Varkensstoofpot - algemene principes en bereidingswijzen
Gestoofd varkensvlees is een traditioneel gerecht voor de Russische keuken, het kan worden gekookt met verschillende ingrediënten - aardappelen, groenten, rijst, paddenstoelen, gedroogde vruchten of noten. De smaak van varkensvlees is niet alleen afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten en sauzen, maar ook van de vaardigheden van de chef-kok.
Elk deel van het karkas is geschikt om te blussen, bovendien zijn niet alleen zachte stukjes varkensvlees, maar ook vlees met een bot geurend.
In de regel is er geen bijzondere moeilijkheid bij het koken van dit gerecht, omdat het vlees zeer mals en sappig is, het vet dat het geheimen kan de situatie redden, zelfs als de saus of marinade niet volledig succesvol was. Witte of rode wijn, bier, sinaasappelsap kan als dressing worden gebruikt.
Varkensstoofpot - voedselbereiding
In de regel is varkensvlees voor het koken voorgekookt. In het geval van gezouten varkensvlees, zou het moeten worden gekookt zodat het bovenmatige zout in het water gaat. Rauw varkensvlees wordt licht gebakken in een koekenpan, plantaardige olie moet niet worden toegevoegd, het vlees zelf bevat een vrij grote hoeveelheid vet die vrijkomt bij temperatuurverwerking (als minder vetde stukken varkensvlees worden gebruikt, kun je wat vet of vet in de pan doen).
Heel vaak wordt rauw varkensvlees enkele uren voor het koken gemarineerd in speciale sauzen, zoals wijn of azijn met kruiden en specerijen. Dit proces maakt de smaak van vlees intenser en interessanter. Later, de rest van het marinerende varkensvlees, dressing kan worden gebruikt voor het stoven.
Gestoofd varkensvlees - bereiding van gerechten
Varkensvlees is gestoofd in een koekenpan, gietijzer, eend, een emaille steelpan, aardewerk en zelfs glaswerk. Je kunt het gerecht koken op een open vuur, in een kachel, in een Russische kachel of oven. De enige voorwaarde is dat de kooktank ruim is, in welk geval het vlees zonder problemen vrij kan liggen, naar beneden komt en alle smaken van de jus absorbeert.
Recept 1: Varkensvlees gestoofd met aardappelen
Varkensstoofpot met aardappelen is een van de meest populaire gerechten van Russische huisvrouwen, het is niet alleen voorbereid op vakantie, maar ook op een typisch diner.
Ingrediënten:
- 400 gram varkensvlees;
- 500 gram aardappelen;
- 2 wortels;
- 2 uien;
- 2 tomaten;
- Groenen (basilicum, dille, peterselie);
- 2-3 stukjes laurier;
- 3-4 stukjes peper-erwten;
- zwarte gemalen peper;
- vleeskruiden (indien nodig);
- zout.
bereidingswijze
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in blokjes, doe ze in de ochtendmaaltijd, voeg water toe (de vloeistof moet de aardappelen volledig bedekken), zout, doe een klein vuur aan, voeg laurierblaadje en peperkorrels toe.
Vlees in stukken gesneden van middelmatige grootte, bak. Fijngehakte uien en geraspte wortelen voegen aan de pan toe aan het vlees, bakken gedurende 10-15 minuten.
We schuiven het vlees en de groenten naar de aardappelen en sudderen gedurende 30-40 minuten. Voeg een paar minuten voor het koken kruiden en gemalen peper toe.
Na het afzetten van het vuur, bedek de schaal met een deksel en laat de schaal 10 minuten staan.
Recept 2: Varkensvlees met bier en groenten
Bier is een perfecte aanvulling op varkensvlees en hoeft niet noodzakelijkerwijs te worden opgedronken, maar kan ook dienen als tankstation voor vlees. Ingrediënten:
- 500 gram varkensvlees;
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 3 tomaten;
- 1 paprika;
- 1 glas donker bier;
- 250 gram zure room;
- 200 gram kaas;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Snijd varkensvlees in middelgrote stukken, hak groenten fijn, rasp kaas. Bak het vlees, doe er groenten in en zet het roosteren voort. Voeg zout en kruiden toe.
Het is noodzakelijk om de schotel ongeveer een uur te laten sudderen, een paar minuten voordat de bereiding bier en zure room moet toevoegen, het vuur moet uitschakelen, de kaas moet schenken. Roer de schaal grondig, dek het af met een deksel en laat het 10-15 minuten trekken.
Recept 3: varkensvlees gestoofd met appels
Varkensvlees met appels is een klassieke combinatie die al eeuwen door Russische koks wordt gebruikt.
Ingrediënten:
- 500 gram varkensvlees;
- 80-100 gram appels;
- 2 uien;
- 50 gram vet;
- 30 gram tarwemeel;
- 3 eetlepels komijn;
- zout.
bereidingswijze
Maal een heel stuk varkensvlees met zout, gepaneerd in bloem en bak in vet. Leg het vlees in de pan, giet het resterende vet in de pan, voeg komijn toe, fijngehakte appels en ringen verse uien.
Het vlees wordt gestoofd tot het gaar is (ongeveer 2 uur). Leg het varkensvlees op een apart bord en ga verder met het koken van de saus op basis van de vloeistof waarin het vlees was gestoofd.
De vloeistof uit de tank moet worden afgetapt in een aparte kom, bloem toevoegen, koken en door gaasjes trekken.
Varkensvlees wordt op de tafel geserveerd, in plakjes gesneden, de saus wordt in een aparte container blootgesteld. Als een bijgerecht voor varkensvlees, gestoofd met appels, geserveerd gekookte aardappelen, rijst, verse groenten of zuurkool.
Recept 4: Varkensvlees gestoofd met gedroogde pruimen en champignons
Vlees met gedroogde vruchten is een onconventioneel gerecht, maar niet minder smakelijk.
Ingrediënten:
- 250 gram varkensvlees;
- 80 gram gedroogde pruimen;
- 40 gram gedroogde champignons;
- 1 ui;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 15 gram varkensvet;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Kook champignons in gezout water, snijd ze in kleine stukjes. Varkensvlees hakken en braden in een pan met vet. Snoeien in water weken.
Doe vlees, gefrituurde mix van uien, wortels, tomatenpuree en champignons in de bak om te stoven, voeg paddestoelafkooksel toe en laat sudderen. 30 minuten voordat je klaar bent om pruimen te zetten.
Varkensstoofpot - handige tips van ervaren koks
- Het nek- en schoudergedeelte van varkensvlees wordt als ideaal beschouwd om te blussen.
- Vóór de warmtebehandeling wordt het vlees beter gemarineerd, in welk geval de schaal bijzonder geurig en zacht zal zijn.
- Culinaire experts adviseren het toevoegen van geschilde kastanjes aan het vlees terwijl ze stoven, ze verbeteren de smaak.
- Het gestoofde varkensvlees wordt op laag vuur gekookt.
