Fricassee met groenten - een verscheidenheid aan ingrediënten en hartige smaken. Fricassee-recepten met groenten: vegetarisch, kip, vis, met lam of varkensvlees.

Fricassee met groenten - een verscheidenheid aan ingrediënten en hartige smaken. Fricassee-recepten met groenten: vegetarisch, kip, vis, met lam of varkensvlees.

In de praktijk betekent het mooie Franse woord "fricassee" een vrij eenvoudig recept voor vleesstoofpot. Aanvankelijk was het gemaakt van kippenvlees. Maar in de moderne internationale keuken zijn er veel opties voor dit gerecht - van kalkoen, kalfsvlees, varkensvlees, vis. Fricassee wordt bereid met een verscheidenheid aan groenten en paddenstoelen, er worden gearomatiseerde specerijen aan toegevoegd, gekruid met een delicate romige saus.

Fricassee met groenten - Algemene kookprincipes

Voor vleesfricassee met groenten, kunt u kip of konijn, kalkoen, varken of rundvlees kiezen. En je kunt alleen vegetarische fricassee koken.

Als vlees wordt gebruikt, wordt de filet in de regel genomen zonder stenen, vet of huid.

Het belangrijkste principe van de klassieke fricassee - de ingrediënten moeten eerst licht worden gebakken in boter of plantaardige olie en dan stoven tot ze gaar zijn. In sommige recepten worden de producten niet gebakken, maar gekookt.

Verplicht element - saus. Het kan crème of zure room, witte wijn, citroensap, eidooier bevatten.

Traditioneel, in de nationale Franse keuken in een dergelijke stoofpot zijn asperges en groene erwten, paddestoelen, gekruid met kappertjes. De lijst van ingrediënten voor fricassee met groenten is extreem breed - courgette, wortels, stengels en knolselderij, prei, tomaten, sperziebonen.

RECEPTEN

Kipfricassee met asperge

Het meest dat geen van beide is een klassieke kip fricassee met groenten, waarin er veel traditionele ingrediënten van het Franse gerecht zijn.

Ingrediënten

1 kippenkarkas;

100 gram champignons; 200 gram asperges;

een kwartje boter;

250 ml witte droge wijn;

250 ml kippenbouillon;

citroensap;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze

1. We wassen de kip goed, en dan koken. Verwijder de schil en scheid de filets. Snijd het in een middelgrote, maar niet te klein.

2. Paddestoelen schoon. We snijden in vier delen. Als de champignons klein zijn, is het mogelijk in de helft.

3. Kook de asperges. We snijden het in staafjes, een centimeter twee of drie lang.

4. Smelt wat boter in een pan, bak asperges en champignons erop lichtjes.

5. Nu toveren we over de saus. In een koekepan, smelt de boter, giet de bloem. Zonder de fles langzaam te mengen, giet je de bouillon erbij en dan de witte wijn. Stoof ongeveer een kwartier op laag vuur. Breng op smaak met peper, zout en voeg citroensap toe.

6. Combineer alle ingrediënten in een pan, giet de saus erin. Opwarmen samen zodat alle smaken gemengd zijn. Het gerecht is klaar om te serveren.

Vis fricassee met groenten

Voor deze variant is de makreelfamilie perfect. De meest toegankelijke van hen is makreel.

Ingrediënten

2 middelgrote makreel;

1 grote wortel;

1 ui;

80 gram groene erwten;

60 gram wortel van selderij;

40 gram boter;

1 eetlepel bloem;

100 ml visbouillon;

100 ml plantaardige bouillon;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze

1. Makreel goed gewassen, verwijder het hoofd, de vinnen en de ingewanden. Gebruik een scherp mes om de filets zorgvuldig te scheiden. Snijd het in kleine stukjes.

2. Snij wortels en bleekselderij in blokjes, uien - halve ringen.

3. Giet in de pan een kleine hoeveelheid water, kook makreel. De vis is snel gaar, 7 minuten is genoeg.

4. Bereid groenten apart van de visfilet tot ze zacht zijn: uien, selderij, wortelen en groene erwten. 5. Het is tijd om de saus te starten. Verhit de pan, smelt er de boter op. Voeg een eetlepel bloem toe. Roer langzaam en giet 100 ml bouillon, afkomstig van kokende makreel, en 100 ml bouillon. We vullen met zout en gemalen zwarte peper.

6. Doe de vis en de groenten in de pan, meng voorzichtig, verwarm samen om de saus te vullen.

Vegetarische fricassee

Dit recept voor fricassee met groenten maakt gebruik van veel ingrediënten - van de gebruikelijke courgette en tomaten tot exotische limoen, kokosmelk en shiitake-paddenstoelen. Best een interessante smaakcombinatie.

Ingrediënten

1 middelgrote squash;

selderij - 100 gram wortel en een paar stengels;

2 tomaten;

7 stelen asperges;

40 gram shiitake-paddenstoelen;

1 kalk;

1 sjalot;

1 chili peper;

2 teentjes knoflook;

een kwart kopje groene erwten;

een kwart kopje kokosmelk;

eetlepel geraspte gember;

olijfolie;

een glas plantaardige bouillon;

zout, zwarte peper, groen - naar smaak.

bereidingswijze

1. Was alle groenten grondig. Ga dan verder met hun knippen. Courgette in tweeën gesneden, schoongemaakt van zaden, in gelijkmatige, niet te dikke plakjes snijden. Van de chili peper verwijderen we de zaden, snijd het fijn, net als knoflook. Shred sjalotten. Gemberrooster. Snijd de asperges, tomaten, stelen en knolselderij, champignons in kleine stukjes.

2. Pers het sap uit de limoen. Het vereist ook een peeling.

3. Neem een ​​diepe braadpan. In olijfolie bakken we snel shiitake paddenstoelen, chili, gember en ui.

4. Verspreid courgetteplakken en gehakte aspergestelen en knoflook. Vul de inhoud van de pan met bouillon. Laat het 5 minuten blussen.

5. Vervolgens sturen we tomaten en groene erwten naar het gerecht. Breng op smaak met zout en peper, indien gewenst kunt u verse kruiden zetten. 6. Voeg ten slotte het limoensap, de schil en de kokosmelk toe. Nog een paar minuten - en de vegetarische fricassee is klaar.

Fricassee met varkensvleesgroenten

Dit is een zeer bevredigende maaltijd. Het kan een volledige maaltijd voor het hele gezin zijn of een feestelijke tafel versieren.

Ingrediënten

1 kilogram 200 gram varkenshaasje;

4 sjalotten;

1 kilo sperziebonen;

3 tomaten;

teentje knoflook;

een kwartje boter;

laurier;

tijm;

peterselie;

plantaardige olie;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze

1. Varkensvlees afspoelen, dep ze droog met keukenpapier. Snijd in gelijkmatige, niet te grote stukken.

2. Snijd bij de bonen de uiteinden van de peulen, snijd ze in twee delen.

3. Sjalotten gesneden in vier delen, tomaten - in de helft.

4. We nemen een diepe dikwandige ketel of een gietijzeren eend. Smelt de boter, verwarm deze samen met de groente. Verspreid gesneden varkenshaas, bak een paar minuten.

5. Voeg sjalot toe. Bak samen nog eens vijf minuten. Breng op smaak met zout en peper, tijgegroenten. Bestrooi de bonen. Op de top van alle ingrediënten zet helften van tomaten.

6. Nu sluiten we onze fricassee af met een deksel en laten we wegkwijnen op laag vuur. Zodat het gerecht niet brandt, moet het na een half uur worden gemengd. In totaal zal het ongeveer een uur stoven.

Fricassee met seizoensgroenten

Een prachtige herfstschotel met traditionele groenten. Kan worden gebruikt als een onafhankelijk vegetarisch gerecht of als bijgerecht.

Ingrediënten

1 middelgrote squash;

1 grote aubergine;

2 middelgrote wortels;

1 ui;

3 tomaten;

50 gram mayonaise;

100 gram zure room;

peterselie;

olijfolie;

zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze

1. Alle groenten worden gewassen. Wortelen en uien schoon. Courgette kan in de schil worden achtergelaten, als het jong en zacht is. 2. Snijd de ui in halve ringen, aubergine, courgette en wortel - in blokjes. Tomaten in vieren gesneden, en dan is elk stuk nog steeds tweevoudig.

3. Kies een frituurpan, verwarm er olijfolie op. Bak aubergines met uien gedurende 10 minuten.

4. Voeg courgette en wortels toe, bak nog 10 minuten.

5. Verspreid tomaten. Combineer mayonaise met zure room in een kom en schenk in een bakplaat met groenten. In dit stadium kunt u zout en seizoen ons gerecht met kruiden. Laat nog 15-20 minuten sudderen.

6. Voeg slechts 5 minuten voor de bereiding fijngehakte peterselie toe.

Fricassee met lamgroenten

Voor dit gerecht kunt u de lamsschouder, borst of nek gebruiken. Kies indien mogelijk lamsvlees, het is malser en kookt sneller.

Ingrediënten

800 gram lamsvlees;

1 middelgrote wortel;

2 uien;

een half pakje boter;

50 gram wortel van de selderij;

2 eierdooiers;

een halve citroen;

anderhalve kop melk;

100 gram bloem;

peterselie;

zout, zwarte peper, laurier - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

1. Was het vlees. Het scheiden van de botten is niet nodig. Snijd of hak met een keukenbijl in middelgrote stukken.

2. Uien en knolselderij in blokjes gesneden, wortels in grote cirkels.

3. Leg het lamsvlees in een grote pan of stoofpot, giet water en breng aan de kook. Kook, verwijder het schuim.

4. Zodra al het uitschot weg is, verspreiden we de voorbereide groenten. Breng op smaak met zout en peper, voeg laurierblaad toe. Kook totdat het lam zacht is. Afhankelijk van het feit of het vlees jong of oud is, kan de kooktijd variëren van 1,5 tot 2,5 uur. Begrijp dat het lam klaar is, gemakkelijk - het vlees moet gemakkelijk doorboord worden met een vork en gescheiden van de botten. 5. Nu is het tijd voor de saus. Smelt de boter in de pan. Bak de bloem erop tot hij goudbruin is. Giet geleidelijk verwarmde melk en een beetje bouillon uit het vlees met groenten. Het is belangrijk om de bloem goed te roeren, zodat er geen klonters ontstaan. Voeg de eierdooiers voorzichtig toe aan de saus. Nogmaals, meng goed. Giet het sap van een halve citroen erin.

6. We krijgen het vlees klaar, verwijder alle botten. Verspreid over een gerecht en giet de saus. We versieren met fijngehakte peterselie. Garneer kan rijst of aardappelen zijn.

Fricassee met groenten - geheimen en trucs:

· Om vitamines en voedingsstoffen in groenten te behouden, bak ze niet lang. Dus aubergines, courgette, uien, paprika is genoeg voor 8-10 minuten voor in blokjes gesneden blokjes, 4-6 minuten voor wortelcirkels.

· Uien zullen beter rood worden als u het licht moffelt met bloem voordat u gaat frituren. Voor hetzelfde doel heeft de wortel een beetje suiker nodig.

· Om de groenten bijzonder geurig te maken, bak ze in plantaardige olie en voeg aan het einde van het koken een beetje room toe.

· Gebruik geen hete specerijen als kinderen fricassee eten met groenten. Zet ook niet te veel zout. En witte wijn is in dit geval beter uit te sluiten van recepten.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken