Kolibries zijn een kleurrijke overzeese vogel en de cake, naar haar genoemd, is slechts een opslagplaats van snoep en tropisch fruit. En als de vogel niet in grootte is uitgekomen, kan het dessert zo groot worden gemaakt als u wilt. Het is heerlijk, sappig en voor volwassenen is het zoet om recepten met geïmpregneerde brandewijn te eten.
Hummingbird Cake - Algemene kookprincipes
• Biscuitgebak met plakjes banaan, ananas en pecannoten vormt de basis van de klassieke Hummingbird-cake. Er zijn recepten waarin in plaats van pecan helemaal zonder walnoten of biscuitgebak gebakken werd.
• De componenten van het deeg zijn eenvoudig en de bereiding ervan vereist geen langdurige klopping. Ananassen worden gesneden in middelgrote plakken, bananen worden gekneed met een vork of tolkushka, noten worden, indien gebruikt, geplet met een mes, maar niet in kruimel. De gemalen ingrediënten worden gecombineerd met de eieren, die los zijn van de boter, waarna de bulkingrediënten die in een afzonderlijke kom zijn gemengd, worden toegevoegd. Het deeg wordt gekneed met een lepel tot het glad is.
• Gewoonlijk bakken ze twee tot vier shortcakes, maar ze worden vaak gekookt en slechts één biscuitgebak, dat na afkoeling in stukjes wordt gesneden. Als u cakes en slechts één vorm afzonderlijk wilt bakken, wordt het resterende deeg tijdelijk in de koelkast geplaatst.
• Fruitpreparaten blijken nat te zijn en vereisen geen extra verwerking. Ze kunnen slechts licht doorweekt zijn om de smaak van de cake aan te vullen.
• Het is mogelijk om cakes met elke room te coaten, zolang het maar niet cloying is, is de zoetheid van de biscuit zelf meer dan voldoende. Overmatige zoetheid van de room wordt geprobeerd te verminderen door het toevoegen van citroensap, of het is ingebed met vers fruit of bessen. • Versier de "Hummingbird" cake met gekarameliseerde noten, speciaal bereide nootachtige karamel - Britzel of chocoladesaus (topping). Chocolade ganache wordt gebrouwen, met een dichte laag die het oppervlak van de cake bedekt. Verse en harde ingeblikte bessen en fruit, gehakte chocolade kan worden gebruikt als decoraties. Er zijn geen speciale vereisten voor registratie.
Recept voor de klassieke "Hummingbird" -cake met pecannoten
Ingrediënten:
• drie grote, altijd verse eieren;
• 3 bananen;
• suiker - 300 gram;
• geraffineerde olie - 250 ml;
• 130 gr. pecannoten;
• lepel met vloeibaar vanille-extract;
• 250 gr. ingeblikte ananasplakken;
• 85 ml ananassiroop;
• poederkaneel - 1/2 theelepel;
• 5 gr. soda;
• zout "Extra" - 0,5 lepels;
In crème:
• vetrijke zure room - 300 gr;
• suiker, vers bereid poeder - 2 glazen;
• schil van één middelgrote citroen;
• 350 gr. romige verse kaas.
Voor impregnatie:
• 100 ml cognac;
• vers geperst citroensap.
Voor registratie:
• een vol glas pecannoten;
• twee eetlepels honing;
• 0,5 tl. gemalen kaneel;
• kristalsuiker - 50 gr.
Bereidingswijze:
1. Meng de bloem en kaneel in een grote kom, voeg zout en suiker toe. Giet de olie in het droge mengsel, en lichtjes los eieren, ananassap en meng. Klop geen behoefte, kneed, bereik homogeniteit van de massa. Aan het eind voer je het vanille-extract in.
2. Maal noten, bananen en ananas, roer ze door het deeg. Ananas noten in kleine stukjes gesneden, en puree bananen tolkushkoy. Onderbreek niet met een blender, anders zal het deeg zeldzaam worden.
3. Plaats perkament op de bodem van de mal met afneembare zijkanten, wrijf de zijkanten in met plantaardige olie. Doe een kwart van het deeg in en zet het 25 minuten aan. Bak vier cakes. 4. Maak de citroenschil schoon met een fijne rasp. Snijd het fruit, pers het sap en filter het.
5. Klop de zure room met een mixer en voeg geleidelijk alle poedersuiker toe. Terwijl je blijft kloppen, giet je 1/2 van het citroensap erbij, doe je alle schil en roomkaas.
6. Doe honing in een kleine kom. Voeg kaneel toe met suiker en smelt op laag vuur.
7. Bedek de bakplaat met perkament en verdeel de noten, voorbereid voor het decoreren van de cake, goed bevochtigd in het honingmengsel. Leg ze vervolgens 8 minuten in een hete oven (150 graden) en koel dan goed af.
8. Plaats een van de afgekoelde cakes op het gerecht. Giet het met brandy impregnatie, dep met room. Plaats de volgende cake erop en verwerk deze op dezelfde manier.
9. Bedek de overgebleven room met de cake en garneer met gekarameliseerde noten.
Recept "Hummingbird" -cake met walnoten
Ingrediënten:
• walnoten, gedroogde noten - 100 gr;
• 390 gr. tarwebloem;
• lepel vanille, kristallijne suiker;
• 380 gr. gewone suiker;
• eieren - drie grote;
• lepel kaneelpoeder;
• soda - 1 theelepel;
• 230 gr. ingeblikte of verse ananas;
• bananen - 400 gr;
• 180 ml hoogwaardige olijfolie.
In crème:
• 250 gr. dikke roomkaas;
• kleine citroen;
• vanille kristalsuiker - 1 eetl. l.;
• een glas geraffineerde suiker;
• romige boter met veel vet - 60 gr.
Voor Brittle:
• walnoten, pulp - 50 g;
• lepel water;
• een halve kop suiker.
Bereidingswijze:
1. Bestrooi de harten van de noten bedoeld voor biscuitgebak over de bakplaat en calcineer ze gedurende tien minuten in de oven. Vervolgens goed afkoelen, hakken met een mes. Je kunt doden en mixen, maar niet in de kruim. 2. Klop de olijfolie met de eieren. Voeg de geprakte bananen toe met een vork en meng de ananas in stukjes in stukjes, samen met de siroop.
3. Meng in een emailleschotel bloem met gehakte noten, frisdrank, kaneel, vanille en gewone suiker.
4. Giet de vloeibare basis in de poedermix en kneed lang totdat het deeg visueel homogeen wordt.
5. Giet de helft van het deeg in een vorm, waarvan de bodem vooraf is bekleed met een perkamentvel, en bevochtig de muren met olie en bak op 180 graden totdat de lucifer droog is. Bak nog een cake en laat beide stukken afkoelen op een rooster.
6. Bereid britll voor. Giet de suiker in een droge koekenpan, voeg water toe en schud zachtjes de pan, roer tot de suiker nat is. Zet dan een minimum aan verwarming aan en schud regelmatig de pan, wacht tot de suiker volledig is opgelost. Roer niet met een lepel, anders wordt de karamel in klontjes opgenomen.
7. Als de suiker bruin wordt, meng je deze met noten en giet je het perkament op. Frozen Walnut caramel break in kleine stukjes.
8. Klop de boter en kaas op met de toevoeging van gewone en vanillesuiker. Op het einde, gehakte schil van een halve citroen.
9. Breng op een van de afgekoelde cakevormen een halve portie room aan en dek af met de volgende cakevorm. Bedek de bovenkant van de cake en de zijkanten met room en strooi eroverheen fijngestampt bros.
Kolibrie cake met verse aardbeien, chocolade onderlaag
Ingrediënten:
• drie eieren;
• 1 theelepel. soda;
• olijfolie of andere sterk gezuiverde olie - 200 ml;
• vier eetlepels ananassiroop;
• ringen of plakjes ananas op siroop - 85 gr;
• vier medium rijpe bananen;
• lepel kaneelpoeder;
• pitten van walnoten rijpe noten - 100 gr; • een glas suiker;
• tarwemeel, met hoge gluten - 200 gr.
In crème:
• room, hoog vetgehalte - 250 gr;
• 150 gr. poedersuiker.
Voor het maken van chocolade topping:
• 100 ml halfvolle melk;
• een lepel maïzenap;
• 30 gr. cacaopoeder;
• water - 150 ml;
• 80 gr. fijne suiker;
• honderd chocoladereep.
Bovendien:
• Verse aardbeien - 300 gr.
Bereidingswijze:
1. Begeleid door het bovenstaande recept "Hummingbird Cake with Walnuts" maakt het deeg. Op 180 graden, de bereidheid controleren met een spies, de taart bakken en op het rooster leggen om af te koelen.
2. Pak de room in, klop de slagroomschaal en klop de mixer tien minuten in de vriezer. Verwijder vervolgens, giet de room in de gekoelde container. Giet geleidelijk poedersuiker terwijl je klopt, maak de room klaar.
3. Was de aardbeien in koud water, droog de bessen goed af van vocht en snijd ze in dunne dunne platen.
4. Bereid een chocolade topping. Vermeng met cacaosuiker en giet er koud water overheen. Roer en langzaam, breng aan de kook.
5. Giet in de warme chocoladesiroop het zetmeel verdund in melk en roer tot het mengsel één schaduw is. Ga dan onmiddellijk de chocolade in geraspt op een fijne rasp en wacht tot deze volledig is opgelost. Koel het af.
6. Snij het koekje in de lengte in drie lagen. Leg eerst de bodem op de schaal, dep deze af met room, spreid de aardbeien erover en giet ze over de gekoelde chocolade topping. Verwerk de middentaart op dezelfde manier en plaats de laatste knuppel erop.
7. Bedek de zijkanten van de cake en het oppervlak met een royale laag botercrème. Leg zorgvuldig de resterende aardbeiplaten op tafel en decoreer de hele cake met topping.
Cake "Hummingbird" met roomwrongeroom zonder noten
Ingrediënten:
• lepel zelfgemaakte kaneelpoeder;
• 380 gr. kristalsuiker;
• drie eieren;
• een lepel frisdrank;
• tarwemeel - 380 gr;
• 250 gr. ingeblikte ananas;
• grote banaan;
• 170 gr. geraffineerde olie.
Voor crème:
• poedersuiker - 100 gr;
• 220 gr. kwark kaas;
• 180 gr. zoete romige 72% boter.
Voor het glazuur:
• 60 gr. natuurlijke chocolade met een cacaogehalte van 76%;
• boter - 30 gr.
Bereidingswijze:
1. Pureer puree banaan. Snijd de ananas in kleine stukjes en overbrengen naar de banaan, samen met de siroop.
2. Voeg plantaardige olie toe, giet er eieren in, prik de vorken door met de punt van de dooiers en meng goed.
3. Zeef de bloem in een aparte brede kom, meng het met kaneelpoeder en frisdrank. Giet het bloemmengsel in de eimassa en meng goed met een lepel. Verdeel het voorbereide deeg in vier delen.
4. Bedek de onderkant van de ronde vorm met perkament, bevochtig de muren met olie. Leg er een deel van het deeg in en bak een cake door de vorm in een hete oven te plaatsen. Het bakken duurt maximaal een kwartier. Zodra de bovenkant van de cake rood wordt, pak het dan. Breng de hete staaf over naar de grill om af te koelen.
5. Bak vier shortcakes. Nadat het volledig is afgekoeld, wikkelt u ze in een film en laat u deze minimaal anderhalf uur, maar meer optimaal - voor de hele nacht.
6. Om de room te maken, sla de zachte boter een beetje, strooi gelijkmatig met poedersuiker en blijf kloppen. Voer aan het eind de kwarkaas in.
7. Smeer de cakes in met room, stapel ze op elkaar, vet ze in met de zijkanten van de cake.
8. Gesmolten chocolade met een waterbad, meng met boter en bedek de resulterende poedersuiker. Versier naar wens.
Kolibrie cake met fruit
Ingrediënten:
• vier koekjes zonder noten.
Voor crème:
• vet, 33% room - 400 gr;
• 150 gr. poedersuiker;
• elastische kwark - 250 gr.
In de vulling en voor registratie:
• Kiwi, mandarijnen, bananen.
Bereidingswijze:
1. Maal de wrongel met een kleine metalen zeef.
2. Klop koude room met een mixer op lage snelheid gedurende ongeveer drie minuten. Giet alle poedersuiker in een keer en klop het verder, totdat er constante pieken verschijnen. Voeg nu cottage cheese toe en re-beat.
3. Snijd bananen in dunne ringen en kiwi-halve ringen van dezelfde dikte. Gezuiverde mandarijnen demonteren in plakjes.
4. Snijd taarten met cottage cheese cream, leg ze in plakjes met kiwi en banaan. Leg de plakjes mandarijn en de halve ringen van de kiwi op een goed besmeerd romig koekoppervlak.
Hummingbird Cake met Mascarpone Cream en Ganache
Ingrediënten:
• een theelepel van versgemalen nootmuskaat;
• 250 gr. ananas (ingeblikt);
• theelepel, geen dia's, frisdrank;
• anderhalve glazen suiker;
• 390 gr. meel;
• poederkaneel - 1 theelepel;
• twee middelgrote goed gerijpte bananen;
• 180 ml hoogwaardige plantaardige olie;
• 6 grote eieren.
Voor crème:
• 35% crème - 500 gr;
• kilogram mascarponekaas;
• 90 gr. poedersuiker.
Voor ganache:
• 100 gr. zwarte 76% chocolade;
• natuurlijke boter - 10 g;
• 100 gr. vloeibare, vetrijke crème.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg zoals beschreven in het recept voor een cake zonder noten en bak drie cakes in een ronde vorm. Na volledige afkoeling, wikkel ze in de film en laat ze anderhalf uur staan.
2. Op de maximale snelheid van de mixer tot het zacht is, klop de koude room. Voeg mascarpone en de hele hoeveelheid poedersuiker toe, breng de room tot een gladde consistentie en plaats hem een uur in de koelkast. 3. Bereid ganache voor. Gesmolten chocolademix met slagroom. Wacht tot het mengsel iets is afgekoeld en roer de olie erdoor.
4. Breng op de onderste cake een rijke laag room aan en bedek deze met een tweede cake, wat ook een goede promagte is.
5. Leg de bovenste cake "ondersteboven", bedek de cake aan alle kanten met een dunne laag van de overgebleven room en verwijder deze gedurende 30 minuten in de "warme" sectie van de koelkast.
6. Giet het oppervlak van de cake met goed gekoelde ganache, garneer met verse bessen of fruit.
Hummingbird Cake - kooktips en handige tips
• Versnipper de bananen alleen met een vork of tolkushkoy. Ze mogen geen uniforme aardappelpuree worden, anders zal het deeg te zeldzaam worden.
• Gebruik alleen olie van hoge kwaliteit en de beste olijfolie. Verlaag de hoeveelheid niet, het is niet alleen verantwoordelijk voor de smaak, maar ook voor de vochtigheid van de cakebeslagen.
• Laat de cakes minstens anderhalf uur weken in de film. Ze worden vochtiger en absorberen de crème beter.
• Breng ganache pas aan nadat de cake goed is afgekoeld, anders zal de crèmekleur zweven en zal de gehele decoratie wegglippen.
