De Krim bezoeken en geen pasteien proberen? Nou, het is alsof je niet in zee zwemt. Waarom was het om te gaan? Klassiek - op ijskoud water, gevuld met lamsvlees, nu bijna niet gehaald, maar al de rest - een dozijn tientallen! En met groenten, en met kaas, en met een vulling in verschillende combinaties. Nou, als het niet ver is naar de Krim, want het is niet zo lang voor de vakantie, en je wilt heerlijke Cheburechkas knarsen - bewapen jezelf met producten en voor de oorzaak, ze zijn niet zo ingewikkeld - Krim-pasteien.
Krimpasta's - algemene bereidingsprincipes
• Het belangrijkste kenmerk van de Kriebische tsjeboerekoeien - dun, gelaagd aan de binnenkant en blister aan de buitenkant, het deeg, zachte gouden kleur. Om dit resultaat te bereiken, worden eieren, plantaardige olie, roommargarine en wodka eraan toegevoegd. Het wordt op verschillende manieren gekneed, waardoor de temperatuur van de gemengde producten varieert.
• Leg bij het vullen van klassieke Krim-tsjeboereki mager vlees of kippengehakt. Om de producten sappig te maken, worden veel uien aan de vulling toegevoegd en wordt water gegoten. Uien worden gemalen in een vleesmolen of heel fijn gesneden. Op een pond gehakt vlees is het gebruikelijk om ongeveer 120 ml koel, voorgekookt water toe te voegen. De vulling van het vlees moet enigszins waterig zijn.
• Vullen voor de Kriebische tsjetsjoes kan niet alleen vlees zijn. Vaak worden ze gekookt met kaas en tomaten, andere sappige groenten, of combineren ze verschillende toppings. Bijvoorbeeld: gehakt, gebakken champignons en kaas.
• Het deeg wordt uitgerold in kleine cirkels die iets dikker zijn dan een vel papier en gebeeldhouwd tot halvemaanvormige producten. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de naden en de vulling, het zou niet veel moeten zijn.
• Crimean chebureks bakken in een grote hoeveelheid gecalcineerde plantaardige olie. Om verbranding aan de zijkanten te voorkomen, moeten halffabrikaten vrij "zweven" in de dikte van het hete vet en mogen ze de bodem van de schaal niet raken.
Een eenvoudig recept voor Krim-tsjeboereki met vlees van deeg op ijswater
Ingrediënten:
• drie volle glazen (250 ml) meel;
• één ei;
• een derde kopje geraffineerde olie;
• halve eetlepel fijn zout;
• Drinkbeker met 3/4 kopjes.
In de vulling:
• een pond mager, bij voorkeur gemengd, gehakt vlees;
• vier grote hoofden van bittere uien;
• zout en zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Breek het ei voorzichtig, scheid het eiwit en giet de dooier in een glas met een inhoud van 250 ml. Voeg ijswater toe zodat er ongeveer drie vierde glazen uit zijn. Als de vloeistof warm is, zal het deeg niet gelaagd uitkomen. Voeg zout toe en roer tot de kristallen volledig oplossen. Het is wenselijk om fijn zout te gebruiken, na oplossen geeft het geen donker precipitaat.
2. Verspreid in een grote kom alle bloem, giet de dooier er los in het water, roer met een vork. Voeg plantaardige olie toe en kneed het strakke, niet-klevende deeg.
3. Vorm het in een bal, wikkel het in de film en plaats het in de koelkast. De minimale afkoeltijd is een half uur.
4. Draai de drie uien samen met het gehakt in de vleesmolen.
5. Voeg een beetje zout, ongeveer een halve theelepel, peper naar smaak. Voor sappigheid, giet een paar eetlepels water of melk in de vleesmassa, meng.
6. Verdeel het deeg in ijs in twaalf stukjes van dezelfde grootte. Rol elke dunne, maar niet transparante, pannenkoek. Leg het gehakt op de ene helft, dek het af met een vrije rand en maak de randen stevig vast, druk ze licht aan met de tanden van een vork.
7. Giet, zonder te bewaren, plantaardige olie in de pan. Krim-tsjeboereki roosteren in een groot volume. Zet de pan op de intense hitte en wacht tot de olie ophoudt met kraken. 8. Verlaag het vuur tot medium en bak pasteitjes aan beide zijden in hete olie tot een heldere gouden kleur verschijnt.
Krielig knapperig gebak met gekookte deeggroenten
Ingrediënten:
• een vers, groot ei;
• een theelepel suiker;
• steenzout - 0,5 theelepel;
• 300 ml koel, maar geen ijswater;
• een grote lepel met niet-gearomatiseerde wodka;
• een pond witte bloem;
• twee lepels niet-aromatische olie.
Vullen:
• kleine tomaten, bijvoorbeeld kersenrassen - 6 stuks;
• een Bulgaarse peper;
• middelgrote kop van bittere uien;
• twee theelepels lichte sojasaus;
• naar smaak - pittige, milde kruiden.
Bereidingswijze:
1. Steek alle bloem over, kook water.
2. Voeg in een kleine kom 100 gram bloem toe, giet 200 ml kokend water erin en roer krachtig. Het zou een weelderig deeg, slappe consistentie moeten maken.
3. Voeg in een andere kom, tot 300 gram bloem, wodka, plantaardige olie toe, breek een ei. In het resterende hete water, eerst het zout oplossen, dan de suiker en in de bloem gieten, mengen.
4. Leg beide soorten gekookt deeg in een grote kom, voeg de resterende bloem toe en kneed goed, langzaam. Het deeg wordt gehoorzaam verkregen, kleeft niet aan de borden en handen, wanneer het kneden op de tafel geen toevoeging van bloem vereist.
5. Haal de deegschaal aan en laat deze op de tafel rusten.
6. Snij de tomaten in dunne plakjes. Snijd de paprika's in tweeën en hak ze in met een dwarstro, snijd de ui in dunne halve ringen.
7. Meng de groenten, voeg wat kruiden of gemalen peper toe en breng de vulling op smaak met sojasaus.
8. Verdeel het aangekoekte deeg in 20 balletjes, stop ze in een kom en bedek ze zodat ze niet oplichten.
9. Rol op een stoffige tafel afwisselend de ballen rond tot de dikte van het vel papier. Verspreid de plantaardige vulling op de helft van de draaiende cirkel, waarbij er ruimte op de rand overblijft, zodat je stevig kunt sluiten en de vrije helft kunt bedekken. Druk voorzichtig met uw handen op de bovenste laag deeg om alle lucht te laten ontsnappen en druk stevig op de rand van de pasteien. 10. Voeg in een dikwandige pan met een kleine diameter een glas olie toe en warm het goed op bij een intense brand. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en bak de pasteitjes goudbruin, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.
Krimpasteitjes met kaas: een recept van soezendeeg
Ingrediënten:
• tarwemeel - 650 gr;
• één ei;
• 40 ml wodka of 1: 2 verdund met wateralcohol;
• vol glas water (250 ml);
• niet-aromatische zonnebloemolie - 35 ml;
• laagsmeltende harde kaas voor de vulling - 150 gr.
Bereidingswijze:
1. Giet water in een kleine pan. Voeg wat zout toe, giet plantaardige olie in en doe een klein vuur aan.
2. Wanneer de vloeistof kookt, verwijdert u de pan van de kachel en roert u de helft van de overdreven bloem in de vloeistof. In een lichtgekoeld soezendeeg een ei breken, wodka toevoegen, mengen en geleidelijk de resterende bloem toevoegen. Het heeft misschien minder nodig, focus op de dichtheid van de test. Het moet cool zijn, maar niet strak.
3. Laat het soezendeeg minstens een half uur warm staan. Snijd het dan in kleine balletjes. Rol elke dunne cirkel uit, vorm de pasteien, bestrooi de helft met fijn geraspte kaas.
4. Bak als gewone pasteien, in voldoende volume hete olie. Breng eindproducten op wegwerphanddoeken zodat ze overtollig vet absorberen.
Sappige Krimpasteitjes met gehakt en groen van deeg zonder eieren, op margarine
Ingrediënten:
• een glas drinkwater;
• 125 gr. kwaliteit margarine;
• drie glazen (ongeveer 500 gr.) Tarwebloem;
• steenzout - 1/2 theel.
Vullen:
• een pond magere rundergehakt;
• twee middelgrote uien;
• Dille Groenen - 40 gr., Of naar smaak;
• gemalen peper, kunt u andere kruiden. Bereidingswijze:
1. Meng de bloem en het zout in een kom met een geschikt volume. Giet in koud water, roer krachtig met een vork, je moet ervoor zorgen dat het deeg in klonten wordt verzameld.
2. Los op middelhoog vuur de margarine op, breng aan de kook en giet het dun in het gekookte klonterige deeg, kneed het. Leg het op de tafel, voeg indien nodig bloem toe en veeg het goed af met je handen. Vorm een bal en zet een half uur in de kou. Het gekoelde deeg is elastisch, gemakkelijk te rollen.
3. Hak de gepelde ui fijn en schuif hem naar het gehakt. Voeg kruiden, fijngehakte dille toe en voeg naar smaak toe. Giet een half kopje koud gekookt water en meng goed. In dit geval moet het gehakt enigszins waterig zijn. Water maakt het vlees sappiger en versnelt de bereiding. Bedek de kom met gehakt deksel, tijdelijk schoon in de kou.
4. Verwijder na ongeveer anderhalf uur de deeg- en gehaktcontainers uit de koelkast en vorm de klassieke pasteien, in de vorm van een halve maan. Van het opgegeven aantal producten van minimaal zestien stuks.
5. Bak de staaf aan beide zijden, dompel in een grote hoeveelheid hete plantaardige olie, stel het vuur iets lager dan het gemiddelde.
Krim-pasteien gevuld met kip, champignons en kaas - "Special"
Ingrediënten:
• elk pastadeeg dat is bereid volgens de bovenstaande recepten.
In de vulling:
• een pond gekoelde kipfilet;
• grote ui;
• twee grote tomaten;
• 120 ml koud water;
• 200 gr. verse champignons;
• anderhalve eetlepel plantaardige olie;
• harde laagsmeltende kaas - 200 gr.
Bereidingswijze:
1. Voeg gehakte kleinere ui aan het gehakt toe. Breng het op smaak met peper, licht zout, giet het water in en mix. 2. Snijd de champignons gewassen met koud water in kleine plakjes. Leg de champignons in de pan met warme plantaardige olie. De vulling moet sappig zijn, dus laat geen paddestoelen schroeien. Verwarm ze een paar minuten na verdamping van vocht, op middelhoog vuur en haal van het vuur af, koel af.
3. Hak de kaas op een middelgrote rasp fijn. Rol dunne cirkels uit eigengemaakt deeg. Op de helft van elk, leg eerst het kippengehakt, gebakken champignons erop en bestrooi met gehakte kaas erover.
4. Bedek de vulling met het tegenovergestelde deel van het deeg en maak de randen goed vast. Het vormen van pasteien, vouw de blanco's op een bebloemde tafel. Wanneer alle producten klaar zijn, bak ze dan afwisselend in de pan, geleid door het principe dat alle recepten gemeen hebben - een grote hoeveelheid sterk verhitte olie.
Kriebische tsjeboereki zonder vlees met tomaten en kaas
Ingrediënten:
• een deel van huisgemaakt gebak voor chebureks
In de vulling:
• 150 gr. harde kaas;
• drie kleine tomaten;
• gedroogde gemalen basilicum, droge knoflook en zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Bereid het deeg voor op pasteien, met behulp van een van de bovenstaande recepten.
2. Spoel de tomaten af, droog en snijd ze in dunne halve ringen. Voor chebureks is het beter om vlezige tomatenrassen te nemen.
3. Harde, laagsmeltende kaas voor het vullen, raspen op een middelgrote rasp. Voeg gedroogde knoflook toe, gemalen basilicum. Breng alles op smaak met een beetje gemalen peper en meng.
4. Leg een paar plakjes tomaat op het deeg dat in dunne cirkels is uitgerold, strooi er gehakte kaas over en vorm de vormstukken en buig ze licht in de vorm van een halve maan. Bedek de losse randen goed, anders zal het hele sap uitstromen bij het roosteren.
5. Bak vleesloze pasteitjes, maar ook klassiek, en laat de staaf in hete olie vallen. Houd er rekening mee dat het minder tijd kost om te braden. Zodra een kant een delicate gouden korst neemt, draai de cheburek om en bak de onderkant ook.
Krim Chebureks - kooktrucs en handige tips
• Kan het deeg niet in een nette cirkel worden gerold? Rol het uit in een grote laag en snijd cirkels met de gewenste diameter eruit, met een bord of schotel als een sjabloon van verschillende diameters.
• Om te voorkomen dat de naden loslaten, moet u eroverheen lopen met een vork en lichtjes op de tanden drukken. Druk niet hard, snijd anders door de rand van het product.
• Om olie te besparen, gebruik diepe pannen met een kleine diameter en bak de producten één voor één.
• Krimpasteitjes met kaasvulling, bij voorkeur geserveerd met gloeiend heet water, zonder te wachten tot de kaas is uitgehard. Bak niet meteen veel pasteien met kaas, bevries overtollige halffabrikaten. Bevroren halffabrikaten voor het bakken hoeven niet volledig te worden ontdooid, ze hoeven slechts een beetje te worden ontdooid.
