De rivier en de zee, grote en kleine vissen - een goede reden voor een picknick. Vissers, neem een hengel mee, grill en familie grill - en ga samen op pad en de natuur.
De vissersfamilie zou, voor het geval dat, een kleine vis moeten kopen die in een winkel of op de markt wordt gekocht, zodat, in het geval van niet-succesvolle visvangst, een goede rust in de natuur heeft en vis op de grill eet.
Welke vis beter te kopen is, bepaalt op basis van de geografische ligging van het te vissen gebied. Dit kan een meer-, rivier- of zeevis zijn, of gewoon een vis die de familie van de visser prefereert. Hoe het te koken, nu beslissen.
Gegrilde vis - kenmerken van het bereiden van visgerechten in de natuur
Laten we beginnen met het belangrijkste: de vissen in de natuur moeten worden schoongemaakt, en dit zou gemakkelijk en gemakkelijk moeten zijn. De visser zal bezig zijn met vissen, dus al het vuile werk zal op de schouders van zijn gevolg vallen. Bereid van tevoren de tank voor waarin het nodig is om de schoongemaakte vis goed te wassen, hem gedurende ten minste twee of drie uur in een zure oplossing, met azijn of citroenzuur, te weken. Dit is vooral belangrijk als de vis in een rivier wordt gevangen. Zure oplossing verwijdert het onaangename, op zijn zachtst gezegd, de geur van modder. Zelfs voor dit doel zijn laurier, citroenschil of citroenen, knoflook, kardemom en nootmuskaat handig. Uitstekend ontsmettingsmiddel - wodka, citroenstint.
Te kleine vis moet niet gegrild worden. Draag een soeppan en een gaas gevouwen in verschillende lagen om kleine verandering erin te wikkelen en, kokende schone bouillon, zonder botten en schubben, onnodige resten in een vreugdevuur gooien, als je geen zin hebt in gaas (het is onhandig om het in de natuur te wassen). Maar zelfs kleine visjes moeten worden schoongemaakt. Verwijder de kieuwen en doe de buikholte aan. Zowel pittige kruiden als wortels zijn handig voor vissoep en gegrilde vis: uien, peterselie, selderij, wortels, koriander of koriander. Bereid verschillende soorten peper, zout en suiker.
De overige ingrediënten - afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Het zou ideaal zijn als de marinade of saus voor het koken van vis op de grill de natuur in afgewerkte vorm aanneemt om het werk te vergemakkelijken. Opties voor het koken van vis op de grill zijn hieronder toegevoegd, en als deze ideeën nuttig zijn voor iemand - geweldig!
1. Gegrilde vis met citroensap en rozemarijn
Ingrediënten:
Karper 1.8-2 kg (netto)
Mosterd, Dijon 30 g
Citroensap 2-3 el. l
Honing 50 g
Rozemarijn, vers
Imereti saffraan (goudsbloem) 5 g
kurkuma
Zout naar smaak
Koken:
Houd schoon en gewassen karper in water met azijn, spoel af en droog met een servet. Vis snijden voordat je gaat frituren is het niet waard: hij ziet er mooier uit met zijn kop en staart. Vergeet niet om de kieuwen te verwijderen tijdens het strippen. Zout en peper het karkas. Het is mogelijk om een takje rozemarijn en een snuifje saffraan in de buik te plaatsen voor een grotere smaak. Voor een mooie knapperige korst, bereid een dikke mengeling van honing, Dijon-mosterd en citroensap, in gelijke verhoudingen, elk een theelepel. Smeer de vis met deze pasta en bak aan beide kanten goudbruin.
2. Gegrilde vis - Zalmspiesjes
In afwachting van de beet, kunt u de vis die u thuis hebt geoogst bakken en in een container in de marinade vissen. Dan is de rest niet volledig afhankelijk van de vangst.
Ingrediënten:
Natuurlijk sap, citroen 250 ml
Uien (ringen) 0,5 kg
Zalmfilet (zonder vel) 1,2 kg
Witte peper
koriander
Plantaardige olie 120 ml
zout
suiker
Cherry 600g
Gebeitste kaas 800 g Olijven (ontpit) 450 g
Mopsaus (Dijon-mosterd, sap en honing) om te frituren
Spiesjes 4 stuks.
Koken:
Zalmfilet gesneden in grote blokjes of stokjes. Vouw in de container, voeg het sap toe, gemengd met olie, zout. Voor het piquancy toevoegen van gehakte koriander, peper, een snufje suiker. Met de vis, marineer uien, in ringen gesneden. Voor blootstelling slechts twee uur.
Ook kaas snijdt in blokjes, net als bij vis. Rijg stukken vis, kaas, tomaten en olijven en uienringen op de skews. Klaar! Om te frituren heb je een mop-saus nodig, die de viskebab met groenten en kaas een mooie roze look geeft. Voordat je spiesen met spiesen op het vuur legt, smeer de vis, kaas en groenten in met een siliconenborstel met een saus gemaakt van gelijke delen onscherpe mosterd, sap en honing. Wanneer de kebab gefrituurd is, een paar minuten voordat u hem van het vuur haalt, herhaalt u de sausbehandeling.
3. Gegrilde vis - snoekbaars gebakken met kaas, uien en aardappelen
Als je geluk hebt tijdens een visreis, heeft sudachok het aas gevangen, dan is dit een klassieke vissoep, zoals in het lied, en de eenvoudigste gebakken vis met een weelderige kaas-en-eikorst op een aardappel "kussen". Het is niet waar dat kaas en vis geen "kameraden" zijn. Wat smakelijk is, is goed, zelfs als de beroemdste kookmeesters anders denken. Dat is hun zaak.
Als er geen snoekbaars in de dichtstbijzijnde rivier is, zijn ze te koop in de dichtstbijzijnde supermarkt. Dit recept kost zowel geld als moeite. Alleen als je baars in de natuur kookt, zorg dan voor de saus thuis.
Ingrediënten:
Snoekbaars 2,0-2,2 kg
Witte wijn, droog 250 ml
Uien, ui 0,7 kg
Eieren 2 stuks.
Crème (20%) 200 ml
Witte peper
zout
Citroen 1 st.
Dille 150 g
Geraspte kaas, harde 450-500 g
Indiase saffraan 5 g
Aardappelen, geschild 0,5 kg Boter 140 g
Koken:
Red het hoofd, de ruggengraat en de staart van de schoongemaakte snoekbaars voor het bereiden van soep. Wanneer u het hoofd afsnijdt, bedenk dan dat de lever, samen met de galblaas, in de baars heel dichtbij is, bijna helemaal in het midden. Vang de galblaas niet op, om de vis niet te bederven. Vergeet niet om de kieuwen te verwijderen. Snijd de vinnen af. Pas op: op de rand zijn ze - stekelig. Voor het braden op de grill heb je een karkasfilet nodig. Snijd de romp aan de achterkant, scheid de nok af met een scherp mes. De buik moet heel blijven. Was de vis na het schoonmaken. Leg de huid neer. Zout en peper, bestrooi met citroensap, na het verwijderen van de schil van het. Vouw de filet in de lengte doormidden. Wikkel in folie en laat het in de koelkast liggen terwijl je de saus maakt.
Klop het ei los, voeg een beetje zout en suiker toe. Kook de room, zachtjes te combineren met een losgeklopt ei, zonder het intense pak slaag te stoppen. Voeg saffraan, verse schil, gehakte dille toe. Leg de saus op het vuur en roer tot het dik is. Giet de wijn erin en laat het koken. Als er knobbels verschijnen, smash ze met een blender of wrijf door een zeef. Probeer de kant-en-klare saus naar smaak - de smaak van het gerecht hangt ervan af.
Hak bereide aardappelen met dunne plakjes. Hak de ui fijn.
Neem een vel folie en smeer het goed in met boter. Schik de rijen aardappeloverlappingen. Vet de aardappellaag in met de bereide saus. Leg een dunne laag uien uit. Bestrooid met geraspte kaas. Kies kaas naar smaak, maar het zou gemakkelijk moeten smelten. Op de top van de kaas, vel naar beneden, zet de snoekbaars filet uitgevouwen. Smeer de binnenkant van de saus en vouw alles in twee. Bevestig de randen van de folie goed en breng de vis naar het rooster. Bak aan elke kant tien minuten. Bereidheid om een houten spies te controleren. Haast u niet om de folie uit te pakken: na het bakken moet de vis ongeveer vijftien minuten rusten in een zwakke hitte.
4. Gegrilde vis met groenten en tomatensaus in salsastijl
De saus is de decoratie van een gerecht, en grill of kebab zijn ondenkbaar zonder het. Eerlijk gezegd kan elke vis worden omgezet in een culinair meesterwerk, als je het een zoetzure, geurige en pittige saus geeft, met gebakken groenten. Natuurlijk is de forel geen vis, maar laat het een voorbeeld zijn. Het is belangrijk dat de geselecteerde vis minder botten en meer vet heeft.
Ingrediënten:
Forel 2,5 kg
Pittige kruiden: koriander, peterselie
Witte peper
Witte wijn 150 ml
Mop-saus (honing en Dijon-mosterd) 100 g
zout
Tomaten 0,5 kg
Hete groene peper
wortelen
Plantaardige olie
uien
De knoflook
Citroen (limoen)
koriander
Koken:
Was de gestripte vis weg, snij op de huid. Bestrooi met zout en peper, bestrooi met wijn. Als je riviervis gaat frituren, waarbij de geur van tina meer uitgesproken is, dan heb je meer wijn nodig en moet je het karkas daarin, met de toevoeging van pittige kruiden, gedurende ten minste twee uur inleggen. Je kunt de hele vis bakken, een plastoverfilet maken of in steaks snijden - zoals je wilt.
Grill, smeer met mop-saus: meng een lepel mosterd en honing en voeg zonodig een beetje wijn toe om de gewenste consistentie te krijgen. Bak op een rooster gepelde en ongekookte aardappelen, kruiden grote plakjes knoflook, gemalen peper en gehakte groen. Schil de wortels, hak ze grof, smeer ze in met een mop-saus en gril ze.
Maak de saus van tevoren klaar. Blancheer de tomaten, schil ze, snijd de kern en snij het vlezige gedeelte in blokjes. Het uitgesneden deel, met korrels, veegt door een zeef. Meng de aardappelpuree met citroen- of limoensap. Plet de uien en voeg toe aan het sap. Meng het mengsel met de toevoeging van olie. Volgens het originele recept moet hete groene peper in zeer dunne ringen worden gesneden, maar dit hangt allemaal af van de mate van kruidigheid van de peper en van de smaak. In een puree-massa, doe de stukjes tomaat, gehakte paprika's, zout. Geef later 5-7 minuten op laag vuur. Merk nogmaals op dat in het originele recept, suiker niet is opgenomen in de saus, maar pittige saus met een zoetige nasmaak is interessanter dan alleen zuur en pittig. Voeg, als je dat wilt, een beetje suiker toe aan de puree van tomaten-ui tijdens het stoven.
5. Gegrilde vis - gebakken karper (baars, karper) met yoghurtsaus
In de Russische keuken is er een klassiek gerecht - karper gebakken in zure room. Als we praten over een picknick en een grill, dan zal het bakken van vis in de oven niet werken: dit is een andere technologie. Maar je kunt een vergelijkbare smaak krijgen. De combinatie van gebakken vis met gefermenteerde melksaus is traditioneel voor de Griekse keuken. Er zijn soortgelijke gerechten uit andere landen. Er zit dus iets in. Laten we het proberen.
Ingrediënten:
Vis 1, 5 kg
citroen
zout
dille
Natuurlijke yoghurt 400 g
Zure room (20%) 300 g
De knoflook
Mint, vers
peper
Walnootolie 100 ml
Koken:
Grill de vis, zoals gebruikelijk, na het schoonmaken en kruiden in een mengsel van zout, gehakte groen en citroensap. Pas de hoeveelheid ingrediënten naar smaak aan.
Meng yoghurt met zure room, voeg gehakte sap en citroenschil, knoflook, zout, munt, peper en dille toe. Voeg ook sesamolie toe. Het kan worden vervangen door bonsde pitten van geroosterde walnoten. De saus moet dik zijn, dus door alle ingrediënten te combineren, zeef ze door een zeef met de kleinste gaatjes om de wei te verwijderen, zoals voor de Griekse saus. Trouwens, als je wilt, kun je er geraspte verse komkommer aan toevoegen. Het zal dzadziki worden, net als in Griekenland.
6. Gegrilde vis - snoekbaars in wijn
Bereid wegwerpfolievormen voor. Op de grill kun je vis zo bakken dat de chef van zelfs het meest beroemde restaurant jaloers zal zijn. Rode vis is natuurlijk ook geschikt voor dit recept.
Ingrediënten: Snoekbaarsfilet 1,0 kg
Witte wijn 300 ml
Dille en peterselie
Citroen 1 st.
zout
Sojasaus 50 ml
Boter 100 g
Kaas 250 g
Ei 3 stuks.
Koken:
Leg de filetstukken in een container, bedek met wijn, voeg plakjes citroen, gehakte groen, zout, sojasaus en kruiden toe.
Een uur later is de vis klaar om te grillen. Verdeel het gelijkmatig in folie, samen met de marinade. Klop de eieren en meng met de geraspte kaas. Bedek de vis met het mengsel en bak gedurende 15-20 minuten.
Gegrilde vis - handige tips
Er zijn enkele keukengereedschappen, waarvan het gebrek zich acuut voelt tijdens het koken op de grill.
Als u vis of vlees op een open vuur gaat bakken, zorg er dan voor dat u een tang voorbereidt voor het draaien van voedsel en een siliconenborstel om de saus of marinade van vlees of vis tijdens het frituren te smeren.
Een fles met een spray voor irrigatie is nodig als je het vuur moet laten vallen, of vlees of vis moet besprenkelen om de baktemperatuur op het oppervlak te verminderen, als je moet wachten tot het gerecht van binnenuit is gebakken.
