Kebab is geliefd bij velen, maar niet iedereen is klaar om behoorlijk vet varkensvlees te consumeren, waarvan dit gerecht in ons land het vaakst wordt gemaakt. Lamsvlees en rundvlees worden lange tijd gekookt en zijn duur. In toenemende mate nemen onze landgenoten, die naar de natuur gaan, kip mee om het op de grill te bakken. De meest succulente en hartige zijn de kippenpoten op de kolen. Ze zijn zo sappig op zichzelf en worden zo snel geroosterd dat ze niet langdurig in een speciale oplossing weken. Een marinade voor shashlik van kip is meestal vrij eenvoudig, omdat het hoofddoel ervan niet is om vleesvezels te verzachten, maar om de vogel een aangename geur en hartige smaak te geven. Je kunt het volgens verschillende recepten maken, elk met zijn fans.
Kookfuncties
Het marineren van kippendijen om op kolen te braden is niet moeilijk, maar dit proces heeft verschillende functies waarover je meer moet leren om een perfect resultaat te krijgen.
- Gerechten van bevroren kip worden meestal droger gemaakt dan vers of gekoeld. Ze kunnen echter ook worden gebruikt voor kebab, als u ze op de juiste wijze ontdooit, dat wil zeggen, zonder een scherpe temperatuurdaling. Het is veiliger om kippoten op de onderste plank van de koelkast te ontdooien.
- Vóór het marineren moeten de kippenpoten in 2 of 3 delen worden gesneden. Het onderbeen is gescheiden van de dij ter hoogte van de gewrichten van de botten met een mes of schaar, de grote dijen zijn bovendien in twee gehalveerd.
- Kip braadt snel, maar de kippenpoten zijn vrij groot en bevatten botten, dus je moet ze nog steeds inleggen om ze te verzachten en ze in de marinade te houden zolang als aanbevolen in het recept. Meestal duurt dit 2 tot 4 uur, minder vaak is het kippenbeen nodig om 's nachts in de marinade te laten staan. Sommige verbindingen stellen u in staat om de poten van de vogel voor te bereiden om letterlijk een half uur te braden.
- Om de kip beter doorweekt te maken in de marinade, zal hij op verschillende plaatsen het mes niet doorboren.
- Voorstanders van gezond eten geven de voorkeur aan het schoonmaken van de benen voordat ze worden gebeitst en gebakken. Fijnproevers daarentegen bereiden liever shish kebab van kip, zonder het te schillen, omdat de geroosterde schil erg lekker, blozend en krokant is.
- Kurkuma of paprika, gember, koriander, knoflook en andere smaakmakers, vaak worden groenten aan de kipmarinade toegevoegd om de kip-kebab van een verleidelijke smaak te maken. Wanneer er groen wordt toegevoegd aan de marinade, is het beter om deze niet te hakken, omdat deze op het vlees kan blijven en kan branden tijdens het bakken op de kolen.
- Marinades voor shish kebab bevatten bijna altijd zuren, ook als deze geen azijn bevatten. Bij contact met zuren maakt aluminium schadelijke stoffen vrij, daarom kunnen gerechten uit dit materiaal voor het marineren van vlees niet worden gebruikt.
De marinade recepten voor kippenpoten kunnen anders zijn, maar ze zijn allemaal vrij eenvoudig. Als je de basisregels kent van het marineren van kip voor kebab, zal zelfs een aspirant-kok de taak aankunnen.
Eenvoudige marinade voor shashlik van kippenpoten
ingrediënten:
- mayonaise - 0, 2-0, 25 l;
- complexe kruiden voor kip - 20 g.
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de kippoten, spoel ze uit, droog ze met een theedoek en snij ze in 3 delen.
- Plaats de mayonaise in een kom, voeg er kruiden aan toe, meng.
- Leg stukken kippoot in een kom mayonaise. Roer met je handen zodat de saus elk stuk bedekt.
- Zet de kom met kip in de koelkast en laat deze minimaal 4 uur staan. Als je kip 's nachts in mayonaise marineert, gebeurt er ook niets vreselijks.
Deze variant van de marinade is niet alleen geschikt voor kippenpoten, maar ook voor andere delen van de kip. Door de aanwezigheid van azijn of citroensap in mayonaise worden de vleesvezels zachter. Door de grote hoeveelheid vet in de saus kun je er zeker van zijn dat de kebab niet droog is. Een pakje mayonaise is voldoende om ten minste 2 kg kippenpoten te marineren.
Marinade voor kippenpoten met honing en sojasaus
ingrediënten:
- honing - 100 g;
- uien - 0, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
- Kruiden voor kip - naar smaak.
6 sojasaus - 100 ml;
Voorbereidingsmethode:
- Vouw de kippoten in porties in een grote kom.
- Maak de ui vrij van de schil, snijd hem in halve ringen van ongeveer 3 mm dik. Onthoud met je handen om sap te onderscheiden. Breng de uien over naar de kip.
- Was de peper. Verwijder de steel met zaden. Peper snijd in grote ringen, leg ze ook op de kip.
- Meng in een aparte container sojasaus, geraffineerde plantaardige olie en gesmolten honing tot een vloeibare toestand. Giet de marinade over de kippenpoten.
- Voeg knoflook en specerijen toe via de pers.
- Roer het vlees met uien en paprika's door elkaar.
Gemarineerde kippoten in sojamarinade hebben 2-3 uur nodig. De bereide samenstelling is genoeg voor 2 kg kip. Uien en paprika's kunnen samen met kippenvlees worden gebakken.
Marinade op kefir voor ham shashlik
ingrediënten:
- kefir - 0, 5 l;
- uien - 0, 5 kg;
- peterselie - 100 g;
- kruiden voor kip, zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Kippenpoten, gewassen en gedroogd met een handdoek, in porties gesneden, ingewreven met zout en kruiden.
- Schil de uien, snijd ze in ringen of halve ringen.
- Was de takjes peterselie, laat ze drogen.
- Leg de helft van de peterselie en ui op de bodem van de kom.
- Leg de stukken kip in de kom.
- Plaats de resterende ui en peterselie er bovenop.
- Vul de kip met kefir.
- Plaats een bord bovenop en plaats er iets zwaar op. De rol van vracht kan de gebruikelijke bank vervullen, gevuld met water.
In kefir moeten kippenpoten 3-4 uur marineren. De hoeveelheid marinade wordt berekend op 2 kg vlees.
Kippenpoten, gebakken op de grill, worden rossig en sappig. Om ze zo zacht en smakelijk mogelijk te maken, moeten ze goed gemarineerd zijn. Er zijn verschillende opties voor de marinade voor kippenpoten, ze zijn allemaal goed op hun eigen manier.
