Spiderweb-cakes zijn een hele familie van luxueuze desserts. Er kan niet worden gezegd dat het vergelijkbare recepten zijn, men kan alleen het ontwerp van de bovenste laag als gemeenschappelijk beschouwen. De klassieke, nog steeds uit de Sovjet-tijd, cake is nogal ingewikkeld, hoewel het bestaat uit heel betaalbare producten. Maar er zijn in onze compilatie eenvoudiger, bovendien niet minder dan recepten.
Spider Web Cake - Algemene kookprincipes
Cakes voor zo'n cake kunnen zand, koekjes, zure room of eiwitten zijn. De bereidingsmethode van elke test is anders en om het gewenste resultaat te bereiken, moeten de aanbevolen verhoudingen en mengvolgorde van componenten strikt in acht worden genomen.
Verschillende en crèmes gebruikt voor het invetten van cakes. Het is belangrijk om alleen verse en hoogwaardige producten te gebruiken voor de bereiding ervan. Gecondenseerde melk en boter met kruidensupplementen of poedervormige zure room kunnen bij het kloppen tot crèmevorming leiden. Vervallen producten maken het dessert onbruikbaar.
Het hoogtepunt is taartversiering. Eigenlijk heeft hij dankzij het patroon aan de oppervlakte zijn naam gekregen. De tekening wordt met gesmolten chocolade uit de spuitzak aangebracht of op een speciale manier met een tandenstoker gevormd. Hoe dit te doen, wordt in elk recept gedetailleerd beschreven.
Bak 'Spider Web' van zanddeeg met meringue en kers volgens GOST
Ingrediënten:
vier grote eieren;
50 gram natuurlijke chocolade (zwart);
kwaliteit margarine - 180 gr;
100 gram kersen bessen;
een pak romige boerenboter;
50 gram gehakte noten;
een bank van hele gecondenseerde melk;
anderhalve suiker, verfijnd;
drie eetlepels vloeibare vetrijke zure room en dezelfde hoeveelheid jam; 30 gr. cacaopoeder;
anderhalve lepel bakpoeder;
tafel 9 procent azijn;
tarwebloem, hoogwaardige - twee en een halve bril.
Bereidingswijze:
Margarine verspreidt zich van tevoren in een kom en snijdt er direct in, laat op kamertemperatuur. Dit moet ongeveer een uur vóór het mengen gebeuren, zodat de margarine goed wordt.
Pureer stukken verzacht vet met de tanden van een vork, strooi een halve kop suiker en wrijf voorzichtig met een lepel.
Voeg de dooiers toe aan de resulterende zoete massa en giet de resterende eiwitten in een aparte droge kom en plaats ze in de koelkast.
Achter de dooiers verspreiden we zure room tot de oliemassa en malen het opnieuw goed.
In een klein kopje blussen we frisdrank, gevuld met azijn. Roer met de rand van het mes, wacht tot de massa stopt met sissen en giet het onmiddellijk in een gewone kom.
Meng de oliemassa met een lepel en giet geleidelijk zorgvuldig gezeefd bloem. Wikkel het dikke deeg voorzichtig met onze handen, verdeel het in drie gelijke delen en rol het in ballen.
Giet cacao op de tafel, doe er een van de balletjes op en meng het poeder in het deeg. Ga door tot het deeg gelijkmatig kleurt.
Elke bal wordt in een film gewikkeld en een uur in de koelkast gelegd.
Terwijl het deeg afkoelt, droogt u de walnoten kernels in een droge koekenpan lichtjes. Koel iets en hak met een mes. Het is belangrijk om de moeren niet in een kruimel te veranderen, kleine stukjes moeten eruit komen.
Het binnenoppervlak van een ronde afneembare vorm ingewreven met plantaardige olie.
We nemen een stukje licht deeg uit de koelkast en verdelen het met de vingers voorzichtig langs de onderkant van de vorm. Smeer het oppervlak met jam, rijkelijk bestrooi met noten kruimel.
We snijden donker deeg in balletjes en verdelen die gelijkmatig over jam. Op elk van hen plaatsen we een kers en drukken licht op de bessen. Klop de afgekoelde proteïnen af met een mixer met suiker tot een dicht schuim. We beginnen bij de minimumsnelheid, maar zodra de massa wit wordt, verhoog je geleidelijk de snelheid en voeg je suiker toe in delen.
Plaats de eiwitmassa voorzichtig op het deeg en plaats het gedurende 40 minuten in de reeds verwarmde oven. Koel de afgewerkte cake een beetje af, zonder uit de vorm te komen en verwijder voorzichtig.
In dezelfde vorm bakken we nog een lichte deegcake, maar zonder de meringue. Zijn bakproces duurt maximaal 20 minuten.
Terwijl beide cakes afkoelen, is er tijd om de room te koken. Bemerk gecondenseerde melk grondig met zachte boter. Tweederde van de room wordt een uur in de koelkast geplaatst en de rest wordt tijdelijk op tafel gelaten.
Smeer de cake met meringue gekoelde room, op de top van het leggen van de tweede cake en giet de top met warme room. Zet de taart een half uur in de koelkast.
Terwijl het afkoelt, zijn we bezig met chocolade. Breek de tegels in stukken, in een kom en zet in een waterbad. Blijf roeren, opwarmen tot de chocolade is gesmolten.
Laat een beetje afkoelen, stop de resulterende chocolademassa in een spuitzak. Knijp in een dunne strook, "teken" op de cakespiraal, beginnend vanuit het midden. Na het tekenen van de lijnen met de rand van een houten spies uit het midden, verdelen we de cake in sectoren - er komt een splineregelspatroon uit.
De cake heeft een lange week nodig, laat hem vijf uur of langer in de kou staan.
Spider Web Sponge Cake met meringue
Ingrediënten:
acht eieren;
een pond bruine suiker en 15 gram. vanille;
130 ml drinkwater;
lepel van elke brandewijn;
200 gram verpakking romige "Farmer" -boter;
half blikje hele en volle pot gekarameliseerde gecondenseerde melk;
100 gram pinda's;
bitter, 76 procent chocolade - 200 g;
een half kopje room;
walnoten, gehakt.
Bereidingswijze: Vier eieren breken, apart, uiterst voorzichtig, het wit van de eierdooiers.
Intensief opkloppen van de eiwitten, eerst puur, dan gieten we een lepel, we introduceren 75 gram suiker. Klop tot we vaste pieken krijgen.
We schenken dezelfde hoeveelheid suiker aan de dooiers, slaan ze in elkaar als blanken - tot het wit is, met een mixer.
Verspreid naar de dooiers een derde van de eiwitmassa en zachtjes, met de bewegingen van de schouder van boven naar beneden, interfereren. Giet vervolgens geschilde bloem en meng voorzichtig opnieuw, voeg de rest van de eiwitmassa toe.
We verspreiden het deeg in een met perkament gevulde vorm en gaan een half uur bakken op 180 graden. Verwarm de oven van tevoren voor, als de biscuit begint te bakken in een koude kast, zal de cake niet rijzen.
Nadat we het koekje hebben gecontroleerd op gereedheid met een houten splinter, bereiken we het en, nadat het uit de vorm is bevrijd, laat het afkoelen op het rooster.
Terwijl de cake voldoende is afgekoeld, is er tijd om de meringues te bereiden. Eiwitten van vier eieren, kloppen met 250 gram bruine suiker. De technologie is vergelijkbaar met de bereiding van deeg: giet in een lepel, kloppend tot de kristallen volledig oplossen.
We bedekken de bakplaat met perkament en bevochtigen het licht met plantaardige olie. We zetten de geklopte eiwitten over in een spuitzak en extruderen het met heuvels op het papier. We bakken meringue gedurende 50 minuten, bij een temperatuur van 150 graden.
Bereid siroop voor het weken van delicate biscuittaartjes. Giet water in een pan, giet 100 gram bruine suiker erin en zet op laag vuur. Meng zoete massa, kook een heldere siroop. Koel, meng het met cognac.
Bereid impregnatie, slagroom. Olie (150 gr.) En gecondenseerde melk moet voor het koken op tafel worden gezet. De temperatuur van de producten moet hetzelfde zijn, anders scrubt de crème niet esthetisch. We kloppen de room eerst tot luchtig en gieten dan geleidelijk, met continu kloppen, beide soorten gecondenseerde melk. We beginnen de cake te verzamelen. Snij het afgekoelde koekje doormidden, leg de bodem van een platte schaal. Giet van de lepel en laat de cake weken met siroop. Rijk besmeurd met room, bestrooi met gebakken fijngehakte pinda's.
We verspreiden ons over het crèmelaaggedeelte van de gekoelde meringue. Een paar dingen zullen moeten breken en de ruimtes tussen de grotere vullen.
We smeerden over de meringue met een dikke laag room en bovenop - de tweede cake. Verzadig met siroop, breng de crème opnieuw aan en smeer deze in met de resten van de zijkant. Zet in de koelkast.
Mix met een mixer de pinda's in kleine kruimels en bestrooi de zijkanten van de cake er goed mee.
Breng de room aan de kook, voeg chocoladestukjes en een kwartje boter toe. Plaatsing in een waterbad, breng tot homogeniteit, constant roeren. Na een beetje afkoelen giet je de chocolademassa op de cake en strijk je deze voorzichtig over het hele oppervlak.
We maken de top van de meringue cake. De overblijfselen van chocolademassa gevouwen in een spuitzak en zet het een willekeurig patroon.
Proteïnecake "Spider Web" met fruitcrème
Ingrediënten
In het deeg:
een glas suiker;
geselecteerde eieren - vier dingen;
1 gr. vanille poeder.
In crème:
50 gr. suiker;
melk - een kwart kopje;
150 gr. elke jam;
romige, halfvette olie - een half pakket;
60 gr. geroosterde pinda's.
Bereidingswijze:
Het scheiden van de dooiers, met een mixer, sla de blanken met suiker tot een stabiel schuim. Suiker wordt geleidelijk toegevoegd, gieten in het proces van kloppen in een lepel. Introduceer tegelijkertijd vanille.
Giet perkament bakplaat. We verspreiden er een derde van de eiwitmassa en maken de laag van de centimeter plat, waardoor de vorm van een cirkel ontstaat. Maak op deze manier drie cakes klaar en bak ze 40 minuten op 120 graden.
Natte koeken in een handdoek gewikkeld en twaalf uur lang achtergelaten, maar beter voor een dag. Meng suiker en melk, kook op een laag vuurtje in een dikke siroop. Zijn bereidheid wordt gecontroleerd door "de draad te breken": een kleine siroop met twee vingers aanhaken, deze openklappen - de dikke massa moet zich met een touwtje uitstrekken.
Klaar melkachtige siroop wordt gefilterd door een zeef, afgekoeld tot kamertemperatuur.
Klop de zachte boter tot hij zacht is, voeg er dan zonder te stoppen geleidelijk siroop aan toe. Aan het einde bemoeien we ons met de jam en verslaan deze nog een kwartier.
Een derde van de room wordt in een papieren cornet of spuitzak gelegd, de rest verdeelt gelijkmatig de eiwitkoekjes onderling.
We bedekken het oppervlak en de zijkanten van de geassembleerde cake met de resten van de room en strooien het met noten die zijn gemalen tot kruimel.
Knijp de room uit de cornet en versier het oppervlak van de cake met een patroon in de vorm van een spinnenweb.
Chocolate Cake "Spider Web" met Cream en Ganache
Ingrediënten
In het deeg:
Romige, "Traditionele" boter - 180 g;
130 gr. meel;
rietsuiker - 180 gr;
twee eetlepels cacaopoeder;
eieren - 2 stuks;
twee eetlepels vetrijke melk;
anderhalve lepel ripper.
Voor ganache:
boter - een half pak;
tweehonderd gram bittere chocolade.
Voor registratie (roddels):
crème - 30 g;
witte chocoladereep van vijftig gram.
Bovendien:
Een halve kop vette, vloeibare room.
Bereidingswijze:
Zift in een diepe en brede kom met bloem. Voeg cacao toe en meng goed. Je kunt meel en cacao gebruiken om samen te zaaien, dan zal het onmiddellijk goed verspreiden.
Doe de verzachte, voorgekneed boter in het bloemmengsel. Breek er eieren in en voeg suiker toe, vul twee lepels melk bij, meng grondig.
We verplaatsen chocoladedeeg naar een ronde vorm met een diameter van maximaal 18 cm. Pre-board en smeer de bodem van het met olie of lay-out van het perkament, zodat de taart beter zal komen. We plaatsen het formulier in de oven, bakken precies veertig minuten de cake, controleren het dan op klaarheid, prikken de droge splinter. We spreiden het afgewerkte koekje uit de vorm totdat het volledig op het rooster is afgekoeld.
Chocolade breken we op kleine vierkanten, we stoppen in een pan. Voeg de gehakte boter toe. In een waterbad plaatsen, langzaam opwarmen, roeren tot een volledig homogene massa is verkregen. Na het verwijderen van de kachel, wrijf de chocolade ganache gladjes.
In een aparte pan de room in een waterbad opwarmen. Nadat we stukken witte chocolade hebben toegevoegd, blijven we verwarmen totdat het volledig is gesmolten. Verwijder de witte chocolademassa van het vuur en stop een beetje.
Klop de slagroom op. Bewaar niet, neem onmiddellijk een 35% product, magere crème, klop op de gewenste dikte zal niet werken.
Snijd de chocoladetaart doormidden. Leg de onderste schaal op de schaal, doe er slagroom op en dek af met het bovenste deel van de biscuit.
Breng het gehele oppervlak van de cake aan (bovenkant en zijkanten) met een uniforme laag ganache van donkere chocolade. Onmiddellijk, uit de spuitzak persen, doe het in cirkels witte chocolademassa. Snijd de tandenstokers met dunne lijnen en druk de tandenstoker over de repen vanuit het midden van de cake.
"Spider Web" gelaagde cake met zure room en fruit
Ingrediënten:
een pond meel;
700 gram zure room, medium-vet;
150 gram suiker en dezelfde hoeveelheid poeder;
twee eieren;
baking soda - 1/2 theelepel;
banaan en kiwi - elk een vrucht;
lepel azijn;
30 gr. papaver;
melkchocolade (donker);
geschilde walnoten.
Bereidingswijze:
We gieten suiker in een diepe kom, voegen iets minder dan de helft van de zure room en alle suiker toe. Klop de mixer grondig met een mixer, injecteer azijngestraalde frisdrank en roer snel tot er belletjes ontstaan. Giet bloem, kneed steile, maar niet harde deeg. Verdeel de batch in acht delen, rol de cirkels uit en behoud een dikte van 8 mm. Bak cakes tot ze bruin worden, afwisselend in een voorverwarmde oven.
Klop de restanten van zure room met poedersuiker, besprenkel deze in gedeelten en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. De crème moet er zacht en donzig uitzien.
Leg de gekoelde cakevellen op elkaar, vet ze in met room en beleg ze met fruit. Op het eerste stuk, leg een kopje banaan op de top van de room, op de volgende - plakjes kiwi en fijngehakte noten.
Smeer de rest van de cake in, bestrooi de zijkanten met notenkruimels. Gesmolten chocolade met behulp van een waterbad, uit de spuit brengen we een spinnewebpatroon aan.
"Spider" Cake met Curd Layer
Ingrediënten:
hoogwaardig bakmeel - 150 gr;
twee hele eieren en vier dooiers;
suiker - 350 g;
kleine zak vanilline;
een glas melk;
zak met deegripper;
750 gr. dikke, droge kwark;
gelatinekorrels - 20 g;
300 ml vet, 35% crème;
een potje perziken in blik;
50 gr. bittere chocolade;
een halve lepel citroensap, handmatige extractie.
Bereidingswijze:
Veeg snel, maar voorzichtig twee eieren met honderd gram suiker. Na toevoeging van bloem, een snufje zout, vanilline en een ripper, klop je goed met een mixer.
We smeren het deeg in een gewreven botervorm en leggen het in een hete oven. Controleer na een half uur de tandenstokercake op gereedheid. Uit de oven trekken, vrij van vorm en afkoelen.
Koken crème. Gewreven dooiers met 200 gr. suiker, giet in de melk en meng goed. Breng het op laag vuur aan de kook tot het kookt, haal het van het vuur en meng er een halve lepel citroensap in.
Vul gelatine met perziksiroop, zet op een waterbad, warm op, roer continu en gelijkmatig, het oplossen van de korrels zonder residu. In een diepe kom op een zeef, wrijf de wrongel. Nadat je de room hebt gegoten en afgekoelde geleisiroop, voeg je het afgekoelde melkmengsel toe. Klop de inhoud van de kom tot het luchtig is met hoge snelheid van de mixer.
We verdelen de wrongelmassa in twee ongeveer gelijke delen en in elk ervan mengen we cacao.
Doe de afgekoelde biscuit in een schone, afneembare vorm, verspreid het op het oppervlak, perziken, gedroogd uit de siroop.
Wij verspreiden donkere wrongel op de vrucht en zetten de taart een kwartier in de kou. Leg de lichte eruit en laat de cake goed in de koelkast hard worden. Laat hem ongeveer een uur inwerken.
Van de gesmolten donkere chocolade op het bevroren oppervlak van de cake zet het patroon "web". Plaats de cake totdat hij volledig is ingevroren in de koelkast.
Cake "Spider" - kooktrucs en handige tips
Als je het oppervlak van de cake wilt versieren met gesmolten chocolade, laat het dan even staan zodat het enigszins begint te harden. De chocolademassa zal met nette strepen uit de spuit komen, waardoor een patroon van betere kwaliteit kan worden aangebracht.
Als het patroon wordt gevormd door de rand van een tandenstoker, moet de chocolademassa vloeibaar en enigszins warm zijn, zodat deze gemakkelijk kan worden gemengd met de room die van de hitte wordt overstroomd.
