Dit ingeblikte product kan lange tijd zonder koelkast worden bewaard, zonder zijn voedingswaarde en smaak te verliezen.
Hij werd een redder in nood voor toeristen, geologen, het leger, of gewoon in extreme situaties als er geen vers vlees is of als het onmogelijk is om volledig te koken.
Tegenwoordig hebben producenten van ingeblikt voedsel serieuze concurrenten die thuis een stoofpotje in een autoclaaf kunnen maken.
Stoof in een autoclaaf thuis: heeft het zin?
30% van de bevolking van ons land verbruikt ingeblikt vlees en hun productie overschrijdt 500 miljoen voorwaardelijke blikken. In het handelsnetwerk kun je maximaal 100 stoofpotten vinden. Het product is gemaakt van rundvlees, varkensvlees, gevogelte, konijn, herten, slachtafval. Het wordt bereid in zijn eigen sap, met de toevoeging van sauzen, ontbijtgranen, groenten of in de vorm van pasta's.
Voor de voedingsindustrie zijn er bepaalde GOST's en TU's, die de toelaatbare samenstelling van de stoofpot bepalen. Het product van de hoogste en eerste kwaliteit moet ten minste 54-56% natuurlijk vlees bevatten (stukjes wegen ongeveer 30 g), laurier, peper en zout. Bovendien is niet meer dan 17% vet toegestaan. Dergelijk ingeblikt voedsel wordt opgeslagen van 3 tot 6 jaar.
De resterende variëteiten van producten kunnen worden geproduceerd met componenten van lagere kwaliteit:
• geperst vlees;
• slachtafvallen;
• trimmen;
• gebroken aderen, kraakbeen, huiden;
• soja.
Ze bevatten ook levensmiddelenadditieven, smaken. In geïmporteerde producten wordt in plaats van vlees vaak gehakt ingevoerd en wordt natriumnitriet als conserveermiddel gebruikt, waardoor de inhoud een natuurlijke kleur krijgt en de houdbaarheid wordt verlengd. Voor binnenlandse fabrikanten zijn er beperkingen op het gebruik van dit supplement, maar nog steeds gewetenloos gebruik het ongecontroleerd. Ondanks de overvloed aan ingeblikt voedsel, als gevolg van het uitgevoerde onderzoek, zijn van de 14 monsters van de binnenlandse productie 10 niet getest op naleving van de kwaliteit. Dit is het antwoord, is er enige zin in zelfgemaakte dingen. Het proces is vooral gunstig voor diegenen die hun eigen nevenvestiging hebben. Het blijft alleen om te leren hoe je de stoofpot thuis kunt maken in een autoclaaf.
Gestoofd vlees in een autoclaaf thuis: technologie en recepten
Autoclaaf - de eenheid waarmee sterilisatie wordt uitgevoerd. Het wordt gebruikt in de geneeskunde voor de verwerking van gereedschappen, de auto-industrie voor gedestilleerd water voor batterijen en in andere gebieden van menselijke activiteit. Als apparaat voor thuisconserven werd het in de jaren 60 van de vorige eeuw gebruikt.
De installatie heeft het uiterlijk van een metalen vat. Op het luchtdichte deksel, een fitting voor luchtinjectie, een manometer waarmee de druk en een thermometer worden bewaakt, die de temperatuur in de unit aangeven, zijn gemonteerd.
Werkingsprincipe: het apparaat is geladen, het warmt snel op tot een bepaalde temperatuur - ongeveer 120 graden en produceert conserven bij constante druk (4-5 atmosfeer). De eenvoud van het apparaat stelt u in staat om het zelf te maken, bijvoorbeeld vanuit een gasfles.
De eenheden vervaardigd door fabrikanten zijn verschillend:
• vatvolume - van 20 tot 46 liter;
• verwarmingsmethoden - gas, elektrisch, voor open vuur;
• ontwerpkenmerken - horizontaal en verticaal laden, met een naaldthermometer, een elektronische besturingseenheid en andere apparaten; • productiemateriaal - aluminium, voedselstaal.
Hoe wordt de stoofpot thuis gemaakt in een autoclaaf?
Klassieke technologie voor elk vlees:
1. Bereid het vlees voor. Het wordt niet aanbevolen om diepvriesproducten te gebruiken. Vers varkensvlees, lamsvlees, rundvlees gesneden op een zodanige manier dat het gemakkelijk was om in banken te leggen. Tegelijkertijd wordt vlees uit verschillende delen van het karkas gehaald, hersenstenen verwijderd, de ribben in stukken gesneden. De vogel is gestript en gevild. Je kunt koken met botten. Als er niet genoeg vet is, zoals het geval is bij konijnen of rundvlees, voeg het dan extra toe, want zonder voedsel wordt ingeblikt voedsel niet lang bewaard.
2. We wassen blikjes, deksels en inspecteren ze op roest, spaanders en andere defecten.
3. In elke pot zetten we laurierblaadjes (of half), verschillende zwarte en pimenterwten, zout en kruiden volgens het recept.
4. Vouw het vlees zo dat er tot de bovenkant van de container enkele centimeters zijn. Lean blanks vullen de bovenkant met vet of bouillon.
5. We rollen de deksels op, plaatsen in een autoclaaf en schenken zoveel water dat het de blikken volledig bedekt.
6. Draai het deksel van de autoclaaf stevig aan en begin met het verpompen van de druk tot 1,5-2 atmosfeer zodat de deksels in de blikken niet worden afgescheurd. Na 30 minuten wordt de autoclaaf verwarmd tot 120 graden. In deze modus kan de druk 4-5 atmosfeer bereiken. De autoclaaf op 120 graden moet ongeveer 20 minuten werken. Daarna beginnen we met het koelen tot 30 graden, terwijl we de druk regelen! Laat het niet zakken, zodat er geen verschil is en de banken niet exploderen.
7. Na afkoeling geleidelijk de druk tot 0 verlagen. Open het deksel van de autoclaaf. Banken gaan uit na volledige afkoeling!
8. Veeg het oppervlak droog, draai de container op het deksel om zodat het vet naar de oppervlakte stijgt. Na het stollen van de pot. schoon op een koele plaats.
Dit is een basisrecept dat u vertelt hoe u thuis een stoofpot uit de autoclaaf maakt. Diversifieer de smaak van het product van uw favoriete specerijen, pre-beitsen. Er wordt bijvoorbeeld buitengewone kip in blik verkregen, als de stukken in mosterd worden gemarineerd. Als u dit niet doet voor langdurige opslag, kunt u wortels en uien plaatsen. Alle groenten liggen in rauw en gieten samen met het vlees een kleine hoeveelheid bouillon. U kunt vooraf
Je kunt stoofschotels maken met graan. Gebruik meestal rijst, boekweit, Alkmaarse gort. Voor kip en rijst bijvoorbeeld, hebt u boter, zout, ui, wortel, peper en bouillon nodig. Stukken gevogelte gebakken in plantaardige olie. De rijst wordt 10 minuten gekookt en gecombineerd met boter. Groenten in plakjes gesneden en gemengd met de belangrijkste ingrediënten. De hele staaf is aangelegd op de oevers, giet hete bouillon. De verblijftijd in de autoclaaf is ongeveer 30 minuten bij 120 graden.
De Adyghe eend is erg smakelijk. 4-5 blikken met een volume van 0,5 liter eindproduct komen uit één eend per 2,5 kg. Snijd de gesneden vogel in containers en schenk de dressing, die is bereid uit uien en rode peper. Ingrediënten worden gebakken met water, bloem, knoflook en vet. Zout naar smaak. Banken rollen op en zetten 30 minuten in een autoclaaf op een temperatuur van 120 graden. In plaats van een eend kun je een kip nemen. Als de oude vogel gestoofd is, wordt de kooktijd verlengd. Alle recepten voor het stoven in een autoclaaf thuis - dit is ruimte voor improvisatie.
Gestoofd vlees in een autoclaaf thuis: oorzaken van uitval
De technologie van het bereiden van ingeblikt vlees is vrij eenvoudig. Fouten komen vaak voor als gevolg van de niet-naleving. Wat kan er gebeuren en hoe het te vermijden:
• geen sappig vlees. Het gebeurt vanwege een gebrek aan vet. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om alleen vers voedsel te bewaren en daarnaast varkensvlees, botten of onderhuids vet toe te voegen;
• de stoofpot is veranderd in brij. Doet zich voor als producten uit de winkel als grondstof werden gebruikt. Maak nooit ingeblikt voedsel van winkelbenen of bevroren vlees;
• het product is bitter. Deze smaak geeft laurierblad, dat meer dan een jaar werd bewaard. Om in stoofpot te zetten moet je bladeren van olijfkleur kiezen en deze in een kleine hoeveelheid doen;
• na het koken trekt het deksel in de pot. Dit komt omdat de druk in de autoclaaf vóór verwarming boven 4 atmosfeer was. Het is noodzakelijk om de druk zorgvuldig te bewaken;
• petten zwellen op. Kan om verschillende redenen optreden. Het blik werd uit de autoclaaf gehaald en wachtte niet tot het afkoelde. Vul het met een knuppel naar boven, laat een opening van 2-3 cm. Volg het proces en er zullen geen problemen zijn.
Velen adviseren om het vlees iets te bakken, zodat het bloed niet zichtbaar is. Anders kunnen zich tijdens het kookproces vlokken vormen, die het uiterlijk van ingeblikt voedsel enigszins aantasten. Maar dit is een kwestie van smaak en heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte stoofpot. Het wordt aanbevolen om kleine botten op de bodem van de pot te plaatsen. Ze geven een geleiachtige consistentie van vloeistof. Alle kruiden en zout worden rechtstreeks aan het vlees toegevoegd, dat na verwerking in potten wordt gedaan. Gebruik voor thuis slechts een kleine eenheid. Beginners maken beter een testbatch voor meerdere blikjes. Alle containers moeten dezelfde hoogte hebben. Als de autoclaaf niet volledig is gevuld, is water slechts nodig voor 2/3 van zijn volume.
Om ervoor te zorgen dat de autoclaaf u niet in de steek laat, moet u de werking nauwlettend in de gaten houden, niet om de druk te laten stijgen, om de temperatuurmodus te regelen (niet meer dan 120 graden) om de vereisten van de bedieningsinstructies te volgen. En je krijgt een kwaliteit zelfgemaakte product.
