Marineren is een proces van voorbereidende bereiding van vlees, waardoor het gerecht met vrij ongebruikelijke smaken verrijkt kan worden.
Hoe bak je bijvoorbeeld ham met de geur van weidebloemen? En het is niet nodig om een voorjaarsbloemboeket te verzamelen, zo'n effect zal het vlees laten marineren in ... champagne!
Beschouw het als een luxe? Integendeel!
Door een beetje ingewikkelde bereiding van voedsel voor het koken en het toevoegen van een beetje ingrediënten, kan een ervaren kok volledig onverwachte resultaten bereiken.
Gemarineerd varkensvlees in de oven - algemene kookprincipes
• Voor marineren is het beter om geëmailleerde, glazen of keramische gerechten te gebruiken. Op de wanden en bodem van geëmailleerde containers mag niet worden afgestoken.
• Voor het bakken worden niet alleen hele stukken varkensvlees in de marinade bewaard. Vaak is het al gedrenkt in gesneden vlees. Van deze halffabrikaten worden karbonades gebakken in de oven of, door ze op te rollen met een vulling, bereiden ze broodjes voor.
• Marinade is een mengsel van kruiden en zure vloeistoffen. Het kan azijn, zure sappen of wijn zijn. Soms voegt het plantaardige olie, uien, honing toe. Sommige marinades moeten worden opgewarmd.
• Het marineren van varkensvlees kost niet veel tijd. Stevige stukjes pulp of ribben zijn voldoende om drie uur te weerstaan en anderhalf is genoeg voor het beitsen van plakjes. Om het vlees gelijkmatig te drenken, moet het volledig worden ondergedompeld in de marinade.
Gebakken varkensvlees van gemarineerd varkensvlees in de oven - "Vakantie"
Ingrediënten:
• mager varkensvleespulp - 700 gr;
• 200 ml droge "Aligote", "Rkatsiteli" of een andere witte wijn;
• een klein hoofdje knoflook; • oregano, gemalen paprika en tijm - op een klein kneepje;
• een kwart van een lepel zwarte peper;
• meng "Provençaalse kruiden" - 1/3 theel.
Voorbereiding:
1. Was het varkensvlees met water. Obsushiv-handdoek, gesneden uit een stuk van het teveel, waardoor het een nette vorm heeft zonder dunne en scherpe uitsteeksels.
2. Giet wijn in een diepe kom, voeg een mengsel van kruiden en specerijen toe. Dompel het vlees in het wijnmengsel en zet het een paar uur apart. Als de vloeistof het stuk niet volledig bedekt, draai hem dan periodiek om en giet de marinade erover.
3. Laat het gemarineerde varkensvlees uitlekken, maak een paar ondiepe lekke banden in het stuk.
4. Meng de paprika met gemalen peper of peper, beter dan vermalen met een vijzel, voeg een beetje zout toe en wrijf gedroogd vlees met dit mengsel.
5. Snij knoflooktanden in plakjes en snijd de wortel in plakjes. Als de wortel van een grote diameter, snijd het in de lengte, in de helft.
6. Leg de voedselfolie in een braadslee in twee lagen. Bereken de grootte van het vel zodat het voldoende is om het hele stuk volledig in te pakken.
7. Doe de folie wortelen op met knoflook, leg er een stuk pulp bovenop. Wikkel het vlees stevig in, maak de randen goed vast.
8. Bak door de pan in een voorverwarmde oven te plaatsen. Deze fase duurt ongeveer 50 minuten bij een verwarmingstemperatuur van 200 graden. Verwijder de braadpan, spreid de randen van de folie naar de zijkanten en plaats deze opnieuw gedurende 10 minuten in de oven.
Gebeitst varkensvlees in de oven met pittige marinade
Ingrediënten:
• twee kilo varkensvleespulp;
• kaneelstokje;
• een kleine citroen met een dunne schil;
• theelepel hele korianderzaadjes;
• drie laurierblaadjes;
• theelepel zwarte peperkorrels;
• 50 ml wijnazijn;
• knoflook;
• drie eetlepels fijn zout; • een theelepel goede aromatische honing;
• 50 ml geraffineerde olie;
• drie lepels gebrouwen, bij voorkeur de meest pittige mosterd;
• bolui.
Voorbereiding:
1. Verwarm, zonder te koken, een liter drinkwater in een pan. Voeg honing en zout toe, verlaag het kaneelstokje, peperkorrels en lavrushka. Breng het snel aan de kook en kook gedurende minstens vier minuten op matig vuur onder roeren.
2. Laat in de afgekoelde marinade de ringen van de ui, de geperste knoflook (4 plakjes) en snij de citroen in grote plakken. Voeg azijn toe en meng grondig.
3. Vul het gemarineerde vlees met water en kook het en marineer 's nachts in de kou.
4. Neem een stuk vlees van de marinade, dep droog met een handdoek, verspreid met mosterd. Doe de pulp in de vorm van een geschikte maat, giet er plantaardige olie in en een beetje marinade.
5. Bestrooi het varkensvlees met koriander gemengd met gemalen zwarte peper, draai de bovenkant van het formulier vast met folie en laat het bakken. Bak eerst een uur op 200 graden, verlaag dan de temperatuur tot 160 en kook nog een uur. Zorg ervoor dat het vlees periodiek water geeft met sap dat zich op de bodem van het formulier heeft opgehoopt.
Gemarineerd varkensvlees in de oven: een recept van gebakken vis
Ingrediënten:
• anderhalve kilo varkensribben;
• twee grote uien;
• 75 ml sojasaus;
• dikke tomaat - 2 eetlepels. l.;
• knoflook - 4 tanden;
• een theelepel fijngemalen gember;
• twee eetlepels honing.
Voorbereiding:
1. Bereid de marinade voor. Smelt de honing in een koekenpan, voeg er sojasaus aan toe, doe de tomaat, roer. Voeg gehakte ui, geraspte gember en knoflooktanden door een pers. Laat het mengsel snel koken, laat dan het vuur laag en kook tot de uien merkbaar zachter worden. 2. Koel de marinade enigszins af met een blender. Vet de ribben in porties in, vouw ze in een kom en bedek ze met een deksel, laat ze drie uur intrekken.
3. Daarna, zonder drogen, plaats de ribben in een hittebestendige vorm en zet ze een uur in de oven op 160 graden gedurende een uur. Zorg ervoor dat u de container afdekt met folie, anders zal het vlees verbranden.
Gemarineerd varkensvlees in de oven met sinaasappels - "Nieuwjaar"
Ingrediënten:
• varkensvleespulp, bij voorkeur uit de nek - 1 kg;
• grote wortel;
• ui kop;
• onvolledig glas sinaasappelsap;
• 200 ml rijke bouillon, kan worden vervangen door water;
• rose wijn - 350 ml;
• twee sinaasappels;
• sterk gezuiverde olie - 2 el. l.
Voorbereiding:
1. ui gesneden in halve ringen. Schil wortels, hak rietjes.
2. Meng wijn met sinaasappelsap en voeg twee eetlepels geraffineerde olie toe.
3. Doe het gewassen stuk pulp in een kom, voeg gehakte groenten toe en giet de marinade. Bedek de container met een deksel of draai de film aan, zet hem vier uur in de kou.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de groenten in de vorm, samen met het vlees gemarineerd, en leg er een stuk vlees op. Breng het varkensvlees op smaak met gemalen peper en zout. Giet de marinade, de bouillon of het water in de pan en bak gedurende een uur. Zorg ervoor dat u de marinade regelmatig over het vlees giet, zodat het niet uitdroogt.
5. Schil de sinaasappels, haal ze in plakjes en verwijder de transparante film. Vijf minuten voordat je klaar bent, leg je de stukjes sinaasappel in de vorm van varkensvlees.
6. Snijd voor het serveren het vlees in dunne plakjes, serveer samen met de sinaasappels, geef de saus water, blijf in de vorm.
Varkensvlees gemarineerde broodjes in de oven met spinazie
Ingrediënten: • varkensborststuk - 700 gr;
• 100 gr. verse spinazie;
• Lepel vers citroensap;
• twee eetlepels delicate ketchup;
• drie teentjes knoflook;
• 70 ml plantaardige olie;
• halve theelepel hete saus.
Voorbereiding:
1. Was de borst goed onder koud stromend water. Dep het vlees droog met een handdoek en snijd, strikt over de vezels, in acht brede plakken.
2. Giet de boter in een kom, voeg ketchup, hete saus en vers geperst citroensap toe, klop. Breng de marinade op smaak met peper en zout, meng en giet over de stukjes varkensvlees. Marineer vlees in de koelkast gedurende minstens drie uur.
3. Pasteitjes marinade kloppen lichtjes en plaats er spinaziebladeren op. Rol de broodjes op, zet de randen vast met houten spiesen (tandenstokers).
4. Breng de gevormde halffabrikaten over in een braadpan die is ingevet met plantaardige olie en zet deze 20 minuten in de oven op een temperatuur van minimaal 220 graden.
5. Serveer warm met verse groenten.
Gebakken varkenskarbonades in de gepaneerde oven
Ingrediënten:
• kraag - 450 gr;
• een halve kop appelciderazijn;
• drie lepels tomatenketchup;
• 30 gr. suikerzand;
• twee eetlepels olijfolie of zonnebloemolie van zeer hoge kwaliteit;
• groot ei;
• 30 ml melk;
• broodkruimels, ongeveer 250 gram.
Voorbereiding:
1. Snijd het gewassen varkensvlees in stukken van twee centimeter dik. Versla het gedroogde vlees met een hamer tot een centimeter, vouw het in een grote kom.
2. Los de suiker in azijn op in een kleine kom. Voeg plantaardige olie, ketchup toe aan de mix en meng grondig.
3. Giet de gehakte stukjes varkensvlees met de bereide marinade en plaats de kom, waarbij de bovenkant ervan in de koelkast wordt vastgezet. Niet eerder dan een uur, verwijder het en bewaar het ongeveer een half uur op kamertemperatuur. Leg dan de marinade, dep droog. 4. Klop het ei met melk tot een gladde massa. Neem een stuk varkensvlees, doop het in het melkmengsel en houd het een paar seconden vast, laat het uit het overtollige vocht druppelen. Leg het vlees daarna in een kom met paneermeel en rol het goed. De paneerlaag moet het stuk in alle lagen afdekken in een gelijkmatige, dichte laag. Leg de gepaneerde hak op een ingevette vetoven met boter.
5. Nadat alle koteletten op de bakplaat zijn gelegd, bestrooi elk lichtjes met gesmolten boter en bak op 220 graden. Tien minuten later, wanneer de bovenkant bruin is, draai je de koteletten op en breng je klaar. Bij een punctuur moet transparante vloeistof (vleessap) worden toegewezen.
Gemarineerd varkensvlees in de oven - kooktrucs en handige tips
• Als u een groot stuk varkensvlees wilt bakken, zorg er dan voor dat u een paar diepe lekke banden maakt voordat u gaat marineren. Hierdoor kan de marinade dieper doordringen.
• Gebakken hele stukjes varkensvlees kunnen bovendien knoflook, wortelschijfjes, nashpigoveren. Hiervoor worden kleine maar diepe sneden gemaakt in de pulp, waarin stukjes groenten worden geplaatst.
• Giet de overblijvende marinade nooit uit, het wordt gebruikt voor het gieten van vlees tijdens het bakken, zodat het niet uitdroogt.
