Wat leuk om in september naar de schappen te kijken met verschillende, veelkleurige jam: robijn - gemaakt van aardbeien en kersen, amber - abrikoos en duindoorn, donkere lila - gemaakt van blauwe bessen en krenten - en blij dat je zo mooi hebt gewerkt in de zomer! Maar het seizoen is nog niet gesloten: in het najaar kunt u een smakelijk aanbod aanvullen, niet alleen met jam van septemberfruit (zoals appels, peren, kweepeer), maar ook met ongewone jam, bijvoorbeeld pruim-framboos.
Hoe is het mogelijk om jam van pruimen en frambozen te maken, als ze op verschillende tijden rijpen? - je zult verrast zijn. Inderdaad, de pruimen worden gezaaid aan het einde van de zomer en in de herfst, in augustus-september, en de frambozenbladeren in juli. Maar er is nog steeds een remontante framboos, die de oogst twee keer per jaar brengt! En zo rijpt ze pas in de herfst, tot grote vreugde van tuinders en culinaire specialisten.
Het recept voor pruim-frambozenjam verscheen willekeurig; Ik had er niet aan gedacht om deze vruchten en bessen te combineren, maar in de keuken kwamen we een handvol frambozen tegen, die langs de weg van de markt werden gehaald, en verschillende harde, onrijpe pruimen. Dit zijn er een paar, omdat niemand zomaar wilde eten, besloot ik om te koken.
Het bleek een beetje jam - over een glas, maar het kwam uit een verbazingwekkende robijnrode kleur en interessante smaak. En het werd met succes met kwark en zure room gegeten. Daarom werd het experiment al herhaald met een groot aantal bessen en vruchten om originele jam voor de winter te bereiden.
Het recept voor frambozenjam en pruimen is goed, omdat je overrijpe of juist harde pruimen en verkreukelde, niet erg zoete bessen kunt gebruiken (en herfstframbozen zijn vaak niet zo zoet als in de zomer - het gebrek aan zonlicht is van invloed op ze). Frambozen geven hun merknaam een felle kleur, smaak en aroma aan de jam en pruim geeft volume en lichte zuurheid.
- Porties: 1 l
- Bereidingstijd: 30 minuten, wachtend: enkele uren
Ingrediënten voor het maken van pruim-frambozenjam
- Raspberry - 200 g;
- Pruimen - 500 g;
- Suiker - 500 g;
- Citroenzuur - snuifje;
- Water - 100 ml.
Het aantal en de verhouding van pruimen en frambozen is ongeveer aangegeven; Het kan worden gewijzigd en gevarieerd. Neem bijvoorbeeld pruimen als basis en laat ze smaken met een handjevol frambozen - het is nog heerlijker, omdat de frambozensmaak en -kleur aanwezig zijn, maar tegelijkertijd zijn er een paar zaadjes. De hoeveelheid suiker kan ook worden verlaagd (als je wilt is het niet erg zoet en je gaat de jam in de koelkast houden) of verhoog het naar de verhouding 1: 1 met het fruitgedeelte (als je zoeter bent en de bewaarcondities meer conserveermiddel vereisen, wat suiker is - bijvoorbeeld als het voedsel warm wordt gehouden keuken).
Methode voor het koken van pruimen en frambozenjam
Was fruit en bessen. Pruimen schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden.
Giet water in een antikleefpan en leg een deel van de afvoer weg.
Strooi wat suiker.
Leg dan de helft van de framboos.
En opnieuw besprenkelen met suiker.
Wissel af, leg alle ingrediënten neer. Bestrooi met suiker bovenop en zet op een klein licht. We voegen citroenzuur toe aan de punt van het mes: het is een natuurlijk conserveermiddel, naast het helpen de mooie kleur van verse bessen in de afgewerkte jam te behouden.
Verwarm de jam, breng aan de kook. Na het koken, kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Schuim voorzichtig verwijderen. We proberen niet te intensief te roeren: het is mooier wanneer de jam niet in een homogene massa verandert en er stukken pruimen in komen. Verwijder de gekookte jam van het vuur en laat deze volledig afkoelen: laat het enkele uren trekken. Je kunt naar de nacht vertrekken.
Na enige tijd of 's morgens, na het prepareren van steriele potten en deksels, zetten we de jam opnieuw op het vuur en, af en toe roerend, om het niet te verbranden, brengen we het weer aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, warm verpakt op de banken en oprollen.
Geschikte banken die de sleutel oprollen, of met schroefdoppen. Je kunt de jam en plastic hoezen afdekken, maar dan moet het werkstuk in de koelkast worden bewaard, net als in de winkel van theeroosjes. Hete blikjes worden bedekt met een warme handdoek en laten afkoelen, en vervolgens verwijderd voor opslag.
Het is erg lekker om kwark of croutons met jam te gieten, op brood te verspreiden of taarten te vullen.
