Rogge gebak is erg handig, maar het assortiment producten in de winkel is erg slecht. Als het je lukt om lekkere broodjes of broodjes te vinden in de afdelingen van gezonde voeding, dan zijn de kosten niet erg democratisch. Waarom bak je het niet zelf?
Roggebroodjes - de algemene principes van koken
Roggebroodjes worden nooit gebakken uit donkere bloem. Tarwemeel van het eerste, hoogste of tweede leerjaar wordt er altijd aan toegevoegd, daarnaast zijn er misschien zemelen in het recept aanwezig, maar dan in kleine hoeveelheden. Voor het kneden van broodjes heb je ook vloeistof nodig. Het kan melk, water, kefir, verdunde zure room zijn.
Wat anders om in het deeg te stoppen:
• zout, suiker;
• olie;
• ei.
Niet altijd worden broodjes gemaakt met gist. Vaak worden ze vervangen door bakpoeder. Gistdeeg heeft tijd nodig om te rijzen. Roggemeel heeft een hogere zuurgraad dan tarwebloem. Daarom hoeft ze niet lang te staan, het is genoeg om eenmaal goed op de proef te komen, en dan de broodjes op de bakplaat te houden.
Voor het bakken kan brood worden ingevet met een ei, alleen een dooier of water. Vaak worden de producten besprenkeld met sesam, maanzaad. Bran of noten. Voor het bakken wordt meestal een eenvoudige oven gebruikt. Stel de temperatuur in op 180 of 200 graden. De tijd is afhankelijk van de grootte van de broodjes.
Eenvoudige roggebroodjes op het water
Het recept voor eenvoudige roggebroodjes op droge gist en water. Ze passen in als basis voor broodjes, maar ook voor meerlagige burgers.
Ingrediënten
• water 0,25 liter;
• 220 gram roggemeel;
• 220 g witte bloem;
• 7 g sneldrogende gist;
• zout 0,5 theelepel; • 10 gram suiker;
• 40 ml rast. olie.
Bovendien, een dooier, een beetje sesam.
Koken
1. Combineer beide soorten bloem, roer en laat op tafel zodat het opwarmt.
2. Verwarm het water, voeg er receptuursuiker aan toe, voeg gist toe. Roer, laat gedurende tien minuten.
3. Voeg zout toe, voeg plantaardige olie toe. Roer en begin beide soorten meel te vullen. Kneed het deeg, mnemy tot gladheid en uniformiteit. Bedek de kom met een servet, laat de roggemassa een uur staan.
4. We verdelen het geheven deeg in stukjes van 120 g, dit is als de rollen voor hamburgers zijn. In andere gevallen kan de grootte worden gewijzigd.
5. Maak propere deegballen, leg roggebroodjes op een bakplaat, laat nog een halfuur rusten.
6. Giet een paar druppels water in de dooier om de massa vloeibaar te maken, goed roeren. Smeer het brood. Bestrooi met sesam, maar niet noodzakelijk.
7. Verzonden naar de kachel. Roggebrood wordt gebakken op 200 graden.
Gistvrije roggebroodjes (op kefir)
Voor dergelijke roggebroodjes kunt u niet alleen kefir gebruiken, maar ook andere gefermenteerde melkdranken. Perfect zure melk. Het vetgehalte van het hoofdproduct doet er niet toe.
Ingrediënten
• 200 g kefir;
• 120 gram bloem p.;
• 120-150 g tarwebloem;
• 1 theelepel. soda;
• 20 ml rast. olie;
• 10 gram suiker;
• zout, één ei.
Koken
1. Roer in een warm gefermenteerd melkproduct met soda. Het is beter om kefir in te gieten, naarmate de reactie stijgt, neemt de massa toe.
2. Voeg een paar snuifjes zout toe, val in slaap met suiker volgens het recept. Vul de olie, schud alles goed tot een gladde massa.
3. Voeg eerst roggebloem toe, kneed grondig en voeg dan tarwebloem toe, bereik de gewenste consistentie. Het deeg moet zacht worden. Maar als het op een plat oppervlak ligt, mag het zich niet verspreiden. 4. Geef de roggemassa een kwartier.
5. Verdeel het deeg in stukken. We vormen roggebrood van willekeurige vorm en grootte, onmiddellijk overgebracht naar de bakplaat.
6. Breek een ei, meng met een vork, vet de broodjes in. Je kunt sprenkelen met iets, zoals sesam. Bak tot ze zacht zijn.
Roggebroodjes met uien
Het recept bestaat uit zeer geurige roggebroodjes met uien. Ze worden bereid met gist op het water, gemiddeld duurt het hele proces ongeveer 2,5 uur.
Ingrediënten
• 230 g witte bloem;
• 210 g roggemeel;
• 0,25 liter water (opwarmen);
• 0.7 theelepel. zout;
• 1 theelepel. sneldrogende gist;
• 1 ui;
• eetlepel suiker;
• 50 ml olie.
Koken
1. Meng 0,5 kopjes tarwemeel met droge gist en suiker. Giet geleidelijk aan warm water in dit mengsel. Roer, zodat er geen klontjes verschijnen. Laat het deeg 25-30 minuten staan, deze tijd is genoeg voor roggedeeg.
2. We maken een middelgrote bolui schoon, snijden deze in hele kleine en dunne blokjes, gieten het in het deeg. Doe het zout, roer.
3. Vul de plantaardige olie in het deeg. Mono voor deze broodjes om het product met de geur te nemen. Het zal heerlijk zijn.
4. Giet de resten van tarwebloem en doe roggemeel. Kneed zacht deeg met uien, zorgvuldig mnem, om maximale uniformiteit te bereiken. Laat naderen.
5. Zodra het deeg één keer opkomt, maar goed, kun je brood maken. We spreiden de massa op tafel, verdelen in stukken. We rollen ballen of geven ze een andere vorm. Overdracht naar een ingevette bakplaat.
6. Laat de rollen op de bakplaat komen, smeer ze in met het ei en bak ze.
Roggebroodjes
Voor dergelijke roggebroodjes zijn eventuele losse zemelen nodig. Korrelige producten zullen niet werken. Meestal in de winkels zijn er zemelen rogge en tarwe, minder vaak tegenkomen havermout. Ingrediënten
• 200 ml warm water;
• 30 g zemelen in het deeg;
• sommige zemelen voor beregening;
• 7 g gist;
• 120 g roggemeel;
• tarwebloem;
• 30 ml olie;
• 25 g suiker;
• 0.6 theelepel. zout.
Koken
1. Zemelen verbinden met roggemeel. Roer.
2. Warm water voor roggedeeg gemengd met suiker. Zout en gist, laat gedurende drie minuten, laat alle klontjes oplossen.
3. Voeg boter toe aan het gistmengsel, voeg roggemeel met zemelen toe, roer en voeg tarwebloem toe. Vul tot het deeg de gewenste consistentie heeft.
4. We reinigen op een warme plaats. We geven het eens goed op.
5. Verdeel het deeg in broodjes. Geef ze de gewenste vorm. Je kunt ballen, ballen, knopen maken, vlechten weven. Overbrengen naar bakplaat.
6. Geef staande op de bakplaat. Ongeveer twintig minuten.
7. Smeer roggebroodjes met water, bestrooi ze met zemelen erop.
8. Zet de bakplaat in de oven, bak.
Roggebroodjes met drie soorten bloem
Nog een gistrecept voor roggebroodjes. Het maakt gebruik van meel van drie verschillende soorten: eerste klasse, premium, roggemeel. Gist gewone droge zak.
Ingrediënten
• water 0,3 liter;
• zout met suiker;
• 1,5 theelepel. bulkgist;
• een glas witte bloem;
• een kopje meel van de buren;
• een glas Meel 1 of een ander type grof slijpen;
• 30 ml olie;
• ei, sesam.
Koken
1. Verwarm het water, het aantal aangegeven in het recept. Meng met gist en tarwebloem, voeg een lepel kristalsuiker toe. De resulterende puree wordt gedurende 30 minuten in warmte gezet.
2. Voeg 2/3 theelepel zout en nog een lepel suiker toe aan het deeg, voeg eventuele plantaardige olie toe, smakelijke broodjes worden verkregen met olijfolie.
3. We mengen alles goed, dan gieten we roggebloem en dan voegen we bloem van de eerste klas toe. Of we gebruiken een andere vorm van grof slijpen, je kunt er 2 kopen. 4. Kneed het deeg. Als het meel niet genoeg is, giet dan een witte look in.
5. Laat roggedeeg liggen voor een goede warmtestijging.
6. Vorm vervolgens alle rollen, breng over naar een bakplaat, geef ze nog een lift.
7. Voor het bakken van roggeproducten vet, bestrooi met sesam.
Roggebroodjes met melk
Een variant van zeer smakelijke en zoete broodjes met roggemeel en boter. Dit bakken kan zelfs voor zoete broodjes worden gebruikt, het is geweldig om het saaie dieet van aanhangers van goede voeding te diversifiëren.
Ingrediënten
• 0,28 liter melk;
• 55 g cl. olie;
• 11 g gist;
• 40 g suiker;
• 0,25 kg roggemeel;
• 0,25-0,28 kg tarwebloem;
• 1 theelepel. zout;
• 2 eieren.
Koken
1. Smelt de boter. Je kunt margarine gebruiken voor het deeg.
2. Meng de opgewarmde melk met gist, voeg suiker en zout toe, wacht tot de ingrediënten volledig zijn opgelost in de vloeistof.
3. Schud een ei, voeg toe.
4. Vul de eerder voorbereide olie. Voor smaak kun je een beetje vanille of kaneel inschenken, broodjes met hen zijn veel lekkerder. Roer.
5. We gaan meel in, we proberen eerst alle roggeproducten te vullen. Bereid vervolgens de gewenste consistentie met tarwemeel.
6. Verwijder zoals gewoonlijk het deeg op een warme plaats en wacht op een goede lift.
7. Sculpt alle broodjes of kleine broden. We verplaatsen ze naar de bakplaat, wacht op de opkomst.
8. Smeer het ei, dat niet in het deeg past, bak.
Roggebroodjes met maanzaad in 40 minuten
Nog een recept voor roggebroodjes zonder gist. Ze koken op zure room heel snel en gemakkelijk.
Ingrediënten
• 200 g zure room;
• 70 ml kefir;
• 1 pak ripper;
• één kop ry. meel;
• tarwebloem;
• lepel suiker; • zout, klein ei;
• een paar eetlepels olie;
• zak met papaver.
Koken
1. Meng de kefir met zure room, zout en voeg een lepel kristalsuiker toe. Je kunt meer vullen als je zoet brood nodig hebt.
2. Voeg plantaardige olie toe. Voeg roggemeel met ripper toe, meng.
3. Voeg indien nodig tarwebloem aan het deeg toe. Kneed een zeer zachte, enigszins kleverige massa.
4. Verdeel het deeg in kleine balletjes. De maat maken met één kippenei. Overbrengen op een bakplaat, invetten met ei, bestrooien met maanzaad.
5. We zetten gebakken op 180 graden.
Roggebroodjes - Tips en trucs
• Roggemeel heeft een grotere maling en de zeef moet worden gebruikt voor het zeven.
• Bovendien is het mogelijk om donkere meelgebak te verrijken met gemalen havermout, maïs, boekweitmeel. Ze zijn ook erg gunstig voor het lichaam.
• Het roggedeeg kleeft vaak aan uw handen; smeer uw handen tijdens het snijden zo vaak mogelijk met plantaardige olie. Tafelblad moet ook verwerken.
