Tomaten- en pepersalade voor de winter: elke huisvrouw heeft zijn eigen recept! Veel soorten tomaten- en pepersalade voor de winter

Tomaten- en pepersalade voor de winter: elke huisvrouw heeft zijn eigen recept! Veel soorten tomaten- en pepersalade voor de winter

Thuisconserven is een geweldige manier om alle voordelen van groenten in het koude seizoen te behouden.

Een van de populaire opties voor blanco's is een salade van tomaten en paprika's voor de winter.

We presenteren de beste recepten en nuttige tips voor het bereiden van dit gerecht.

Tomaten- en pepersalade voor de winter - algemene kookprincipes

In de lijst met ingrediënten voor elk recept voor een salade van tomaten en paprika's zijn aanwezig:

  • tomaten
  • paprika
  • suiker
  • azijn of azijnessentie
  • zout en andere smaakmakers

Receptvariaties zijn geassocieerd met de toevoeging van verschillende groenten en kruiden aan de hoofdcomponenten.

In de regel worden de groenten eerst goed gewassen, worden de zaden uit de paprika gehaald en gesneden. Vervolgens worden ze behandeld met een van de methoden (doven, koken, gieten marinade) en gerold in gesteriliseerde potten.

Sterilisatie kan op verschillende manieren worden uitgevoerd.

Voor een paar: draai de schone potten, plaats ze dan op de kookketel. Je kunt de zeef ook op de kookpot leggen en de potten in de zeef met de nek naar beneden leggen. De duur van het proces is afhankelijk van het volume van het blik - 10 liter is genoeg voor liter - en voor 3-liter-exemplaren moet de verwerkingstijd minstens 15 zijn.

In het water: zet de eerder gewassen potten in een pan met een handdoek aan de onderkant, volledig onderdompelen in water, op het vuur zetten. Nadat het water kookt, gedurende 15-20 minuten verwerken.

In de magnetron: giet het water in goed gewassen potten zodat het de bodem bedekt met 2 cm. Steriliseer met een vermogen van 800 watt gedurende ongeveer 10 minuten.

In de oven: Draai schone potten om en plaats ze in een koude oven. Verwarm het tot 150 graden en steriliseer gedurende 10 tot 15 minuten. Als u bovendien een dubbele boiler of aerogrill hebt, kunt u deze ook aanpassen om de blikjes te steriliseren.

Het is ook noodzakelijk om de doppen te steriliseren. Ze moeten gedurende 15 minuten in een kleine pan worden gekookt. Sluit de banken raden hete deksels aan.

In sommige gevallen is herhaalde verwerking vereist. Om dit te doen, moeten de blikjes al gevuld met salade losjes worden afgedekt, bedek de bodem van een grote pan met een handdoek, plaats de blikjes erop zodat er een beetje vrije ruimte tussen hen is. Giet vervolgens water ongeveer op de schouders en laat opnieuw 15-30 minuten koken (verhoog de duur volgens het volume). Dit is vooral belangrijk in recepten waarbij de salade in de kou op de banken ligt. Sterilisatie moet speciale aandacht krijgen, anders kan het werkstuk verslechteren en ongeschikt worden voor menselijke consumptie.

Na het rollen van de blikjes, leg ze op zijn kop, wikkel ze in een warme deken en laat ze ongeveer een dag, en bewaar ze op een koele en droge plaats voor opslag.

Tomaten- en pepersalade voor de winter - basisrecept

Ingrediënten:

peper bolg. - 1 kg

2 kg rijpe tomaten, uien en wortels

kristalsuiker - 1 glas

zout - 50 g

podsoln. olie - 0,25 l

zwarte peper (gemalen)

azijn - 0,12 l

Voorbereiding:

Was groenten goed. Peperkern van zaden, vervolgens in kleine stukjes gesneden (niet lang). Tomaten in schijfjes snijden, het is niet de moeite waard om veel te hakken. Grof gesneden wortelen, raspen, snijd de ui in vieren of blokjes. Vouw de gehakte groenten in grote schotels (een kom of een grote pan), giet de boter erbij, voeg suiker toe. Bestrooi de salade met zout en zwarte peper. Doof tot zacht (40-60 minuten). Als het bijna klaar is, giet je azijn. Roer goed. Giet het mengsel onmiddellijk in voorbereide steriele containers en ga dan verder volgens het hierboven beschreven algemene principe.

De uitvoer van de voltooide schaal uit een gegeven hoeveelheid producten is ongeveer 7 liter

Tomaten- en pepersalade voor de winter "Herfstgeschenk" (met knoflook, aubergines)

Ingrediënten:

1 kg paprika, wortel, aubergine

tomaten - 1,5 kg

bosje verse peterselie

knoflook - 0,2 kg

azijn - 0,1 l

olie rast. - 2 glazen

kristalsuiker - 0,2 kg

zout grof - 40 g

Voorbereiding:

Was groenten, handdoekdroog. Snijd de peper in langwerpige stukjes. Snijd de aubergines in middelgrote blokjes (met schil). Grof rasp wortelen. Maal de tomaten in een blender tot de consistentie van aardappelpuree. Hak de peterselie fijn. Verpletter de knoflookteentjes in een speciale pers.

Bereid de marinade apart voor: breng het mengsel van zout, azijn, suiker en olie aan de kook en haal het van het vuur. Gekookte groenten gemarineerd in grote gerechten gedurende 40-45 minuten. Verspreid u in voorbereide banken en volg dan de hierboven beschreven algemene methode.

Tomaten- en pepersalade voor de winter (met rode bonen)

Ingrediënten:

3 kg rijpe tomaten

1 kg wortelen, paprika's, uien

6 glazen bonen

glas groeien olie (zonnebloem)

125 ml azijn 9%

op 1 tafel. eetlepels kristalsuiker en grof zout

zwarte peper naar smaak

Voorbereiding:

Was de bonen, plaats ze in koud water, week ze 6-9 uur in en laat ze vervolgens uitlekken. Giet de bonen opnieuw met schoon water, kook ongeveer 60 minuten op hoog vuur en voeg periodiek water toe. Gooi een vergiet in, laat opzij tot het koel is.

Rasp de wortels (groot), snij de ui fijn, laat ze 30 minuten in plantaardige olie sudderen. Snijd de overgebleven groenten, voeg toe aan uien en wortels, mix. Voeg vervolgens bonen, azijn, suiker toe, breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de salade nog 50-60 minuten sudderen, vul de potten ermee en handel volgens de algemene instructies. Van het aantal producten in het recept krijgt u ongeveer 9 liter knuppels.

Tomaten- en pepersalade voor de winter met rijst

Ingrediënten:

2 kg tomaten, wortelen en uien

Bolg. peper - 1 kg

voorgekookte rijst - 2 el.

sol. olie - 0,25 l

suiker - 1 eetl.

grof zout - 60 g

zwarte peper (gemalen)

azijn - 125 ml

Voorbereiding:

Deze salade wordt bereid volgens het basisrecept; pas aan het einde van het koken van groenten, moet u voorgekookte rijst toevoegen. Vul vervolgens de steriele container met salade en handel volgens het algemene principe.

Tomaten- en pepersalade voor de winter "Jelly" met komkommer en gelatine

Ingrediënten:

water - 2 l

groenten (tomaten, verse komkommer, ui, paprika) - elk 1 kg

verse peterselie - 1 grote bos

knoflook - 30 g

azijnzuur (essentie 70%) - 3 el. lepels

gelatine - 80 g

sol. boter - 6 eetlepels

kristalsuiker - 0,1 kg

zout - 4 eetlepels zonder glijbaan

zwarte peper-erwten - 15-20 stukken

Voorbereiding:

Bereid drie steriele potten van anderhalve liter. Kook water, 250 ml gescheiden van het totaal, koel, gebruik om gelatine te gieten. Giet suiker en zout in het resterende water, roer tot opgelost. Was en hak de groenten. Ui gesneden in halve ringen, tomaten - plakjes, komkommers - plakjes. Peper snijd in lange reepjes. Hak knoflook met een mes.

Leg 1/3 van de peper en knoflook op de bodem van elke pot. Toplagen van de rest van de groenten en peterselie, twee lagen van elke groente en greens. Los de gezwollen gelatine op, breng niet aan de kook en meng met pekel. Giet 2 eetlepels olie en 1 lepel 70% azijn in elke pot en giet dan de pekel. Voer daarna de tweede fase van sterilisatie uit en ga vervolgens verder volgens het algemene principe. Het opgegeven aantal producten is ontworpen voor 4,5 liter blanco's.

Tomaat en pepersalade voor de winter "Italiaans" met sperziebonen en selderij

Ingrediënten:

tomaten - 1 kg

300 g selderij, uien, wortelen, sperziebonen

paprika - 0,5 kg

olijfolie (extra vierge klasse) - 1 kop

suiker, grof zout - 1 eetlepel

wijnazijn (wit) - 1 kg

Voorbereiding:

Azijn, selderij en olijfolie geven deze versie van de salade een ongewone smaak.

Snij tomaten in grote stukken. Snijd de geschilde wortelen in plakjes, bleekselderij in plakjes van 0,5 cm, groene bonen in plakjes van 5-6 cm en snijd de ui in dunne halve ringen.

Giet een kleine hoeveelheid water in een grote geëmailleerde kom en laat de tomaten er ongeveer 10 minuten in koken. Voeg uien, wortels, bonen toe. Laat alles nog 10 minuten sudderen. Giet de azijn en olie in het mengsel, voeg suiker en zout toe. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe en kook tot bijna klaar - het duurt ongeveer een half uur.

Vul vervolgens de steriele potten met salade. Dit recept vereist een tweede sterilisatiestap. Handel daarna volgens een algemeen principe.

Van het opgegeven aantal producten krijgt u ongeveer 3 liter ingeblikt voedsel.

Tomaten- en pepersalade voor de winter (met witte kool en komkommer)

Ingrediënten:

1 kg van de volgende groenten:

jonge kool

tomaten

boluien

wortelen

Bolg. peper

verse komkommer

zonnebloemolie. - 0,5 l

azijn - 0,25 l

suikerzand - 1 kop

zouten - 40-50 g

Voorbereiding:

Was de groenten grondig. Snijd de kool, tomaten in grote plakjes gesneden, uien - halve ringen, komkommers - plakjes. Peper in lange stukken gesneden. Grof rasp wortelen.

Voeg alle groenten toe aan de pan, giet azijn en boter, voeg suiker, zout toe en kook alles 30 minuten samen. Klaar warme salade afgebroken in een steriele container. Verder handelen op het algemene principe.

Pittige tomaat en pepersalade voor de winter (met groene tomaten)

Ingrediënten:

groene tomaten - 4 kg

Bolg. peper - 1 kg

hete peper (rood) - 1-2 capsules

greens (peterselie en dille) naar smaak

0,2 kg knoflook

0,2 kg kristalsuiker

0,2 liter azijn

1 kop boter

zout naar smaak

Voorbereiding:

Snijd de tomaten in blokjes, en peper - in kleine stukjes. Vermaal de knoflook met hete pepers en kruiden in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten in een grote schaal en kook 7 minuten na het begin van het koken. Vanwege de korte bereidingstijd zal de peper enigszins knapperig worden.

Rol vervolgens de banken op en volg de algemene instructies.

Tomaten- en pepersalade voor de winter "Lecho" (met courgette)

Ingrediënten:

courgette, tomaten, niet-scherpsmakende pepers - elk 1 kg

uien (het is beter om rode salade te nemen) - 0,2 kg

wortelen - 0,5 kg

olie rast. (zonnebloem) - 0,15 l

Azijnzuur 70% - 0,18 l

knoflook - 10 g

Maart zand - 1 eetl. een lepel

zout - 30-35 g

Voorbereiding:

Was de groenten. Als de courgette een harde kern heeft, moet deze worden verwijderd. Langwerpige plakjes snijden de geschilde wortelen en paprika's. Uien en courgette in halve ringen gesneden.

Spoel de tomaten met kokend water, dan zal het gemakkelijk zijn om ze af te pellen. Puur in een blender.

Giet 30 ml olie in de pan, leg de uien en de wortels eruit tot ze zacht zijn. Voeg peper en courgette toe, laat 5-6 minuten sudderen. Klaargemaakte groenten gieten tomatensaus, voeg suiker en knoflook toe. Kook ongeveer 30 minuten. Giet aan het eind de azijn in en roer grondig. Gooi vervolgens op banken en handel volgens een algemeen principe.

Trouwens, de samenstelling en verhouding van groenten in dit recept kan naar believen worden veranderd. Deze hoeveelheid voedsel is voldoende om 3 liter sla te maken.

Tomaten- en pepersalade voor de winter - handige tips en kooktips

Keuze van grondstoffen. Om een ​​salade lekker te laten zijn, moet je er kwalitatief hoogwaardige en verse groenten voor kiezen. Waar moet je op letten wanneer je ze kiest?

Wanneer u groenten voor het oogsten van tomaten- en pepersalades voor de winter koopt of selecteert, moet u enkele punten in overweging nemen:

Peper is beter om sappig te gebruiken, met dikke, vlezige muren. Om te bepalen hoe lang het fruit is geplukt en niet te worden aangezien met de versheid van het product, barst u de steel licht. Als er een helder sap uitkomt, kun je veilig zo'n peper nemen. Koop het fruit niet met donkere vlekken en een opgezwollen huid - een teken van infectie met een schimmel.

Tomaten moeten zonder takken worden genomen, omdat echt rijpe groenten meestal gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden. Er wordt aangenomen dat kleine, sterke variëteiten zoals "room" het best geschikt zijn voor het inblikken.

Hygiëne. Het handhaven van steriliteit is de hoofdregel van succesvolle zelfgemaakte producten. Naast het grondig steriliseren van de blikken, moet u in een schone keuken werken en uw handen grondig wassen.

De mate van volheid van blikjes. Er mag niet meer dan 1-2 cm ruimte zijn tussen de groenten en het deksel, anders kan het blikvoer ontploffen door de verhoogde druk in het blik.

Covers. Momenteel kunt u elk soort hoes kopen. Als u de voorkeur geeft aan een dop met schroefdraad, kiest u voor gelakt, zonder chips. Contact van groenten en metaal kan de smaak van de blanks negatief beïnvloeden. Gebruik ook geen hele oude hoezen.

Bankintegriteit. Om de bank te controleren op de aanwezigheid van onzichtbare beschadigingen op het eerste gezicht, kunt u er een paar keer licht op tikken met een potlood. Als alles in orde is, klinkt het geluid, als er ergens scheuren zijn, is het geluid doof, het glas rammelt. Let op de dikte van de naad. Als de naad dik is, past het deksel niet goed genoeg. Opslag. Een temperatuur van 0 tot 25 graden is toegestaan ​​voor het bewaren van onbewerkte groenten, maar de beste temperatuur is niet hoger dan 15 graden. Het is wenselijk dat de temperatuur constant was. Gebruik in geen geval ingeblikt met gezwollen oogleden. Azijn verhoogt de zuurgraad van ingeblikt voedsel en voorkomt de ontwikkeling van botulisme.

Servies. De beste optie voor het verwerken van groenten voor het rollen wordt beschouwd als geëmailleerde gerechten, omdat het contact van producten met metaal wordt geëlimineerd, wat de smaak kan beïnvloeden. Het wordt ook aangeraden om groenten onder een gesloten deksel te stoven of te koken, zodat nuttige stoffen beter worden bewaard - sommige worden sneller vernietigd wanneer ze in contact komen met lucht.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken