerdeeg te maken op bier, op margarine met zure room, maar ook op een complexere.
• Gekocht diepgevroren halffabrikaat vóór het snijden moet op de juiste wijze worden ontdooid, zodat het gemakkelijk ermee te werken is en het niet brak bij het vormen van producten.
• Het deeg wordt in de verpakking ontdooid en uit de koelkast op de tafel gelegd. Je kunt het deeg niet ontdooien in de magnetron of door de verpakking in water te laten zakken, het zal alle eigenschappen doden.
• Gekookt op hun eigen of al ontdooide bladerdeeg rollende uit dunne dikke rechthoekige laag. De dikte van de laag is meestal niet groter dan 0,8 cm, voor sommige producten wordt deze dunner uitgerold.
• Appels voor trekjes worden geschild, de zaden worden eruit verwijderd, het middengedeelte uitgesneden, in platen, plakjes of plakjes gesneden. Bak in bladerdeeg en hele appels.
"Apple-enveloppen" - wolkjes met appels van gistbladerdeeg
Ingrediënten:
• een halve kilo van een op gist gebaseerde bladerdeeg;
• één ei;
• suiker;
• 300 gram zoete herfstappelen.
Bereidingswijze:
1. Versnipperde gistdeegvorm in vierkanten van 5x5 cm, bestrooi licht met bloem en rol zacht.
2. Scheid de dooier van de blanken en klop de blanken goed met een garde in een dik schuim.
3. Smeer het oppervlak van elk vierkant goed met eiwitschuim. Boven, midden, plaats de appels, snij in kleine plakjes en besprenkel ze met suiker. Voeg niet veel suiker toe, anders zal extra sap opvallen, rookwolken zullen verbranden en aan de bakplaat blijven kleven.
4. Vouw de vierkanten met de appeldriehoek en knijp, druk de randen stevig vast met je vingers.
5. Breng de "enveloppen" over in de geroosterde grill met plantaardig vet en laat deze een kwartier staan voor de afstand.
6. Smeer elke driehoek met een opgeklopte dooier en doe het deeg in de oven.
7. Bak, afhankelijk van de capaciteit, 12-15 minuten.
"Gezwollen tongen met appels" - wolkjes met appels uit bladerdeeg van eenvoudige bereiding
Ingrediënten:
• Stolichny-margarine - 200 gram;
• eigeel;
• 100 ml magere crème met laag vetgehalte;
• een pond wit bakmeel;
• fijn zout - een klein kneepje;
• appels.
Bereidingswijze:
1. Snijd de schil van appels af, als deze niet erg dik is, kun je hem laten staan. Knip de lengte van elke appel in twee delen, verwijder het middengedeelte en knip verder met dunne plastic.
2. Meng het gezeefde meel met zout, leg er gesneden, licht verweekte margarine op. Snijd heel snel alles in fijne chips, voeg zure room gemengd met dooier toe en kneed het deeg snel. Verplaats hem in een zak en zet hem enkele uren in de koelkast. 3. Verdeel het koude deeg in stukjes, laat er een staan en doe de rest terug in de koelkast.
4. Rol het deeg uit in een laag van ongeveer 0,8 cm dik en snijd het in rechthoeken van de gewenste grootte.
5. Smeer elk van deze rechthoeken met geklopt eiwit, en leg op het oppervlak van het deeg een laag appelschijfjes met een pad.
6. Leg de trekjes op een lichtjes gestrooid bakblik, bestrijk ze met een losse dooier en leg ze neer.
7. Na een kwartier zijn de trekjes met appels klaar.
"Chocoladeappelen met pruimen en noten in deeg" - rookwolken met appels uit bladerdeeg op bier
Ingrediënten
Voor test:
• 200 gefilterde lichte bieren;
• 250 g "Puff" margarine, "For baking" en dergelijke;
• drie glazen witte bloem;
• zout - 0,5 tl.
In de vulling:
• 250 gram appels, zoete variëteiten;
• 300 gram ontpit pruimen, kan worden ingevroren;
• 75 gram suiker;
• aardappelzetmeel - 2 eetlepels. l.;
• cacao - 0, 5 st. l.;
• 40 gram zoete roomboter;
• gedroogde walnotenpitten - een volledig 200 gram glas.
Bereidingswijze:
1. Rasp een goedgevroren margarine in de bloem op een grote rasp, giet er een koud biertje in, voeg zout toe en kneed een gelijkmatig elastisch deeg. Verdeel het in delen en, elk in een apart pakje, anderhalf uur in de kou.
2. Snijd de pruimen in middelgrote plakjes en gepelde appels en schillen. Verdeel de noten lichtjes met een deegroller, gebruik een vijzel en meng ze met aardappelzetmeel en cacaopoeder. Giet de gesmolten boter in het pindamengsel, voeg de gehakte appels met de pruimen toe en roer tot een gladde massa. 3. Haal een stuk afgekoeld deeg uit de koelkast en rol het uit met een laag, die in vierkanten van 10x10 cm moet worden gesneden.
4. Plaats in het midden van elke drie theelepels voorbereide vulling, maak de tegenovergestelde hoeken vast, vorm knobbeltjes en plaats het product op een bakplaat.
5. Bak tot een zachte gouden kleur.
"Apple Boats" - bladerdeeg met appels uit bladerdeeg
Ingrediënten:
• verpakking gekocht bladerdeeg, gistvrij;
• amandelkoekjes - 10 st.;
• drie kleine appels;
• 100 gram kaas;
• suiker en kaneel.
Voor smering:
• dooier;
• eetlepel melk;
• snuifje suiker;
• citroensap.
Bereidingswijze:
1. Snijd de appels uit de schil, verwijder het midden en strooi aan alle kanten citroensap zodat ze niet donkerder worden. Waaier elke helft.
2. Maak een appelpatroon van het papier en snijd een stuk uit het ontdooide deeg.
3. Van de resterende restjes vormen op de blanco dubbele zijden. Om het deeg goed te laten kleven, smeert u de randen van de zijkanten en de blanks in met water.
4. Doe de koekjes in de zak en rol ze met een deegroller zodat het een kruimel wordt.
5. Spreid de kruimels met de resulterende stukken naar binnen en plaats er kleine stukjes kaas bovenop. Leg een appel op de kaas met de afgeronde kant naar boven en bestrooi deze met een mengsel van kaneel en kristalsuiker.
6. Borstel appels met melk en suikerolijven. Bak gedurende 20 minuten.
"Tea Rose" - trekjes met appels uit bladerdeeg naar huis
Ingrediënten:
• kilogram tarwemeel;
• een glas ijskoud gekookt water (250 ml);
• romige boter van 72% vet - 500 gram; • 10 gr. verdampt zout;
• 800 gram appels;
• Een mengsel van gemalen kaneel en een kwart kopje suiker.
Bereidingswijze:
1. Combineer gezeefd bloem met fijn voedselzout, voeg twee tabellen toe. lepels verzacht, niet gesmolten, boter en kneed niet te strak deeg, geleidelijk aan het toevoegen van ijswater tijdens het kneden.
2. Vorm het deeg tot een brok, kneed het opnieuw en rol het uit op een bloempoedertafel, een rechthoek met een dikte van anderhalve centimeter.
3. Snijd de koude boter in kleine dunne rechthoeken tot een hoogte van 0,5 cm en leg deze in het midden van het opgerolde deeg met een vierkant en wikkel de randen in een envelop. Verwijder het deeg, bedekt met een linnen handdoek twintig minuten in de kou.
4. Rol het koude deeg uit met een deegroller, "van jezelf", met een lange rechthoek. Probeer het zo te maken dat het deeg niet breekt en de boter niet omhoog komt. Wikkel de randen naar het midden zonder ze te overlappen en rol het resulterende vierkant opnieuw uit op dezelfde manier en vouw ook. Leg het deeg opnieuw in de kou. Deze procedure met de test moet minstens drie keer worden uitgevoerd.
5. Rol na de laatste herhaling het deeg uit in een grote, gelijkmatige laag (tot 0,5 cm) en snijd het in reepjes van 3x15 cm.
6. Dichter bij het midden van elke strook, leg een rij gesneden, dunne, bijna transparante platen, appels. Het afgeronde deel van de platen moet enigszins uitsteken voorbij de rand van de strip. Bestrooi met een mengsel van kaneel en suiker op de appels.
7. Rol de stroken op met rollen, vorm er rozen van en fixeer ze door er met een houten tandenstoker doorheen te prikken.
8. Bak dergelijke rozetten, tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven.
"Vanilleplakje" - rookwolken met appels uit bladerdeeg
Ingrediënten:
• klein Sprite blikje;
• twee pakjes gistbladerdeeg;
• twee kleine appels;
• 200 gram kristalsuiker;
• boter - 300 gram;
• gemalen kaneel, vanilline.
Bereidingswijze:
1. Plaats een uur voor het koken de cakemix op de ontdooitafel.
2. Wanneer het ontdooit, zal het zacht worden, enigszins uitrollen, proberen een laag van rechthoekige vorm te krijgen.
3. Snijd het in kleine rechthoeken van 5x10 cm en knip ze elk schuin af.
4. Plaats aan de brede kant van de driehoek die bij het snijden van het deeg naar buiten kwam een stukje appel zonder de schil en rol het op tot een rol. Leg het op een bakplaat met kleine zijkanten.
5. In gesmolten boter, los de suiker gemengd met vanille en giet dit mengsel van bladerdeeg.
6. Giet de sprite erover en bestrooi met gemalen kaneel. Bak een half uur.
"Golden Paradise Apple" - rookwolken met appels uit bladerdeeg
Ingrediënten:
• bladerdeeg, geen gist - 1 kg;
• 600 gram appels;
• vloeibare honing;
• ei - 1 stuk;
• kaneel.
Bereidingswijze:
1. Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en snijd de laag in vrij grote, symmetrische rechthoeken - vierkanten, ruiten. Bereken hun grootte zodat je de voorbereide appel heel kunt omwikkelen.
2. Snijd in de geschilde appel het onderste gedeelte af zodat het kan worden geplaatst en knip het middelste deel van de staart uit met een kegel, niet erg breed.
3. Verspreid elke zijde van de vierkanten met eiwit aan de randen en plaats een appel in het midden.
4. Doe een beetje minder dan een halve theelepel honing in het midden van elke vrucht, strooi de appel met kaneel erover en leg de deeg van het deeg bij elkaar, houd ze bij elkaar en knijp ze licht met je vingers. 5. Spreid de soezen op een bakplaat, bestrijk ze met dooier en bak ze. Baktijd 20 min.
Bladerdeeg met bladerdeeg-appels - trucjes en tips
• Gebruik voor de zelfbereiding van goed bladerdeeg alleen natuurlijke vetten met het hoogste vetpercentage.
• Als de boter zelf zout is, verminder dan de hoeveelheid zout die aan het deeg wordt toegevoegd.
• Voeg wat citroenzuur aan het water toe om het deeg elastischer te maken.
• Vet en zure room voor het mengen van bladerdeeg moeten koud zijn en de toegevoegde vloeistof moet ijskoud zijn, maar zonder ijs.
• Bestrooi de appels niet met suiker in grote hoeveelheden, er zal veel sap zijn. Het product stijgt niet goed en wordt van binnen vochtig.
• Smeer het oppervlak in met gesmeerd schuim om het deeg beter met elkaar te verbinden.
• Als een product gebakken uit een bladerdeeg is besmeerd met een dunne laag geklopte dooier, zal het een gouden kleur krijgen.
