Adjika voor de winter: een populaire saus in al zijn verscheidenheid! Ontdek wat het recept van deze adzhika bevat voor de winter

Adjika voor de winter: een populaire saus in al zijn verscheidenheid! Ontdek wat het recept van deze adzhika bevat voor de winter

Adjika voor de winter - de algemene principes van koken

Klassieke adjika is een pittige smaakmaker die werd geboren in het zonnige Abchazië. Het is gemaakt van zout, specerijen en plantaardige puree en heeft een pasteuze consistentie. Deze adjika is gewoon zout dat met andere kruiden is gemalen. Ze ontving een geweldige distributie in het zuiden. Dit komt omdat de klassieke adjika een zeer goed conserveermiddel is. Vlees gemarineerd in adjika mag gedurende meerdere dagen niet verslechteren.

Wat we vandaag echter onder het woord adjika verstaan, is een aangepaste versie van de klassieke kruiden, die wijdverspreid is geworden in Armenië, Georgië, Rusland en vele andere landen. De gastvrouwen serveren haar aan tafel, niet alleen in het seizoen waarin de tomaten vlezig zijn en gevuld met sap, maar ze plukken ook adjika voor de winter.

Meestal is adjika felrood, maar als groene onrijpe hete peper werd gebruikt tijdens het koken, heeft adjika zelf een groene tint. In eerste instantie maakten de tomaten geen deel uit van deze smaakmaker. Terwijl het zich verspreidde, begon aanvankelijk scherpe adjika te worden verdund met plantaardige puree. Tomatenpuree is het meest populair geworden, omdat het een scherpe basis geeft een beetje zuurheid en een uniek aroma. Bovendien zijn tomaten geschikt voor hittebehandeling, waardoor adjika voor de winter kan worden bewaard en geoogst. Op basis van persoonlijke gastronomische voorkeuren is het mogelijk om adjika voor de winter te oogsten op basis van hete peper of op basis van tomaten of andere groenten, zoals courgette.

De klassieke adjika werd eerder op twee platte stenen voorbereid. Alle ingrediënten werden gemalen tot fijn poeder of pasta, afhankelijk van het seizoen en het doel (seizoensgebonden adjika naar de tafel of adjika voor de winter). Dit proces was lang en arbeidsintensief, maar er is niet veel nodig voor de klassieke adzhika, dus deze methode rechtvaardigt zichzelf. Tegenwoordig wordt de "juiste" adjika bereid met een koffiemolen, waarmee je de componenten in enkele seconden kunt mengen. Voor het koken adzhika, die bestaat uit plantaardige puree, meestal gebruikt vleesmolen of blender.

Ongeacht het gekozen recept, is er één regel: alle ingrediënten moeten niet alleen perfect vers, maar ook rijp zijn, om een ​​rijke smaak en een diep aroma te hebben. Het is om deze reden dat adjika meestal wordt geoogst voor de winter in de late zomer of vroege herfst.

Recept 1: Adjika voor de winter "Klassiek"

Ingrediënten

• Ongeveer een kilo walnoten

• 4 kopjes gepelde knoflook

• 4-5 peulen met bittere peper

• Een paar eetlepels wijnazijn.

• Om hop te proeven-suneli

• Saffraan naar smaak

• Korianderzaad of verse koriander

Bereidingswijze

Rode peper moet worden gewassen, verwijder de staarten en de zaden. Vermaal pepers met een koffiemolen of blender. Vermaal walnoten en knoflook en meng ze goed met rode peper. Voeg koriander of gehakte koriander, hop-suneli, saffraan toe. Meng alles goed, voeg wijnazijn toe, meng opnieuw en smeer in blik.

Een dergelijke adzhika voor de winter vereist geen sterilisatie en hittebehandeling, aangezien deze gemaakt is van producten die praktisch niet verslechteren, en ook conserveringsmiddelen zijn. Deze adjika is perfect voor vlees- en visgerechten, gebruikt als marinade, maar ook als dressing voor de eerste gerechten.

Recept 2: Adjika voor de winter "Thuis"

Deze adjika voor de winter is niet pittig en is geweldig voor gerechten uit vlees, vis en aardappelen. Het benadrukt perfect de smaak van de eerste gangen.

Ingrediënten

• 2-3 kilo pruimtomaten

• 300 gram uien

• Gepelde knoflook - 4-5 koppen of ongeveer 200 gram • Een pond zoete wortels

• Een pond rode paprika

• 3-4 peulen rode peper

• Een glas zonnebloem en maïsolie

• Een glas kristalsuiker

• Zout - 4 el.

• Een glas azijn 6%

Bereidingswijze

Bulgaarse en rode peper wassen, snijden, reinigen van zaden. Tomaat gesneden en geschild. Schil de uien en wortels. Alle groenten draaien door een vleesmolen. Smeer de wanden van de pan in met olie, laat het 30 minuten op de kachel sudderen. Giet plantaardige olie in, voeg azijn, suiker en zout toe en blijf nog een uur in vuur en vlam en vergeet niet om het regelmatig te roeren. Steriliseer potten en deksels. Klaar adjika verspreid over banken en draai. Kruiken ondersteboven keren, afdekken met een deken en laten afkoelen.

Recept 3: Adjika voor de winter met mierikswortel

Adjika met mierikswortel is al lang favoriet bij het bereiden van adjika voor de winter. Dit recept is zo populair omdat het niet hoeft te koken. Dankzij mierikswortel is zo'n adzhika perfect geschikt voor vleesgerechten, worstjes en zelfs aspic.

Ingrediënten

• 2-3 kilo pruimtomaten

• een paar kilo rode paprika

• verschillende kopjes gepelde knoflook

• 200 - 300 gram mierikswortelwortel

• Een glas suiker

• Een glas appelciderazijn

• Een paar eetlepels zout

Bereidingswijze

Alle groenten moeten grondig worden gewassen en in stukken worden gesneden. Twist tomaten, paprika's en knoflook in een vleesmolen. Draai de mierikswortel in een vleesmolen. Om geen tranen te laten vallen tijdens het draaien van mierikswortel en alle pittigheid in de schaal blijft, moet je een plastic zak op de vleesmolen doen, waar gedraaide mierikswortel zal vallen. Meng in een pan alle groenten, voeg suiker, zout, azijn en plantaardige olie toe. Steriliseer potten en deksels. Het wordt aanbevolen om kleine potten te nemen, omdat de kruidenconsumptie klein is en de adjika kan verdwijnen in grote potten. Spreid de adjika over de pot en draai. Adjika voor de winter met mierikswortel wordt aanbevolen om te worden bewaard in de koelkast, omdat het niet wordt blootgesteld aan hittebehandeling en het kan verkouden worden door hitte. Conserveermiddelen zijn mierikswortel, zout en azijn, waarmee u adjika tot 6 maanden in de kou kunt bewaren.

Als de voorkeur wordt gegeven aan pittige adjika, kan de Bulgaarse peper worden vervangen door bittere peper. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid zout te verminderen, maar niet veel.

Dergelijke adjika voor de winter is niet alleen smakelijk, maar ook erg handig, het helpt om virussen te weerstaan ​​en de immuniteit te versterken.

Recept 4: Adjika voor de winter met appels

Voor adzhika voor de winter met appels, is het noodzakelijk om alleen appels van zure variëteiten te nemen, omdat de zoete smaak van adzhika niet helemaal geschikt is. Bovendien helpt het zuur in appels de adjika langer vers te houden. Adjika voor de winter met appels gaat goed met kip, varkensvlees, slachtafval, evenals gewone aardappelen. Adjika-gerechten zijn zeer aromatisch, met een heldere smaak.

Ingrediënten

• Ongeveer 3 kg pruimtomaten

• Kilo en een half zure groene appels

• Ongeveer een kilo Bulgaarse peper

• Kilo zoete wortels

• 200-300 gram gepelde knoflook

• 3-4 peulen rode peper

• Een glas azijn 6%

• Een glas zonnebloemolie of maïsolie

• Een glas kristalsuiker

• Een kwart kopje tafelzout.

Bereidingswijze

Schil de appels, verwijder de staarten en kern. Pel de Bulgaarse en chilipepers, verwijder de stengel en zaden. Was en snijd de tomaten, verwijder de kern. Was, schil en hak de wortel fijn. Appelen, tomaten en wortelen hakken. Smeer de pan in met plantaardige olie. De resulterende puree wordt in een pan geplaatst en gedurende 45 minuten op laag vuur bewaard. Giet suiker, zout en azijn. Laat het 5-10 minuten koken. Giet plantaardige olie in. En kook nog 10 minuten. Plantaardige olie moet op zijn minst worden toegevoegd, omdat zout en suiker niet goed in olie oplossen. Steriliseer potten en deksels. Spreid de adjika over de blikken en schroef. Dek af met een warme deken tot deze is afgekoeld.

Recept 5: Adjika voor de winter van pruimen

Dit recept is perfect geschikt voor rood vleesgerechten, aangezien adjika voor de winter van pruimen meer op saus lijkt dan op kruiden. Bovendien is het heel goed met rijst.

Ingrediënten

• Kilogram rijpe pruimen

• Een paar kopjes gepelde knoflook

• Een halve kop kristalsuiker

• 2 hete pepers

• Een klein potje tomatenpuree of 2-3 verse tomaten

• Eetlepel zout

Bereidingswijze

Rijpe pruimen moeten voorzichtig worden gekneusd, goed worden gewassen, in tweeën gesneden en van zaad worden gereinigd. Was peper peper, droog het en snijd de staarten af. De scherpte van adzhika is afhankelijk van de hoeveelheid bittere peper, daarom kan deze indien gewenst worden verhoogd of verlaagd. Knoflook moet worden geschild. Elke kruidnagel doormidden gesneden en verwijder de kern. Als dit niet wordt gedaan, kan adzhika een onplezierige afdronk hebben, en knoflook geeft daarom alleen een aangename en delicate smaak. Blader door de pruimen, peper knoflook door de vleesmolen. Als er verse tomaten worden gebruikt om te koken, moeten ze ook in een vleesmolen worden gedraaid en dan worden gefilterd door gaas of een vergiet met een fijn gaas. Dit is nodig zodat de botten het uiterlijk van adzhika niet bederven. Smeer een pot of een ketel met plantaardige olie, meng alle ingrediënten, kook 20-25 minuten tot adjika dikker wordt. Het is noodzakelijk om constant te roeren, zodat de adjika niet gelijkmatig verbrandt en kookt. Steriliseer potten en deksels. Verspreid de afgewerkte adjika naar de oevers en draai aan. Houd potten warm totdat ze afgekoeld zijn.

Recept 6: Adjika voor de winter van courgette

Adjika voor de winter van courgette - dit is geen erg pittige smaakmaker. Het kan een aanvulling zijn op vlees of een zelfstandig gerecht, meer een groentekaviaar. Het past goed bij bijgerechten zoals aardappelen, pasta en rijst. Ingrediënten

• 2-3 kilo gepelde courgette

• Vlees tomaten van anderhalve tot twee kilo

• Een pond zoete wortels

• Een pond rode peper

• 5-6 hoofden van gepelde knoflook

• Een glas plantaardige olie

• 2 eetlepels zout

• Een halve kop suiker

• 3-4 hete peperpeulen

• Een halve kop azijn 6%

Bereidingswijze

Squash moet worden gewassen, geschild, in grote stukken worden gesneden. Tomaten moeten worden gewassen, gesneden, gesneden in de kern. Bulgaarse en hete pepers moeten van zaden worden gereinigd, omdat ze hard zijn en niet zachter worden tijdens de warmtebehandeling. Bovendien kunnen ze ervoor zorgen dat de bank in de winter opzwelt. Alle groenten moeten worden gehakt en gekookt in een emaille steelpan gedurende 40-45 minuten. Het volume zal ongeveer verdubbeld zijn. Voeg zout, suiker, azijn toe. Banken en deksels moeten worden gesteriliseerd. Spreid de adjika over de potten, laat ze afkoelen onder de dekens. Zo'n adjika kan na een paar weken worden geconsumeerd, maar de volle smaak manifesteert zich pas na een maand.

Recept 7: Adjika voor winteraubergine

Ingrediënten

• Een paar kilo vlezige tomaten

• Kilo rijpe aubergines

• Kilo zoete paprika

• 2 kopjes gepelde knoflook

• 2-3 stukjes hete peper

• 2 eetlepels zout

• lepel suiker

• Een halve kop zonnebloem of maïsolie

Bereidingswijze

Alle groenten moeten grondig worden gewassen, paprika's moeten worden gereinigd van zaden en de kern van de tomaten moet worden gesneden. Als dit niet gebeurt, kunnen de banken in de winter opzwellen. Aubergines doorboren op verschillende plaatsen met een vork en zetten gedurende 20 minuten, gebakken in een voorverwarmde tot 200 graden oven. Draai de paprika in een vleesmolen of in een blender. Verwarm de plantaardige olie in een emaille pot en voeg er paprika aan toe. Bak een paar minuten tot alle vloeistof kookt. Draai in een vleesmolen of blendertomaatjes. Voeg tomatenpuree toe aan de pan. Breng aan de kook en kook tot alle vloeistof is verdampt. Pel de aubergines. Draai de resterende pulp in een vleesmolen of in een blender. Voeg de aubergines toe aan de pan, breng aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Haal de knoflook door de knoflookpers en voeg deze samen met de kruiden toe aan de pan. Banken worden goed gewassen en gedroogd in de oven (of gesteriliseerd). Spreid de adjika over de blikken en schroef. Kruiken ondersteboven keren, afdekken met een deken en laten afkoelen.

Adjika voor de winter - trucs en tips

Afhankelijk van het recept en de mate van kruidigheid, kan adjika een smaakmaker zijn of een volledig onafhankelijk gerecht dat op brood kan worden uitgespreid of als groentekaviaar kan worden gebruikt. Het hangt allemaal af van persoonlijke gastronomische voorkeuren. Bittere peper beïnvloedt de scherpte van de smaak. Daarom kunt u de scherpte aanpassen door de hoeveelheid ervan te verhogen of te verlagen. De consistentie hangt af van de kooktijd, evenals de verscheidenheid aan tomaten. Het is het beste om pruimtomaten te nemen, omdat ze vlezig zijn, waardoor de kooktijd kan worden verminderd, waardoor de heilzame vitamines behouden blijven.

Voor de bereiding van adzhika voor de winter, is het beter om rode Bulgaarse en bittere pepers te gebruiken, sindsdien zal het gerecht een felrode, rijke kleur hebben, maar u kunt paprika's van elke kleur, groen of zelfs wit nemen. Het heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het gerecht, alleen de kleur zal iets lichter zijn.

Adzhika koken is beter met handschoenen te doen, want dan moet je je handen lang wassen van de geur van knoflook en mierikswortel. Als u per ongeluk het oog aanraakt na het schoonmaken van een hete peper, zal dit de slijmvliezen irriteren en verbranden. Zelfs als er enkele uren zijn verstreken na het koken, blijven de peperdeeltjes heel lang op de huid.

In de winter, wanneer de volgende pot adzhika net is geopend, kun je wat verse groenten toevoegen, en in de winter zal er een zomerse sfeer op tafel komen.

Iedereen weet dat adjika goed past bij gerechten zoals vlees, vis, gevogelte, maar zelden probeerde iemand adjika te eten met kwark en meloen. Het blijkt echt een interessante smaak.

Recepten adjika heel veel. Om te begrijpen welke je leuker vindt, kun je ze alleen allemaal proberen. Wanneer het perfecte recept wordt gevonden, wordt de adjika een favoriete toevoeging aan de tafel en zijn de adjika-reserves voor de winter snel op.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken