Geschillen over welk pilafrecept het meest "correct" is, zoals alle soortgelijke, hebben geen oplossing.
Het is veel redelijker om alle mogelijke opties uit te proberen en de opties te kiezen die u wilt.
Alle nationale keukens hebben hun eigen kenmerken en waardigheid, Azerbeidzjaanse - niet de uitzondering.
Voor de meeste gastvrouwen heeft Azerbeidzjaans plov de voorkeur vanwege de specifieke kenmerken van rijst koken, in dit geval is het gemakkelijker om het in de noodzakelijke conditie te koken.
De verscheidenheid aan producten die met rijst worden geserveerd, is zodanig dat elke fijnproever een recept kan vinden om te proeven.
Azerbeidzjaans plov - algemene kookprincipes
• De eigenaardigheid van Azerbeidzjaanse pilaf is dat rijst voor hen apart van de andere componenten wordt bereid en niet met hen mengt, zelfs wanneer ze worden geserveerd.
• De smaak van de afgewerkte schaal is grotendeels afhankelijk van goed gekookte rijst, omdat het het grootste deel van de pilaf is, dat meer dan de helft van zijn volume in beslag neemt.
• Gekookte rijst mag tijdens het koken niet slap worden en kleverig worden als pap. Het moet goed gaar worden en tegelijk kruimelig blijven.
• Om dit resultaat te bereiken, moet rijst worden gestoomd. Bij het koken van rijst in water, worden grutten alleen in kokend water geplaatst en worden ze pas half gekookt gekookt. Rijst in een ketel wordt volledig klaargemaakt, wegkwijnen op het minimum vuur onder een deksel gedurende een half uur.
• Voordat u het rijstgraangewas gaat koken, moet u het goed uitspoelen met koud water tot het helder is en daarna twintig minuten in lauwwarm water weken.
• Gekookte rijst moet worden gewassen met warm water en een deel moet worden gescheiden om te kleuren.
• Het verven van rijst produceert saffraan tinctuur, die wordt gemaakt in gesmolten boter gemengd met een theelepel kokend water. • Zodat de rijst niet verbrandt terwijl het koken klaar is voor de bodem van het gerecht, pitabroodje wordt op de bodem gelegd, besmeerd met boter die is opgelost, en alleen dan rijst erop.
• Lavash kan door uzelf worden bereid, maar om tijd te besparen, is het geschikt en gekocht.
• Azerbeidzjaanse pilaf gekookt met vlees, vis, kip. Er is een recept voor de kinderen - met rozijnen op melk.
• Vlees voor pilaf wordt gebakken en vervolgens gestoofd met specerijen, kruiden en fruit, of er worden gehaktballen van gemaakt, die worden geserveerd met pilau-saus.
Azerbeidzjaans plov met lam
Ingrediënten:
• 240 gram rijst;
• 400 gram jong lamsvlees, borst;
• drie grote uien;
• 160 gram kersenpruim (geel);
• pitloze rozijnen - 35 gram;
• 150 ml granaatappelsap;
• 50 gram boter;
• 0,8 ml saffraan tinctuur.
Bereidingswijze:
1. In een grote, diep genoeg pot, giet tot de helft van kokend water. Bedek de bovenkant van de pan met gaas, gevouwen in twee lagen, en bind de pan aan de vrije uiteinden van het gaas zodat het niet in het water valt onder het gewicht van de rijst. Gaasdoek mag niet te lang worden uitgerekt, maar moet een beetje buigen. Giet goed gewassen rijst op kaasdoek, pureer je handen om klontjes te voorkomen. Leg op de rijst een stuk boter en kook het geheel, afgedekt met een deksel, tot het volledig gaar is.
2. Snijd de borst van schapenvlees samen met de botten in kleine porties en bak ze in een koekenpan in je eigen vet met boter. Je moet op hoog vuur bakken, zodat het vlees snel bedekt wordt met een rossige korst en het sap niet verliest tijdens de verdere bereiding.
3. Doe gesnipperde ui in een dikwandige ketel, voeg gewassen en licht gedroogde rozijnen, kersenpruim, giet granaatappelsap in en voeg iets minder dan een kwart glas water toe, laat sudderen, afgedekt met een ketel gedurende veertig minuten, op laag vuur. 4. Gekookte rijst en gestoofd vlees worden apart geserveerd, in verschillende gerechten. Groenen worden op een apart bord op tafel op tafel gelegd: jonge knoflook, groene uienveren, munt en tuinkers.
Azerbeidzjaanse kippenpilaf
Ingrediënten:
• gekoeld kippenkarkas - 900 gram;
• 300 gram grove rijst;
• 15 gram amandelpitten;
• kersenpruim - 150 gram;
• middelgrote ui;
• drie teentjes knoflook, jong;
• een halve liter melk;
• 100 gram boter;
• gemalen kaneel - 5 gram;
• 100 gram paardenkastanje;
• granaatappelsap - 250 ml;
• een halve theelepel saffraan tinctuur;
• gemalen zwarte peper naar smaak.
Voor pita:
• witte tarwemeel - 350 gram;
• één ei;
• eetlepel gekookt water;
• 25 gram boter, 65%, boter;
• fijn zout.
Bereidingswijze:
1. Klop het ei met zout en water. Voeg toe aan de bloem en kneed een redelijk dik deeg, zoals voor noedels en rol het in een laag, van één tot anderhalve millimeter dik. Bak het pitabrood aan beide kanten in een droge koekenpan.
2. Kook de rijst totdat hij half gekookt is in lichtgezouten kokend water. Terwijl de rijst gaar is, haal je de hele tijd schuim van het oppervlak van de bouillon. Wanneer het oppervlak van de zaden zacht is, maar tegelijkertijd binnenin zullen ze enigszins hard zijn, gooi de rijst in een vergiet en spoel het met koud gekookt water. Kleur de rijst met saffraan.
3. Smeer de lavash gesmolten op het vuur met olie en plaats het in de ketel, met de geoliede kant naar boven. Zet anderhalve koppen ongeverfde rijst gemengd met 50 gram gesmolten boter op het pitabrood, schep het waterpas. Bedek met de saffraankleurige rijst, leg de resterende olie erop en stoof een half uur onder een goed afgedekt deksel.
4. Verbrand de kastanjes in een droge koekenpan, giet ze met kokend water, verwijder de schil en breng tot klaarheid, kook op een laag vuurtje in de melk. 5. Bak in geroosterde boter, fijngesnipperde ui met gehakte knoflook tot lichte transparantie, voeg amandelen toe en bak iets meer. Voeg kastanjes, kersenpruim, licht zout toe en laat zeven minuten op laag vuur sudderen.
6. Spoel het karkas van de kip grondig schoon en wrijf het goed van binnenuit met zout vermengd met kaneel en zwarte peper. De buik is niet nodig om te snijden.
7. Vul het karkas met een kastanjemengsel en naai vast met culinaire draad.
8. Doe gevuld gevogelte op een bakplaat en bak het tot het 200 graden in de oven is gekookt, en giet het systematisch met granaatappelsap.
9. Verdeel de afgewerkte kip in porties en plaats deze in het midden van een platte schaal en plaats de gevulde stuff eruit en giet al het granaatappelsap eromheen.
10. Serveer de rijst apart van het vlees en decoreer het met kruiden.
Azerbeidzjaanse pilaf met rundvlees
Ingrediënten:
• rundvlees (ossenhaas) - 600 gram;
• twee en een halve kopjes rijst;
• 120 gram gesmolten boter, boter;
• twee grote uien;
• gemalen kruidnagels - een kleine kneep;
• Kaneel - op het puntje van een mes.
• koop dun pitabroodje.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui in kleine blokjes en bak deze tot ze bruin zijn in een pan in gesmolten boter, gekruid met kaneel en kruidnagel.
2. Bak in een aparte pan, ook in boter, kleine stukjes gewassen en licht gedroogd rundvlees.
3. Vouw het vlees in een ketel of een kleine dikwandige pan, waarbij je elke laag ervan verschuift met de ui gebakken met kruiden. Giet een derde van een glas water in de pan, voeg zout toe naar smaak en laat sudderen tot het gaar is.
4. Kook goed gewassen rijst in halfgezouten water tot het half gaar is. Giet de rijst niet voor het koken met koud water, gebruik alleen kokend water. Doe de zaden in een vergiet, spoel ze af. Wanneer al het vocht is verdwenen, doe de rijst dan in een ketel, de bodem en zijkanten zijn bekleed met dunne geoliede lavash, giet de overgebleven gesmolten boter erover en breng het klaar. 5. Plaats de voorbereide rijst op een bord op een bord, leg de stoofpot bovenop en giet het sap uit dat vrijkomt tijdens het stoven boven het vlees.
Azerbeidzjaans plov, zuivel
Ingrediënten:
• rondkorrelige rijst - 0,5 kopjes;
• 60 gram donkere rozijnen;
• 70 gram romige boerenboter;
• 250 ml melk;
• gekookt water - 400 ml;
• saffraan, tinctuur - een halve theelepel;
• dun pitabroodje.
Bereidingswijze:
1. Los de melk op in water en kook. Voeg in een nog niet-kokend melkmengsel zout toe en giet rijst-gewassen rijst in, meng goed. Kook snel en kook de rijst tot hij helemaal gaar is en laat de hitte tot gemiddeld afkoelen.
2. Spoel de voorbereide rijst in een vergiet af met heet water. Wanneer al het water is gedraineerd, breng de rijst over naar een grote zeef bekleed met gaas en laat deze een kwartier uitlekken.
3. De bodem en de wanden van de ketel moeten rijkelijk worden gesmeerd met olie, ze bekleden met pitabroodje, dat ook geolied zal worden.
4. Roer de rijst met de gewassen doorweekte rozijnen, breng alles over naar de ketel en neem een half uur de tijd om het vuur op het minimum in te schakelen. Het deksel van de ketel moet goed gesloten zijn.
5. Smeer bij een klein vuur de boter goed in, meng het met saffraan tinctuur en giet de rijst eroverheen met dit mengsel.
Azerbeidzjaanse pilaf van vis
Ingrediënten:
• een pond verse zeevis;
• anderhalve kopjes Khazar-rijst;
• 100 gram "traditionele" boter;
• rozijnen - 60 gram;
• twee grote uihoofden;
• zwarte gemalen peper;
• fijn zout;
• Saffraan tinctuur - 1 ml;
• gekocht pitabroodje.
Bereidingswijze:
1. Reinig de schalen en ingewanden van de vis, verwijder alle vinnen en snijd ze in kleine brokjes. Vouw de vis in een kleine kom, bestrooi met zout en zwarte peper, meng goed en laat gedurende tien minuten staan.
2. Doop de visstukjes in de bloem en bak ze snel aan beide kanten in hete olie tot ze lichtrood worden. Voeg de ui besprenkeld toe aan de transparantie, rozijnen gedrenkt in water, saffraan en breng de vis op middelhoog vuur op middelhoog vuur. 3. gekookt tot gekookt in licht gezouten water, rijst, spoelen, lichtjes dep droog. Een derde van de kleur van de rijst met saffraan en breng alle rijst naar de ketel omzoomd met geoliede lavash. Op de bodem van de ketel gebruikelijke rijst, en bovenaan geschilderd
4. Maak in het midden van de rijst met saffraan een kleine holte waarin de met fruit gestoofde vis wordt geplaatst. Bedek de tank goed met een deksel en breng de pilaf gedurende 8 minuten op de laagste temperatuur.
Azerbeidzjaans lamspilaf met bonen
Ingrediënten:
• dun gekocht pitabroodje - 1 vel;
• 600 gram schapenvlees (lendenen);
• 1 kop basmatirijst;
• bitter witte uien - 1 grote kop;
• 80 gram droge witte bonen;
• 70 gram Kishmish-rozijnen;
• 65% boter - 100 gram;
• op een klein snuifje kaneel en zwarte peper;
• 1 ml saffraan tinctuur;
Bereidingswijze:
1. Bak de gehakte ui in een goed gesmolten boter lichtbruin van kleur. Voeg aan de uien stukjes lamsvlees gebakken aan rossig, voeg een derde van een glas gekookt koud water, zout. Vul aan met saffraan verdund met twee eetlepels water en laat het vlees sudderen tot het volledig gaar is.
2. Rijst, gekookt tot de helft gaar is, spoel in warm water en droog in een vergiet.
3. Kook de bonen, vooraf geweekt in water, tot ze zacht zijn, zeef het water en meng met de gedroogde rijst.
4. Spoel de "Kishmish" af, vul hem tien minuten met heet water, laat het water weglopen en giet de rozijnen lichtjes op een vuurtje.
5. Leg op de bodem van een dikwandige pot of ketel een dun pitabroodje, doe de boter, voeg de saffraankleurstof toe en breng het snel aan het fornuis. Giet de rijst gemengd met de bonen en breng klaar met gesloten deksel.
6. Schuif de voorbereide rijst op een grote platte schaal. Plaats het gestoofde vlees aan de ene kant met kruiden en aan de andere kant gestoofde rozijnen en pitabroodjes uit de ketel.
Azerbeidzjaans plov met gehaktballen
Ingrediënten:
• 700 gram borst (lam, rundvlees);
• vijf kleine uien;
• anderhalve rijst langkorrelige rijst;
• 120 gram "Traditionele" boter;
• 15 ml 3% azijn;
• 1 eetl. l. tomatenpuree;
• 0,5 tl. kristalsuiker;
• één milliliter saffraan tinctuur;
• gemalen zwarte peper, fijn zout.
Bereidingswijze:
1. Maak het vlees schoon van overtollige films, spoel het af met koud water en snijd het in kleine stukjes, draai het tweemaal in een vleesmolen en plaats er een groot rooster in. Draai het vlees een tweede keer rond en sla de twee schoongemaakte uien over met de vleesmolen.
2. Voeg wat zout toe aan het gehakt, peper een beetje, kneed het goed en reinig een half uur in de kou.
3. Maak van gekoeld gehakt met natte handen kleine balletjes en bak deze goudbruin in gesmolten boter.
4. Voeg in een aparte pan gesneden ui toe, voeg tomatenpuree, een eetlepel gekookt water, azijn, kristalsuiker, een beetje zout en een snufje zwarte peper toe. Roer en blijf braden, onder voortdurend roeren gedurende twee minuten.
5. Vul de gehaktballetjes met gekookte tomatensaus en laat ze 8 minuten op laag vuur in de saus sudderen.
6. Giet de gewassen gestoomde rijst met kokend water en kook tot klaar. Giet af, spoel de voorbereide rijst af met heet water en gooi weg in een vergiet.
7. Als al het water weg is, kleur het derde deel van de rijst met saffraan en leg de overgebleven witte rijst op het bord in een glijbaan en giet het met losse hete olie.
8. Doe het geverfde deel ervan over de witte rijst en plaats de gehaktballetjes met de saus rond de pilaf.
Azerbeidzjaanse plov - trucs en handige tips
• Als u geen saffraan-tinctuur heeft, kunt u deze vervangen door een klein snufje kurkuma.
• Rijst, indien mogelijk, kies variëteiten "Osman" of "Khazar". Als er echter geen dergelijk product beschikbaar is, volg dan de eenvoudige regels: de rijstkorrels moeten groot, heel, "buikvormig" zijn. De kleur is wit, misschien met een licht roze tint. • Gekookte rijst in Azerbeidzjaanse pilaf wordt nooit warm geserveerd, de temperatuur moet voldoende zijn om de boter te laten smelten, maar niet meer.
• Degenen die pilaf bereiden in gesmolten boter moeten zeker overwegen dat er een risico bestaat dat rijstkorrels te zacht worden, vergeet dit alstublieft niet.
• Saffraan-tinctuur kan door uzelf worden bereid. Om dit te doen, giet een eetlepel gemalen saffraan 200 ml. wodka en sta erop voor een maand. Daarna goed schudden en weer een week weggaan. Giet de afgewerkte tinctuur voorzichtig in een donkere, goed sluitende container, zodat het bezinksel er niet in valt. Kurk stevig vast en bewaar het alleen in de koelkast. Zo'n tinctuur kan niet alleen worden gebruikt voor het maken van Azerbeidzjaanse pilaf, het kan ook deeg of room kleuren.
