Dit gerecht kan niet tegen houden. In alle uitvoeringen van de tovenaars van aardappelen met gehakt in de oven - het is ongelooflijk smakelijk, geurig, bevredigend. Zelfs degenen die onverschillig staan tegenover aardappelen, vragen om supplementen. En hoe anders kan deze versie van traditionele Wit-Russische pannenkoeken met een vulling zijn!
Met gehakt en vis, met groenten, champignons, kool en krabsticks, met zure room, tomaat, romige kaassaus, rauwe en gekookte aardappelen ... Bovendien is het absoluut eenvoudig om zo'n smakelijk gerecht te bereiden.
Klassieke tovenaars van aardappelen met gehakt in de oven: algemene regels
Er is een basisrecept voor tovenaars in gebakken aardappel met vulling. Volgens het, met sommige verschillen, bereiden de andere variaties van het gerecht.
De procedure is als volgt:
1. Aardappelen, evenals andere groenten die in het recept worden gebruikt, worden geschild en gewassen.
2. Aardappel gewreven op een zeer fijne rasp. Of (de tweede optie) wordt op een gemakkelijke manier in moes gekookt, gekoeld en geplet.
3. Aardappel "deeg" geeft de smaak, zout en peper het.
4. Het vlees voor de vulling is ontdaan van films, pezen, overtollig vet. Wassen, drogen, in stukken snijden. Verpletterd in gehakt met een vleesmolen, hakmes of opnieuw fijngehakt met een mes.
5. In het gehakt mengen zij rauwe of gebakken uien (fijngehakt), zout, kruiden en peper. Goed kneden en veel uitschakelen.
6. Tovenaars vormen handen. Neem een klein stukje aardappelmassa in de palm, maak er een platte koek van, leg een bal met vulling in het midden. Deeg wordt van de randen opgetild en knelt voorzichtig.
7. Knuppels geven een ovale of ronde, enigszins afgeplatte bodem en topvorm. Rol in bloem of kleine broodkruimels. 8. Bak in plantaardige olie in een pan aan beide kanten. Het vuur moet sterk zijn, zodat de tovenaars alleen van bovenaf kunnen bladeren, en de vulling blijft vochtig - in de oven zal het gerecht klaar zijn.
9. Hete tovenaars worden verplaatst naar een bakplaat met hoge zijden (in de bakpan, ketel, eendenbakje). Giet een saus waarin ze zullen stoven en bakken. In de klassieke versie is het zure room, verdund met water.
10. Bak een aardappelgerecht in een oven die al gemiddeld 40 minuten op 180 graden is verwarmd.
Het principe dat alle recepten gemeen hebben, is dat het aardappeldeeg voldoende dicht en plastisch moet zijn, zodat de producten tijdens de warmtebehandeling goed blijven. Dit wordt op twee manieren bereikt.
De eerste methode, traditioneel voor de Wit-Russische keuken, is het mengen van zetmeel met geraspt sap in geraspte rauwe aardappelen. Hiervoor wordt de aardappelmassa in een dubbele laag gaas gewikkeld en als kwark geperst. Het sap dat na 15-20 minuten in de kom is gestroomd, wordt afgevoerd van het zetmeel dat naar de bodem is gezakt. Het zetmeel zelf wordt gemengd in geraspte aardappelen en men laat het deeg gedurende 15 minuten rusten.
De tweede, gebruikelijkere en handigere manier om aardappeldeeg te maken voor heksenplastic - voeg er een ei aan toe. Om de massa was niet vloeibaar, worden chips gemengd met tarwebloem. Deze regel is hetzelfde voor zowel rauwe als gekookte aardappelen.
Tovenaars van aardappelen met gehakt in zure room onder een kaaskorst in de oven
Goedkoop, maar in een feestelijk mooi hoofdgerecht. Zure roomsaus maakt de tovenaars zacht. Om het caloriegehalte te verminderen, kunnen tovenaars niet voorbakken en onmiddellijk in de vorm en bakken.
Per 1 kg gepureerde aardappelen:
· 500 g gehakt vlees;
· 2 bollen;
· 1 wortel;
· 2 teentjes knoflook; · 2 eieren;
· Een glas meel;
· 2 el. l. mayonaise;
· 300 g zure room;
· 100 g harde kazen;
· Zout;
· Gemalen peper;
· Dille.
Recept:
1. Bereid het deeg voor van rauwe aardappelen volgens het basisrecept. Meng 1 ei, bloem, geraspte ui. Voeg zout en peper toe om te proeven.
2. Snij in blokjes en blader de tweede ui in plantaardige olie. Giet in gehakt vlees.
3. Klop het tweede ei in het gehakt, voeg zout, kruiden (optioneel), peper toe. Roer en sla de vulling.
4. Vorm tovenaars met vulling. Bak aan beide kanten of onmiddellijk in een hittebestendige container.
5. Voor de saus mix gehakte knoflook, geraspte fijngehakte wortels, gehakte dille, mayonaise, zure room. Als de massa te dik is, verdun dan een beetje met water. Zout naar smaak.
6. Sorcerers gieten zure roomsaus. Bovenvegen met kaas.
Bak 30 minuten op 180 graden.
Luie tovenaars in de oven van aardappelen met gehakte kalkoen
Luie tovenaars worden op dezelfde manier bereid als gehaktballen. Maar de smaak is compleet anders door het mengen van alle ingrediënten in de deeg en romige tomatensaus, waarin het gerecht is gestoofd.
Per 1 kg aardappelen:
· 500 g gehakt vlees van kalkoen;
· 1 grote ui;
· 1 wortel;
· Teentje knoflook;
· 2 eieren;
· 2 el. l. meel;
· 100 g tomatensap;
· 200 g magere creme;
· 100 g harde kaas;
· Zout, specerijen, peper;
· Plantaardige olie.
Recept:
1. Combineer de geraspte (uitgelekte) aardappelen met gehakt, eieren, bloem, fijngehakte ui. Peper, breng op smaak met kruiden, zout. Roer goed.
2. Vorm tovenaars. Zet in een diepe pan, ingevet met zonnebloemolie.
3. Tomatensap gemengd met room en gehakte knoflook. Zout en breng op smaak met kruiden.
4. Luie tovenaars schenken room-tomatensaus. Bestrooi met geraspte kaas. Bak 40-50 minuten op 180 graden.
Tovenaars van aardappelen met gevulde kalfsvlees en kool
Het zal wat meer tijd en moeite kosten om deze wizard voor te bereiden. Het is echter het proberen waard. Het gerecht ziet er mooi uit, smakelijk en sappig, maar bevat ook minder calorieën.
Voor 1500 g aardappelen:
· 500 g rundergehakt;
· 500 g witte kool;
· 1 ui;
· 1 ei;
· 2 el. l. meel;
· 200 g zure room van 25%;
· 50 ml plantaardige olie;
· Zout, komijnzaad, peper - naar smaak;
Dille, peterselie.
Recept:
1. Verdeel de gepelde ui in twee. Eén deel in halve ringen gesneden, de tweede in een rasp.
2. Shred kool zo klein mogelijk.
3. Bak ui in plantaardige olie tot ze goudbruin is in een pan.
4. Voeg kool toe, mix. Laat het gedurende 10 minuten op laag vuur sudderen. Koel het af.
5. Meng gestoofde kool met gehakt, gehakte kruiden, komijn, halve zure room. Voeg zout, kruiden, peper toe. Kloppen vullen.
6. Voeg de bloem, het ei en de andere helft van de ui toe aan de gespannen en gemengde aardappelchips met het vrijgekomen zetmeel. Zout, kneed het deeg.
7. Vorm en zet in een hittebestendige vorm (smeer met een beetje olie) tovenaars gevuld met gehakt met kool. Smeer de bovenkant van elke tovenaar met de overgebleven zure room.
Bak een half uur op 200 graden.
Gebakken tovenaars van gekookte aardappelen met gehakte krabstokken
De originele zoetige vulling in een delicaat aardappelomhulsel is op zich ongebruikelijk. Het gerecht zal volwassenen verrassen, en dankzij de nette vorm en de heerlijke "verrassing" zullen kinderen er dol op zijn.
Voor 600 g aardappelen:
· 240 g krabstokken;
· 2 eieren;
· 2 wortels;
· 100 harde kaas;
· Zout, specerijen;
· Bloem;
· Plantaardige olie.
Recept: 1. Gekookte aardappelen in gezouten water. Koel, hak in pap of wrijf op een rasp.
2. Voeg gepureerde eieren, peper en zout toe. Roer.
3. Krabstokken hakken fijn. Meng met geraspte wortelen en kaaschips.
4. Vorm kleine aardappelballetjes van de aardappelmassa.
5. Rol de tovenaars in meel, bak ze in een pan in plantaardige olie.
6. Breng over naar een bakplaat, besprenkeld met olie Bedek met voedselfolie.
7. Plaats de tovenaars in een oven tot 180 graden verwarmd. Verwijder na 20 minuten de folie, blijf de schaal nog eens 15 minuten bakken.
Serveer onder natuurlijke yoghurtsaus met gehakte warme groenten.
Aardappelpitentovenaars met gehakt vlees in de oven
Aardappelen gemengd met wortels krijgen na het branden een zeer smakelijk goudoranje kleur. Vulling van kipgehakt met kruiden wordt sappig, geweldige smaak.
Voor 1,5 kg aardappelen:
· 3 wortels;
· 500 gram gehakte kip;
· 2 eieren;
· Bosje groene uien;
· Een bos dille met peterselie;
· 2 el. water;
· Plantaardige olie;
· Zout, kruiden, peper.
Recept:
1. Rasp groenten. Mix het op. Zeef het sap.
2. Zout, voeg kruiden naar smaak toe. Klop de eieren. Kneed zacht plantaardig deeg. Als de massa vloeibaar is, voeg dan wat bloem of griesmeel toe.
3. Meng gehakt kip met gehakte greens, zout, peper, kruiden.
4. Vorm en rooster de tovenaars aan beide kanten. Vouw de ketel dicht.
5. Vul de helft met water. Bak 40 minuten op 160 graden.
Serveer met zure room. Voor schoonheid kun je wortel-aardappel-tovenaars sprenkelen met fijngehakte fijngehakte dille.
Goed advies
Het is het beste om de vulling voor de tovenaars uit de aardappelen zelf in de oven te doen, in plaats van het kant-en-klaar in de winkel te kopen. Vleestypen die meer geschikt zijn voor dit gerecht - kip, kalkoen, kalfsvlees, mager varkensvlees, rundvlees. Vlees kan van oudsher worden gehakt. Maar het is beter om het fijn te hakken met een mes - dus de vulling zal veel sappiger zijn. Om de vulling malser te maken, voeg een beetje zure room of gesmolten boter toe.
Voordat u het gehakt in de aardappelmassa wikkelt, moet u het ongeveer 15 minuten laten rusten, het vlees zal worden verzadigd met zout en kruiden, waarna het moet worden gemengd en weer worden uitgeschakeld.
Groenten maken een helderdere en meer verzadigde smaak van aardappeltovenaars. In het deeg kun je niet alleen de traditionele uien en wortels toevoegen, maar ook courgette, pompoen. Aardappeldeeg wordt goed gecombineerd met gehakte knoflook, gehakte dille, gekookte rijst.
Paddestoelen in tovenaars kunnen vers en droog worden gebruikt. Ze zijn voorgebakken en gedraaid in een vleesmolen. Van deze component kunt u een onafhankelijke vulling maken voor gebakken tovenaars, of gemengd in gehakt vlees.
Als kook aardappelen voor tovenaars in water gekruid met specerijen, hele ui, dille, knoflook en wortels aan de bouillon toevoegen, zal de smaak van de laatste schaal veel rijker worden.
Serveer de tovenaars, gekookt in de oven van aardappelen met gehakt, het is mogelijk met zure room, champignon, roomsaus. Garneren voor dit gerecht is niet verplicht, maar een goede aanvulling daarop zijn verse groentesalades of zelfgemaakte marinades.
