Lagman is een interessant en ongewoon gerecht dat zowel de eerste als de tweede kan worden genoemd. In eenvoudige bewoordingen is lagman een speciale noedel, die is gevuld met geurige vlees- en groentenjus met kruiden.
Traditionele lagman - een gerecht dat speciale vaardigheden en vaardigheden vereist bij het koken. Daar en speciale noedels, die een lengte van vijf meter bereiken, en die alleen lamsvlees en specerijen gebruiken, opgepikt door dit soort vlees. Vandaag werd het recept van dit gerecht zo populair en natuurlijk aangepast aan de smaak en voorkeuren van verschillende landen. En als Lagman eerder gekookt was in grote ketels, veel tijd besteedde aan braden en wegkwijnen, volgend op het kookproces, nu met de komst van multicookers, zijn de inspanningen om dit stadium van voorbereiding te bereiken geminimaliseerd.
Lagman in een Multicooker - Algemene kookprincipes
Traditioneel wordt Lagman gemaakt van noedels, vlees, groenten en veel kruiden.
Het klassieke vleesbestanddeel van jus of zoals het wadji wordt genoemd, is lam, maar het is toegestaan om ander mager en mager vlees te gebruiken: rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, gevogelte. Hoe dan ook, er is geen vegetarische lagman, vlees moet aanwezig zijn in het gerecht.
Ze zetten ook groenten in de waja. Ook hier is de ruimte voor verbeelding onbeperkt. Gebruik aardappelen, tomaten, zoete en hete pepers, uien, wortels, radijs. Het is toegestaan andere groenten te proeven: witte kool, kleur, aubergine, courgette.
Meestal worden noedels voor de Lagman zelf bereid uit de meest betaalbare voedingsmiddelen: eieren, meel en water. Maar de complexiteit van kooknoedels zit niet in de ontoegankelijkheid van de ingrediënten, maar in de technologie zelf: het deeg wordt lang gekneed en gekreukt, vervolgens in de dunste lagen gerold en in touwen gesneden, die vervolgens met de hand worden getrokken. Niet iedereen kan deze taak aan, maar de uitweg is simpel: je kunt gewone zelfgemaakte noedels gebruiken, winkel noedels kopen voor de lagman en zelfs gewone pasta om lagman te maken. Voor het gerecht, gebruik specerijen naar smaak, de beste oplossing zou zijn om speciale kant-en-klare mengsels te nemen voor lagman, dry adjika.
Serveer het gerecht en maak er twee basen van: noedels en waji. Leg in een diepe schaal of kom de noedels, giet de jus erover. De consistentie van de jus wordt onafhankelijk aangepast tijdens het koken: als u van dikker houdt - giet minder water, verdunner - dienovereenkomstig, meer.
Recept 1. Laghman in een Oezbeekse multi-cooker met lam
Ingrediënten voor noedels:
• kilogram meel;
• drie eieren;
• 300 ml water;
• zout.
Ingrediënten voor wadji (jus):
• anderhalve kilogram lamsvlees;
• vijf vleestomaten;
• twee paprika's;
• vijf aardappelknollen;
• twee grote uien;
• radijs;
• grote wortel;
• Groenen, zout, specerijen.
Bereidingswijze:
1. Drijf eieren in een grote kom en voeg zout toe. Beetje slaan met een vork.
2. Giet water, meng.
3. Voeg de gezeefde bloem in kleine porties toe, kneed het stijve deeg. We stoppen het een uur in de koelkast, leggen het in een droge schone kom en bedekken het met polyethyleen.
4. Leg in de kom een multikoker met lamsnippers in kleine blokjes. Bak, roeren, tot een korst in de "Frying" -modus gedurende ongeveer 5-10 minuten.
5. Voeg de gehakte wortelen en de halve ringen ui toe. We blijven in dezelfde modus koken tot de groenten zacht zijn geworden.
6. Tomaten en paprika in blokjes snijden, aan het vlees en gefrituurde groenten toevoegen. Roer en laat vijf minuten sudderen.
7. Giet in kokend water. De hoeveelheid water die we innemen, gebaseerd op hun smaakvoorkeuren.
8. Schakel de multicooker naar de modus "Quenching".
9. Voeg, zodra het water begint te koken, aan de waja de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en radijs toe. 10. Zout het gerecht, peper, voeg kruiden naar smaak toe.
11. Koken door de timer in te stellen op 1,5 uur. Indien nodig, giet tijdens het koken kokend water.
12. Haal het deeg uit de koelkast tijdens het bereiden van de waj. Rol uit, snijd noedels.
13. Kook noedels 3-5 minuten in gezouten water, afhankelijk van de dikte van het product. We berekenen de hoeveelheid zout op deze manier: een eetlepel zout per liter water.
14. Bereid de bereide noedels in een vergiet, spoel ze af en leg ze in borden. Vul het met hete vleessaus, versier met gehakte groenen.
Recept 2. Lagman in een slowcooker in een snelle biefstuk en spaghetti
Ingrediënten:
• 500 gram rundvlees;
• 500 gram spaghetti;
• twee uien;
• wortels;
• twee tomaten;
• radijs;
• Bulgaarse peper;
• 3-4 aardappelknollen;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• zout, kruiden (peper, berberis, zira, oregano).
Bereidingswijze:
1. Snijd het gewassen en gedroogde rundvlees in kleine blokjes.
2. Giet drie eetlepels plantaardige olie in de kom met meerdere kookplaten en verwarm deze in de modus "Frituren".
3. Doe het voorbereide vlees, bak het goudbruin en giet vervolgens twee derde van een glas kokend water.
4. Schakel de slowcooker in de "Quenching" -modus, bereid 40 minuten rundvlees.
5. Terwijl het vlees gaar is, doen we alle groenten: was ze, pel ze en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte.
6. Zodra een piep klinkt, met het einde van het werk van de multikoker, zetten we opnieuw de "Frituren" -modus in, alle vloeistof moet tegen die tijd verdampen.
7. Voeg nog een eetlepel plantaardige olie toe, zet uien en wortels aan het vlees. Bak, roerend gedurende twee of drie minuten.
8. Voeg aardappelen, radijs, paprika en tomaten toe. Zet ook specerijen en zout. Meng goed, giet water in de gewenste hoeveelheid. Een uur koken. 9. Doe 10 minuten voor de bereiding gehakte knoflook in een jus.
10. Leg de gekookte spaghetti volgens de instructies op de verpakking in een bord, giet erover met vaja, decoreer met groen.
Recept 3. Laghman in een kippenkoker met aubergines
Ingrediënten:
• een pond kippenfilet:
• twee aubergines;
• ui;
• wortel;
• pod chili pepers;
• twee niet-scherpsmakende pepers;
• 3-4 tomaten;
• 3-4 aardappelen;
• een pond noedels;
• specerijen, kruiden, knoflook, zout, plantaardige olie;
• Een eetlepel azijn.
Bereidingswijze:
1. We wassen, schillen, schil en zonnebloempitten alle groenten. Snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte.
2. Spoel de kipfilet schoon, droog hem en snij in blokjes van dezelfde grootte als de groenten.
3. Giet plantaardige olie in de multikoker en plaats de kip.
4. Zet het slowcooker in de stand "Frituren", bereid het vlees en roer 2-3 minuten voordat de kip in het wit wordt gekocht.
5. Voeg uien en wortels toe, bak tot ze goudbruin zijn.
6. Doe zoete en hete pepers, aubergines, bak alles bij elkaar, roer nog vijf minuten.
7. We verspreiden tomaten tot praktisch kant-en-klare groenten, schakelen het slowcooker in de modus "Vechten", stoven het gerecht en mixen het goed gedurende 10 minuten.
8. Voeg aardappels en alle benodigde kruiden toe.
9. We schenken in steil kokend water in het volume dat we nodig hebben, brengen de saus gereed en stellen de timer in op 45 minuten.
10. Voeg azijn en gehakte knoflook toe aan de reeds bereide waja.
11. Kook de noedels in gezout water, gespoeld. We verspreiden ons in een kom, schenken vlees, groenten en bouillon. Bestrooi met gehakte greens.
Recept 4. Laghman in een slowcooker in Russisch varkensvlees
Ingrediënten voor noedels:
• 200 ml water;
• ei;
• bloem.
Ingrediënten voor vleesjus: • een pond varkensvlees;
• wortels, uien;
• warme en niet-scherpsmakende pepers;
• tomaten;
• aardappelen;
• zout, kruiden, olie.
Bereidingswijze:
1. We nemen groenten, geleid door de voorkeuren. We wassen ze, we verwijderen en we snijden blokjes.
2. Snijd indien nodig het varkensvet af, spoel af en droog met papieren servetten. Snijd in stukken van gemiddelde grootte.
3. Doe het vlees in de olie die verwarmd is in een multikoker, bak in de juiste modus gedurende ongeveer 15 minuten en vergeet niet te roeren, zodat het varkensvlees niet verbrandt.
4. Leg de ui op het vlees, bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg alle andere groenten toe, giet kokend water naar smaak, giet zout en kruiden in.
6. Kook saus voor de lagman in de "Quenching" -modus gedurende een uur en dertig minuten.
7. Kneed het deeg van eieren, water en bloem. We verwijderen het een half uur in de koelkast. Na het uitnemen, uitrollen, in lange en dunne noedels snijden.
8. Droog de noedels en kook tot drie minuten klaar in gezout water.
9. Leg de noedels eerst op het bord, strooi na de jus alle groente erover.
Recept 5. Ongewone lagman in een slowcooker met kool
Ingrediënten:
• kilogram vlees (lam of varken);
• twee bogen;
• twee wortels;
• een pond witte kool;
• twee aardappelen;
• twee niet-scherpsmakende pepers;
• knoflook, kruiden, specerijen, zout, olie om te frituren;
• 600-700 gram noedels.
Bereidingswijze:
1. Zet de multikoker in de "Frituur" -modus aan en verwarm de olie in de kom.
2. Leg het vlees in stukken, bak het goudbruin.
3. Gooi de ui en gehakte wortels naar het vlees. We blijven frituren.
4. Zodra uuien en worteltjes zijn onthard, plaatst u aardappel- en peperblokjes. Bak gedurende 2-3 minuten. 5. Giet kruiden, zout, leg dun gesneden kool en gehakte knoflook.
6. Giet kokend water in de pan, zet het slowcooker in de "Quenching" -modus, stel de timer in op een uur.
7. We leggen de noedels op een standaard manier neer, schenken de producten met geurige saus, decoreren met groene bladeren.
Recept 6. Laghman in een multicooker in het Chinees
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees;
• 600 gram ramen noodles;
• 30 gram gesmolten varkensvet;
• 20 gram suiker;
• 200 ml sojasaus;
• snuifje kaneel;
• een eetlepel geraspte gember;
• drie paprika's van verschillende kleuren;
• zout, groen.
Bereidingswijze:
1. Snijd het gewassen en gedroogde varkensvlees in kleine stukjes.
2. Leg het vlees in de multikoker, bak lichtjes op gesmolten vet en giet er dan twee glazen water over. Kook in de "Soep" -modus gedurende 30 minuten.
3. Verwijder het vlees, filtreer de bouillon.
4. Doe gember, kaneel en gekookte stukken vlees in een gewassen kom en giet er bouillon in.
5. Breng in dezelfde modus tot koken, voeg suiker, gehakte peper, giet sojasaus in. Roer.
6. Sluit de multikooker deksel, zet de multikoker op "quenching", we roosteren vlees en groenten in kruiden gedurende drie uur.
7. Kook de ramennoedels vijf minuten in kokend, gezouten water.
8. We leggen het gerecht in de borden, zoals een gewone lagman: eerst noedels, na de vleessaus. Versier met greens.
Lagman in de Multivarke - Geheimen en Trucs
• Lagman zonder greens is niet langer Lagman. Zorg ervoor dat je dit ingrediënt gebruikt, neem wat je het lekkerst vindt: dille, peterselie, koriander, dzhusay, selderij. Houd er wel rekening mee dat gehakte greens in de reeds voorbereide schotel worden gedaan en niet bij het koken van wajas. • Hoe langer je de waja verslijt, de smaak van de lagman zal expressiever en gesmoord worden. De minste tijd is het bereiden van kip, langer rundvlees.
• Om te koken voor een Lagman in een multikoker, plakken de noedels niet voor het opdienen, meng de pasta met plantaardige olie.
• Welke noedels u ook gebruikt om Lagman te koken: speciaal, bewaar of zelfs spaghetti, zorg ervoor dat het niet zacht kookt. Anders krijg je in plaats van een mooi gerecht een soort pap.
• Als u speciale kruidigheid en zuur aan de schotel wilt toevoegen, voeg dan kruiden, knoflook en chili peper toe aan de reeds bereide lagman, na het malen en aandrukken van deze ingrediënten in een kleine hoeveelheid azijn.
