De artisjok, of cinara, is de bloem van de familie Aster. Het geboorteland van de plant is de Middellandse Zee en de Canarische Eilanden, waar het nog steeds in het wild te vinden is. Tegenwoordig wordt deze cultuur overal verbouwd. De grootste artisjokplantages bevinden zich echter in de Verenigde Staten, Italië, Frankrijk en Spanje.
Er zijn meer dan 140 soorten artisjok. Er kunnen echter niet meer dan 40 van hen worden gegeten. Cynara cardunculus (Spaanse artisjok, cardon) en Cynara scolymus (Franse artisjok) zijn de meest voorkomende in de handel.
Voor culinaire doeleinden gebruiken ze de kern van de bloeiwijze, houder en vlezige basis van schilferige bladen van cynar. Ze worden rauw gegeten, geblancheerd, gekookt, gebeitst en gebakken. Heel vaak wordt de artisjok toegevoegd aan salades, bakkerijvullingen en groentesauzen. Alle delen van de plant worden gebruikt voor medicinale doeleinden.
Botanische beschrijving
Cinar is een kruidachtige plant met een vlezige penwortel. Rechte zwak artisjokstengel kan 210 cm hoog worden. De langwerpige topbladeren van de cultuur vormen een dichte rozet. Groenachtig-grijze of heldergroene bladgroenten vallen onder.
De artisjok bloeit met paarse of felblauwe bloemen, verzameld in grote (tot 120 mm in diameter) manden aan de bovenkant van de stengel. De bolvormige verpakking van de bloeiwijze bestaat uit een set vlezige groenig-grijze of groene bladeren, verdikt aan de basis en puntig aan het einde. De vrucht van de plant is een grote vierhoekige of afgeplatte achene.
Artichoke Voedingswaarde
Artisjok is een rijke bron van voedingsstoffen. 100 g van dit product bevat:
- 1, 114 g eiwitten;
- 0, 093 g vet;
- 5, 834 g koolhydraten;
- 0, 447 g voedingsvezels;
- 89, 909 g water;
- 0, 922 g as;
- 0, 089 g organische zuren.
Verteerbare koolhydraten in cinara - suikers (4, 949 g per 100 g), zetmeel en dextrines (0, 438 g per 100 g).
Vitaminen in de artisjok
Bij het eten van 100 g artisjokken die niet zijn gekookt, worden de volgende vitamines ingenomen:
- retinol-equivalent, A - 19, 618 mkg;
- thiamine, B1 - 0, 039 mg;
- riboflavine, B2 - 0, 044 mg;
- pantothenaat, B5 - 0, 338 mg;
- pyridoxine, B6 - 0, 195 mg;
- folaten, B9 - 18, 477 mkg;
- ascorbinezuur, C - 4, 923 mg;
- alfa-tocoferol, E - 0, 187 mg;
- fylloquinon, K - 14, 784 mcg;
- Niacine-equivalent, PP - 0, 798 mg.
Ook in de samenstelling van het product zitten dergelijke vitamineachtige stoffen als choline (B4, 34, 347 mg per 100 g) en betaïne-trimethylglycine (0,196 mg per 100 g).
Nuttige items
Spoorelementen in 100 g artisjokken:
- aluminium - 814.668 μg;
- fluor - 13, 124 mcg;
- mangaan - 0, 206 mg;
- jodium - 1, 899 mkg;
- boor - 99, 617 mcg;
- molybdeen - 9, 407 mkg;
- kobalt - 0, 988 mkg;
- zink - 0, 281 mg;
- koper - 134, 811 mkg;
- ijzer - 0, 387 mg.
Macro-elementen per 100 g product:
- kalium - 237, 704 mg;
- zwavel - 14, 809 mg;
- calcium - 14, 931 mg;
- chloor - 46, 211 mg;
- magnesium - 8, 033 mg;
- fosfor - 33, 772 mg;
- Natrium - 19, 733 mg.
Calorieën van de artisjok
De energiewaarde van 100 g rauwe artisjokken - 46, 808 kcal, gefrituurd in plantaardige olie - 97, 016 kcal. In een vergelijkbaar deel van het geblancheerde product bevat 47, 014 kcal. Calorische inhoud van 100 g gekookte artisjokken - 44, 214 kcal, gebeitst - 49, 314 kcal.
Artisjokselectie en opslagregels
Hoogwaardige artisjokken hebben een groene of groen-paarse kleur. Ervaren koks geven de voorkeur aan elastische, vlezige en zware toppen met strak geschaalde blaadjes. De kleur van het product kan variëren van groen tot groenachtig paars. De grootte van de knoppen doet er niet toe.
Verse artisjokken kunnen maximaal 6 dagen in een koelkast bij een temperatuur van 0 tot + 1 ° C worden bewaard. Het is beter om knoppen in goed passende plastic of glazen containers te gieten. Je kunt geen sterk ruikend voedsel, kant-en-klare vlees- of groentegerechten, verwende groenten of fruit in de buurt van artisjokken houden.
Gebruik van artisjokken
- De artisjok is een opslagplaats van nuttige micro- en macro-elementen, vitamines. Regelmatige consumptie van gerechten bereid uit deze groente, stelt u in staat aan te vullen voorraden van voedingsstoffen in het lichaam.
- In de alternatieve geneeskunde wordt artisjokafkooksel gebruikt om de eetlust te stimuleren.
- Cinara heeft diuretische en choleretische eigenschappen. Dit product is nuttig voor mensen die lijden aan ernstig oedeem, ziekten van de urinewegen, galblaas en leidingen.
- Artisjok is een effectief zweetdrijvend middel.
- Als onderdeel van deze groente zijn er verbindingen die reumatische pijnen verlichten.
- Artisjokbouillon wordt oraal ingenomen in plaats van thee voor gastro-enterologische ziekten die zich hebben ontwikkeld te midden van een sterke toename van de zuurgraad van maagsap. In de alternatieve geneeskunde wordt dit hulpmiddel gebruikt voor de behandeling van ernstig maagzuur.
- Tsinara bevat een complex van stoffen die een helende werking hebben op het zenuwstelsel. Mensen die het minstens een keer per week in het dieet opnemen, minder vaak in een depressie terechtkomen, gemakkelijk psycho-emotionele omwentelingen en stress verdragen, slapen goed.
- De artisjok helpt om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, versnelt het herstel van vergiftiging met oud of slecht voedsel, alcohol.
- De groente bevat stoffen die de negatieve effecten van geneesmiddelen op de lever neutraliseren of minimaliseren.
- Tsinara is een effectief middel tegen toxemie tijdens de zwangerschap.
- Schotels met artisjok helpen de stinkende geur van halitose te elimineren.
- Met sap of verzadigd afkooksel, tsinara's spoelen de mondholte tijdens stomatitis, gingivitis en andere tandziekten, gepaard met de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.
- Groentesap wordt ingewreven in de hoofdhuid voor pathologisch haarverlies. De procedure wordt minstens 8 keer per maand uitgevoerd.
- Artisjok bevat cinaroside en luteoline - verbindingen die de concentratie van schadelijke cholesterol in het bloed verminderen en de vorming van atherosclerotische plaques in bloedvaten voorkomen. Andere voedingsstoffen die in dit product aanwezig zijn, versterken het myocard, corrigeren de hartslag, geven kracht, stevigheid en elasticiteit aan de bloedvaten. Bij regelmatige consumptie van groenten vermindert het risico op het ontwikkelen van hartziekten aanzienlijk.
- In de volksgeneeskunde wordt tsinara gebruikt om psoriasis, eczeem en andere huidziekten te behandelen. Plantmateriaal (25 g) wordt gedurende 10 minuten in water (500 ml) gekookt, gedurende 2 uur getrokken en de vloeistof wordt afgefiltreerd. Het resulterende hulpmiddel veegt de aangetaste huid tot 10 keer per dag schoon.
- Artisjok wordt gebruikt bij de behandeling van spruw bij vrouwen. Verse knoppen (3-4 stukjes) koken gedurende 25 minuten in een liter water, koelen af en filteren de resulterende vloeistof. De bouillon wordt gebruikt voor het douchen en koken van lokale baden.
- Waterinjectie van artisjokknoppen helpt langdurig braken te stoppen.
- Tsinara is nuttig voor mensen die een operatie aan de nieren en de lever hebben ondergaan. Het product versnelt het herstelproces na chirurgische ingrepen, helpt het risico op complicaties te minimaliseren.
- Artisjokbouillon heeft analgetische eigenschappen.
- Schotels van tsinara hebben een positief effect op de werking van het hematopoëtische systeem. Daarom worden ze aanbevolen voor mensen die lijden aan bloedarmoede.
- Artisjok kan metabolische processen in het lichaam versnellen.
- Het product is rijk aan verbindingen die de werking van de schildklier normaliseren.
- Vitamine A en andere voedingsstoffen die aanwezig zijn in cynar versterken het visuele apparaat, verhogen de gezichtsscherpte en helpen het risico op het ontwikkelen van oogaandoeningen te minimaliseren.
- Artisjok heeft afrodiserende eigenschappen. Gerechten uit deze groente verhogen de seksuele begeerte bij mannen, normaliseren het werk van het voortplantingssysteem, verhogen de waarschijnlijkheid van conceptie.
- Tsinara bevat een complex van voedingsstoffen met antioxiderende eigenschappen. Met regelmatige consumptie van deze groente in voedsel, worden slijtage en veroudering van lichaamsweefsels vertraagd, het uiterlijk en de conditie van de huid worden verbeterd.
Contra-indicaties en schade aan artisjokken
- Cinara kan de ontwikkeling van voedselallergieën veroorzaken.
- Schotels uit deze groente zijn gecontraïndiceerd in het geval van gastro-enterologische ziekten die zich ontwikkelen samen met een afname van de zuurgraad van maagsap.
- Artisjok is schadelijk bij lage bloeddruk (hypotensie).
- Tsinara is gecontraïndiceerd bij mensen bij wie de diagnose van een caicatrische vernauwing van de galwegen is gesteld.
- Het is de artisjok verboden om te eten in geval van ernstige dystrofische veranderingen in het leverweefsel.
- Vrouwen die borstvoeding geven, worden geadviseerd om tsinara tijdelijk uit te sluiten van het dieet. Het is bewezen dat de verbindingen in deze groente de productie van moedermelk verminderen.
- Artisjok is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan galsteen of urolithiasis.
- Bruine knoppen zijn ongeschikt voor menselijke consumptie.
- Misbruik van artisjokken kan diarree, winderigheid, opgeblazen gevoel en zwaarte in de maag veroorzaken.
- Voedingsdeskundigen raden af om tsinara te geven aan kinderen jonger dan 6 jaar.
