Smoked Chicken - Algemene principes
Rookproducten is een proces dat al sinds de oudheid bekend is. De Ouden onderworpen aan langdurige behandeling met een mengsel van houtrook en luchtvlees, om hem te voorzien van een antioxiderende werking, waardoor de reproductie van schadelijke bacteriën erin gedurende een voldoende lange tijd kon worden onderdrukt. In de moderne maatschappij wordt roken meer gebruikt om het product een specifieke smaak en smaak te geven.
De meest populaire onder mensen was gerookte kip, die veel wordt gegeten zowel in een aparte vorm als als aanvulling op verschillende gerechten, omdat het delicate aroma en de hartige smaak worden gecombineerd met een groot aantal ingrediënten. Het beste deel is dat deze delicatesse niet alleen in winkels kan worden gekocht, maar ook thuis zelf kan worden gekookt.
Zoals je weet, zijn er twee relatief veilige soorten gerookte kip: warm en koud. Wat is het verschil tussen hen? Tijdens koud roken worden de kip of de ingrediënten ervan opgehangen aan de rook van een smeulend vuur. Het proces vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 30 graden gedurende een lange tijdsperiode - meestal enkele dagen. En warm roken wordt gekenmerkt door de verwerking van producten met de rookwarmte van steenkool op hoge temperatuur (van 90 tot 150 graden). Het proces duurt meestal maar een paar uur. De textuur van het vlees wordt minder compact en zachter.
Gerookte kip - bereiding van inventaris
Eerst moet je een rookmachine kopen die je in een speciaalzaak kunt kopen of thuis kunt maken. Als u echter besluit om zelf een dergelijk apparaat te bouwen, raden wij u aan om contact op te nemen met ervaren lassers, omdat de naden van het rokerijgedeelte moeten worden afgedicht. In principe kunt u een grote emmer, pan, metalen vat of het lichaam van een oude koelkast als rookmachine gebruiken, het belangrijkste is dat het apparaat goed gesloten moet zijn. Eerder in Rusland gebruikten ze voor deze doeleinden een grote Russische kachel.
Uitrusting: om de kip klaar te maken voor het roken, maak je een schone bijl of hamer, een diep geëmailleerde kom (een komblik), een grote snijplank, een bijl voor het karkasknippen en een scherp mes.
Smoked Chicken - Voedselbereiding
Het karkas van de kip moet worden gereinigd van ingewanden, gewassen, in tweeën gesneden en goed geslagen tussen twee snijplanken met een bijlkop, een hamer of een ander bot zwaar object. Dit wordt gedaan zodat de grote botten en gewrichten van de kip zachter worden. Verwarm vervolgens het water en bereid de pekel met de toevoeging van een glas zout (per liter water), laurier, knoflook, kaneel, zwarte peper, suiker, azijn, enz. Over het algemeen zijn er geen specifieke criteria en hangt het allemaal af van het specifieke recept, het type roken, individuele voorkeuren en smaken. Leg de kip vervolgens in een diepe kom en vul de gekookte pekel een paar dagen volledig.
Na de houdbaarheidsdatum nemen we de karkassen eruit, maken er diepe sneden in en vullen ze met spek en knoflook. Hang de kip om hem te rollen, dan kun je beginnen met roken. Naast het hele karkas is het mogelijk om de componenten in de rokerij te verwerken: dijen, vleugels, borst en benen.
Gerookte kip - de beste recepten
Recept 1: Warm gerookte kip
Wil je aromatisch en sappig vlees koken, zonder veel geld en veel tijd te spenderen? Dan is dit recept voor jou. Hieronder beschrijven we de eenvoudigste van de bestaande methoden om kip te roken. Voordat we het vlees slechts 40 minuten naar de rookunit sturen, voeren we een aantal eenvoudige acties uit: we zullen de kip overvloedig met kruiden, peper, zout, en daarna droog wrijven en naar de rookkamer sturen. Ingrediënten: hele kip, zout en zwarte peper naar smaak, alle kruiden die je lekker vindt.
Voorbereidingsmethode:
Nadat de kip is gekruid, stoppen we hem een paar uur in een plastic zak om hem goed te laten weken. Na deze tijd krijgen we de kip en hangen deze in de frisse lucht om te drogen. Plaats vervolgens de kip in de rookunit, plaats de bak, die overtollig vet afvoert en rook kip gedurende veertig minuten onder intens vuur. Van de gekookte vogel moeten we de schil verwijderen, omdat het tijdens dit roken alle bitterheid en sintels van het hout heeft geabsorbeerd.
Recept 2: Warm gerookte kip (optie 2)
Ingrediënten: een glas zout, drie liter water, laurier, drie of vier teentjes knoflook, zwarte peper (erwten), twee tafels. lepels van kruiden, bijvoorbeeld voor kebab.
Voorbereidingsmethode:
1. Bereid de pekel voor: dompel het zout, peper, liarushka, knoflook en specerijen in warm water en breng aan de kook, houd slechts 3-5 keer knipperen vanaf het moment van koken, verwijder dan de pekel en koel af tot 20-25 graden.
2. We wassen de kip naar binnen en buiten, snijd overtollig vet eraf (vooral in het gedeelte van de staart) en laat het in de pekel zakken. Zet 18-20 uur in de koelkast.
3. Daarna halen we de vogel eruit, spoelen hem af onder stromend water, hangen hem 1-2 uur op om er overtollig vocht uit te halen, snijden hem in twee helften en binden hem met een touwtje.
4. We vallen in slaap 3 handjes zaagsel (bij voorkeur els) in het rookapparaat, zetten de pan op, hangen de karkassen op en sluiten het deksel goed. 5. We zetten het rookapparaat op het maximale vuur en binnen 10-12 minuten zetten we het neer om te matigen en roken het gedurende anderhalf uur.
Na verloop van tijd opent u voorzichtig het deksel en haalt u onze delicatesse eruit. De smaak van kip, gekookt volgens dit recept, wordt gewoon uitstekend. Eet smakelijk!
Recept 3: Koud gerookte kip
Voor dit recept moet u het vlees van jong pluimvee nemen, bij voorkeur een groot ras. Perfect passende vleeskuikens die niet ouder zijn dan zes maanden.
Ingrediënten: 1 kg kippenkarkas, 200 gr. zemelen, een eetlepel zout, een eetlepel citroensap, een halve theelepel peper.
Voorbereidingsmethode:
Doe de kip voorzichtig in en was hem, snijd hem in 2 helften, die we gedurende twee dagen op een koele plaats (2-3 graden) onder druk zetten, wreven de helften met citroensap. Direct voor het roken moet de kip aan alle kanten worden gerold in een mengsel van zemelen en peper. Rook de vogel gedurende 7-10 dagen op een koude manier op een temperatuur van maximaal 30 graden. Wanneer roken wordt aanbevolen voor het gebruik van briketten "Maple", "Oak", "Cherry". De afgewerkte schaal kan worden geserveerd met gemarineerde champignons of groenten.
Gerookte kip - handige tips van ervaren koks
Velen hebben waarschijnlijk gehoord van de zogenaamde vloeibare rook, die wordt gebruikt voor roken "op de snelle arm", maar deze benadering van de verwerking van producten is zeer schadelijk voor het lichaam, omdat vloeibare rook wordt gelijkgesteld aan de sterkste kankerverwekkende stoffen. Het bevat in zijn samenstelling giftige chemicaliën (fenol, formaldehyde, enz.), Die zich in de cellen van het menselijk lichaam ophopen en hun mutatie veroorzaken - gezonde cellen onder hun invloed kunnen in de loop van de tijd in kankercellen veranderen. Om onze gerookte kip een meer verfijnde smaak te geven, koop hem vers en gekoeld (niet bevroren). Geef de voorkeur aan grote rassen van vogels in vrij jonge leeftijd.
Om het zouten vóór het roken te versnellen, adviseren deskundigen om pekel in de kip te injecteren door middel van injecties. Dit moet in kleine porties worden gedaan voor elke 3-5 cm van het karkasoppervlak. En het laatste om te onthouden: alleen een willens en wetens gezonde vogel moet koud worden gerookt, omdat sommige micro-organismen, waaronder parasieteneieren, resistent zijn tegen roken. Als u niet zeker bent van de kwaliteit van het vlees, is het beter om de hete manier van roken te kiezen.
