Georgische kip satsivi: tegen wie? Geheimen van de Kaukasische keuken en recepten van Georgische kip Satsivi

Satsivi heeft een zeer lange geschiedenis, dus hij is het onderwerp van nationale trots in de Georgische keuken, en de belangrijkste samenstelling van zijn componenten is onmogelijk.

interpreteer het op zijn gemak, om de trotse Kaukasische mensen niet te beledigen. Maar in de voorbereidingstechniek van traditionele satsivi zijn er zulke momenten waar

kan improviseren.

Als je ooit een kans hebt gehad om een gerecht te proberen tijdens het diner in een van de Georgische families die in de Kaukasus wonen, of om de vaardigheden van het heden te beoordelen

Georgische kok, deel het geheim van koken. Er zijn niet veel "correcte" satsivi-recepten in het netwerk geschreven in het Russisch, en vertrouwde huisvrouwen uit Georgia zeggen dat satsivi is als borsch, in elke familie is het anders voorbereid.

We zullen proberen de hoofdtonen van de heldere en zo verschillende Georgische keuken te vangen om de grens te bepalen tussen onwankelbare tradities en

mogelijkheden voor improvisatie.

Georgische Satsivi bij kip - basis technologische principes

Satsivi is een saus en tegelijkertijd de naam van het gerecht dat meestal wordt gemaakt van gevogelte: kip of kalkoen. Er zijn opties van satsivi

vis. Dit is een koud gerecht, zonder welke geen enkele vakantie in Georgië, met name het nieuwe jaar en Kerstmis, zoals het nieuwe jaar in het Russisch is

niet zonder gelei. Satsivi, natuurlijk - niet brawn, maar rijk vlees of visbouillon, zoals bekend is, neigt te keren

in een gelatineuze massa.

Je kunt natuurlijk kip eten in een pindasaus en warm, maar dan is het een gewone kip in een pindasaus. Sausvlees

behoud, zodat het de geur absorbeert die satsivi van gekookte kip met jus onderscheidt. Het transformatieproces duurt 7-8 uur.

Walnoten, knoflook, koriander (koriander), imeretinsky saffraan en utskho suneli (fenegriek) zijn de essentiële componenten van satsivi. Trouwens ze worden heel vaak gebruikt in alle gerechten uit de Georgische keuken. Een paar woorden over deze ingrediënten:

Walnoot - voor satsivi wordt alleen deze moer gebruikt en geen andere. Walnotenolie kan worden toegevoegd, maar deze wordt niet volledig vervangen

gemalen pitten, waardoor een pasteuze consistentie ontstaat. Noten moeten veel zijn, niet minder dan 1/3 van het gewicht aan vlees.

Met knoflook is alles duidelijk: schillen en hakken. De hoeveelheid hangt af van smaakvoorkeuren. Let op: karakteristieke geur en

knoflooksmaak gaat verloren wanneer het wordt gecombineerd met verse koriander.

Als u verse koriander gebruikt, moet het sap eruit worden geperst: de saus moet een karakteristieke notenkleur hebben. Natuurlijk niets vreselijks

Het zal gebeuren als kleine stukjes groen in de saus merkbaar zijn, maar dit moment heeft betrekking op de kwestie van culinaire esthetiek.

Utsho suneli: niet verwarren met kruiden-hopeli suneli, bestaande uit een reeks specerijen! Ucho suneli heeft nog vele andere namen

duiden op de brede verspreiding en speciale rol in het koken van alle volkeren van de wereld: Shambala, Chaman, Curry (gemengd met kurkuma),

fengurek. Je gaat kruiden zoeken op de specerijenafdeling - denk aan deze namen. We hebben dit kruid fenegriek, en dat allemaal vele malen

gezien: blauwe of lila bloemen, die ook klaver worden genoemd. Als specerijen, gedroogde en gemalen zaden worden gebruikt.

Het is ook toegestaan om satsivi hops suneli te gebruiken, maar let op dat je een heel andere smaak krijgt.

Goudsbloem - Imereti-saffraan. Als iemand verrast is, wees dan niet verrast! Dit zijn de zeer felgele of oranje bloemen, maar dan voor voedsel

alleen gemalen bloembladen van basisvariëteiten worden gebruikt: hoe helderder, hoe beter. Trouwens, als goudsbloemen tussen de rijen tomaten worden geplant,

aardappelen, aardbeien, je kunt bovendien niet alleen schoonheid en een zeer aangename smaak krijgen, maar ook je oogst redden ongedierte. Nog een belangrijk punt: als u nog nooit bekend bent geweest met deze specerij, zullen persoonlijk geteelde bloemen u van vals spelen besparen.

verkopers van kruiden, die kurkuma kunnen verkopen in plaats van goudsbloem poeder (ook een nuttige specerij, maar een andere goedkope!).

Als u let op de chemische samenstelling van goudsbloemen, fenegriek en andere traditionele kruiden die in de Georgische keuken worden gebruikt, leert u

Het belangrijkste geheim van blanke gezondheid en een lang leven. In de keuken van dit volk wordt alles tot in het kleinste detail doordacht: elk, onopvallend uitziend, gras

heeft een diepe betekenis. Omdat zo fascinerende smaken van de Kaukasische keuken.

Laten we terug gaan naar de saus. De rest van de set ingrediënten - zoals alle sauzen. Voeg nooit adjika, aardappelzetmeel en

tomaten. Dit is een ander gerecht. Nu over het vlees voor satsivi, en wenden tot recepten die van elkaar verschillen alleen in een set voor de saus.

Het is niet waar dat satsivi alleen goed kookt van kalkoen. Als in een geschil over wat eerder was, een ei of een kip, is er nog steeds een aantal

intriges, dan verscheen Satsivi in Georgië veel eerder dan kalkoenen. Vaak bereiden ze gerechten van fazanten, maar deze vogel is al een luxe, maar kip

Past perfect in prijs, beschikbaarheid, gemakkelijke verwerking en de neutrale smaak van vlees. Maar de kip moet goed zijn, zelfgemaakt, met geel

dik, als je niet langer jong bent - nog beter.

De gedetailleerde technologie van het koken van satsivi van kip in het Georgisch is in het eerste recept, omdat de belangrijkste principes van koken bijna niet zijn

verandering, met uitzondering van verschillende manieren om voor het pluimvee te bereiden, en met sausrecepten kun je zelfs improviseren, omdat

de hoofdbetekenis is al duidelijk.

1. Georgische kip satsivi - eerste weg

Ingrediënten:

Gemiddelde kip, thuis - 1 vogel (2.0 -2.2 kg)

Voor bouillon:

Uien, zwarte peper, laurier, peterseliewortel, zout Uien 350 - 400 g (ui)

Noten 750-800 g (netto)

Cilantro 75g

Knoflook 60-70g

Imeretinsky saffraan (goudsbloemen)

Wijnazijn

koriander

Rode peper

Plantaardige olie

Kooktechnologie:

Bereid kippenkarkas ondergedompeld in kokend water. Kook op de gebruikelijke manier tot het vlees begint te scheiden van het bot. Vergeet niet te schieten

het schuim. Voeg aan het einde van de bereiding kruiden, wortels en zout toe. Leg de kip in de schaal. Eventueel kunt u het vlees van het bot scheiden als de kip

afkoelen Bouillon.

Koriander, noten en knoflook passeren twee keer door het fijne rooster van de vleesmolen.

Schil de uien apart in aardappelpuree. Je kunt dit doen met een blender. Giet olie in een voorverwarmde pan, zet de ui puree en

Pass om de bitterheid te verwijderen, alleen in een transparante staat. Als het begint te branden, voeg een beetje bouillon toe. Shift bow stew

in een pan waarin de saus wordt bereid, voeg de notenpasta, bouillon. Het is belangrijk om de consistentie van de saus te raden: vul hem bij.

de hoeveelheid bouillon, zodat na stollen de saus eruitzag als dikke room. Meng grondig, verwijder de klonten, voeg de kruiden toe:

gemalen koriander, een beetje rode peper, zout.

Zet de pan op een laag vuur: de saus moet worden gestoofd met af en toe roeren. Zorg ervoor dat de massa van de dikke noot niet brandt,

zich vestigen op de bodem van de pan.

Voeg als de saus kookt wijnazijn toe in zo'n hoeveelheid dat het zuur duidelijk zichtbaar is. Doe in een pan met saus

kip, en warm iets. Haal de pan van de kachel. Verspreid satsivi in terrine, het is wenselijk om te bedekken met deksels.

2. Georgische kip satsivi - tweede weg

Ingrediënten - Recept # 1

Koken:

Alle kooktechnologie is absoluut vergelijkbaar met de eerste methode, behalve de bereiding van vlees. Gekookte kip in porties gesneden stukken, bak in een pan of in de oven. Verdeel het gebakken vlees in een terrine en bedek met notensaus.

Tijdens het roosteren wordt de vloeistof uit het vlees gehaald en na het weken van de saus wordt de smaak van Satsivi meer verzadigd.

3. Georgische kippensatsivi met eigeel

Het is niet bekend hoe en wanneer het recept van de Nederlandse saus in Georgië terecht is gekomen, dat verdikt is met de hulp van eigeel, maar in een aantal Georgische

gezinnen gebruiken deze techniek voor het maken van satsivi.

Ingrediënten:

Vleugels, kip - afhankelijk van het aantal porties

Plantaardige olie (of margarine) - om te braden

Knoflook, zwarte gemalen peper

Kippenbouillon:

Vlees van pluimvee;

water;

ui;

Pittige wortels;

Peper (erwten);

Laurierbladeren;

zout;

Ingrediënten van de saus - volgens het recept nummer 1, evenals 3 eidooiers

Kookprocedure:

Als er een kant-en-klare vleesbouillon is, gebruik die dan voor satsivi; zo niet, kook dan zoals gewoonlijk. Probeer kipruggen, halzen te gebruiken,

en wrijf de benen, vleugels en borst met een mengsel van gemalen knoflook en peper, bak tot ze goudbruin zijn.

Maak de notenpasta klaar zoals beschreven in het eerste recept, voeg de dooiers toe, wrijf goed in en voeg de warme bouillon toe. Roer naar

homogene consistentie en langzaam opwarmen op het fornuis tot het dik is. Gebakken vlees tot klaar, in klaargemaakte portie

gerechten, schenk saus, deksel. Serveer na afkoelen en infusie, met gomi (maïspapepap).

4. Georgische kippensatsivi met granaatappel

Laten we eerlijk zijn: in onze regio wijnazijn, in de keuken van het huis, wordt de gastvrouw niet vaak gebruikt; Het is niet goedkoop. Als satsivi is gepland, maar

het juiste ingrediënt bleef op de plank in de winkel, wat te doen? Maak je geen zorgen, alles is fixeerbaar: citroenen, granaatappels of fruit met zuur doen

door smaak. Vergeet alleen de nootkleur en de smaak van het gerecht niet, en dat de tomaten in Satsivi "moveton" zijn. Ingrediënten:

Kippendijen, vleugels 2 kg

Bouillon 1.5 - 2.0 l

Boter voor Passaging

meel

nootmuskaat

anjer

Witte peper

De samenstelling van producten voor de saus - volgens het recept №1Cok granaatappel (vers) - in plaats van wijnazijn

Koken:

Voeg in bloem (70-100 g) nootmuskaat en kruidnagel toe, witte peper. Bewaar gekookt vlees in een bloemmengsel. Verwarm de pan voor, zet in

haar boter, gehakte uien en bak de vleugels en dijen. Leg het vlees in porties. Pass in dezelfde pan

fijngesneden ui tot transparantie, en voeg het toe aan de nootmassa, meng goed. Voeg de bouillon toe en kook de saus tot ze gaar is.

Hete satsivi gieten in borden met vlees. Dek de afgekoelde schaal af met folie of deksels, zet op een koude plaats om te laten trekken.

5. Georgische kippensatsivi met gedroogde koriander en kippenvet

Ingrediënten:

Kip, gekookt

Kippenvet

uien

Voor de saus:

Gedroogde koriander, rode peper, koriander, gemalen noten, knoflook, zout, maïsmeel en tarwebloem;

Wijnazijn;

Bouillon verzadigd

Koken:

Combineer gemalen noten, knoflook en droge kruiden, voeg bloem toe. Roer het droge mengsel.

Uien verbrijzelen. Smelt gehakt vet in een koekenpan, passeer de uien tot ze zacht zijn. Combineer met gekookte notenmix,

Roer, voeg bouillon toe.

Als u meel gebruikt voor het bereiden van satsivibouillon, moet u er meer toevoegen zodat de saus na stollen niet te dik wordt.

Roer het mengsel op laag vuur. 3-4 minuten na het koken van de saus, voeg azijn toe, giet het vlees, ontbonden in een terrine.

6. Chicken Georgian Satsivi - Adjarian Cuisine

Ingrediënten:

Kip 1,8 - 2 kg

Ui 250g

Kippenbouillon 700 ml

Olie (zonnebloem of maïs) 120 ml

Noten 800 g

Knoflook 50g Hop suneli

Imereti saffraan

zout

Citroenen 2 stuks.

Selder, peterselie, koriander (bladeren)

Bereidingswijze:

Kook de bouillon, breng het karkas in koud water. Scheid het vlees van de gekookte vogel van de botten. Zeef de bouillon door de kruidige additieven te verwijderen.

Bereid de saus voor:

Bak de noten in een voorverwarmde pan, voeg de knoflook, olie, suneliots en imeretinsky saffraan toe. Pons de massa met een blender door toe te voegen

pittige kruiden. Bak de fijngehakte ui, combineer met de nootmassa, crush nogmaals met een blender, stel de dikte van de saus in met bouillon.

Giet het mengsel in de pan met het vlees en laat het 40-50 minuten sudderen. Vlees gedrenkt in saus, zal heel zacht en zacht zijn. Voeg sap toe aan het einde van de quenching

en citroenschil.