Pompoen koken: methoden voor warmtebehandeling. Hoeveel moet een pompoen worden gekookt om vitaminen te besparen?

Pompoen koken: methoden voor warmtebehandeling. Hoeveel moet een pompoen worden gekookt om vitaminen te besparen?

Naast het feit dat de pompoen in een koets kan worden veranderd en naar de bal kan gaan, heeft deze oude groente een massa culinaire en helende deugden.

Alleen bij het zien van het vruchtvlees van de vrucht van een felgele kleur verschijnt vanzelf een goed humeur, wat op zijn beurt bijdraagt ​​tot de verbetering van de eetlust.

Een pompoenkoets is natuurlijk een sprookje, maar men kan het ermee eens zijn dat de groente een magische kracht heeft, op voorwaarde dat het in handen is van een echte fee die er een culinair meesterwerk van kan maken.

Een pompoen koken om vitaminen te besparen

Elk gerecht moet niet alleen mooi en smakelijk zijn. Het hoofddoel van elk voedsel is om het lichaam te voorzien van vitale vitamines, sporenelementen, eiwitten, vetten en organische verbindingen. Als bij het aanbreken van de beschaving de gunstige eigenschappen van pompoen en andere culturen op een intuïtief, onbewust niveau door de mens werden bepaald, dan is de biochemische samenstelling ervan tegenwoordig goed bestudeerd, en de mate van bruikbaarheid van het product wordt door de geneeskunde op prijs gesteld.

Om te begrijpen welke methoden van mechanische en warmtebehandeling moeten worden onderworpen aan groenten, moet u ten minste de basiseigenschappen kennen van de biochemische stoffen waaruit de pompoen bestaat.

Vitaminen A, B en C zitten in de grootste hoeveelheid in de pompoen. Vitamine A erin is 2,5 keer meer dan de vereiste dagelijkse behoefte; B-vitamines zijn vertegenwoordigd in al hun diversiteit, waaronder B9, zelden te vinden in andere producten, foliumzuur.

Vitaminen zijn het meest vatbaar voor culinaire verwerking en vereisen een speciale aanpak in voorbereiding. Vitaminen A, B worden vernietigd tijdens het proces van warmtebehandeling, en het gehalte aan vitamine C in voedsel wordt scherp verminderd, zelfs tijdens het reinigen en snijden, en later, wanneer verwarmd tot 400C, is het bijna volledig vernietigd. Daarom moeten de groenten heel snel worden gewassen, geschild en gesneden, het is het beste om dit vlak voor gebruik te doen. Het heeft dus geen zin om vitaminesalades in de koelkast op te slaan. Wat betreft de mineralen, velen van hen in het proces van koken veranderen in bouillon. Calcium, kalium, natrium, koper, ijzer, fosfor, zink zijn goed opgelost in water. Al deze elementen zijn aanwezig in de pompoen, en ze zijn van vitaal belang. Daarom moet je voor hun assimilatie zorgen. Daarnaast bevat de pompoen jodium, mangaan, magnesium, fluor, kobalt, die deelnemen aan de constructie van belangrijke organische verbindingen, enzymatische processen, die de cellen gunstig beïnvloeden.

Het is opmerkelijk dat het calorische gehalte van de pompoen erg laag is (22 KK / 100 g), ondanks het feit dat het ook voldoende niet-grove vezels bevat om een ​​snelle verzadiging te garanderen.

De pompoen, ondanks dat hij een vreemdeling uit Midden-Amerika is, is heel wijdverspreid in onze streek. Het kan gemakkelijk worden verbouwd op de datsja en op het perceel van het huishouden, of worden gekocht bij dezelfde zomerbewoners op de markt. Gezien alles gezegd over de voordelen van de groente, moet het worden opgenomen in het menu, vooral omdat de pompoen ook niet grillig is in opslag.

Hoeveel koken pompoen - methoden voor warmtebehandeling

Als een vaste groente een warmtebehandeling nodig heeft, zoals het geval is met de dichte pulp van een pompoen, dan kiezen we opties, afhankelijk van het recept en op basis van wat hierboven werd gezegd over het behouden van de voordelen van het product.

Om salades, desserts, vullingen voor pastei te bereiden, kiest u de volgende methoden voor warmtebehandeling:

Sta toe

Zout of strooi de pompoen geschild en in suiker gehakt zodat het snel zijn eigen sap vrijgeeft en kook het in de minimale hoeveelheid water: je hebt net zoveel water nodig als nodig om te voorkomen dat het vlees verbrandt en aan de bodem van de pan blijft plakken tot het zacht is. Zorg er tegelijkertijd voor dat u het deksel sluit.

Voor pripuskaniya perfecte multikoker, magnetron. Bakken

Je kunt de pompoen op twee manieren bakken, terwijl je ook rekening houdt met de eigenaardigheden van het recept en de smaak die je moet krijgen.

Eerste methode. Leg plakjes gehakte pompoen op een ingevette bakplaat of gietijzeren pan. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven (170-1800C) en verwarm de braadpan op het vuur voor. Om snel een korst te vormen, die althans gedeeltelijk het verlies van vitamines zal waarschuwen, strooi je het gehakte vruchtvlees met suiker. Deze techniek geeft de groente ook een lichte smaak en benadrukt de smaak van de pompoen. Wees niet bang dat in een salade een zoete pompoen opvalt voor zoetheid. Integendeel, de combinatie van alle smaaktonen is de perfecte harmonie, waar professionele koks altijd naar streven.

De tweede methode. Als u toch de natuurlijke smaak van de pompoen wilt behouden, wikkel dan de voorbereide groente in folie en gebruik de oven. Folie laat geen vitamines verdampen. Gewoon ontvouwen niet na het bakken totdat de pompoen afkoelt.

Doofblad

Stel dat pompoen deel uitmaakt van stoofschotel met groenten of een ingrediënt is in melkpap. In dit geval moeten we aannemen dat de duur van de bereiding van verschillende ingrediënten niet hetzelfde is. Voor het bereiden van vlees, afhankelijk van soort en soort, duurt het 40 minuten tot 1,5 uur. Voor het koken nodig graan in verschillende gevallen, 15-40 minuten. Voeg de pompoen 10-15 minuten voor het einde van de bereiding toe. Hier moet je ook rekening houden met de hoeveelheid pompoen snijden: geraspt op een rasp, het zal in 7-10 minuten koken, en grotere blokjes nodig hebben, misschien zelfs meer dan 15 minuten.

Een andere factor die de duur van de warmtebehandeling beïnvloedt, is de variëteit en mate van rijpheid van de pompoen. In elk geval moet u het product proberen om de hardheid of zachtheid van de consistentie te bepalen die nodig is voor het gerecht. Koken

Deze methode om pompoenen te koken is het meest nodig voor soepen. Als we het hebben over soeppuree, dan kun je de tijd van blootstelling aan hitte verkorten door een voorbereidende mechanische voorbereiding: maak pompoenpuree en stuur het in 2-3 minuten naar de soep samen met verse groenten. Bedek de pan met het deksel en wacht tot de pompoen is verdampt.

Het is belangrijk dat elke manier om groenten te koken het belangrijkste onthoudt: u moet meer vitaminen besparen in de voltooide schaal.

Hoeveel een pompoen te koken - een recept voor gebakken appels met pompoen en rozijnen

Productsamenstelling:

  • Grote appels 6 stuks.
  • Pompoenpulp 150 g
  • Raisin 70 g
  • Gedroogde abrikozen 80-100 g
  • Pompoenpitten
  • Honing 200 g
  • Sesame
  • Witte druiven
  • Sinaasappelstroop 100 g

Voorbereidingsmethode:

Was grote, zoete en zure appels, knip een deel van het vruchtvlees en de kern eruit met een staart. Was de rozijnen en gedroogde abrikozen (niet nodig om te stomen). Gedroogde abrikozen fijngehakt. Pulp appels en pompoenen, rooster, combineer met gedroogde abrikozen, rozijnen en honing. Maak het mengsel klaar en vul de appels en wikkel ze in folie. Zet op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten op 1700C. Als het koel is, verwijder de folie, leg de appels in borden, bestrooi met sesamzaadjes en verpletterde pompoenpitten. Garneer met druiven en giet met sinaasappelstroop.

Dit recept heeft veel opties - pak je eigen favoriete ingrediënten voor appels en pompoenen.

Een pompoen bereiden - een recept voor de originele pompoensalade

Producten:

  • Rucola
  • Eendenfilet, geroosterd 200 g
  • Basilicum
  • Rozemarijn
  • Feta kaas 150 g
  • Olijven gemarineerd 100 g
  • Pompoen gekookt 200 g
  • Rood, slapeper 150 g
  • Olijfolie, citroensap, suiker en een mengsel van pepers - voor dressing

Voorbereiding:

Scheur groene basilicum, rozemarijn en rucola in een brede platte schaal. Gevogelte, kaas en pompoen in gelijke blokjes gesneden. Snijd olijven zonder stenen in dunne ringen en snijd de paprika in reepjes. Roer alle bereide ingrediënten aan het begin in een diepe slakom en leg het dan op een hoop op het bord. Van boter, sap en kruiden, bereid het naar smaak en giet het over de salade voordat u het serveert.

Hoeveel koken pompoenpompoenspuree soep met jachtworsten, in het Duits

Samenstelling:

  • Kippenbouillon 1,8 l
  • Pompoen 600 g
  • Crème (20%) 300 g
  • Ui, 180 g
  • Boter, gesmolten 70 g
  • Worsten (worstjes), jacht 300 g
  • Peterselie, gekruld (twijgen voor voeding)
  • Sesam, pompoenpitten, fijngemaakt
  • Knoflook 30 g

Voorbereiding:

Pompoen wreef over een rasp. Snijd de worsten in ringen, hak de ui fijn. Giet de ui in de verwarmde boter, leg het op een bord. Bak de gerookte worsten in dezelfde olie, voeg knoflook eraan toe en doe het ook apart.

In een kokend kippenbouillon, laat de pompoen zakken en kook tot hij zacht is, breng de bouillon op smaak met kruiden en voeg de gebruinde uien toe. Haal de pan van de kachel en giet de soep in een blender. Smash door het toevoegen van warme room. Breng de soep terug in de pan, breng aan de kook. Serveer met de gefrituurde worstjes in een bord en garneer met groen, sesamzaad en zaden.

Een pompoen koken - handige tips

  • Een pompoen is een ideale snij-groente. Het kan ook als "gerecht" dienen als je het "deksel" aan de basis snijdt, de zaden verwijdert en vlees, granen of fruit erin doet en de schotel in de oven bak.
  • Historische artefacten geven aan dat de oude Azteken niet alleen pompoenpulp en zaden aten, maar ook de stengels, bloemen en bladeren. Rekening houdend met het opkomende culinaire idee van het versieren van gerechten met eetbare bloemen, verzamel je af en toe pompoenbloemen en snij je de ruwe delen van de kelkblaadjes af in de gebruikelijke marinade, of bewaar je ze voor desserts in dikke suikerstroop.
  • Pompoenzaden zijn geliefd bij velen, om nog maar te zwijgen van het nut, de niet minder waardevolle biochemische samenstelling en het wijdverspreide gebruik in de volks- en wetenschappelijke geneeskunde. Probeer de hele pompoen te kopen, met zaden. Zelfs als de vrucht groot is, kan de pulp worden gesneden, in porties worden verdeeld en in containers of vacuümzakken worden ingevroren. Zaden zijn duur en pompoen is een volledig sociaal product.
  • Een bevroren pompoen is sneller en gemakkelijker te koken.
  • Zaden moeten sorteren, wassen en drogen. Bewaar ze in een kast, in een goed passende glazen container. Pompoenzaden worden gebruikt voor het bakken, koken van salades en desserts.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken