Gerookte paling is een delicatesse met een hoge smaak en voedingskwaliteiten.
Zacht, zoet vlees van deze vis heeft veel nuttige eigenschappen en wordt zeer gewaardeerd in culinaire wereld.
Gerookte paling - Algemene kookprincipes
Paling is zee en rivier. Beide soorten hebben een aangename smaak en worden actief geconsumeerd. Gerookte vis wordt gebruikt om salades, snacks en andere gerechten te maken. Ook in de winkels vind je verse, bevroren en gekoelde paling. Voor thuisgerookt is het beter om het bevroren product niet te gebruiken.
Voor het roken is het belangrijk om alle slijm van het palingoppervlak te verwijderen. Het bederft niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk, en tijdens het bereidingsproces kan het het product een grijs en lelijk uiterlijk geven. Mucus kan worden verwijderd met een mes, krant, grof zand of zout.
Net als alle andere producten, moet paling gemarineerd worden voor het koken. Gebruik hiervoor kruiden, zout. Het is raadzaam om de vis goed te zouten, zodat er geen bloed in zit.
Rookpaling kan zowel koud als warm zijn. Thuis kunt u zowel conventionele als elektrische eenheden gebruiken. Vissen worden aan haken opgehangen of op balken gelegd. De kooktijd is afhankelijk van de temperatuur en de grootte van de vis. Je kunt hele karkassen koken, maar thuis is het beter in kleine stukjes.
Recept 1: Gerookte paling bij u thuis
Paling heeft een vrij zacht vlees, dat goed rook doorlaat, en geuren absorbeert. De grootste moeilijkheid die je kunt tegenkomen, is de ichor langs de kam. Daarom wordt grote vis niet aanbevolen om volledig te roken.
Ingrediënten vereist
• acne;
• zout;
• laurierblaadje;
• peperkorrels. Je hebt ook een rokerij, houtspaanders of zaagsel nodig, gemaakt van fruithout, els of eik.
Bereidingswijze
1. Koken pekel uit water, zout, specerijen. Bij 1 liter vocht is 100 gram. zout. Breng aan de kook, gaaf.
2. Maak palingen klaar. We reinigen het slijm van het oppervlak met een mes en bestrooien het daarna met zout. Na een paar minuten, samen met het, verwijder de resten van slijm, grondig reinigen van de kieuwen. Pak de buik uit en verwijder de binnenkant. Knip het karkas indien nodig in verschillende delen.
3. Week palingen in pekel, weerstaan ten minste 5 uur. Het is beter om de vis twee dagen te laten staan, zodat hij goed gemarineerd is. In dit geval, zelfs als het niet wordt gerookt, is het nog steeds klaar.
4. Spoel de vis met stromend water. Opgeschort heel karkas dat aan een haak hangt, stukken worden op een rooster neergelegd. Geef de paling goed droog.
5. We vullen de rokerij, we verspreiden chips. Als ze te droog zijn, moeten ze licht bevochtigd worden om brand te voorkomen.
6. Doe de vis in de rokerij, breng klaar. Het wordt bepaald door het uiterlijk van het karkas. Op de huid moeten dwarsvouwen verschijnen. Als de vis heel is, gaat de buik open.
Recept 2: Gerookte paling in een vat
Optie om gerookte paling te koken voor degenen die geen speciale rokerij hebben. Je hebt een groot vat, een klein elektrisch fornuis en een braadpan nodig, waarin je zaagsel moet zetten.
Ingrediënten vereist
• fijne acne;
• zout;
• dragon;
• peper.
Om te roken heb je zaagsel, jeneverbessen, een stuk suiker nodig. Voor opknoping paling stukjes draad.
Bereidingswijze
1. Maak de paling vrij van slijm, val diep in slaap met zout vermengd met peper en dragon. In de schoongemaakte buik een laurierblad plaatsen. Laat de vis ten minste 10 uur op zout achter.
2. Zet in het vat de tegel, zet de gemiddelde temperatuur aan. Daarop een bakplaat met zaagsel, hopbellen, leg er een stuk suiker bovenop. 3. Was paling met stromend water.
4. We maken haken van draden, doen vis aan, hangen ze in lucht en drogen ze.
5. We hangen aal in de ton, dichter bij de muren. Bedek met een deksel. We vertrekken om ons 4-5 uur voor te bereiden, openen dan, halen een paling eruit en verwijderen het monster. Indien nodig kan het proces worden uitgebreid.
Recept 3: Gerookte paling met rijst
Een van de eenvoudigste gerechten van gerookte paling, die thuis kan worden gekookt. Je kunt gewone witte rijst gebruiken, maar als je een gerecht van ongebruikelijkheid en voordelen wilt toevoegen, dan zal een ongepelde bruine versie het doen.
Ingrediënten vereist
• 0,4 kg paling;
• 0,3 kg rijst;
• 3 el. lepels sojasaus;
• zwarte peper, kruiden, groenten.
Bereidingswijze
1. Was rijst in verschillende wateren, kook tot het gekookt is in veel water. Dan leunen we de rijst in een vergiet, laat het water weglopen.
2. Meng de sojasaus met eventuele kruiden naar smaak, voeg zwarte peper toe. Meng goed.
3. Voeg de saus toe aan de rijst, meng. We verspreiden een dia op een groot en plat gerecht.
4. Snijd de paling in dunne plakjes, verspreid over de rijst. Bestrooi met verse kruiden.
Recept 4: Gerookte paling met ei en paprika
Voorgerecht van gerookte palingsalade met een goddelijke smaak en smaak. Het heeft niet veel tijd nodig en ziet er elegant uit. Perfect voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten vereist
• 0,1 kg paling;
• 1 stuk. Bulgaarse peper;
• 2 eieren;
• slablaadjes;
• 20 ml sojasaus en olijfolie.
Bereidingswijze
1. Kook hardgekookte eieren, koel en snij in blokjes.
2. Leg de slablaadjes op een bord, eerder gewassen en gedroogd.
3. Leg op de salade gehakte eieren, gepeld van de bovenkant van de ingewanden en fijngesneden paprika's.
4. Meng sojasaus met plantaardige olie, giet een dunne stroom eieren met peper. 5. Snijd de paling in repen, verspreid over de paprika.
Recept 5: Gerookte paling met saus
Om deze gerookte schaal met paling te maken, heb je demi-glace vissaus nodig. Het is beter om het in de winkel te kopen, omdat het vrij moeilijk is om alleen te koken.
Ingrediënten vereist
• 0,4 kg paling;
• demi-glas 0,1 kg;
• 3 el. lepels room;
• 0,5 tl. kurkuma;
• Citroen en groen voor decoratie.
Bereidingswijze
1. Verwarm de demi-glace saus in een kleine steelpan, voeg room en kurkuma eraan toe. Het is belangrijk om het mengsel niet aan de kook te brengen.
2. Snijd gerookte paling mooi, lang rietjes, ondergedompeld in hete saus en houd tot het volledig is afgekoeld.
3. Plaats het aperitief in een bord, versier met groen en schijfjes citroen.
Recept 6: gerookte paling in tartlets
Spectaculair voorgerecht, dat de klassieke tartlets met rode en zwarte kaviaar zal vervangen, maakt ze spectaculairder en smakelijker. Het is niet aan te raden om containers vooraf te vullen, het is beter net voor het opdienen.
Ingrediënten vereist
• 0,15 kg paling;
• 0,1 kg roomkaas;
• Dille Groenen;
• 50 gr. elke kaviaar;
• 1 lepel mayonaise.
Bereidingswijze
1. Schil gerookte paling van de schil en snijd ze in kleine blokjes.
2. Dille gewassen, gedroogd, fijngehakt en gemengd met vis.
3. Voeg roomkaas en mayonaise toe aan de massa. We mengen alles goed.
4. We starten tartlets met een massa gerookte paling en kaas. Van boven versieren we met een kleine hoeveelheid rode of zwarte kaviaar, je kunt een takje groen zetten.
Recept 7: Gerookte paling op rollen
Misschien is het meest populaire gebruik van gerookte paling broodjes. Dit gerecht is al lang niet meer zo ongewoon en veel huisvrouwen koken het met plezier thuis. Het recept geeft het aantal ingrediënten weer dat is berekend voor 1 vel nori. Ingrediënten vereist
• vel nori 1 st.;
• gekookte rijst 150 g;
• gerookte paling 150 gr;
• wasabi;
• sesamzaad;
• 1 verse komkommer.
Indien gewenst kunnen deze rollen worden vervangen door avocado-komkommer.
Bereidingswijze
1. Plaats een noria-blad op een bamboemat. De ruwe kant moet bovenaan staan.
2. Leg een dun laagje gekookte rijst over het hele oppervlak, terugtrekkende van de verre rand van 1,5 cm. Het is handiger om dit te doen met de handen gedompeld in koud water.
3. Vet de bovenkant in van rijst met een dunne wasabi-laag. De hoeveelheid hangt af van de smaak, als je niet van pittig houdt, dan kan deze stap overgeslagen worden of een dunne strook opzij gelegd worden.
4. Snijd de paling en komkommer in blokjes. We leggen een strook uit, besprenkelen met sesamzaadjes, rollen de rol op. Een strook noria die zonder vulling achterblijft moet worden besmeurd met water, zodat deze blijft plakken aan de rol en de rol zijn vorm behoudt.
Recept 8: salade met gerookte paling en gedroogde tomaten
Interessante salade, die zowel in een grote schotel als in porties kan worden bereid. Gekleed met sojasaus met de toevoeging van honing en geurige kruiden.
Ingrediënten vereist
• 0,2 kg paling;
• 0,2 kg gedroogde tomaten;
• 0,1 kg paprika;
• 1 rode ui;
• azijn;
• 0,1 kg groene erwten in blik.
Voor de saus:
• 1 theelepel. honing;
• 4 el. lepels sojasaus;
• 0,5 tl. klaar met mosterd;
• sap 1/2 citroen;
• Kruidenmix voor vis.
Koken
1. Snijd gerookte paling en tomaten in reepjes, doe het in een slakom.
2. Schil de ui, snij in dunne, transparante halve ringen. Giet wat water, voeg azijn en augurk toe.
3. Peper paprikapeeling, in reepjes snijden en naar de tomaten en vissen sturen. Knijp de ui uit de marinade en leg ook in een slakom, voeg de groene erwten toe.
4. Meng sojasaus met honing, citroensap en mosterd. Voeg kruiden toe aan de vis en meng grondig. 5. Vul de gesneden saladedressing met saus, meng voorzichtig, voeg desgewenst iets meer zout of citroensap toe.
Recept 9: salade met gerookte paling en avocado
Voedzame en voedende gerookte palingsalade met avocado. Het is belangrijk dat de exotische vruchten voldoende rijp zijn, in welk geval het gerecht een vette smaak krijgt, zonder zware en schadelijke dressings.
Ingrediënten vereist
• 1 avocado;
• 2 kippeneieren of 5 kwartels;
• 0,2 kg gerookte paling;
• groene slablaadjes;
• 1 komkommer;
• 1 tomaat;
• plantaardige olie, zout.
Koken
1. Kook eieren, koel ze af, reinig ze van de schaal. Snijd doormidden, vervolgens elke helft in 4 nette plakjes, zet apart.
2. We scheuren de slablaadjes in stukjes, vouwen ze in een slakom, voegen de paling in reepjes, plakjes verse komkommer en tomaat toe.
3. Verwijder het bot van de avocado, snijd het in kleine stukjes en stuur het naar de salade, voeg zout en een beetje plantaardige olie toe, meng alles goed voor een minuut.
4. We smeren de salade op een platte schaal, rond de plakjes gekookte eieren.
Recept 10: gerookte paling in het oor
Het eerste gerecht met gerookte paling, volgens kenners, overschaduwt alle andere recepten. Het oor heeft een ongelooflijk aroma, maar het bereidt zich erg snel voor. In dit recept worden alle groenten rauw gelegd, maar als je dat wenst, kun je de ui bakken met wortels.
Ingrediënten vereist
• 0,3 kg paling;
• 2 aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• greens, zout, laurier;
• Een handvol gierst.
Bereidingswijze
1. Zet de pan op het fornuis met 1,5 liter water, breng aan de kook.
2. Schil groenten, snijd aardappelen in reepjes, wortel drie geraspte, in blokjes gesneden ui.
3. Zout het water in een pan, leg de uien met wortels, breng aan de kook. 4. Voeg gewassen gierst toe.
5. Voer aardappelen uit in kokend oor. Nogmaals, breng aan de kook, verwijder het vuur tot een minimum, kook gedurende 5 minuten.
6. Paling snijd ze in plakjes, ren de soep in, kook op laag vuur. We brengen klaar, voeg uiteindelijk laurier en groen toe, voeg zo nodig meer zout toe.
Gerookte paling - trucjes en tips
• In de schil van gerookte paling zit het grootste deel van het vet, dus mensen die op hun gewicht letten, is het wenselijk om het tijdens het koken te verwijderen.
• Als het moeilijk is om de vis te reinigen van slijm of gewoon geen tijd heeft, moet u het vullen met zout en het in de loop van de tijd wrijven. Het is beter om dit met handschoenen te doen. Slijm gaat goed achter het karkas, het blijft alleen om het te wassen met stromend water.
• Voedingsstoffen zijn te vinden in zowel zee- als riviervis. Ze zijn rijk aan kleine en grote karkassen. De smaakkwaliteiten van de volwassen en jonge paling zijn ook niet heel verschillend. Daarom moet je niet naar de trucs van de verkopers gaan, de vis kopen die je leuk vond.
• Salades met gerookte paling houden niet van vette en mayonaisesauzen, het is beter om lichtere verbanden te prefereren. Maar dergelijke gerechten zoals specerijen, in elke hoeveelheid, inclusief pittige en Koreaanse gerechten.
