Sinds onheuglijke tijden in Rusland gebakken taarten met zeer verschillende vullingen. In hun eer kwamen de mensen zelfs met een spreekwoord dat zegt: "Als er koeken zouden zijn, zouden er vrienden zijn." Dit gerecht werd tijdens de feestdagen geserveerd, dus de naam komt van het woord feest. Taarten worden gebakken en gebakken, en ze zijn gemaakt van het meest uiteenlopende deeg: gist, schilferachtig, gemaakt op een bouillon of op kefir. Helaas heeft de geschiedenis niet de exacte naam bewaard van de culinaire specialist, die eerst taarten kookte, maar door de eeuwen heen de meest uiteenlopende recepten van dit prachtige gerecht droeg.
Bladerdeeg - algemene principes en bereidingswijzen
De eigenaardigheid van het maken van bladerdeegtaarten is het rollen in verschillende zeer dunne lagen. Om een dergelijk deeg elastischer te maken, wordt het toegevoegd met eetbaar zuur, wat bijdraagt aan een toename van de viscositeit van meel en eiwitten. Het afgewerkte deeg wordt tot een rechthoekige laag gerold, waarvan de dikte niet groter mag zijn dan tien millimeter. Het is noodzakelijk om het deeg heel soepel en langzaam te rollen, gelijk in alle richtingen, anders zal het bakken slecht zijn om te rijzen. Afgewerkt deeg moet gedurende veertig minuten in de koelkast worden bewaard. Gebakken producten moeten blozend, goudkleurig zijn en wanneer erop wordt gedrukt met een mes, moet dit zonder te buigen stijgen.
Bladerdeeg - voedselbereiding
Bladerdeeg kan worden geserveerd als een apart gerecht of als een warme snack. Vlees, groenten, eieren, vis, kwark, evenals allerlei zoete jam of koken zijn perfect voor hun vullingen. Ze kunnen in de oven worden gebakken of in een goed verhitte plantaardige olie in diep vet worden gebakken. Bladerdeeg kan worden gekocht in de winkel of gekookt op uw eigen, het vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Voor bladerdeeg heb je bloem, water en zout nodig. De ballon gevormd uit de bovenstaande producten moet een dag in de koelkast worden bewaard en de volgende dag een beetje boter toevoegen en uitrollen. Je moet niet te veel druk uitoefenen op het deeg, anders worden de cakes hard en niet luchtig. En om de pastei meer rooskleurig te maken, is het noodzakelijk om ze te smeren met verse eidooier voor het bakken.
Bladerdeeg - de beste recepten
Recept 1: Bladerdeeg-pasteien
Dergelijke pasteien zijn gemakkelijk en snel te bereiden en om ze te maken, is een minimale hoeveelheid producten nodig. Bovendien kunt u veilig met de vulling experimenteren. In het deeg kun je het vlees van een variëteit zetten of verschillende soorten mixen.
Ingrediënten: 500 gram vlees of bereid gehakt, 2,5 kopjes bloem, driekwart kopje verse melk, 1 ei, een snufje bakpoeder, 150 gram boter.
Bereidingswijze
Maal de boter met bloem in een kruimel, voeg de melk gemengd met bakpoeder en een lichtgeklopt ei toe aan de resulterende massa. Alle zout en maak een stuk deeg. Het kan niet worden gekneed, u hoeft het alleen maar in een homogene massa te bevestigen en tien minuten te laten staan. Daarna moet het deeg in twee gelijke delen worden verdeeld, uitrollen en smeren met gesmolten boter. Vervolgens rolt het deeg in een rol, waaruit een broodje wordt gemaakt, dat ongeveer een half uur in de koelkast moet worden afgekoeld. Op dit moment wordt de vulling voorbereid. Draai het vlees in een vleesmolen, bak met uien in boter, voeg zout en peper naar smaak toe.
Vervolgens moet je het deeg pakken, dun uitgerold, het glas gebruiken om dezelfde ronde billet te maken voor de pasteien, in het midden waarvan je de vulling plaatst. Vul de randen van de pastei zorgvuldig, smeer ze met een ei erop en leg ze in de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende 20-30 minuten.
Recept 2: zoete bladerdeeg
Je kunt deze mals taarten maken met zowel zoete als geitenkaasvullingen. Hun kooktijd is één uur en veertig minuten. Dergelijke taarten zijn een uitstekende aanvulling op zelfgemaakte thee of de perfecte oplossing om gasten te behandelen.
Ingrediënten: 800 gram bloem, 1 kopje magere zure room of wei, 3 eieren, 1/2 theelepel frisdrank, 2 theelepels suiker, zout naar smaak. Voor het vullen heb je een halve kop walnoten, gesmolten boter, 2/3 kopje suiker en vloeibare honing nodig.
Bereidingswijze
Om het deeg voor te bereiden, moet je de bloem mengen met soda en zout, een kleine depressie maken, een ei er in breken en suiker toevoegen. Kneed het deeg goed en laat het tien minuten staan om het zacht te maken. Bedek vervolgens het deeg, leg het op een warme plaats en laat het nog een half uur intrekken.
Terwijl het deeg doordrenkt is, kunt u de vulling maken. Het is noodzakelijk om mortelnoten, gemengd met suiker, goed in te duwen.
Verdeel het deeg in zes gelijke delen en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Elk stuk is dun gerold en overvloedig ingevet met boter. Doe dan 1/6 deel van het noten-suikermengsel in het midden. Gebruik een deegwiel om een rechthoek van 7 bij 8 centimeter te snijden en speld de hoeken vast zodat de randen aan de bovenkant open blijven. Leg de pastei op een bakplaat gemaakt van perkamentpapier, die in een voorverwarmde oven moet worden geplaatst tot 180 graden en gedurende 15 minuten goudbruin wordt gebakken. Pies een beetje afkoelen en giet honing.
Recept 3: Puff Apple Pies
Dergelijke pasteien kunnen op elk moment van het jaar worden gekookt, ze zijn buitengewoon smakelijk, zoet en geurig
Ingrediënten: voor het deeg heb je 400 gram gezeefd bloem, 1 theelepel zout, een halve theelepel citroenzuur, 180 milliliter water en 350 gram verzachte boter nodig. Voor het vullen heb je 500 gram rijpe appels en 80 gram suiker nodig.
Bereidingswijze
4-5 eetlepels bloem mengen goed met boter. Rol het mengsel op in een vierkante laag, waarvan de dikte maximaal 2 centimeter mag zijn. Plaats het mengsel 30 minuten in de koelkast, verwijder het en plaats het op een met bloem bestoven oppervlak. Vervolgens moet je een mengsel maken in de uitsparing waarin water wordt gegoten, zout en citroenzuur worden toegevoegd. Kneed het deeg onmiddellijk, het moet zacht en dik worden.
Dan moet je het deeg in een kom doen en het nog een half uur laten staan. Rol de bal daarna in het vierkant en doe de gekoelde boter erop en bestrooi met bloem. Rol het bed in, anderhalve centimeter dik, en leg het opnieuw gedurende dertig minuten in de koelkast. Dit proces moet nog vier keer worden herhaald en elke keer moet het deeg gedurende vijftien minuten worden gekoeld. Terwijl het deeg afkoelt, moet u de vulling voorbereiden. Het is noodzakelijk om de appels te wassen, de kern eruit te verwijderen, de schil te schillen en in kleine blokjes gesneden, die worden gemengd met suiker.
Dan moet je driehoekige pasteitjes maken, deze op een ingevette bakplaat leggen en twintig minuten in de oven bakken op 180 graden.
Bladerdeeg - handige tips van ervaren koks
Om de pastei een mooie briljante en rossige kleur te geven, is het noodzakelijk om ze te smeren met een afgekoeld ei en na het bakken een stuk boter erop te doen. Bij het frituren van pastei in diep vet kun je een stuk wortel aan de olie toevoegen - dit geeft ze een mooiere kleur.
