Graandestillaten en eenvoudig tarweacohol werd door onze voorouders bereid in absoluut oncomfortabele omstandigheden.
En het was geen anekdotische "drank".
Eeuwen later kunnen we echt niet hetzelfde herhalen, vertrouwen op moderne technologieën, maar zonder tradities te verwaarlozen?
Moonshine from wheat at home: basisprincipes en technologie van bereiding
Het proces van het maken van maneschijn bestaat meestal uit de volgende stappen:
1. Bereiding van mout braga.
2. Distillatie.
3. Reiniging.
4. Herdistillatie.
5. Verdunning van de voorbereide maneschijn tot de nodige sterkte.
Deze stadia moeten vooral in het kort worden overwogen.
1. Recepten voor de bereiding van puree, ondanks het feit dat we ons beperken tot de graanoptie, zijn er tientallen soorten. Relatief betaalbaar - staan hieronder vermeld, maar iets moet van tevoren worden gespecificeerd. Mout is de ontkiemde granen van granen, het kan vers (groen) en droog (licht) zijn. Vers wordt onmiddellijk gebruikt en het droge wordt meestal gemalen tot meel. Braga wordt bereid met behulp van gist en gistvrije technologie, die naast smaak ook de snelheid van de spijsvertering beïnvloedt. Je moet zelf de techniek kiezen, ervaren distilleerders ondergaan vele experimenten, maar stoppen zelden bij hetzelfde recept.
2. Het destillatieproces is helemaal niet eenvoudiger, de smaak van het eindproduct hangt er in dezelfde mate van af. Hier is de kwaliteit van de gebruikte apparatuur en de strikte naleving van de temperatuursomstandigheden belangrijk. Self-made, "garage" productie-distilleerders geven de output van hetzelfde dubieuze kwaliteitsproduct. Een goed apparaat, gemaakt van een geschikt metaal, zorgvuldig berekend in termen van prestaties en uitgerust met de nodige accessoires (filters, thermometers), kan worden gekocht via een internetzoekopdracht. Meestal is het ook voorzien van een handleiding, die zelden het proces van het dwingen van maneschijn thuis uit tarwe noemt. 3. Als het gebruikte destillatieapparaat is uitgerust met ingebouwde filters, gebruik deze dan, hoewel het niet geschikt is als u een destillaat wilt krijgen met een kenmerkende tarwe of andere graansmaak. Idealiter is het beter om ze niet te gebruiken, het product volledig te verzamelen, de graad te "aligneren" tot ongeveer 17% en geaktiveerde koolstof (gegranuleerd) in de container te gieten met een snelheid van 15 gram per liter product. Je kunt houtskool gebruiken voor kebab, het beste van alles voor berken, de hoeveelheid wordt iets meer gekozen. De reinigingsprocedure duurt ongeveer 48 uur.
4. Herhaalde distillatie wordt uitgevoerd om, zoals deskundigen het noemen, "staarten af te snijden" - om "harde" alcoholfracties kwijt te raken. In het proces van her-destillatie wordt Pervac, in een hoeveelheid van ongeveer 5-8%, verzameld en gebruikt als een technische alcohol. Verdere fracties kunnen ook worden verdeeld, maar dit is een complex proces dat nauwkeurige berekeningen vereist, in principe is het voldoende om periodiek een product te selecteren en de sterkte ervan te meten. Om maneschijn van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het wenselijk om de destillatie te stoppen, alleen de sterkte van het product daalt 38 graden. Het residu kan opnieuw worden gereinigd en gemengd met de volgende batch of worden gebruikt voor infusie en re-destillatie.
5. Verdun kant-en-klare maneschijn, gericht op persoonlijke smaaksensaties. Voor het maken van tincturen en likeuren nemen ze een sterkere - 55-65 graden, voor gebruik in zuivere vorm gebruiken ze meestal maneschijn met een sterkte van 45 tot 50 graden. Gebruik voor het verdunnen alleen zeer zuiver water - gebotteld, bronwater of door een omgekeerd osmosefilter.
Moonshine van tarwe thuis van thuis brouwen zonder gist, op ontkiemd graan
Ingrediënten:
• vier kilogram tarwekorrel;
• vier kilogram kristalsuiker;
• 30 liter gezuiverd (gefilterd) water. Bereidingswijze:
1. Giet een kilogram gewassen, gereinigd van puin en resten van graan schil in een metalen container. Strijk gelijkmatig over de bodem van de tank en giet water. Water moet minstens twee centimeter boven de tarwe zijn. Bedek de container met een deksel en plaats deze in een koele ruimte met twee bodems zonder toegang tot licht. Gedurende deze tijd zal het graan ontkiemen, als dit niet gebeurt, de nerven veranderen en de procedure herhalen.
2. Als er spruiten op de tarwekorrels verschijnen, voeg dan een pond kristalsuiker toe en meng de inhoud van de bak goed met uw handen. Wanneer u een te dikke massa krijgt, kunt u wat water toevoegen. Bedek de borden met gaas en laat ze anderhalve week staan, op een temperatuur van 18 tot 24 graden. In dergelijke omstandigheden wordt gedurende deze tijd een starter gevormd die in staat is om de gist te vervangen.
3. Giet het voorbereide zuurdesem in een grote glazen fles, voeg drie en een halve kilo suiker, drie kilogram gezuiverde tarwe toe en vul het met warm, gekookt water, met een temperatuur van minder dan 20 graden.
4. Neem een rubberen medische handschoen die dienst doet als waterslot en plaats deze op de hals van de glazen container. Houd de handschoen goed vast zodat deze tijdens het fermentatieproces niet wegvliegt. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat een teveel aan koolstofdioxide vrij genoeg buiten moet passeren.
5. Plaats de capaciteit voor fermentatie ongeveer tien dagen in een geschikte ruimte, met thermische prestatie-indicatoren die schommelen binnen 18-24 graden, niet meer en niet minder.
6. Over ongeveer tien dagen zal de handschoen leeglopen, wat aangeeft dat het fermentatieproces is voltooid en klaar is voor destillatie.
7. Tap de Braga af en giet het apparaat in de destillatie van maneschijn. U kunt vier kilogram suiker toevoegen aan het residu dat op de bodem van de schaal achterblijft, water toevoegen en opnieuw gebruiken. Het precipitaat kan tot drie keer worden gebruikt. De hoogste kwaliteit wordt verkregen puree met het tweede en derde gebruik.
Moonshine van tarwe thuis thuis brouwen op gekiemd graan, met toevoeging van gist
Ingrediënten:
• twee en een halve kilo hoogwaardige tarwe;
• twintig liter gezuiverd flessenwater;
• zes kilogram ongeraffineerde suiker;
• instant - 100 gram of 500 gram geperste alcoholische gist;
• een halve liter vet-kefir.
Bereidingswijze:
1. Leg op grote vlakke pallets met hoge zijkanten het met een laagje van twee centimeter vrijgemaakte graan van overtollig afval weg en vul het met warm water. Om ervoor te zorgen dat de graankorrels kiemen, moet water worden gegoten zodat het de graankorrels behoorlijk bedekt. Verwijder daarna de pallets met daarin gedrenkte tarwe voor een paar dagen op een donkere warme plaats waar de luchttemperatuur 18 graden niet daalt, maar niet boven 25 graden stijgt.
2. Meestal, wanneer de bovenstaande aanbevelingen worden uitgevoerd, verschijnen op de derde dag de eerste spruiten op de korrels. Als dat niet het geval is, moet u nog een keer tarwe nemen en deze procedure herhalen. Het gebrek aan spruiten spreekt van graan van slechte kwaliteit.
3. Vervolgens moet je tarwe laten ontkiemen tot het moment dat de lengte van de scheuten twee centimeter bereikt. Terwijl de tarwekorrels groeien, worden ze minstens één keer per dag voorzichtig omgedraaid om het verzuren en schimmelen te voorkomen.
4. Nadat de scheuten zijn gegroeid en zich beginnen te verstrengelen, verwijdert u ze voorzichtig van de pallets. Dit is de zogenaamde mout.
5. Vul in een grote container van 40 liter water in flessen bij tot 60 graden, voeg suiker toe en meng, zodat de kristallen volledig oplossen. Als het water is afgekoeld tot 24 graden, breng dan de bereide mout en gist verdund in water over in de tank. Meng opnieuw de inhoud van de container goed en plaats het waterslot er bovenop.
6. Nadat de puree is teruggewonnen (na ongeveer 1,5 week), zeef het door het gaas bekleed met een vergiet en distilleer het in maneschijn. 7. Graan, zoals in het vorige recept, kan tot 3 keer worden gebruikt, zonder te veranderen.
Het gemakkelijkste recept voor zelfgemaakte zelfgemaakte maneschijn met gist
Ingrediënten:
• 21 liter gefilterd of bronwater;
• vier kilogram tarwekorrels;
• zes kilogram suiker;
• 130 gram geperste alcohol, noodzakelijkerwijs verse gist.
Bereidingswijze:
1. Schoongemaakt, gewassen van onzuiverheden graan, vermalen door een vleesmolen en bedek met drie liter warm, maar niet heet gekookt water.
2. Voeg één kilogram kristalsuiker, honderd gram versgestampte verse gist toe, roer goed totdat ze volledig zijn opgelost en plaats het met het deksel gedurende vijf dagen op een warme plaats zonder overmatig licht te fermenteren.
3. Nadat u het resterende water hebt toegevoegd, verwarmt u het. Giet de overgebleven suiker en gist, maak ze vatbaar. Roer alles en laat nog vijf dagen gisten.
4. Als het gekookte huiszout is opgehelderd, pers het en destilleer het.
5. Graan wordt niet hergebruikt voor deze methode voor het bereiden van de puree.
Vereenvoudigde versie van goede zelfgezoomde tarwe-maneschijn zonder gist
Ingrediënten:
• drie kilo pure durum tarwe;
• drie kilo suiker;
• 12 liter gezuiverd, beste gebotteld water.
Bereidingswijze:
1. Van de drie kilo suiker en 0.6 liter water, kook de siroop en laat afkoelen totdat deze volledig is afgekoeld.
2. Giet de gewassen gierst in een grote geëmailleerde kom en vul het met de bereide gekoelde siroop, laat het in een open vorm op een warme plaats gedurende vier dagen, tot het vrijkomen van koolstofdioxide. In sommige gevallen gerelateerd aan de kwaliteit van het graan, kan het langer duren.
3. Wanneer het oppervlak van de siroop is bedekt met schuim en een onaangename zure geur verschijnt, giet het "gistmiddel" in een grote glazen fles. 4. Giet vervolgens een beetje koude maar nog warme siroop van de resterende suiker en water naar de "klootzak".
5. Plaats een waterafdichting gemaakt van een medische handschoen in de container en laat het opscheppen gedurende zes dagen bij kamertemperatuur gisten. Het proces kan langer worden uitgesteld, tot anderhalve week. Het hangt allemaal af van de temperatuur. Vergeet niet om periodiek het gistingsproduct te inspecteren, het mag niet worden toegestaan te verzuren.
6. Aan het einde van de gisting zal een naar de bodem gezonken korrel duiden, evenals een leeggelopen handschoen.
7. Na voltooiing van het fermentatieproces kunt u overgaan tot het distillatieproces.
Bereiding van lichte mout van hoge kwaliteit voor het zelf brouwen van tarwe uit tarwe thuis
Ingrediënten:
• water en tarwekorrel
Bereidingswijze:
1. Zeef de tarwekorrel op ware grootte gedurende maximaal een jaar, spoel grondig af met warm water en laat het weken, bij voorkeur in een houten bak, totdat het opzwelt. Ververs het water periodiek, niet meer dan om de acht uur.
2. Nadat het graan volledig gezwollen is, legt u het in een dunne laag in een koele kamer, zonder licht, bedek het met een dunne laag gaas. In de eerste vijf dagen periodiek de tarwe omdraaien, voor luchten. Laat het vervolgens nog vijf dagen onder een gaasje liggen, maar raak het niet aan.
3. Over tien dagen zal het koren ontkiemen, er zullen spruiten van een halve centimeter lang op verschijnen.
4. Spoel de afgewerkte mout onder stromend water af, droog in een droogkast, met een temperatuur van niet meer dan 40 graden of in de open lucht totdat deze volledig droog is.
5. Vermaal vervolgens de gedroogde mout met een graanbreker tot meel. De mout, goed gedroogd vóór het malen, zorgt voor zijn langdurige opslag. Bewaar het moutmeel in linnen zakken.
"Babushkin" home-brouwtarwe van mout
Ingrediënten: • 6 kilogram zelfgemaakte tarwemout, te koop;
• 25 liter gedestilleerd of gezuiverd water;
• 50 gram droog instant (zoals "Voronezh") of 300 gram verse alcoholische gist.
Bereidingswijze:
1. Giet in de geselecteerde "met bouillon" grote capaciteit de voorbereide mout en vul deze met heet (niet meer dan 55 graden) gekookt water. Voeg water toe in kleine delen en de mout op hetzelfde moment intensief roeren, zodat het niet aan de bodem blijft kleven en geen klontjes vormt.
2. Wanneer de massa homogeen wordt, verwarm dan het bereide wort tot 63 graden en sluit het deksel goed. Sta er ongeveer een uur op, houd de temperatuur in het bereik van 57-63 graden, terwijl u constant de inhoud van de container roert.
3. Nadat de bovenkant van de bereidings wort is verhit en er een pasta-achtig sediment op de bodem ontstaat, moet de wort worden gekoeld. Dit moet snel worden gedaan, met behulp van geforceerde koeling, aangezien de tijd voor dit deel van het proces niet meer dan 45 minuten mag duren.
4. Giet de puree die afgekoeld is tot 25-27 graden in de bak die bedoeld is voor fermentatie, voeg de gist verdund in water toe en, na goed gemengd te hebben, plaats hem onder het hydraulische slot.
5. Verplaats het vat met het wort naar een donkere kamer waar de luchttemperatuur niet meer dan 25 graden stijgt, maar niet onder de achttien valt.
6. De duur van de fermentatie hangt af van het suikergehalte van de bereide mout en de activiteit van de verkregen gist. Typisch duurt het fermentatieproces vier tot zeven dagen.
7. Ten minste eenmaal per dag verwijderen we het zegel en roer de puree.
8. Het uiteindelijke brouwsel is licht bitter, maar over het algemeen zure smaak, het is licht van kleur.
9. Vóór maneschijndestillatie, zou het moutbrouwsel door een zeldzame zeef moeten worden gefiltreerd, anders kunnen de kleine deeltjes die tijdens het verpletteren in bloem blijven plakken aan de bodem van de distillatieapparaat en branden met het intense verwarmen.
Moonshine from wheat at home - trucs en handige tips
• Let bij het kiezen van tarwe op de aanwezigheid van onzuiverheden; per ongeluk vallende zaden van andere planten zullen de smaak van de maneschijn onherkenbaar bederven.
• Zorg er ook voor dat de korrels stevig zijn, met een kleine hoeveelheid die zelfs handmatig moeten worden gesorteerd. De "shredder" zal niet ontkiemen, maar zal in tegendeel zuur worden en de hele mout bederven.
• Gist is bij voorkeur alcoholisch, niet bakken.
• Een speciale "brood" -smaak kan worden verbeterd door brood van eigen bodem op broodkorstjes aan te brengen. Dit kan het beste worden gedaan met de zogenaamde "staarten" - het product van een klein fort. Een kilogram broodkorst per 7-8 liter maneschijn, dring erop aan 3-7 dagen, op de gewenste sterkte van het effect. Je kunt een paar gram gemalen kaneel toevoegen. Brood is geschikt en rogge en witte, witte crackers moeten een beetje droog in de oven liggen tot ze lichtbruin zijn. Vervolgens wordt het precipitaat geperst en weggeworpen, en de infusie wordt afgevoerd door kaasdoek, gefilterd en verzonden voor verdere destillatie.
