Gemarineerde en gepekelde komkommers zijn twee totaal verschillende dingen.
Voor de draai van die en anderen die hun eigen principes van verwerking, reeksen kruiden en extra ingrediënten gebruiken. Ondanks het feit dat azijn in de marinade sommige vitamines en micro-elementen vernietigt, is de smaak en het aroma van gepekelde komkommers veel rijker dan gezouten.
Pickled Cucumbers - General Cooking Principles
Het algemene principe van het koken van gepekelde komkommers voor de winter is eenvoudig: breng de marinade aan de kook en giet er groenten in, waarna de banken worden gesteriliseerd. Bij het conserveren kun je citroenzuur en een verscheidenheid aan kruiden toevoegen: mosterd, mierikswortel, knoflook, komijn, piment, dille, koriander, etc. Voor een meer uitgesproken smaak breng je een kruik of bessenblaadjes aan.
Gepekelde komkommers voor de winter kunnen op verschillende manieren worden gekookt:
• opvulling. Giet kokend water of hete marinade in een pot met groenten en kruiden en laat het een paar minuten staan. De procedure wordt twee of drie keer herhaald. Azijn wordt toegevoegd aan de laatste marinade, daarna wordt de pot gerold;
• koude manier. Koude marinade wordt in een geprepareerde pot gegoten en zonder verwarming gerold;
• met sterilisatie. Deze methode omvat de sterilisatie van blikjes met de inhoud.
Recept 1: Gepekelde komkommers voor de winter met rode aalbessen
Ingrediënten:
• aalbesblaadjes - 3-4 st.;
• mierikswortel - 10 g;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 glazen water;
• 20 g zout;
• een paar takjes dille;
• 650 g komkommers;
• een glas rode aalbes.
Voorbereidingsmethode:
Kies komkommers, voor augurken zet je kleine en sterke exemplaren opzij. Groenten grondig gewassen, af te vegen met een schone handdoek. Knoflookteentjes schoon van schil, greens en bessen worden ook gewassen en gedroogd. Nadat het voedsel is bereid, kunt u de blikjes en deksels voorbereiden - ze moeten worden gesteriliseerd. Onderop de blikjes de knoflookteentjes, dille-takjes, krentenbladeren en mierikswortel. Verspreid komkommers op de oevers en vul ze met rode aalbessen. Kook water in een pan en voeg er zout aan toe. Giet de komkommers met de resulterende marinade, dek de potjes af met deksels, laat een paar minuten intrekken. Giet de pekel uit de blikken, giet het opnieuw en giet het terug in de komkommerkruiken. Daarna kunnen de banken zich oprollen. We keren het behoud (het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de blikjes goed gesloten zijn) om, bewaren het en sturen het naar de opslag.
Recept 2: Gepekelde komkommer voor de winter "Savory"
Ingrediënten:
• 25 g zout;
• 20 g suiker;
• twee eetlepels azijnessence;
• 4 g kruiderijen voor conservering;
• 2 bladen van kers en bes;
• paraplu dille;
• twee kilogram komkommers.
Voorbereidingsmethode:
Was de groenten grondig, droog ze af en snijd de randen 2-3 mm weg. Vul komkommers met koud water, laat gedurende 3,5-4 uur. In de tussentijd kunnen potten en deksels worden gesteriliseerd. Kers en bessenbladeren worden gespoeld en gedroogd. We zetten ze op de bodem van de blikjes, vergeet niet over de paraplu's van dille en speciale kruiden voor het marineren (in de winkels worden sets kruiden verkocht voor het draaien van komkommers, tomaten, enz.).
Je kunt zelf een mengsel van kruiden maken: gepekelde komkommers zijn goed geschikt voor erwten, mosterd en koriander. Zet komkommers in potten, giet kokend water gedurende twee minuten (voor een liter pot) of gedurende vijf minuten (voor een pot van drie liter). Giet komkommer water in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook. Na het koken azijn gieten. Vul de marinade met groenten, rol de blikken op en draai ze om.
Recept 3: Gepekelde komkommers voor de winter in eigen sap
Ingrediënten:
• 50 ml plantaardige olie;
• 5 g rode gemalen peper;
• 20 g suiker;
• 15 g zout;
• 7 eetlepels azijn 9%; • een paar teentjes knoflook;
• 2 kg komkommers.
Voorbereidingsmethode:
Komkommers zorgvuldig wassen en afvegen. We snijden in vier delen. Doe de groenten in een grote schaal, voeg suiker, zout, gehakte teentjes knoflook en rode peper toe. Giet olie en azijn erbij. Alles mengen en twee uur laten staan. Komkommers moeten tijdens deze periode periodiek worden gemengd, zodat ze het sap geven en hoe ze moeten worden gedrenkt in specerijen. Doe komkommers in gesteriliseerde potten, giet dezelfde pekel. Bedek de potten met deksels.
Vervolgens moeten komkommers gesteriliseerd worden. We nemen een grote metalen container, doen de banken erin, gieten water. Wacht na het koken van water nog eens vijf minuten (voor 500g blikjes) of zeven of tien minuten (voor blikken van respectievelijk 700g en liter). Banken rollen op en kantelen. Laat afkoelen (wrap-conservering is niet nodig).
Recept 4: Gepekelde komkommers voor de winter "In het Koreaans"
Ingrediënten:
• 800 g wortelen;
• 240 gram knoflook;
• 150 ml plantaardige olie;
• een halve kop azijn 9%;
• een halve kop suiker;
• een eetlepel kruiden voor Koreaanse salades;
• 10 g zout;
• 3 kg komkommers.
Voorbereidingsmethode:
Was komkommers, droog en snijd langs meerdere reepjes. Om dit te doen, kunt u een speciale groentesnijder gebruiken. Knoflookteentjes worden schoongemaakt en door een pers geperst (u kunt een blender gebruiken). Maak de wortels schoon, spoel ze af en rasp ze voor Koreaanse wortels. Groenten combineren. Zout met suiker, speciale kruiden voor Koreaanse salades, plantaardige olie en azijn worden erover gegoten. Alles is goed geroerd en gedurende 12 uur in de koelkast bewaard. Snack daarna is klaar om te eten, maar dit is een recept voor het oogsten in de winter, dus giet een lepel azijn naar de groenten en kook gedurende 15 minuten. We stoppen de groenten op de voorbereide banken en rollen de ijzeren deksels op. Banken vallen omver, bedekken met een deken. We hebben een donkere plaats ingenomen voor opslag, nadat het behoud is afgekoeld.
Recept 5: Gepekelde komkommers voor de winter met ketchup
Ingrediënten:
• anderhalve kilo komkommers;
• liter water;
• een glas azijn van 9%;
• 15 g suiker;
• 10 g zout;
• ketchup "Chili" - 220
Voorbereidingsmethode:
Was groenten, droog af. We maken pekel: giet water in een pan, giet azijn in, voeg zout toe met suiker en ketchup, mix alles. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook. Zet komkommers in potten. We nemen een grote pot voor sterilisatie, bekleden de bodem met een handdoek, zetten de banken daar. Giet water in de pan zodat het de "hangers" van de blikjes bereikt, zet het op het fornuis.
Vul komkommers met kokende pekel, dek af met deksels. Laat de te steriliseren potten staan (het water in de pan moet dezelfde temperatuur hebben als de pekel). Water moet niet sterk koken. De verwerkingstijd is afhankelijk van het volume. Liter potten verwerken 15 minuten, twee liter - ongeveer 25 minuten. Verwijder de pan van de kachel, rol onder het deksel.
Recept 6: Ingelegde komkommers voor de winter in een haast
Ingrediënten:
• kilogram komkommers;
• een paar teentjes knoflook;
• een bos dille;
• liter koolzuurhoudend mineraalwater;
• 45 ml azijn;
• 14 g suiker;
• 7 g komijn;
• korianderzaadjes - 6 g;
• laurierblaadje;
• erwten - 6-7;
• 3 anjer hoofden;
• 27 g zeezout.
Voorbereidingsmethode:
Mijn komkommers, snijd de randen af en doe de groenten in een geëmailleerde kom. Knoflook fijngesneden of overgeslagen door een pers, verspreid naar de groenten. Voeg gehakte dille, erwtenpeper, koriander, komijn, kruidnagelen, laurier toe. Giet azijn in, voeg suiker en zout toe, giet al het mineraalwater. Laat de groenten om 9 uur (bij voorkeur een dag) in de kou staan, leg ze op voorbereide blikjes, giet de marinade en draai.
Recept 7: Gepekelde komkommers voor de winter "In Bulgarian"
Ingrediënten:
• kilogram komkommers;
• ui kop; • een paar teentjes knoflook;
• erwten;
• laurierblaadje;
• een halve liter water (pot van een halve liter);
• 30 g suiker;
• 20 g zout;
• vijf eetlepels azijn 9%.
Voorbereidingsmethode:
Mijn komkommers, gedrenkt in water gedurende vijf uur. We zetten ui, knoflook, erwtenpeper, laurierblaadjes in een kwartpot. Dan sturen we komkommers daarheen. Breng water aan de kook, voeg zout toe, voeg suiker en azijn toe. Vul de groenten met marinade en steriliseer gedurende tien minuten in een grote bak met water. Draai de bank, laat afkoelen en verwijder hem voor opslag op een koude plaats.
Recept 8: Gepekelde komkommers voor de winter met wodka
Ingrediënten:
• twee kilogram komkommers;
• drie eetlepels zout;
• 30 ml azijn 9%;
• 30 ml wodka;
• bessenbladeren;
• mierikswortelbladeren;
• dille;
• knoflook.
Voorbereidingsmethode:
Komkommers spoelen, koud water toevoegen, drie uur laten weken. Doe de smaakmakers in een bereide pot van drie liter: gewassen bladeren van krenten en mierikswortel, dille en knoflook. Verspreid doorweekte komkommers. Kook een halve liter water, voeg zout toe. Na het koken van de pekel, verwijder de pan van het fornuis, giet de azijn en wodka in.
Vul de groenten met hete marinade, dek de potten af met schoon gaas, laat af tot de volgende dag. Sluit de pot met een schoon nylon deksel, behandeld met kokend water, verwijder de pot in de kou.
Recept 9: Gepekelde komkommers voor de winter in tomaat
Ingrediënten:
• vier kilo kleine komkommers;
• 5 uien;
• zwarte peper erwten;
• piment;
• laurierblaadje;
• kersenbladeren;
• paraplu dille;
• suiker (voor marinade) - 190 g;
• zout (voor marinade) - 25 g;
• 190 g azijn (voor marinade);
• 200 g tomatenpuree (voor marinade);
• anderhalve liter water (voor marinade).
Voorbereidingsmethode:
De verhoudingen worden berekend op blikken van vijf liter. Maak de uien schoon, spoel de dille en de kersenbladeren af. Ui-hoofden in vieren gesneden. Wij verspreiden ui, dilleparaplu's, kersenbladeren, peper en laurierblaadjes in voorbereide potten. Leg vervolgens de gewassen en gedroogde komkommers neer. Giet in een pot en een halve liter water, voeg suiker, zout, azijn, tomatenpuree. Kook gedurende vijf minuten (tot volledig oplossen van suiker en zout). Vul de groenten met hete marinade, klaar om gesteriliseerd te worden. De verwerkingstijd na kokend water is ongeveer vijftien minuten. Banken draaien, keren om en bedekken met een deken, laten afkoelen.
Recept 10: Gepekelde komkommers voor de winter "Gourmet Dream"
Ingrediënten:
• twee kilogram komkommers;
• 6 knoflooktanden;
• 2 kersenbladeren;
• 3 krentenbladeren;
• 30 zwarte peperkorrels;
• 3 roodgloeiende pepers;
• mierikswortel (een half blad, een klein stukje van de wortel);
• 2 dilleparasols;
• laurierblaadje;
• 10 koriandererwten;
• 2 takje dragon;
• 2 takjes basilicum;
• 45 ml wodka;
• 75 g zout;
• 150 g suiker;
• 125 ml azijn 9%.
Voorbereidingsmethode:
Komkommers wassen, vegen en weken in koud water gedurende 7 uur. Water moet periodiek worden vervangen. We wassen en drogen besbladeren en kersenbladeren. Mierikswortelwortel en knoflookteentjes schoon. Verwijder de zaden van hete pepers. Met komkommers giet het water uit, snijd de uiteinden af. Giet koud water in een geëmailleerde container. Komkommers worden gebrand met kokend water en onmiddellijk in een bak met koud water geplaatst. We stoppen kersen en krentenbladeren, mierikswortel, knoflook, laurier, hete peper, zwarte peperkorrels en koriander in gesteriliseerde potten (niet allemaal tegelijk). Komkommers zetten. Voeg de resterende kruiden toe.
We maken de pekel: breng het water aan de kook, voeg suiker en zout toe. We slaan de laag over meerdere lagen gaas. We zetten opnieuw in brand, we koken en vullen hete augurken met komkommers. Voeg 120 ml azijn en 45 ml wodka toe aan de potten (verhoudingen per pot van 3 liter). We bedekken de banken met gesteriliseerde deksels, zetten in een container met water gesteriliseerd 60 graden. De bodem van de pan is vooraf bekleed met een handdoek. Na het koken van water verminderen we het vuur. Zodra de komkommers van kleur veranderen, verwijdert u de container uit het vuur. Banken rollen op.
Recept 11: Gepekelde komkommers voor de winter met mosterd
Ingrediënten:
• komkommers - hoeveel zal de bank;
• ui kop;
• middelgrote wortel;
• kruiden voor augurken;
• mosterdzaadjes - op aanvraag;
• twee liter water;
• een glas azijn; • twee eetlepels zout;
• acht eetlepels suiker.
Voorbereidingsmethode:
Banken zorgvuldig wassen, steriliseren, afdekken met kokend water. Was komkommers, droog ze, snijd de uiteinden enkele millimeters af. Ui schoon, was en snij in ringen. We verspreiden uien op de bodem van de blikjes. Maak de wortels schoon, spoel ze en snijd ze in cirkels. Achter de uien sturen we wortels, paprika's, laurierblaadjes, kruidnagel en een theelepel mosterd. We zetten komkommers op de oevers, vullen met kokend water, bedekken met deksels en laten totdat het water warm is.
Laat het water in een pan afvloeien, breng aan de kook, voeg suiker toe met zout en azijn. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Vul groenten met kokende marinade, draai snel. Banken vallen om en dekken af met een deken. Na afkoeling de opslag verwijderen.
Recept 12: Gepekelde komkommers voor de winter in pittige adjika
Ingrediënten:
• 2,5 kg rijpe rode tomaten;
• kilogram paprika;
• 200 g suiker;
• 200 g azijn;
• 200 g plantaardige olie;
• 3 el. l. zout;
• 5 kg kleine komkommers;
• Bittere peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Tomaten, komkommers en peper worden gewassen en afgeveegd. Verwijder de zaden van de paprika. Snijd tomaten en peper, meng met suiker, zout, azijn en boter. Kook veel gedurende 15 minuten. Komkommers in plakjes snijden, tomaten met peper uitzetten. Kook nog vijf minuten, voeg gehakte knoflook en bittere peper toe (optioneel). Kook alles nog vijf minuten samen. Verspreid komkommers met adjika op gesteriliseerde potten, rol en dek af tot ze afgekoeld zijn.
Pickled Cucumbers for the Winter - Trucs en tips
• om de komkommers krokant te maken, voor augurken moet je kleine, sterke exemplaren oppikken;
• komkommers kunnen niet alleen heel worden gemarineerd, maar ook in de gesneden vorm, evenals in de vorm van salades met andere groenten;
• zodat komkommers niet dof worden, moet u alleen schoon water gebruiken. Het is beter om de marinade te maken op gefilterd of bronwater; • voor marinovka is het beter om het meest voorkomende grof zout te nemen - het is daarmee dat de snack krokant en krachtig zal worden;
• als u meerdere blikken tegelijkertijd moet steriliseren, is het beter om de oven te gebruiken. De verwerkingstijd is 20-30 minuten;
• In een magnetron worden potten ongeveer tien tot vijftien minuten lang gesteriliseerd. Met deze methode moet u wat water in de container gieten;
• Groenten en andere ingrediënten worden zo strak mogelijk in een pot gelegd. Hoe minder ruimte in de bank, des te knapperiger de komkommers zullen blijken;
• Bewaar de gepekelde komkommers op kamertemperatuur op een donkere plaats.
