Een klassieke apfelstrudel die oorspronkelijk uit Oostenrijk komt. Daar hebben ze het handmatig uittrekken van het deeg voor het bakken uitgevonden, om voldoende ruimte te hebben voor een grote hoeveelheid vulling.
Maar dit gebak is ook populair in andere landen - Duitsland, Hongarije, Tsjechië, waar strudel wordt beschouwd als hun nationale gerecht.
De meest bekende strudel - met appels. Ook worden bessen, kwark, stukjes ander fruit of gedroogd fruit aan de vulling toegevoegd.
De vulling voor dit buitengewone dessert kan ook hartig zijn: lever, gehakt, aardappelen en andere.
Het gistvrije deeg is het strudel-visitekaartje, het is de basis van het klassieke recept. Maar thuis kan het worden vervangen door snel gekookt of klaar winkelbladerdeeg.
Apple-strudel (stap voor stap recept) - Algemene kookprincipes
Het belangrijkste in een goed voorbereide strudel is een dun deeg. Kneden moet het zijn op de bloem van de hoogste klasse. Om de gluten gezwollen te maken, moet het deeg worden gemengd en op kamertemperatuur worden gezet.
Eerst wordt het gerede deeg uitgerold en vervolgens met de hand getrokken. Indien gewenst kunnen dikke randen worden gesneden. Het moet doorschijnend worden. Nadat het al mogelijk is om het deeg te smeren met boter en de vulling in een rol te wikkelen.
Desgewenst kan de strudel worden bereid uit het gistvrije bladerdeeg dat je alleen maar hoeft te ontdooien en uit te rollen. De snelste apfelstrudel met appels kan gemaakt worden van gewone Armeense lavash, die je, voordat je de vulling invult, verzacht, alleen moet smeren met gesmolten boter.
Klassieke apfelstrudel: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• 300 g tarwebloem van de hoogste kwaliteit;
• 2 el. l. plantaardige olie;
• 80-100 ml water;
• één ei;
• snuifje zout;
• 100 g boter;
• Een handvol zaadloze rozijnen;
• 100 g suiker;
• 15 g gemalen kaneel;
• 1 eetl. l. likeur of brandewijn;
• 100 g broodkruimels;
• 100 g walnoten geschild;
• een grote appel;
• 30 gram poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Zaag eerst het tarwebloem om het deeg voor klassieke strudel met appels te maken. Het stapsgewijze recept houdt alleen het gebruik van meel van de hoogste kwaliteit in, van het meel van deeg van een lagere kwaliteit is het ongeschikt om te koken.
2. Laat het deegwater bijna koken. Verbrand water is nodig, maar kookt niet.
3. Giet de bloem (150 g) met de bulkschaal voor het kneden van deeg.
4. Voer dezelfde plantaardige olie en ei in.
5. Meng met een lepel.
6. Giet het reeds voorbereide water in het deeg.
7. Meng alles met een siliconen- of houten spatel voor een paar minuten.
8. Wanneer het mengsel begint te lijken op een stuk deeg, laat het dan op een tafel met bloem (150 g) vallen.
9. Kneed met de hand om een elastische, flexibele massa te verkrijgen. Constant tijdens het kneden van het deeg van onder naar boven.
10. Doe een klomp deeg in een schone kop en dek af met een film of keukendoek zodat deze niet opdroogt.
11. Leg het deeg een half uur opzij op kamertemperatuur.
12. In de tussentijd kun je beginnen met het stoven van strudel met appels. Rozijn wordt in warm water gewassen of gedrenkt in heet gekookt water.
13. Doe de rozijnen op een papieren handdoek of een drainerende doek. Verwijder alle onnodige kopieën. 14. Een beetje warmte rum (of cognac, afhankelijk van wat er wordt genomen) op het fornuis of in de magnetron.
15. In cognac droppen we rozijnen en bedekken met een deksel of een bord. Het mengsel zou moeten infuseren.
16. Giet de geschilde noten in een droge koekenpan en zet ze op het fornuis.
17. Bak de helft van de walnoten tot de bruine schil. Dit is ongeveer 3-4 minuten, roer al deze tijd de inhoud van de pan met een spatel of lepel. Dus met noten moet licht bitter worden.
18. Verwijder vervolgens de moeren van het vuur en plaats ze op een bord.
19. Geef een minuut om af te koelen.
20. Zoek met onze handen de plakjes en stukjes noten op om ze los te maken van de schil.
21. Doe de geschilde noten in de kom van de blender en maal het in kleine stukjes.
22. En leg in de pan 40-50 g boter.
23. Smelten.
24. Voeg de broodkruimels toe.
25. Bak tot het vergulden, constant roerend om niet te verbranden.
26. In de tussentijd is het deeg klaar. We nemen het op tafel.
27. We egaliseren met onze handen en rollen met een deegroller uit in een laag (3-4 mm dik) met een rechthoekige vorm.
28. Dan nemen we de overgebleven zachte boter en bedekken deze goed met een laag deeg en niet te vergeten de randen.
29. Spoel de appel in water en maak hem schoon van de schil en kern.
30. Snijd het vlees in dunne plakjes of kleine blokjes met een mes.
31. Meng de suiker en gemalen kaneel in een aparte kom.
32. Voeg in het mengsel van kaneel gesneden appel toe.
33. We introduceren rozijnen met rum in de vulling.
34. Roer de vulling en dek de beker af met een deksel.
35. We herinneren ons over het deeg, het is al een beetje opgedroogd. Met schone handen beginnen we het testbed uit te trekken, te beginnen vanuit het midden en naar de randen te bewegen. Het moet een heel dun rechthoekig deeg maken. Maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om de laag niet te scheuren. 36. Leg op het uiterste oppervlak van het reservoir (zijkant) de appelvulling in een uniforme laag, laat een rand van 1 cm schoon. Dit zal slechts ongeveer 1/6 van de formatie zijn.
37. Breng de geroosterde broodkruimels en walnoten aan op de rest van het oppervlak.
38. We verplaatsen ons nu van de schone (zonder de vullende) rand van het deeg en verpakken de strudel met een rol. Het is erg belangrijk om de zijkanten van het deeg naar binnen te wikkelen.
39. Zet de oven aan voor verwarming tot 200 ° C.
40. Een bakplaat aangepast aan de lengte van de strudel is bedekt met bakpapier of voedselfolie. Vet het in met plantaardige of olijfolie.
41. Spreid de rolnaad naar beneden naar het oppervlak van de pan.
42. Smeer de bovenkant van de rol ook in met gesmolten boter. Indien gewenst kunt u ook smeren met losgeklopte eigeel en een kleine hoeveelheid kaneel.
43. Leg de bakplaat 40-50 minuten in de oven.
44. Neem na het verstrijken van de tijd de bakplaat en strooi de strudel met appels met poedersuiker.
45. Laat het 10-15 minuten afkoelen.
46. Snijd in porties en serveer op de tafel.
Strudel met appels, noten en bessen: een stapsgewijs recept
Deegingrediënten:
• 300 g tarwebloem van de hoogste kwaliteit;
• één ei;
• snuifje zout;
• 100 ml heet water;
• 50 ml plantaardige olie;
• 100 g boter.
Voor de vulling:
• 100 g kristalsuiker;
• 100 g veenbessen (of bosbessen);
• 80 g walnoten;
• 3-4 grote groene of gele appels;
• 15 g gemalen kaneel;
• 10 ml citroensap.
Bereidingswijze:
1. Zeef het tarwemeel door een speciale zeef.
2. Giet er wat in een kom.
3. Breek hetzelfde ei. 4. Voeg een snuifje zout en plantaardige olie toe.
5. Vul met water.
6. Roer tot een gladde massa met een lepel of spatel.
7. Giet vervolgens de rest van de bloem op de tafel en maak een klein gaatje.
8. We rollen het deeg in de bloem.
9. Ga door met het kneden van de handen. Voeg indien nodig meer meel toe.
10. Als het deeg alle bloem absorbeert en dicht is, doe het dan in een zak of plasticfolie.
11. Laat 40-50 minuten op kamertemperatuur staan.
12. Dan gaan we de veenbessen opruimen en wassen.
13. Strooi bessen op een schone, droge theedoek om alle vocht uit de pan te verwijderen.
14. Bak de walnoten in een koekenpan.
15. Giet ze in een kom.
16. Versla ze, pel de schil af met hun handen.
17. Snij de schone noten met een mes op een snijplank tot een kruimelige consistentie.
18. Spoel de appels in water.
19. We reinigen het fruit van de schil en de zaden.
20. Snijd het vlees in dunne plakjes.
21. Meng in een aparte kom appels, bessen, citroensap, suiker en gemalen kaneel.
22. Meng de vulling.
23. Smelt op het fornuis of in de microgolfboter tot de vloeistof. Maar niet koken.
24. Haal het deeg eruit.
25. Plaats het op een gemakkelijke manier op de tafel.
26. We beginnen het uit te rekken met de handen vanuit het midden naar de randen. Je kunt jezelf helpen met een deegroller.
27. Aan het einde van het stuk moet een laag zijn met een rechthoekige of ovale vorm. Hier moet je je laten leiden door de grootte van gekookte bakselstrudel met appels bakplaat.
28. Stapsgewijze recept wordt verplaatst naar het uitvouwen van de vulling.
29. Smeer het deeg royaal in met gesmolten boter als het deeg uitgerekt is.
30. Leg op de rand het vullen van appels en bessen.
31. De rest van het deeg is bedekt met een uniforme laag noten. 32. We beginnen de deegrol te draaien en bewegen van de zijkant van de vulling naar de moeren.
33. Zo bleek het een broodje, met in het midden appelvulling, en lagen deeg bestrooid met walnootkruimels. Het volgende stap voor stap recept gaat door met het bakken van gerechten.
34. We leggen de strudel met appels en bessen neer op een bakplaat ingevet met elke smaak van boter
35. We smeren ook de bovenkant van de rol met boter.
36. We zetten ongeveer een uur gebakken tot 200 ° C.
37. Koel de afgewerkte rol en snijd ze in porties naar de tafel.
Apple Strudel (stap voor stap recept) - Trucs en tips
• Om het deeg zachter te maken, is het beter om olijfolie te smeren.
• Voeg voor een helderdere smaak rum of likeur met walnoten toe aan de vulling.
• Om strudel er bovenop mooi en smakelijk te maken, kun je het met geslagen dooier verdelen en besprenkelen met kaneel voordat je naar de oven gaat.
• Appels om te bakken is beter om groene te nemen, ze zullen het gerecht een aangename zuurheid geven.
• Geserveerd met apfelstrudel, zowel warm als koud.
