De naam zegt zelf dat ze pastei maken van dit deeg - het meest weelderig, zacht en smakelijk. Ze kunnen in de oven of magnetron worden gebakken en u kunt in een pan, friteuse of in een koekepan bakken.
Vulling voor pastei gemaakt van kwark, vlees, vis, groenten, champignons, fruit. Gebruik voor kant-en-klare pasteien kant-en-klare vulling, anders zal het niet bakken (als de pastei is gesloten). Voor gefrituurde, kunt u alle - zowel klaar en rauw (gehakt vlees of grof geraspte aardappelen).
Cakedeeg - algemene principes en bereidingswijzen
Cakedeeg kan gistvrij en gistvrij worden gemaakt. Gistdeeg wordt gemaakt op het deeg (zuurdeeg) of zonder deeg, kneden alle producten in een keer. Sponsdeeg wordt hoofdzakelijk gebruikt voor gebakken pasteien. Vanaf het rechte stuk kan men ook taarten bakken, maar vaker worden ze gebakken.
Het gistvrije deeg wordt gekneed op kefir, kwark, zure melk. Het bakpoeder is frisdrank. Het is niet nodig om het te blussen met azijn, zodat de reactie begint; Ongezuurde deegtaarten worden meestal gebakken. Voor het bakken kan het ook worden gebruikt, het blijkt gewoon steviger te zijn dan dat van gebak dat is gebakken uit gistdeeg.
Recept 1: Gistkaasdeeg
Dit is het echte deeg van de gistspons. Taarten daaruit blijken zacht en zacht. Eerst wordt het deeg gemaakt - het zuurdesem en dan wordt de rest van het deeg erop gekneed. Taarten van het deeg van de spons komen het meest licht, donzig en luchtig uit, met veel kleine bubbels. Als plotseling de massa sterk zal stijgen (gist van slechte kwaliteit of om een andere reden), voeg dan bakpoeder toe aan het deeg (2 theel.). Ingrediënten: Spons - gist (droog 12-15 g of vers 50 g), bloem - 4 eetlepels, suiker - eetlepel, 100 ml melk; voor het deeg - bloem - 12 st.lozhek, melk - 100 ml, 2 eieren, gesmolten margarine - 100 g, zout - 1,5 tl. (voor zoete vulling - 1/2 thee.).
Bereidingswijze
Maak een brouwsel. Meng suiker, gist, warme melk (36-37C), voeg bloem toe in vijf tot tien minuten. Ingrediënten mengen goed, de massa mag niet te dik zijn, ongeveer als zure room. Bedek de kom met een handdoek of wikkel het in een half uur in de hitte. Gedurende deze tijd moet het worden verdubbeld en geschuimd om bruisend te worden.
Voeg zachte of gesmolten margarine toe, lichtgeklopte eieren met een vork en warme melk tot het afgewerkte gistmiddel. Roer. Giet zout en bloem. Het kan meer dan de opgegeven hoeveelheid nodig hebben, het hangt allemaal af van de kwaliteit van bloem. Roer nog een keer. Eerst een lepel, want de massa is in dit stadium nogal kleverig en kneedt dan goed met de handen. Bedek de kom met deeg met een handdoek, servet of film en laat (anderhalf uur) op een warme plaats. Het zal beginnen te stijgen. Gedurende deze tijd moet u er een aantal keer op drukken. Bestrooi vervolgens het meel op de tafel, leg het deeg uit en je kunt beginnen met het vormen van taarten. Het is beter om het deeg niet met een deegroller te rollen, maar om het met uw handen in te drukken en uit te rekken. Laat de pastei voor het bakken 20-25 minuten staan, bestrijk ze met ei of melk en bak ze.
Recept 2: Gistdeeg voor gefrituurde pasteien
Hoewel dit een gistdeeg is, is het snel gedaan en altijd uit. En de pastei komt er heerlijk en luchtig uit. Het kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, wat erg handig is. Op zondagavond kunt u bijvoorbeeld het deeg kneden en op maandag of dinsdag na het werk verse, warme taarten bakken. Als u van plan bent om het deeg een aantal dagen te bewaren, voeg dan een halve theelepel bakpoeder toe tijdens het kneden, dan zal de zuurgraad niet worden gevoeld. Als u frisdrank toevoegt, meng het dan vooraf in zure room. Het aantal producten aangegeven per liter melk. Als uw gezin niet te groot is, kunt u de ingrediënten halveren. Ingrediënten: liter melk, 100 g zure room, tarwebloem, gestoomde tafel. l. plantaardige olie, gist - 100 g vers of 25 g droog, 70 g gesmolten margarine of boter, 2 eieren, een theelepel zout, 4 el. suiker, tarwebloem.
Bereidingswijze
Gist roer met een kleine hoeveelheid warm water (een kwart kopje) en een paar theelepels suiker. Laat ongeveer 15 minuten staan totdat een schuimdop verschijnt, d.w.z. de gist begint te gisten. Verwarm op dit moment de melk, niet meer dan 36-37C en smelt de margarine.
Klop in een kom eieren, suiker, giet in plantaardige olie, voeg zure room, zout, melk en margarine toe. De ingrediënten worden gemengd, gaan aan het einde de gerezen gist binnen en voegen bloem toe. Kneed het deeg. Het zou zacht moeten zijn, uncool. Het is niet veel waard om hem te laten bloeien, zodat het niet moeilijk is. Het deeg, vooral de gist, moet altijd grondig worden gekneed. Laat de massa opstijgen, kneden, d.w.z. mix, vrij van bubbels en kan worden gevormd en bak de pasteitjes. Ze hoeven niet te scheiden, omdat je blind kunt je meteen frituren, ze zullen opstaan in de pan.
Recept 3: Cheesecake-taartdeeg
Taarten gemaakt van kwarkdeeg blijken luchtig en luchtig te zijn, met een rossige eetlustopwekkende korst. Het deeg wordt heel snel gemaakt, er is geen gist nodig om te koken. Het is niet nodig om speciaal verse kwark te kopen voor kneden, het kan worden gebruikt met een houdbaarheidsdatum of met het feit dat het een aantal dagen in de koelkast is geweest. Je kunt elke vulling nemen - een ei met groene uien, vis, kool of zoete cakes maken, bijvoorbeeld met appels, jam. Rooster ze in plantaardige olie of bak ze in de oven. Ingrediënten: kwark - 0,4 kg, 3 eieren, tarwemeel, 1/2 theel. frisdrank, snufje zout en suikerzand.
Bereidingswijze
Pureer kwark - met je handen, lepel of vork. Voeg suiker, zout, geklopte eieren toe. Ze worden opgeklopt met een vork.
In de mok om frisdrank te doven. Gewoon geen azijn en kokend water, maar een paar lepels. Eenmaal afgekoeld, giet in kwark en giet bloem. Meel wordt geleidelijk toegevoegd. Het is zo nodig dat de massa niet aan de handen kleeft, maar tegelijkertijd is het niet gevuld met bloem, d.w.z. solide. Kneed het deeg goed, verdeel het in gelijke stukken, doe het met gehakt en bak of bak.
Recept 4: Cakedeeg voor kefir
Dit recept is voor degenen die niet van rommel maken met gistdeeg, maar houdt van weelderige gefrituurde belyashi of pastei. Voor de test met de meest gebruikelijke producten, is het zeer snel gedaan. Voor het vullen kun je gehakt, lever, kwark, kool en aardappelen meenemen.
Ingrediënten: 0,5 l kefir (of yoghurt, zure melk), 2 thee. zout en 1 tl soda (alles zonder dia's), 1 ei, een paar eetlepels gesmolten of plantaardige olie, margarine, 600 g bloem + voor poeder, zoveel als nodig is.
Bereidingswijze
Giet de frisdrank in kefir, meng, drijf een ei, zout, giet olie. Meng de massa tot een gladde massa en voeg bloem toe. Bij het kneden van het deeg is het moeilijk te voorspellen hoeveel gram meel je moet zetten. Daarom moet u zich concentreren op de consistentie van de test. Het moet zacht, matig elastisch en niet plakkerig zijn. Aan het begin van het kneden is het deeg altijd plakkerig, maar hoe langer het gekneed wordt, des te beter het zal zijn en niet aan je handen zal kleven. Leg het deeg in de kou zodat het grijpt, het wordt moeilijker en het was gemakkelijker om het te slachten. Dit kan 40 minuten tot 1,5 uur duren.
Cakedeeg - handige tips van ervaren koks
- Om de cakes luchtiger te maken, moet bloem worden gezeefd, verrijkt met zuurstof.
- Als u 2 kleine, fijn geraspte gekookte aardappelen (per 1 kg bloem) aan het gistdeeg toevoegt voordat u gaat frituren of bakken, wordt de taart zachter en smakelijker.
