Gefrituurd voedsel met hun verrukkelijke gouden kleur en rossig knapperige korst voor iedereen. En dus de pan - de eerste assistent van elke gastvrouw (en een zwaar argument in een verhit argument).
Tot voor kort werd koken zonder olie eenvoudigweg onmogelijk geacht. Naast het feit dat de verwarmde oliefilm elk product omhult en overmatige verdamping van de vloeistof voorkomt - de marinade of zijn eigen sap, is de braadtijd vaak veel minder dan de tijd die besteed zou moeten worden aan het koken van dezelfde producten tot ze klaar zijn. Bij het roosteren in olie verliest het vocht en wordt alleen de buitenste laag gedroogd in contact met de pan. Het vormt de felbegeerde korst.
Hoe kort het ook is om in olie te roosteren, het is mogelijk om deze periode tot slechts enkele minuten te verkorten en om het gebruik van gevaarlijke verbindingen gevormd bij het verwarmen van oliën te minimaliseren, maken speciale gerechten het volgende mogelijk:
- gegrilde pannen;
- keramische pannen.
4 met een zogenaamde antiaanbaklaag;
De principes van gezond eten die in zwang zijn, zijn gebaseerd op een vermindering van de calorie-inname en een redelijke vetbeperking. Het wegnemen van de tegenstelling tussen wat als smakelijk en gezond wordt beschouwd, helpt bij het braden in een pan zonder olie. Elke vrouw kan de voordelen van een dergelijke keuken van vandaag waarderen: deze technologie is niet langer het exclusieve voorrecht van prestigieuze restaurants.
Kunststof afscherming
Alle antikleefcoatings vertegenwoordigen op de een of andere manier een speciale laag van polytetrafluorethyleenpolymeer, die de eenvoudige handelsnaam "Teflon" heeft. In tegenstelling tot geruchten, is het volkomen onschadelijk en wordt het veel gebruikt in de geneeskunde en de productie van implantaten.
Bij het kiezen van teflon gerechten moet een paar punten worden overwogen:
- hoe dikker zo'n coating, des te duurzamer de pan die ermee is uitgerust - sommige fabrikanten passen verschillende lagen toe;
- gegoten basisgerechten bij voorkeur gestempeld, die kunnen worden vervormd;
- een braadpan met een antikleeflaag aangebracht door spuiten gaat langer mee;
- De niet-klevende laag van betrouwbare merkproducten heeft een ruw oppervlak.
Kenmerk van pannen met tefloncoating: het vereist een zorgvuldige hantering. Mechanische schade en een scherp temperatuurcontrast zijn onaanvaardbaar.
Gestreepte koekenpan
Grillpannen met een nanocomposiet coating zijn voornamelijk gemaakt van gietijzer, dus het vocht uit de producten verdampt langzaam, voedt ze en voorkomt uitdroging. Het geribbelde oppervlak is een imitatie van de grill, het beperkt het contactoppervlak van groenten of vlees met een hete braadpan, en laat ze achter met karakteristieke verrukkelijke stroken. Dergelijke gerechten zijn gewoon perfect voor het koken van vlees, en hoe dikker het gietstuk en hoe hoger de gebosseleerde strepen, hoe beter de kookkwaliteit. Koken in een braadpan-grill wordt uitgevoerd zonder een open vlam, alleen als gevolg van het vrijkomen van zijn eigen sap of vet, gesmolten van stukken vlees, wanneer verwarmd en uitgelekt in zijn groeven. Stomen, het creëert een broeikaseffect in miniatuur, wat elk product tot gereedheid brengt.
De geleidelijke afgifte van vloeistof en parallel aan de verdamping ervan voorkomt verbranding. Braadpannen van grote afmetingen, vergelijkbaar met gegolfde bakplaten, die op meerdere branders worden geplaatst, maken het mogelijk om voor een groot bedrijf een diner te koken.
Voordelen van grillpannen:
- verschillende vormen, handige uitvoering met twee hittebestendige handgrepen;
- een praktische afdekkingpers kan in de verpakking zijn opgenomen, zonder welke het onmogelijk is om een aantal schotels te bereiden, bijvoorbeeld kippentabak;
- hun duurzaamheid, weerstand tegen mechanische schade;
- verdikte bodem.
Gietijzeren grillgerechten zijn veelzijdig, het is geschikt voor alle soorten fornuizen.
Stijlvol en stijlvol
Keramische gerechten zijn zeer geschikt voor het bereiden van voedsel met veel vet. De naam "keramiek" is zeer willekeurig, omdat het werkoppervlak van gerechten eigenlijk bestaat uit een mengsel - een composiet - van verschillende materialen op basis van keramiek.
De voordelen van dergelijke gerechten zijn:
- een derde verlaging van de elektriciteitskosten voor koken;
- uniforme verwarming van het volledige oppervlak van de pan;
- uitzonderlijke hittebestendigheid (schalen zijn bestand tegen hitte tot 400 - 450 ºC), zodat het kan worden gebruikt voor het bakken in de oven;
- haar verbazingwekkende lichtheid.
Een aantal eenvoudige aanbevelingen stelt u in staat te genieten van zowel het koken als het nuttigen van voedsel dat zonder olie is bereid:
- producten moeten worden neergelegd op een goed verwarmde pan;
- de weigering van olie betekent niet dat ze het werkoppervlak van de schaal niet mogen smeren;
- liefhebbers van geroosterde steaks moeten in plakjes gesneden worden die niet dikker zijn dan 2 cm;
- groenten moeten worden gezouten en bestrooid met kruiden voordat ze worden gebakken;
- voedsel wordt gekookt onder het deksel, en het is beter als het is uitgerust met een klep om stoom af te geven.
Bij het kiezen van gerechten, moet men begrijpen dat een kwaliteit koekenpan van een gerenommeerde fabrikant niet goedkoop zal zijn.
