Zomerbladeren, maar, zoals ze graag grapten, het is koud in ons land, het is wanneer "min dertig" in de straten stoppen met het eten van ijs.
Nou, het betekent dat het voor ons geen belemmering is om in elk seizoen een fantastische delicatesse te proberen, vooral omdat we het zelf voorbereiden op producten waarvan de kwaliteit buiten twijfel staat.
Zelfgemaakt ijs gemaakt van melk - de algemene principes van koken
• Om zelfgemaakte ijs in een zachte en homogene consistentie van melk te laten komen, wordt een speciaal apparaat, een vriezer (ijsmachine), gebruikt om het te maken. Maar als u zich strikt aan alle receptaanbevelingen houdt, zal zelfgemaakt ijs net zo goed uitkomen en zonder zo'n apparaat te gebruiken. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en niet lui te zijn, en probeer zo vaak mogelijk het dessert grondig te mixen of te kloppen tijdens de eerste uren van invriezen.
• Alle producten voor de vervaardiging van dergelijke lekkernijen moeten alleen vers zijn. Het vetgehalte van zuivelproducten is het hoogst, omdat dit de romige smaak van ijs biedt. Hoe hoger het vetgehalte, hoe smakelijker het dessert.
• In huisgemaakt ijs met gewone melk kan droge of gecondenseerde melk, die op zijn beurt kan worden gekookt of geheel, worden toegevoegd.
• De constante componenten van zelfgemaakte ijs gemaakt van melk zijn de melk zelf en suiker. Afhankelijk van het recept van een bepaald type ijs, heb je misschien nodig: eieren, uitsluitend hun dooiers, room, boter, zetmeel of bloem, gelatine of gezette koffie, chocolade.
• Producten worden opgeklopt met een mixer of een garde samen of afzonderlijk. Vervolgens opwarmen in een bepaalde volgorde tot de gewenste temperatuur. Daarna wordt de resulterende massa goed gekoeld en verwijderd om een bepaalde tijd te bevriezen, meestal gedurende de hele nacht. Hoe vaker ze het bevroren ijs in de eerste drie uur mengen of opkloppen, hoe gelijkmatiger het zal zijn. Het wordt aanbevolen om dit niet minder dan elk kwartier te doen, maar het kan elk half uur zijn.
Recept voor zelfgemaakt ijs van melk - "Creme brulee"
Ingrediënten:
• 30 gr. droge melk;
• 100 gr. suiker;
• 8 gr. zetmeel;
• 340 ml volle melk;
• 150 ml vetrijke crème, of zelfgemaakt.
Bereidingswijze:
1. Giet 40 gram kristalsuiker in een droge koekenpan en smelt op laag vuur onder voortdurend roeren. Zodra de karamel donkerbruin wordt, giet je er onmiddellijk 40 ml melk in. Blijf roeren, kook de karamel tot hij dik is en haal hem van het vuur.
2. Meng de overgebleven suiker en poedermelk en giet er wat gewone melk in. Roer en voeg onmiddellijk karamel toe aan de resulterende suspensie.
3. Los afzonderlijk zetmeel op in een kleine hoeveelheid melk en giet de rest in het karamelmengsel, meng en span. Breng vervolgens aan de kook met matig vuur en giet beetje bij beetje verdund zetmeel met melk. Gebrouwen "Kissel" bleek homogeen te zijn, roer de karamelmelkmassa intensief met een garde.
4. Zet de container met "kissel" in een grote kom gevuld met koud water en laat deze constant afkoelen onder roeren.
5. Pre-gekoelde room, goed geslagen met een mixer en, zonder het slaan tegen te houden, introduceer voorzichtig koude "kissel" in hen.
6. Breng het mengsel over in een plastic bak en plaats het anderhalf uur in de vriezer. Haal om de kwartier ijs en klop het goed met een mixer.
7. Verspreid vervolgens het ijs op de ijsjes, trek ze aan met een folie en doe nog eens veertig minuten in de vriezer.
8. Daarna wordt het ijs volledig voorbereid.
Recept voor zelfgemaakt ijs met melk volgens GOST - "Milk"
Ingrediënten:
• 10 gr. zetmeel;
• een pakket vanille; • exact 390 gram. zelfgemaakte melk;
• droge melk - 25 gr.
Bereidingswijze:
1. Meng de kristalsuiker in een geschikte geëmailleerde steelpan in het volume met melkpoeder en vanille.
2. Giet 340 ml melk in het mengsel en meng goed. Roer in de resterende 50 ml melk om het zetmeel op te lossen, giet het in de pan en roer alles weer goed door elkaar.
3. Breng het melkmengsel aan de kook op een middelhoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en ga door met koken, terwijl u nog steeds roert.
4. Zodra de melkmassa goed verdikt, haal van het vuur, laat afkoelen en zet hem een uur in de koelkast.
5. Koel de melkgelei vervolgens in een vriezer of bak waarin u een uur kunt invriezen. Vergeet niet om elke 20 minuten een ijsje te kloppen met een mixer.
Zelfgemaakt ijsrecept met melk en gekookte gecondenseerde melk - "Creme brulee"
Ingrediënten:
• 100 gr. gekookte gecondenseerde melk;
• twee dooiers;
• een klein snufje vanille poeder;
• twee eetlepels tarwebloem;
• een halve liter zelfgemaakte vetcrème;
• 150 ml zelfgemaakte volle melk.
Bereidingswijze:
1. Plaats twee grote lepels gecondenseerde melk in een diepe kom. Was de eieren met water, sla ze voorzichtig ineen en scheid de dooiers van de blanken. Voeg de dooiers toe aan de gecondenseerde melk en verwijder de blanken, ze zijn niet nuttig voor het maken van ijs.
2. Meng op gemiddelde snelheid de eidooiers met gecondenseerde melk. Doe tegelijkertijd in kleine porties eerst de bloem in en daarna de rest van de gekookte gecondenseerde melk.
3. Stop dan, zonder het slaan te stoppen, in een dunne stroom gekookte warme, maar niet hete melk, en doe het mengsel in een waterbad.
4. Beweeg de melkmassa voortdurend met een lepel en kook het in een waterbad. Trek op zodra de massa dikker wordt. De koelkast. 5. Afzonderlijk, voordat de vorming van sterke stekelige pieken, klop de room en zorgvuldig combineren ze met de gebrouwen melkmassa.
6. Doe het ijs in een plastic bak, sluit het deksel en plaats het een half uur in de vriezer. Verwijder vervolgens de perebeyte-staafmixer en plaats hem opnieuw in de vriezer. Voer deze procedure nog twee keer uit en ontleed na de laatste afkoeling in porties.
Recept voor zelfgemaakt ijs met melk en boter - "Romig ijs"
Ingrediënten:
• 100 gr. romige "traditionele" boter;
• vijf dooiers van grote eieren;
• twee volle glazen suiker;
• een lepel met zetmeel;
• liter zelfgemaakt melkvet.
Bereidingswijze:
1. Meng de suiker en het zetmeel, voeg de dooiers toe en wrijf de massa met een lepel. Je zou een zachte homogene massa moeten krijgen, zonder onzuiverheden van suikerkristallen.
2. Los de dooiers op met suiker en suiker zodat de consistentie van de resulterende massa lijkt op een niet erg dikke ryazhenka.
3. Zet bij een klein vuur een pan met melk. Voeg onmiddellijk de boter toe, snij in middelgrote stukken en breng aan de kook.
4. Giet in een kokende melk voorzichtig het mengsel van de eidooiers opgeklopt met suiker, roer de hete melk intensief met een garde.
5. Zodra de inhoud van de container kookt, verwijdert u de pan van het vuur en plaatst u deze in een bak met koud, bijna ijskoud water. Stop niet met het roeren van het mengsel totdat het gelijkmatig warm is. Laat het daarna zonder roeren staan tot het volledig is afgekoeld.
6. Giet het ijs vervolgens in vormen of giet het in een grote bak en bewaar het in de vriezer gedurende 4 uur. Om de behandeling gelijkmatig te laten bevriezen, mengt u deze met tussenpozen van een half uur.
Recept voor zelfgemaakt ijs met melk, gelatine en room - "Vogelmelk"
Ingrediënten:
• huisgemaakte of vetgekochte melk - 1 liter;
• een halve liter room van 22%;
• 50 gr. "Snelle" gelatine;
• 200 gr. natuurlijke 72% olie;
• gecondenseerde melk kan;
• 2 gr. vanille poeder;
• twee glazen kristalsuiker;
• 100 gr. natuurlijke bittere chocoladereep;
• bittere chocolade met gemalen hazelnoten - 100 gr.
Bereidingswijze:
1. Doe de gelatine in een kleine steelpan en giet er 100 ml koud water in. Zet de container op de laagst mogelijke temperatuur en verwarm de gelatine onder voortdurend roeren tot volledig opgelost. Niet koken!
2. Giet melk in een pan met een inhoud van 5 liter, voeg alle suiker toe, voeg vanilline toe. Verwarm de melk in een warme staat en meng er suiker in. Melk "siroop" mag geen onopgeloste suikerbonen bevatten.
3. Voeg koude room toe aan warme, zoete melk, voeg gelatine opgelost in water toe en klop alles met een mixer (20 minuten). De melkformule moet verschillende keren toenemen. Zet de pot in een bak met koud water om de massa af te koelen.
4. Doe de koude boter in een kleine kom en snijd deze erin. Giet de gecondenseerde melk erover en klop alles tot het pluizig is.
5. Doe de voorbereide room in de afgekoelde melkmassa en klop hem weer goed aan. Verdeel de inhoud van de pan in twee plastic bakjes en bewaar deze in de vriezer gedurende 11 uur.
6. Verplaats daarna een van de containers naar het schap in het koelgedeelte en wacht tot het ijs enigszins vochtig is. Verlaat de tweede tank tot de volgende keer. Wanneer het ijsje omhoog komt wanneer het met een vinger wordt ingedrukt, haal het dan uit de koelkast en klop het 20 minuten met een mixer. 7. Neem een halve reep chocolade met hazelnoten en een half pure chocolade. Breek ze in kleine stukjes, voeg vier eetlepels melk toe en smelt de chocolade met een waterbad.
8. Bedek een kleine vorm met een vel bakpapier, zodat deze niet alleen de bodem bedekt, maar ook de zijkanten. Giet de gesmolten chocolade in de vorm en zet het zachtjes waterpas met een spatel.
9. Als de chocoladelaag is afgekoeld, doe je er ijs op.
10. Smelt de overgebleven chocolade en breng deze, nadat deze iets is afgekoeld, in een dunne laag op het ijs.
11. Bedek de vorm met een ijsdeksel of huishoudfolie en plaats het in de vriezer.
12. Wanneer het dessert goed hard wordt, snijd het in porties en serveer.
Recept voor zelfgemaakte dooier-melkijs - "Koffie"
Ingrediënten:
• vijf zelfgemaakte kippeneieren;
• een halve kop suikerklontjes;
• een halve liter volle melk;
• een glas gebrouwen sterke koffie;
• een halve theelepel likeur.
Bereidingswijze:
1. Breek de eieren voorzichtig. Plaats de dooiers in een kleine kom en verwijder de eekhoorns, ze zijn niet nodig.
2. Voeg kristalsuiker toe aan de dooiers en klop ze goed met een garde of een mixer tot ze wit zijn.
3. Meng in een steelpan de melk met koffie en zet op middelhoog vuur. Zodra de inhoud van de pan begint te koken, voeg je de eidooiers met suiker toe en kook op het laagste vuur. Niet koken en constant alles roeren met een garde. Giet de drank in de koffiemassa van verdikte melk, roer goed en haal de pan van het vuur.
4. Plaats de container in een grote kom gevuld met koud water en koel deze terwijl u krachtig roert.
5. Giet het koffie-ijs in een bak en doe het, afgedekt met een deksel in de vriezer gedurende 5-6 uur. Mix elk half uur, zodat het ijs gelijkmatig bevroor.
Zelfgemaakt melkijs - kooktips en handige tips
• Was de eieren grondig voor gebruik met warm water, ook als er geen zichtbare verontreiniging op de schaal is. De bacteriën die erin zitten, kunnen in het dessert komen en omdat de melkmassa met de toevoeging van dooiers niet kookt, kan dit leiden tot darmklachten.
• Om de room beter te kloppen, plaatst u deze met een garde of een spuitmondje van de mixer in de vriezer tot een half uur.
• Om te voorkomen dat ijs buitenlandse geuren absorbeert, sluit u de container waarin u het dessert in een vorst met een deksel bevriest. Plastic voedselcontainers, in dit geval de handigste gerechten.
