Vanuit het oogpunt van professioneel koken, is het gebruik van mayonaise bij elke hittebehandeling van gerechten onaanvaardbaar, aangezien mayonaise een saus is voor koude gerechten. De Franse kok, die mayonaise had uitgevonden, in opdracht van Richelieu, in plaats van een omelet, zou waarschijnlijk zijn pet hebben opgegeten, jaloers op de vindingrijkheid van de Russische huisvrouwen.
Wie heeft het idee om een koude saus te bakken en toe te voegen aan welk gerecht dan ook, is helaas onbekend, maar het kan met grote zekerheid worden gezegd dat dit gebruik van mayonaise een kenmerk is van de Russische keuken. Het waren tenslotte onze voorouders die bedachten om alle overblijfselen van voedsel in het deeg in te pakken en ze de volgende ochtend in de oven te bakken. Deze ontdekking van cakes verscheen hoogstwaarschijnlijk als gevolg van het gebrek aan koelkasten in die onheuglijke tijden en housewarming van Slavische vrouwen, en ook omdat het als een zonde werd beschouwd om voedsel weg te gooien. Zelfs met de komst van koelkasten in moderne huisvrouwen, worden de huiselijkheid en vindingrijkheid bewaard in de genen - nu komt alles wat in de koelkast ligt in de pasteien, zodat het goede niet verloren gaat.
Immers, mayonaise met voedsel, in een koude of warme schotel, is heerlijk.
Ei en mayonaise taart - basis technologische principes
Laten we vanuit het oogpunt van de wetenschap zien hoe mayonaise in taarten "werkt". Het bestaat uit eiwitten en plantaardige olie, en waaruit bestaat het deeg? De mythe dat mayonaise alleen voor koude gerechten kan worden gebruikt, wordt ook vernietigd: het deeg kan ook worden gemaakt van koude saus, waardoor het totale aantal eieren en boter wordt verminderd of deze producten volledig worden vervangen door mayonaise.
Hetzelfde ingrediënt verras verrassend, geeft sappigheid en tederheid aan de taartvulling. Maar als je goed nadenkt en onthoudt dat mayonaise citroensap bevat, of tenminste, azijn, dan is er niets verrassends: het zuur verzacht het voedsel, is tegelijkertijd marinade en aroma, in wisselwerking met frisdrank, geeft de proef een pronkstuk. Ten slotte zit mosterd in mayonaise en bevat het endorfines - de "hormonen van geluk". Voeg niets meer toe! Het koken van mayonaise pastei en mayonaise - en dat is alles!
1. Gist recht deeg voor halfopen cake met ei en mayonaise
Ingrediënten:
Melk 250 ml
Onmiddellijke gist 11 g
Eieren, kantine 3 stuks.
Suiker 75 g
Zout 12 g
Margarine 120 g
Meel 600 g
Uien 300g
Gekookte eieren, 5 stks.
Boter 100 g
Mayonaise 180 g
Gemalen peper
Gekookte rijst 250 g
Kookprocedure:
Giet warme melk in een diepe bak (22-25 ° C). Voeg suiker en een zak droge gist toe. Zeef de bloem en voeg een deel ervan toe aan de melk: het moet een deeg maken, zoals op pannenkoeken. Bedek de borden met deeg en plaats ze dichter bij het vuur, wacht tot er kleine bubbels op het oppervlak verschijnen. Klop ondertussen de margarine op tot een luchtige consistentie, en voeg op zijn beurt twee eieren toe. Leg het derde rauwe ei opzij om het oppervlak van het product te smeren.
Meng de vloeibare delen van het deeg, voeg geleidelijk de resterende bloem eraan toe, kneed het deeg tot een middelmatige dichtheid. Verdeel het in twee delen, rol het in een bal en vorm dan twee cirkels van grotere en kleinere diameter. Plaats een grote cirkel in de voorbereide, ingevette vorm, zodat de randen van het deeg iets over de rand hangen. Maak op het oppervlak van de tweede cirkel gekruiste inkepingen met een keukenschaar.
Hak eieren voor de vulling. Bak de uien, snijd ze in kleine blokjes, tot een roze kleur, met de toevoeging van boter. Combineer gekookte rijst met gebakken uien en gehakte eieren. Breng overvloedig op smaak met mayonaise, voeg kruiden toe. Uien in de vulling kunnen worden vervangen door groen of prei, die je niet kunt braden.
Zet de vulling op de onderste laag deeg. Bedek met een tweede laag. Knijp de randen rond de omtrek. Zet aan en verwarm de oven tot 180 ° C. Hef de cake op met een losgeklopt ei en bak tot ze zacht zijn. Nadat je het ei opnieuw hebt ingesmeerd, houd je het vijf minuten in een hete oven. Glans voor extra glans op het oppervlak met boter. Leg de cake op een houten ondergrond en bedek hem een paar minuten met een handdoek.
2. Ongezuurde open taart met ei en mayonaise
Ingrediënten:
Kefir 180 ml
Eieren: 2 stuks. - voor de test; 1 stuk - voor vulling
zout
Soda 15 g
Suiker 50 g
Meel 350 - 400 g
Kippenlever 300 g
Griesmeel 70 g
Prei 150g
kruiden
Kaas, hard 200 g
Mayonaise 100 g
Bereidingswijze:
Klop de kefir met de eieren, voeg een beetje zout, suiker en frisdrank toe. Zeef meel, combineer met een vloeibaar mengsel. Bedek het deeg 2-3 uur met een servet zodat het rijp is.
Pons gereinigd en rauwe lever met een blender, voeg rauwe griesmeel, een rauw ei, een paar lepels mayonaise, fijngesneden prei en peper tot puree toe. Zout het.
Maak een laag van elke vorm van het deeg, leg het op een bakplaat of een andere ovenschaal, met een hoge rand. Doe de erwten in de bakvorm en leg ze op het deeg. Bak de cakemix op middelmatige temperatuur, tot ze gaar is. Verwijder de lading, giet de onbewerkte vulling uit en breng de cake terug naar de oven. Wanneer de vulling dikker wordt, smeer het oppervlak in met mayonaise en strooi het met geraspte kaas. Bak de cake bruin en serveer heet.
3. Laagcake met ei en mayonaise
Producten:
Meel 500 g
Margarine 150 g
Zure room, eigengemaakt 120 g
Bakpoeder 20 g
zout
Gekookte eieren 10 stuks
peper
Dille, vers
Groene uien
Mayonaise 300 g
Koken:
Zeef bloem op tafel, voeg zout en bakpoeder toe. Roer. Goed gekoelde harde margarine hakt in bloemmengsel, totdat een homogene, olieachtige kruim wordt gevormd. Verzamel het in een kom, voeg vet zure room toe en kneed het deeg. Koel het af.
Bereid de vulling voor op de taart: hak de fijngekookte eieren, uien en dille fijn. Zout en voeg peper toe. Plaats de kom op de tafel. Giet mayonaise in een aparte container. Maak een borstel om het deeg mee te smeren.
Rol het deeg uit met een dikke deegroller, waardoor het een vierkante vorm krijgt. De naad moet erg dun zijn. Smeer het in met mayonaise, bestrooi met vulling. Druk de vulling iets in, zodat deze niet verkruimelt, rol het deeg in twee, rol opnieuw dun, smeer het oppervlak in met mayonaise en leg de laag van de vulling uit. Herhaal de handeling totdat de vulling voorbij is. Als het deeg opwarmt tijdens het walsen en het vet begint te scheiden, plaats het dan in de koelkast en rol het dan opnieuw verder. Bak de uiteindelijke cake, plaats in de oven, voorverwarmd op 180 ° C. Als je het goed hebt gedaan, krijg je een heel zachte en mooie bladerdeeg. Snijd de cake en serveer met zure room.
4. Taart met ei en kwarkmayonaise
Ingrediënten:
Kwark, vet 400 g
Boter 100 g
Meelpremie 550-600 g
zout
Ei, rauw 1 st.
Soda 25 g
Wortelen, in het Koreaans 300 g
Eieren 5 stuks.
Walnoten, 100 g
mayonaise
zout
De knoflook
peper
Koken:
Wrijf de wrongel met boter door een zeef, voeg het ei toe, meng. Giet het bloemmengsel in de wrongelmassa, kneed het zachte deeg, rol het op een rechthoekig servet en vorm een laag, niet meer dan een centimeter dik. Bedek de laag met gekookte vulling en rol de rol op. Breng het over naar een bakplaat en bak het 35-40 minuten in de oven.
Meng voor de vulling Koreaanse wortelen met gehakte gekookte eieren, noten en mayonaise. Voeg naar smaak peper en knoflook toe.
Snijd de uiteindelijke cake, serveer heet met zure roomsaus.
5. Pannenkoekentaart met ei en mayonaise
Ingrediënten:
Bloem 0,5 kg
Mayonaise 150 g
Eieren 3 stuks.
Water 100 ml
Plantaardige olie 90 ml
Gistdeeg 300 g
Gerookte ham (of worstproducten) 500 g
Uien, bruin 300 g
Gebakken champignons 250 g
Bereidingswijze:
Van eieren, mayonaise en meel, bereid het deeg, zoals op dunne pannenkoeken. Pas de consistentie met water aan, voeg boter toe zodat pannenkoeken niet aan de pan plakken, bak dunne pannenkoeken.
Snijd de worst in blokjes, bak met uien en champignons. Pas de smaak van de vulling aan. Vet de pan in met vet. Verspreid pannenkoeken, giet elke laag vulling. Gistdeeg rolt in een cirkel uit om ze met pannenkoekcake te bedekken. Bestrijk met losgeklopt ei en boter. Bak tot ze goudbruin zijn.
6. Aardappelpuree met ei en mayonaise
Ingrediënten:
Aardappelpuree
eieren
meel
zout
Gebakken visfilet uien
kaas
mayonaise
Groenen, gehakt
Koken:
Kook de aardappelen, wrijf, door een zeef, zout. Voeg in de aardappelpuree eieren en bloem toe, mix het deeg, laat het staan, zodat het de viscositeit krijgt.
Bak de visfilet. Het is raadzaam voor de vulling om zee-vette vis te kiezen. In dezelfde pan, waar de vis gebakken was, bak je een grote hoeveelheid gesnipperde ui, voeg een beetje boter toe. Verwijder de schil van de vis, pureer het vlees met een vork, voeg gebakken uien, fijngehakte eieren, kruiden en mayonaise toe. Voeg je favoriete groenten toe aan de vulling. Roer.
Vet een diepe schimmel in en besprenkel met bloem. Verdeel het deeg in twee delen. Verspreid een helft op de bodem van de voorbereide vorm, leg er de voorbereide visvulling op. Bedek de vis met het tweede deel van het aardappeldeeg. Vet het oppervlak van de cake in met een mengsel van losgeklopt ei en boter. Bak op middelmatige temperatuur tot ze glad goudbruin is. Deze cake is handig om in een afneembare vorm te bakken. Zeer smakelijk gerecht, indien geserveerd met zure roomsaus met dille, of romige saus met citroen.
Ei en Mayonaise taart - Tips en trucs
Maak het deeg van de gistcake klaar met vet bovenop. De oliefilm voorkomt de vorming van een droge korst en versnelt de opkomst, omdat het het oppervlak beschermt tegen buitenlucht en het deeg niet leegloopt en het koolstofdioxide dat wordt gevormd als gevolg van fermentatie in het deeg niet snel verlaat.
Voeg suiker toe aan het deeg voor ongezoete cake. Bovendien zal het de smaak van de vulling verbeteren, dankzij het contrast, suiker verbetert het uiterlijk van het bakken, vormt een mooie gouden korst.
Nadat u de cake uit de oven hebt gehaald, legt u hem op een houten oppervlak of op een rooster. Afgekoeld in vorm, wordt de cake nat onder.
Overmatige hoeveelheid soda in ongezuurd deeg laat een onaangename nasmaak achter in de afgewerkte producten, het deeg wordt grijsachtig. Om de smaak van de pasteien niet te bederven, is het beter om niet genoeg frisdrank te krijgen en het deeg langer te laten staan. Als u frisdrank aan het deeg toevoegt, meng het dan met bloem en andere droge ingrediënten. U hoeft het deeg niet te blussen met azijn of citroensap in de lepel: de reactie vindt onmiddellijk in de lepel plaats en als gevolg daarvan wordt de kooldioxide die nodig is om het deeg op te tillen vrijgegeven voordat het tijd heeft om erin te komen.
Als je frisdrank gebruikt om deeg te maken, voeg je er kefir, zure room of andere zuivelproducten aan toe. In dit geval heeft het deeg geen onaangename frisdrankaroma.
