Deze robijnrode bes raakte in de Russische keuken, beroemd om zijn enorme assortiment deegproducten, van Byzantium. Deze bomen hebben zich opmerkelijk gevestigd op een groot grondgebied van de oud-Russische staat en werden daarom de klassieke vulling voor pasteien.
Maar het kiezen van een bes voor de vulling is nog beter om aandacht te schenken aan het cijfer. De voorkeur moet worden gegeven aan zoeter en meer vlezige bessen. De beste optie om te bakken, is de variëteit uit het Zwarte Woud.
Kersentaartjes in de oven - basis technologische principes
Kers in combinatie met elk deeg is ongelooflijk lekker. Maar als er in de regel geen problemen zijn met de deegbereiding, dan is het nogal moeilijk om kersentaarten met vulling te vormen, omdat deze bes, net als alle bessen, erg sappig is.
Iedereen houdt van veel vulling in taarten, maar dit is niet altijd mogelijk. Het is onmogelijk om de hoeveelheid bessenvulling te vergroten, omdat het deeg tijdens het bakken uitzet en het bessensap verplaatst. Het komt uit op een bakplaat en de pastei blijkt te zijn verbrand. Typisch is de verhouding van vulling en deeg in pasteien 4: 6 per 100 g gebakken product. Sappige bessen voor het vormen van cakes licht bestrooid met verdikkingsmiddelen: droge melk, zetmeel, geroosterde bloem. Bij het bakken worden deze additieven opgerold met het sap van de bessen in de taart. Daarnaast zijn er enkele methoden voor het modelleren van pastei met een dergelijke vulling, waardoor u prachtige en hoogwaardige producten kunt bakken, zonder een spoor van sapstroom.
Recept 1. Gist Kersen Taarten in de oven
Ingrediënten:
Vanille 5g
Rum-essence of rum 2 mg
Sinaasappelschil 50 g
Sap, oranje 100 ml Melk, warm 300 ml
Meel 0,8 kg
Gist, instant 10 g
zout
Eieren 3 stuks.
Aardappelzetmeel 50 g
Olie, gezuiverd 100 ml
Suiker 250 g
Boter, gesmolten 150 g
Verse kers zonder pit 300 g
Koken:
Giet de melk opgewarmd van 25 tot 40C in de kom. Doe er de geplette gist, 100 g bloem, 30 g suiker in. Roer met een garde. Bedek de flacon met een film zodat de belletjes vrijgekomen gas in de tank blijven hangen en plaats hem een halfuur dichter bij de hitte.
Kers, gewassen en ontpit, zet in een vergiet op een blad. Laat het sap stromen. Daarna de bessen besprenkelen met zetmeel, overbrengen in een kom. Giet 100 g suiker apart in de beker voor de vulling.
Meng 200 g suiker met vanille, fijne zout, sinaasappelschil en rum. Versla alle ingrediënten tot een luchtige massa. Voeg het sap, de gesmolten boter toe en blijf kloppen.
Meng het deeg met een opgeklopte vloeibare massa, klop en begin met het kneden van het deeg en voeg het gezeefde meel toe. Als het dicht genoeg is, doe de garde dan terug en blijf hem met je handen kneden. Bedek opnieuw, laat het opstaan.
Smeer het werkoppervlak in met olie, bereid een bakplaat voor om er onmiddellijk pasteitjes op te leggen en zet de oven aan voor verwarming (180-200C).
Oplopend deeg verdelen in stukjes van 80 g (20% van het deeg wordt per pak toegevoegd), rol de ballen. Laat ze recht op de tafel klimmen. Neem een ieder, draai hem om zodat het bovenste gedeelte van het deeg op de tafel ligt (na een beetje rijzen, zal het iets naar boven komen en niet aan de tafel blijven kleven). Rol de geoogste stukken in een dunne laag. Het is noodzakelijk dat de diameter van de mok groot genoeg is zodat de kersenvulling goed in het deeg kan worden gewikkeld. Verdeel 4-5 kersen in het midden van de staaf en strooi ze zachtjes met een halve lepel suiker erop. Het is noodzakelijk om de vullende overlapping te overlappen zodat het bakken geen sap lekt: dek eerst de kersen met één rand van het deeg en druk het onmiddellijk achter de vulling, niet verbindend de cakes met de overkant, zoals wanneer het maken van bollen of bollen; Knijp vervolgens de tegenoverliggende rand van het deeg aan de kant van het halffabrikaat. Keer de gevormde taart om met de naad naar beneden. Vet het onderste deel in met boter en dompel het in bloem: dit zorgt voor een extra korst tijdens het bakken, waardoor de cake niet gaat lekken. Plaats de bakplaat een paar minuten zodat de koeken opstaan en bakken gedurende tien minuten. Haal de pasteitjes een minuut in de oven als ze bijna klaar zijn. Bestrijk ze op het voorbereide mengsel: olie, groente, suiker en water worden in gelijke delen gecombineerd, meng en breng aan de kook, laat iets afkoelen. Je kunt de pasteitjes ook invetten met een losgeklopt ei of suikerstroop om ze een glans te geven. Leg de ingevette pastei nog vijf minuten in de oven tot lichtbruin.
Plaats de bakplaat na het bakken op een vochtig servet en begin met het plaatsen van de pastei op de schotel bedekt met perkamentpapier wanneer deze warm wordt, zodat er geen puree ontstaat.
Recept 2. Cherry taarten in een oven gemaakt van bladerdeeg gistvrij gebak
Productsamenstelling:
Kers 300 g
Melkpoeder 80 g
Ei 2 stuks.
Romige margarine 200 g
Meel 800 g (inclusief 100 g bij subfire)
Zuiveringszout 25 g
Azijn 30 ml
Zure room 200 g
Suiker 150 g
Werkvolgorde:
Zeef de bloem op de werktafel, spreid deze over het oppervlak en leg er kleine stukjes bevroren margarine bovenop. Snijd de margarine met bloem in een homogene massa met de snijbewegingen van een mes. Verzamel de resulterende kruimel door een glijbaan, maak een put, giet er zure room, soda (doven met azijn) in en kneed het deeg snel.
Begin het deeg in dunne lagen te rollen, bestrooi met bloem en vouw elke laag op met een "envelop". Doe dit minimaal 12-16 keer om een goed bladerdeeg te krijgen. Meel voor het afstoffen vereist heel weinig: het is noodzakelijk dat het deeg niet aan de deegroller en het werkoppervlak kleeft en om een gelaagde structuur van het deeg te krijgen.
Tijdens het rollen moet het deeg constant afkoelen, zodat het geen vet afgeeft. Bereid daarom gerechten waarbij het mogelijk is om het deeg een tijdje in de koelkast te verwijderen om het, indien nodig, te laten afkoelen. Bereid de oven voor, warm hem op tot 200C, schuur de pan met bloem. Snijd het deeg in stukjes, rol de ballen eruit. Haal elk portie uit de koelkast en rol het uit op een voorbereide tafel in de vorm van een cirkel met een diameter van 15 - 16 cm, de dikte van het werkstuk is 5 mm. Verdeel de cirkel met een mes in 8 identieke driehoeken.
Aan de basis van elke gevormde driehoek plaats je een kersenvulling, vooraf besprenkeld met zetmeel. Verdeel de kers in een rij van 4 stukjes en strooi er lichtjes suiker over. Rol elke driehoek met bessen van de basis naar het midden van de cirkel en omhul de kersen. Verspreid rollen op bakplaat. Vet het ei in. Hete broodjes, onmiddellijk uit de oven, invetten met gesmolten boter en zachtjes besprenkelen met suiker. Als het koel is, breng het over naar de schotel.
Recept 3. Kersentaartjes in zandkoekjesoven
Ingrediëntenlijst:
Suiker 280 g
Zout, prima 10 g
Dooiers 4 stuks.
Olie (smeersel) 300 g
vanille
Meel 500 g
Cherry Marmelade 350g
Poedersuiker 50 g
Kookprocedure:
Meng voorgezeefde bloem met droge producten. We onderbreken de boter met behulp van een blender en voegen eerst bloem toe, vervolgens dooiers, één voor één. Wrijf het deeg tot een gladde massa. Als, wanneer gekneed, de boter veel zal smelten en het deeg te dik wordt, rol het dan in een bal en plaats het een tijdje in de kou, maar doe het niet te koud om het plastic te houden en begin dan met het vormen van cakes.
Rol het afgewerkte deeg uit tot een laag, in cirkels gesneden in stukjes en, zoals beschreven in de vorige twee recepten, de vulling in cirkels schikken, de pasteien vormen. Vet de halffabrikaten in met een ei en leg de pan onmiddellijk in een hete oven. Koel na het bakken de producten af met poedervormig poeder.
Recept 4. Kersentaartjes in de oven, gistbladerdeeg
Productsamenstelling:
Meel 1,0 kg
Water 200 ml
Kwark, zelfgemaakte 500 g
Gist, leef 70 g
Suiker 150 g
zout
Olie of spread 200 g
Vanille 30g
Kersenjam 450 g
Ei 1 st.
Voorbereiding:
Zeef bloem en combineer met zout, vanillesuiker. Doe de gist in water, los ze op, voeg een beetje bloem toe (250 g). Water voor gistbladerdeeg moet koel zijn, net als alle andere ingrediënten. Gist zou pas moeten gaan werken als het om eindproducten gaat. Daarom, zodat de gist in water wordt opgelost, kun je ze met een mixer doden. Voeg in 800 g bloemmengsel de afgekoelde stukjes boter toe, hak deze fijn en bereid de kruimel.
Bereid de desktop voor, besprenkel met bloem, vet de deegroller in en handen periodiek met olie.
Kneed het gistdeeg voldoende koel en rol het in een laag. Betreed het oppervlak met een kruim van bloem en boter, rol het op en rol het weer uit. Bedek de laag vervolgens met een laag dikke kwark, rol opnieuw en rol het uit. Om boterchips af te wisselen met cottage cheese, wrijf ze in het deeg met een deegroller. Leg het deeg een tijdje in de koelkast.
Bereid een bakplaat voor om er kant-en-klare pasteien op te maken. Schakel in om de oven te verwarmen.
Rol het gekoelde deeg uit met een dunne laag op de tafel, snijd in vierkanten. Steek in het midden van elk deegstuk de jam en knijp de randen van het deeg in de vorm van een envelop. Leg de halffabrikaten op een bakplaat en zet deze dichter bij de hitte: nu moet je het deeg opwarmen en laten rijzen.
Plaats in een voorverwarmde oven een pan met heet water op de onderste plank en een bakplaat met pasteien op de middelste plank. Sluit de deur en open na 5 minuten een beetje om stoom af te geven. Zet de temperatuur op 180C en bak de enveloppen tot ze klaar zijn. Klop het ei los met suiker en bestrijk met het gekookte mengsel van heet, net uit de oven gehaald, cakejes.
Recept 5. Kersentaartjes in een oven van gistvrij deeg op zure room
Productsamenstelling:
Ei 2 stuks.
Meel 800 g
Ammoniumcarbonaat 5 g
Zout 15 g
Zure room 25% 200 g
Suiker 450 g
Poeder 70 g
Spread of olie 72% 250 g
Vanilline, kristallijn 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Voorbereiding:
Smelt de gestoomde margarine. Verslaan zure room met suiker, het toevoegen van 1 ei. Combineer met gesmolten margarine en blijf roeren op lage snelheid Voeg zout, ammoniumpoeder, vanilline toe. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg. Verpak het in film en laat het een half uur op de desktop liggen.
Bereid de kers voor. Verpletter met een blender of een vleesmolen. Puree combineert met suiker. Pers 100 ml sap uit de resulterende massa en los de agar erin. Verwarm een kom kersen en suiker tot 70-80C en giet de opgeloste agar erin. Roer en laat de jam afkoelen.
Recept 6. Kersentaart in de oven van zoetzanddeeg met cacao
De kers volgens zijn smaakeigenschappen is een zelfvoorzienende bes en het is nogal moeilijk om er een geschikt "fruitbedrijf" voor te kiezen. Maar op de achtergrond van chocolade en brandewijn (cognac, rum) lijkt de "stoute" bes op een koning.
Producten:
Olie 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Bloem 0,5 kg
Ei 1 st.
Suiker 250 g
Bakpoeder 20 g
Vanillesuiker 10 g
Rum 70 ml
Kersenjam (bessen)
Voorbereiding:
Zachte boter, puree met suiker en garde, voeg een ei toe. Zeef bloem en combineer het met droge ingrediënten. Kneed het deeg door het droge mengsel in stukjes aan de boter toe te voegen.
1,0 liter kersenjam draaien door een vergiet en laten de siroop leeglopen: het is handig voor het maken van andere desserts en bij het bakken zal het de stroom van kort gebak verstoren. Strooi bessen met rum.
Rol de deegworst uit, snijd in stukjes en rol in de vorm van een ovaal. Wikkel de vulling in het deeg. Maak aan de ene kant van het ovaal de inkepingen met een keukenschaar en plaats de halffabrikaten op een bakplaat die is uitgestreken met olie gecoate folie. Laat de gebakken taarten afkoelen; poeder ze met poedersuiker.
Recept 7. Kersentaartjes in de oven van rechtdoorgaand gistdeeg
Ingrediëntenlijst:
Sinaasappelsap 300 ml
Geraffineerde olie 100 g
Meel 600 g
Zout 10 g
Snelle gist 5 g
Kers 200 g (pitloos)
Cacao, natuurlijk poeder 50 g
Suiker 150 g
Melk of room gecondenseerd 150 g
Werkvolgorde:
Zeef meel, combineer met zout, suiker. Je kunt desgewenst vanille of andere smaken toevoegen. Warm sinaasappelsap op, voeg 50 ml boter en gist toe. Settel een TEC SV republic Current en voeg een deel van de droge mix toe aan de vloeistof. Roer. Zodra de bubbels op het oppervlak verschijnen, giet je de rest van het meel uit en kneed je het deeg. Bedek de kom met het deeg en plaats het dichter bij de hitte.
Knijp nieuwe ontpitte kersen uit om de hoeveelheid sap te verminderen. Meng gecondenseerde melk en cacao, voeg de kers toe.
Bereid de tafel, bakplaat en oven voor zoals beschreven in recept # 1.
Verdeel het deeg in porties van 100 g, vorm eerst de ballen en rol ze vervolgens in koeken, waarbij parallelle sneden langs de randen worden gemaakt. Doe de voorbereide vulling en wikkel het met deeg, de stroken verweven.
Kersentaartjes in de oven - tips en trucs
Probeer bij het kneden van gistdeeg het niet met bloem te "hameren". Zeer koel deeg, met veel bloem, snel gemengd, maar geschikt voor een lange tijd.
De consistentie van het deeg moet plastic en zacht zijn vanwege de gluten in het meel en de luchtbellen, die bij het kneden in het deeg vallen en de luchtgluuten-vezels houden en het licht en luchtig maken. Tijdens het bakken nemen luchtbelletjes toe bij verhitting. Dit deeg wordt snel en efficiënt gebakken. Daarom moet het deeg voor een lange tijd worden gekneed, zodat het met lucht wordt gevuld.
