Wie van ons heeft ooit geprobeerd om vlees of vis te roken?
Misschien zijn er geen mensen die zich deze geweldige smaak en geweldige smaak van gerookt vlees niet herinneren.
Natuurlijk, vanwege de grote liefde voor gerookte producten, kopen veel mensen ze in winkels en supermarkten, bijvoorbeeld aan een feestelijke tafel, maar dergelijke producten zijn vaak van twijfelachtige kwaliteit.
Wat te doen als je gerookte kip wilt eten, maar niet het risico wilt nemen om "winkel" -producten te kopen en ze zijn niet goedkoop?
Er is een uitweg en het is heel eenvoudig: kopieer thuis producten! Dit kan veel gemakkelijker worden gedaan dan je denkt en dergelijke producten worden veel langer opgeslagen dan normaal, omdat rook de mogelijkheid heeft om alle schadelijke micro-organismen en bacteriën te behouden en te vernietigen.
Soorten roken thuis en de benodigde apparaten
Zelfgemaakt roken kan zowel in de tuin van een privéwoning als in een stadsappartement worden uitgevoerd. Als je jezelf wilt laten verwennen met aromatisch gerookt vlees dat je geregeld of van tijd tot tijd thuis bereidt, dan moet je eerst en vooral zorgen voor een goed rokerij, en het moet in de fabriek worden gemaakt. Het vinden van zo'n rokerij is een fluitje van een cent, omdat er tegenwoordig zoveel op de markt zijn. Rokerijen in fabrieken maken roken op zichzelf veiliger en elimineren problemen met het verwijderen van overtollige rook.
Smokehuizen kunnen met hun eigen handen worden gemaakt, met behulp van een conventionele tinemmer of een metalen doos. De capaciteit kan van elk volume zijn, alles hangt af van uw verzoeken om het aantal geproduceerde producten per tijdseenheid. Als een verwarmingselement kan worden gebruikt kachel. Voordat u thuis begint met roken, moet u de volgende lijst met ingrediënten bereiden:
- vlees;
- vis;
- zout
- suiker
- specerijen;
- zaagsel;
- een emmer of doos (in afwezigheid van een gerokte fabrieksmuis);
- bedek met een socket;
- rooster;
- pallet.
Er zijn slechts twee manieren om te roken: koud en warm. Gerookte producten hebben ook hun eigen classificatie: gerookt, gerookt en gerookt gekookt. De laatste omvatten producten van pluimvee en vlees, en gerookt gebakken - er zijn groenten en fruit, maar niet per se, het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van elk. Het is ook vermeldenswaard dat alleen koud gerookte producten worden gekookt en gebakken, dit is niet van toepassing op warm gerookt voedsel.
Algemene principes van roken thuis
Voordat u rechtstreeks doorgaat met het bereiden van gerookt vlees, moet u de eenvoudige technologie van het roken volgen:
1. Start het rookproces niet bij ongunstig weer voor hem, het is beter om te wachten op "kalm" - rustig, rustig weer, er wordt geen neerslag verwacht.
2. Het roken is beter om 's morgens te beginnen. Het feit is dat als je besluit om vis, konijn, worst of kleine stukjes vlees te roken door koud te roken, deze procedure je niet te lang zal duren. Maar als we het hebben over roken, bijvoorbeeld hele hammen, als het proces meerdere dagen kan duren, is het beter dat er voldoende tijd is voor de stemming in het rokerij voordat je naar bed gaat.
3. Om de rook vrijelijk te laten passeren, zijn er pallets nodig die iets kleiner zijn dan de afmetingen van de bodem van het rookhok zelf. Ze moeten tussen de rookbron dichter bij de basis en producten worden geplaatst. U hebt de pallets om twee redenen nodig:
- ten eerste, wanneer roken wordt gerookt door warm roken, zal de pan het zaagsel van het stromende vet afsluiten, dat wil zeggen, de kwaliteit van de rook zal niet verslechteren en het zaagsel zal hun smaken geven;
- ten tweede, tijdens warm gerookt voedsel, kunnen opgeschorte producten op elk moment breken en de eerste persoon die voedsel in de weg zit, is een pallet.
4. Open het deksel niet onnodig, want elke dergelijke nieuwsgierigheid kost je een extra 10 minuten roken.
5. Hout moet uitsluitend worden aanbevolen soorten die geen harsen bevatten;
6. Observeer de gewenste temperatuurmodus voor elk van de rookmethoden. Het is wenselijk om een speciale thermometer bij je te hebben, maar je kunt het zonder doen. Om de temperatuur zonder thermometer te bepalen, kunt u: 50-60 ° C kan worden bepaald met de rug van uw hand, het is vrij warm, maar u kunt het verdragen. Om hogere temperaturen, bijvoorbeeld 95 ° C, te bepalen, moet u een beetje water op de rokerij spetteren, het zal niet bruisen, maar moet onmiddellijk verdampen.
De temperatuur kan variëren afhankelijk van de hoogte van de rokerij, daaronder meestal hoger. Dus, de temperatuur moet worden gemeten op het niveau waar de producten zich bevinden. Je moet je niet al te veel zorgen maken over de nauwkeurigheid van de temperatuur, in de rooktechniek zijn temperatuurdalingen van +/- 5 ° C toegestaan.
Recepten (ingrediënten en bereidingswijze)
Hier komen we bij de meest interessante - het directe proces van roken. Zoals al vermeld, roken is van twee soorten: warm en koud. Laten we eens kijken hoe u thuis gerookte vis of vlees kunt bereiden.
Om producten volgens de hete methode te bereiden, moet u zaagsel (bij voorkeur els) op de bodem van de rokerij leggen, vooraf bevochtigd met water, de temperatuur verhogen tot 90-100 ° C en deze geleidelijk verlagen. De producten worden vrij snel klaargemaakt, in anderhalf uur maak je al klaar met gerookt vlees, maar ze hebben ook een zeer kleine houdbaarheid. Koud gerookte voedselbereiding is een veel gecompliceerder en langduriger proces. Het treedt op bij langdurige rooktoevoer met behoud van een laag temperatuurniveau:
- vlees - 20 ° C;
- vis - 40 ° C.
Je moet ook de oven voorbereiden. Het is noodzakelijk dat er een geul voor 3-5 meter vertrekt, aan het einde waarvan een tank zou moeten staan. Producten worden in deze container gehangen, maar niet te strak om elk van hen met rook te bedekken. We plaatsen brandhout in de vuurkist, waarboven elzenzaagsel en ondersteuning zwak brandend zijn gedurende vijf dagen.
Koud gerookte producten kunnen hun oorspronkelijke smaak en aroma lange tijd behouden en hun houdbaarheid in een koele kamer is 6 maanden.
Eerst moet je de nodige producten voorbereiden om te roken. Om dit te doen, moet vlees of vis pre-zout zijn. Het gebeurt op deze manier: stukjes vlees, 2,5 - 3 cm dik, goed besprenkelen met zout en smeren met kruiden. Vlees dat net is gehamerd, wordt niet aanbevolen om te roken, het moet ten minste 72 uur in de kou worden bewaard. Wat de vis betreft, deze moet worden gestript en gedurende 25-36 uur in de zoutoplossing worden gedaan, daarna grondig spoelen onder stromend water. Vervolgens worden het vlees en de vissen in een goed geventileerde ruimte gehangen en een aantal dagen gedroogd, de vis moet ondersteboven worden opgehangen.
Er zijn 2 manieren om te zouten: droog en gezouten in pekel. Wanneer u producten op de eerste manier bereidt, moet u ze met zout wrijven en in een container doen. Wanneer u in zoutoplossing zout, moet u de producten in een vat vouwen, maar niet te strak, en giet de eerder bereide gekoelde pekel. Om dit te doen, giet in de container zo'n hoeveelheid water om het product volledig te bedekken, doe 10% van zijn gewicht aan zout, 1 eetl. l. salpeter en 2 eetlepels. l. suiker per 5 kg product. Voor koudgerookt koken, moet vlees gedurende 30 dagen gezouten worden, reuzel en vis - 5 dagen. Als u grote stukken vlees moet roken, zoals bijvoorbeeld ham of scapula, moet u een apart bord kruiden, suiker en zout mengen. We wrijven het vlees van alle kanten met het voorbereide mengsel, doen het in een kom met een diepe bodem en sprenkelen het overvloedig op de top van hetzelfde mengsel. Daarna bedekken we de kom met gaas, vullen het met pekel en laten het 1-2 weken onder het juk zitten. De verouderingsperiode is afhankelijk van de grootte van de stukken.
Zaagsel moet ook van tevoren worden voorbereid, bijna elke boomsoort die geen harsen bevat, is geschikt om te roken, jeneverbeschips geven een zeer goed aroma. We malen tot kleine stukjes hout, verwijderen de schors ervan, bevochtigen het licht en verspreiden het langs de bodem van de rokerij. Zet daarna in het rookrooster op voedsel en lekbak. Zorg dat het deksel goed gesloten is.
We plaatsen de producten op het rooster in één laag. Stel de rokerij bloot aan het vuur en sluit het deksel goed, verpletter het met een juk. Zorg ervoor dat de interne temperatuur de 120 ° C niet overschrijdt.
Als u kleine stukjes vlees en vis rookt, is 30-50 minuten voldoende. Probeer voor het verwijderen te proeven of het voldoende gerookt is. Na meerdere zelf-rokers kunt u de gewenste tijd van roken al nauwkeuriger bepalen.
Thuisgerookt - Trucs en tips
Nou, op het einde een paar eenvoudige aanbevelingen:
- Als u producten kookt met de warm gerookte methode, moet u ervoor zorgen dat de rookkap goed gesloten is. Het moet boven de vuurhaard of het vuur worden geïnstalleerd en hete en dikke rook geven;
- de houdbaarheid van warme gerookte producten is klein - slechts 2-3 dagen, de meest heerlijke producten - gerookt vlees of vis, net gekookt;
- Probeer kruiden toe te voegen aan het zaagsel (salie, munt, rozemarijn), dit geeft je producten een geweldige smaak.
- Vergeet niet dat de rook kankerverwekkende stoffen bevat, dus te veel om mee te doen aan gerookte producten hoeft niet.
Hier is misschien alles wat je moet weten voordat je thuis gaat roken. Als u een feestelijke tafel plant, kunt u de gasten met vlees of vis behagen, gekookt door heet gerookt, want ze zijn zeer snel bereid - slechts 1-2 uur.
Cook met plezier!
