Je kunt eindeloos praten over de Franse keuken. De delicatesse van gerechten en fantasieën van lokale chef-koks kan alleen benijd worden. Vooral geweldige smaak desserts.
Trouwens, de recepten van de meesten zijn geen geheim, maar de eenvoudigste ingrediënten zijn in hun samenstelling. Veel Franse delicatessen kunnen thuis worden gemaakt.
Franse nagerechten - Algemene kookprincipes
De Fransen zijn dol op bakken, maar ze hebben heel verschillende desserts. Er is een enorme hoeveelheid mousses, jellies, snoepjes en crèmes. Ze zijn gemaakt van chocolade, zuivelproducten, ten gunste van noten en zaden, vaak gebruikt kant-en-klare of zelfgemaakte karamel. De schoonheid van Franse desserts in een verfijnde combinatie en het gebruik van ongebruikelijke technologieën. Ze waren de eersten die crèmes bakten, een van de recepten om hieronder te eten.
Zuiveldesserts en -gebak worden niet lang bewaard, u hoeft het dus niet in grote hoeveelheden te doen. Tussen haakjes, Franse porties zijn klein, misschien helpt dit de dames om hun figuur te behouden met al hun liefde voor snoep. Er zijn lekkernijen die lange tijd perfect bewaard zijn gebleven, bijvoorbeeld roosteren, het recept staat ook net onder.
Frans dessert "Blanmange"
Blanmange is een van de meest populaire Franse desserts. Het is gemaakt van kwark met verschillende soorten fruit of bessen, hier is een variant van een delicatesse met een peer. Het leggen van een dessert is beter in kleine siliconenvormen, het is handig om ze te serveren.
Ingrediënten
• 250 gram kwark;
• 0,5 kopjes melk;
• 100 gram peer;
• 15 gram gelatine;
• 130 gram zure room;
• 20 gram chocolade of muntblaadjes voor decoratie; • 50 gram suiker.
bereidingswijze
1. Meng melk met gelatine. Volgens de regels wordt er geen water aan het Franse dessert toegevoegd. Laat het opzwellen, de tijd is beter om naar het gelatinepakket te kijken.
2. Veeg de wrongel af. Het is wenselijk om dit te doen via een zeef. Als het er niet is of je tijd moet besparen, sla dan met een blender.
3. Voeg zure room en suiker toe aan de wrongel, roer alles tot een gladde massa, je kunt een snuifje vanille smelten.
4. Snijd de peer in kleine blokjes. Als de huid dun is, hoeft u deze niet te verwijderen. Je kunt gedroogde peren gebruiken, ze zijn ook erg lekker.
5. Gelatine smelt. Tijdens het roeren, zodat de korrels sneller worden gedispergeerd en de massa niet oververhit raakt.
6. Combineer gelatine met kwark, sla goed.
7. Bedek de peren, roer.
8. Schik de wrongelmassa in vormen, zet in de koelkast. Dessert moet volledig uitharden, het duurt minimaal drie uur.
9. Draai de blikken om op vlakke borden. Versier de traktatie met geraspte chocolade of muntblaadjes.
Frans dooiedessert of gebakken room
Dit is een van de meest heerlijke en ongewone Franse desserts. Voor de bereiding ervan is het wenselijk om de meest verse dooiers uit dorpseieren te gebruiken. Bovendien hebt u hoogwaardige vetcrème nodig.
Ingrediënten
• 350 g 33% crème;
• 5 g amandelbloemblaadjes;
• 6 rauwe dooiers;
• 20 g boter (romige 72%);
• 50 ml water;
• 80 gram suiker.
bereidingswijze
1. Voeg twee eetlepels kristalsuiker toe aan de rauwe dooiers en klop tot schuimig. Zet het opzij voor nu.
2. Meng de resterende suiker met water in een koekenpan en begin met het koken van karamel. Zodra de bubbels verschijnen en het karakteristieke aroma gaat, voeg je de boter toe. Smelten, van het vuur verwijderen. 3. Klop de room tot een sterk schuim. Als ze vet en gekoeld zijn, is het eenvoudig en gemakkelijk te doen.
4. Breng de mixer terug naar de dooiers en blijf kloppen, breng de gekookte karamel uit suiker en boter. Dankzij de toevoeging van vet bevriest het niet snel en perfect in combinatie met andere ingrediënten.
5. Verwijder de mixer, voeg slagroom toe aan de dooiers, meng voorzichtig.
6. Verdeel de room in hittebestendige mallen en vul 2/3 van het volume. Maar haast je niet om op een bakplaat te leggen. Je moet er water in gieten, pas dan het volgende dessert. Dat wil zeggen, het bakken zal worden uitgevoerd in een waterbad.
7. Zet in de oven. Bij 180 wordt het Franse dessert ongeveer 20 minuten gebakken. Het is beter om door de prachtige kleur en smaak te navigeren.
8. Serveer het dessert in dezelfde vormen, bestrooid met amandelbloemblaadjes.
Frans dessert "Grilyazh" van noten
Veel mensen zijn vertrouwd met snoepjes van Griliazh, maar slechts weinigen weten dat ze gemaakt zijn op basis van het Franse dessert. Het is het beste voor hem om een mengsel van verschillende noten te gebruiken. Past in walnoten, pijnboompitten, pinda's, hazelnoten, amandelen. Neem een paar soorten in welke verhouding dan ook, met inachtneming van de juiste hoeveelheid.
Ingrediënten
• 1 eetl. notenmix;
• 1,5 glazen witte suiker;
• 70 gram water;
• 1 theelepel. citroensap.
bereidingswijze
1. Giet de noten in de pan en droog ze. Je kunt de oven of magnetron gebruiken, maar bak niet veel, maar dan licht.
2. Koel de noten en hak ze in met een mes. Het is onmogelijk om een blender of vleesmolen voor dit doel te gebruiken, er mag geen stof zijn, er mogen geen kleine stukjes worden gemaakt, deze moeten in de totale massa zichtbaar zijn.
3. Koken karamel. Om dit te doen, giet je kristalsuiker in een pan of pan (voor iemand zo gemakkelijk), giet je water uit en smelt het. 4. In het begin lossen de korrels op, waarna de siroop geel en donker begint te worden. Zodra de kleur barnsteen is, giet u citroensap.
5. Roer de karamel snel en giet de geprepareerde noten erin. Kook op laag vuur gedurende een minuut.
6. Nu moet je het gebraad inschenken. Eerder, voor dit gebruikte perkament. Nu kunt u een siliconenmat nemen. Nog betere vorm. Voor snoep kun je de karamel met noten meteen in kleine mallen gieten.
7. Wacht tot het bevriest, het is niet meer dan 30 minuten, snijd het dessert indien nodig in stukjes. Bewaren op een droge plaats.
Frans moussedessert (chocolade)
Mousses zijn uitgevonden door de Fransen, ze hebben veel verschillende recepten, maar chocoladedessert is vooral populair. Hier is de klassieke versie.
Ingrediënten
• 250 ml crème;
• 1 dooier;
• 1 ei;
• 0,5 tl. gelatine;
• 100 gram chocolade;
• 20 gram suiker.
bereidingswijze
1. Combineer gelatine en 2 eetlepels. l. water, laat het goed opzwellen.
2. Smelt de chocolade in een waterbad. Het is mogelijk om een magnetron te gebruiken voor dit doel, maar in dit geval is het noodzakelijk om van dichtbij te volgen en niet oververhit te raken.
3. Klop de room in het schuim.
4. Klop een dooier en een heel ei met suiker, zet in een waterbad en warm tot 57 graden. Verwijder vervolgens van het vuur, lichtjes kloppen met een mixer, letterlijk 30 seconden.
5. Smelt gelatine, combineer met slagroom, voeg dooiercrème toe en vervolgens gesmolten chocolade. Alles goed geslagen.
6. Breng de chocolademousse over naar de vazen en laat deze gedurende twee uur in de koelkast staan. Voor het serveren kun je versieren met chocoladeschilfers of cacaopoeder.
Klassiek Frans dessert of soesjes
Wie heeft profiteroles nog nooit geprobeerd? Hij verloor veel. Hier is het recept voor een klassiek Frans dessert met slagroom. Ingrediënten
• 250 ml water;
• 120 g olie;
• 120 g bloem;
• 4 eieren.
Creme:
• 400 ml crème;
• 5 Art. l. poeder;
• 1 g vanille.
bereidingswijze
1. Kook water, giet een snufje zout en olie, los op.
2. Vul de bloem, roer tot de massa begint weg te bewegen van de muren. Het moet een zacht en glad deeg maken. Koel het een beetje, tot ongeveer 65 graden.
3. Voer de eieren in. Dit is een heel belangrijk en belangrijk punt. Je kunt niet onmiddellijk breken en zelfs meer in één keer gieten. Voeg een beetje toe, telkens voorzichtig roeren.
4. Het zal vloeiend en vloeiend deeg blijken te zijn, dat we onmiddellijk in een zak schuiven, de punt afsnijden en in de neergelegde pan persen. Wij maken ronde ballen, qua uiterlijk en grootte qua walnoot. Zorg ervoor dat je een plaats tussen hen in achterlaat, omdat de winstmassa's enorm toenemen.
5. Zet in de oven op 230 graden, na 5 minuten verminderen tot 170. Profiteroles bakken gedurende 25 minuten. Afkoelen.
6. Bereid de gebruikelijke botercrème voor. Maar als u wilt, kunt u chocolade of andere vulstoffen toevoegen. Klop de room in schuim en voeg vanilline toe met poeder.
7. Schenk de room in een deeg spuit, vul gebakken profiteroles.
Frans macaroni-dessert
Macarons, bitterkoekjes, bitterkoekjes - al deze namen hebben één betekenis. Franse dessert is een kleine ronde cake gemaakt van amandelmeel met geweldige smaak. Wie het ooit heeft geprobeerd, zal het nooit vergeten.
Ingrediënten
• 165 g amandelmeel;
• 165 g poedersuiker;
• 115 g eiwitten;
• 150 g suiker.
Voor een laag van 100 g chocolade en dezelfde hoeveelheid zware room.
bereidingswijze
1. Zeef de bloem met poedersuiker tweemaal door een zeef. Het resultaat zou precies 330 gram moeten zijn. In dit recept is het belangrijk om verhoudingen precies te houden. 2. Aparte eiwitten en klop met suiker tot een dicht schuim. Voeg eventueel een paar druppels heliumkleurstoffen toe.
3. Combineer meringue met amandelmeel en poeder. Roer heel voorzichtig om geen opgeklopte schuimen te laten neerslaan.
4. Leg het deeg in een zak, deponeer het op een blad van cirkels met een diameter van 2-3 cm. Het is belangrijk om ze hetzelfde te maken, u kunt ze vooraf tekenen op de achterkant van het perkament.
5. Laat 15 minuten op tafel staan, het deeg moet een beetje uitdrogen.
6. Bak bitterkoekjes gedurende 14 minuten op 150 graden, afkoelen.
7. Maak een laag. Hier is een klassieke ganache. Combineer room met chocolade en smelt. Eventueel kunt u een lepel cognac toevoegen.
8. Wij lijmen de helft van gebakken cakes en bitterkoekjes zijn klaar!
Franse desserts - tips en trucs
• Room als toetje voordat het karnen wordt gekoeld, het is beter om niet 30, maar 33% te gebruiken. Alleen in dit geval zal het proces snel verlopen, het resultaat zal niet lang op zich wachten.
• Als er zelfs maar een druppel vet of dooier in de blanken komt, zal het niet werken om ze in een sterke en elastische massa te slaan. Het is erg belangrijk om aandacht te besteden aan de netheid van de gerechten, kloppers, gebruik de mixer niet direct na de vetcrèmes, was ze in warm water en veeg droog.
