Uien kunnen niet alleen een additief zijn, maar ook het hoofdingrediënt van de saus. Deze geurige groente kan veel doen, je hoeft hem alleen maar goed te koken. Uiensauzen hebben een uitgesproken smaak, maar ze zijn zeer zacht, licht en geschikt voor absoluut elke schotel. Een recept kiezen?
uiensaus - Algemene kookprincipes
Uien zijn meestal gebruikte uien, in sommige recepten kunnen sjalotten nodig zijn. Om de smaak te benadrukken, worden soms enkele groene veren toegevoegd voor het serveren, het hangt allemaal af van het recept. Verse uien worden zelden gebruikt. Het is meestal passeed in olie, gestoofd in wijn of in een andere vloeistof.
Wat wordt als basis gebruikt:
• room of zure room;
• groenten-, champignon-, vlees- of visbouillon;
• groentesappen, verdunde tomaten.
Naast uien, champignons, spek, verschillende verse en ingemaakte groenten, kaas en eieren kunnen worden toegevoegd aan de saus. Spice geeft een speciale smaak. Het kan gemengde smaakmakers, knoflook, noten, zaden, kruiden en laurierblaadjes zijn. Het hangt allemaal af van het recept, de fantasie en smaakvoorkeuren.
Uiensaus met room voor vlees, vis
In de klassieke versie van deze uiensaus gebruikte sjalot. Maar als dat niet zo is, neem dan een gewone ui, bij voorkeur wit. Bouillon voor de saus moet vlees of vis worden gebruikt, afhankelijk van het gerecht dat wordt geserveerd.
Ingrediënten
• twee uien;
• 20 ml olie;
• 150 ml crème;
• 200 g bouillon;
• 10 g bloem;
• zout, peper.
Koken
1. Snij de gepelde ui in dunne halve ringen of kleine rietjes. We doen de opgewarmde boter of plantaardige olie erin. Bak een beetje. 2. Strooi uien met bloem, roer snel, blijf braden tot een blos verschijnt, maar laat de bloem niet verbranden.
3. Voeg de bouillon toe, roer. Tomim-saus op laag vuur tot de ui helemaal zacht is. De massa moet een beetje indikken, zal eruit zien als gelei.
4. Giet room in, gebruik een willekeurig vetgehalte. Meng goed, peper en zout.
5. We verwarmen de uiensaus op een klein vuur nog eens twee minuten om de smaken te combineren, de uien moeten op dit punt erg zacht zijn. Roer, schakel uit.
Koude uisaus met zure room
Optie lichte koude saus met zure room en uien, die warmte geven aan elke mayonaise. Zeer geurig, maar niet licht vet, het kan worden geserveerd met kip, vlees, vis, gebruikt als een dip.
Ingrediënten
• 2 uien (ongeveer 150 g);
• 150 g zure room;
• olie, wat water;
• 0,5 tl. peper mixen;
• 1 teentje knoflook;
• 3 takjes dille en zout.
Koken
1. Snijd de ui in stukken. Hoe kleiner, hoe sneller het zal koken, in boter zal liggen. Bak eerst op hoog vuur tot een lichte blos en verwijder dan. We voegen 3-4 lepels water toe, we zweven onder een deksel tot volle zachtheid. Van het vuur halen, afkoelen.
2. Wrijf de gestoomde uien door een zeef om een zachte aardappelpuree te maken.
3. Combineer gekookte brij met zure room.
4. We gaan knoflook, peper en zout naar hen toe, roeren. Wij brengen kruiden naar de gewenste smaak. Deze saus is erg interessant in de scherpe versie.
5. Voeg aan het einde voor een prachtig uitzicht een beetje gehakte dille toe. 2-3 genoeg takjes. Roer en kan worden gebruikt!
Rode uisaus met champignons
Voor uiensaus kunt u gekookte witte champignons of champignons nemen. Vermeld het bedrag in de voorbereide vorm. Tomatensap wordt als basis gebruikt. Maar je kunt de saus ook in vleesbouillon met zure room koken, het zal ook heerlijk zijn. Ingrediënten
• 150 g champignons;
• 200 g uien;
• 15 g bloem;
• 800 ml sap;
• zout, olie en verschillende smaakmakers.
Koken
1. Als de champignons rauw zijn, leg ze dan om te koken, haal ze dan uit de bouillon, laat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
2. Snij de uien in blokjes. Giet het in een pan met voorverwarmde olie of in een ketel, bak tot transparant.
3. Voeg de champignons toe aan de uien, kook samen, totdat al het overtollige vocht is verdampt, een rossige kleur verschijnt.
4. Voeg tomatensap toe aan het meel in delen, goed roeren, geen klonten zouden moeten werken, je kunt zeef door een zeef.
5. Vul de champignons met uien in tomatenmassa, je kunt het meteen peper en zout.
6. Kook de saus nu op laag vuur totdat deze dikker wordt. Op het einde zet de greens, breng op smaak met laurier, gooi een klein teentje knoflook.
Uiensaus in melk met kaas
Dit uiensausrecept lijkt erg op Bechamel. Kaas gebruikt er een die goed gesmolten is in de hete massa.
Ingrediënten
• 600 ml melk;
• twee lampen;
• een lepel bloem;
• twee eetlepels room. olie;
• 60 gram kaas;
• zout, peperzwart of wit.
Koken
1. Smakter deze saus wordt verkregen in boter, maar je kunt een plantaardig product of ander vet nemen. We gooien in de pan, opwarmen.
2. Snijd de geschilde uienkoppen in kleine en dunne blokjes, zodat er geen grote brokjes in de saus drijven. Ga door naar transparantie en zachtheid.
3. Voeg tarwebloem toe, roer snel met een spatel.
4. Breng nu een straaltje volle melk aan, roer goed, zet de saus op smaak. Koken op laag vuur.
5. Zodra de saus begint te koken, giet zout en peper. Voeg onmiddellijk de geraspte kaas toe.
6. We warmen de melkmassa op om de kaas op te lossen, schakel hem uit.
Dikke uiensaus met spek
Deze saus met uien en spek kan worden geserveerd met pasta, rijst, maar wordt ook gebruikt als een onafhankelijke snack. Indien nodig kunt u de hoeveelheid room verhogen, zodat de massa vloeibaarder is.
Ingrediënten
• 70 g spek;
• 180 g uien;
• 120 g zure room;
• 60 ml water;
• zout, kruiden, kruiden naar smaak.
Koken
1. Snijd het spek in blokjes. We verspreiden ons in een voorverwarmde pan. Bak de stukken tot rossig van kleur. Zodra er veel vet is gesmolten, verwijdert u deze voorzichtig met een lepel met gaten of een vork. We verwijderen voor een tijdje in een kom.
2. In het vet van het spek gehakte uien doen. Bak tot klaar. Het moet zacht, lichtbruin zijn.
3. Zure room vermengd met water, voeg een beetje sojasaus toe. Giet in de ui, breng aan de kook.
4. Het is tijd om het gebakken spek in de pan terug te brengen. Zout de saus, peper.
5. We warmen een paar minuten op en schakelen uit.
Uiensaus met room en wijn
Nog een recept voor romige uiensaus. Om je voor te bereiden, moet je droge witte wijn gebruiken. Als dit bedrag niet is, kun je de helft nemen, alleen is de smaak niet erg uitgesproken.
Ingrediënten
• twee lampen;
• 150 ml wijn;
• 25 ml olie;
• 300 ml room 10-15%;
• peper, zout;
• 2 eetlepels geraspte kaas.
Koken
1. Olie elke. Verwarm het in een koekenpan.
2. Schil de bollen, snijd ze fijn, leg ze uit en bak ze tot ze gaar zijn.
3. Giet witte wijn in. We hebben het vocht verdampt tot er ongeveer de helft overblijft.
4. Voeg room en kruiden toe, roer.
5. Kook de roomsaus nog drie minuten om de smaken bij elkaar te brengen.
6. Voeg voor de dichtheid van twee eetlepels geraspte harde kaas, roer en haal van het vuur.
Uiensaus met rode wijn in runderbouillon
Voor deze uiensaus heeft u een natuurlijke rode druivewijn nodig. Het is natuurlijk het beste om een droog product te gebruiken, maar je kunt elk ander soort nemen met een kleine sterkte.
Ingrediënten
• 2 uien;
• 20 g boter;
• 10 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel. bruine suiker;
• een lepel bloem;
• 160 ml rode wijn;
• 700 ml runderbouillon;
• lepel balsamicoazijn;
• zout.
Koken
1. Snijd de ui in grote halve ringen.
2. Verwarm twee soorten olie in een koekenpan, voeg uien toe. Bak ongeveer tien minuten op laag vuur.
3. Voeg de bruine ui toe als de ui gaar is en licht geroosterd, strooi gelijkmatig over het hele oppervlak, voeg het vuur toe, roer. Koken voor nog een minuut.
4. Nu kunt u rode wijn inschenken. Kook uien er ongeveer tien minuten in. We staan niet toe dat de massa actief kookt, beter om te kwellen. Uien in het proces zullen zacht zijn. Stukken zullen desintegreren als ze worden ingedrukt.
5. Het is tijd om de vleesbouillon toe te voegen. Laat de helft van het glas open en giet de rest met wijn naar de boeg.
6. Doe zout en peper, roer en laat de massa een paar minuten koken.
7. In de resterende bouillon scheiden we een lepel bloem. Je kunt je inspannen om zeker van knobbels af te komen.
8. Giet de bloem in de bulk, laat de saus koken, haal de pan van het vuur.
Snelle uiensaus van tomatenpasta
Dit recept helpt als je dringend een jus voor een bijgerecht moet maken of als je gewoon niets hebt om pasta mee te serveren.
Ingrediënten
• ui;
• 2 eetlepels pasta;
• een glas water;
• een lepel bloem;
• wat olie.
Koken
1. Schil de uien. Verhit wat olie in een koekenpan. We verspreiden de groente en beginnen te braden. 2. Doe de tomatenpuree in een kom, voeg een paar eetlepels water toe, wrijf het zodat er geen klonten overblijven.
3. Voeg bloem toe aan de pasta, roer tot een gladde massa. Dan gooien we zout en peper, we gaan het overgebleven water in. Roer goed.
4. Giet de tomatendressing aan de gebakken uien, kook aan de kook.
5. We zetten het vuur op het minimum, dekking. Tomim rode saus met een deksel gedurende 2-3 minuten.
6. Voor de smaak gooien we greens, laurier, een teentje knoflook of een mengsel van kruiden.
uiensaus - Tips en trucs
• Als uien bakken in boter, is het veel smakelijker. Als u plantaardige olie gebruikt, branden de stukjes niet. Een goede optie is om twee soorten tegelijk te nemen, lekker en handig.
• Om niet te huilen tijdens het snijden van een grote hoeveelheid uien, moet u koud water in uw mond nemen en dit regelmatig veranderen. Het helpt ook het bord en het mes spoelen met koud water.
• De smaak van uiensaus zal aangenamer zijn als u er een beetje suiker in doet, u kunt bessen of vruchtensiroop gebruiken.
