Kharcho-soep is een Georgisch gerecht dat in bijna alle continenten van de wereld populair is geworden. En als ze in de traditionele versie biefstuksoep met rijst bereiden op een speciale zure basis met specerijen en specerijen, dan zijn er vandaag de dag veel mogelijkheden om Kharcho-soepen te bereiden. En ze worden allemaal als klassiek beschouwd. Elke keuken van de wereld is immers verdeeld in regionale keukens, tradities, recepten, geografische en andere omstandigheden die hun eigen aanpassingen maken aan een of ander wereldgerecht.
Klassieke Kharcho-soep - Algemene kookprincipes
In de regel wordt klassieke Kharcho-soep bereid met een grote hoeveelheid vlees: varkensvlees, rund- of kalfsvlees, lamsvlees en zelfs kippenvlees. Vlees voor het gerecht moet zorgvuldig worden gekozen, het moet vers zijn en niet mager en niet te dik. Het product wordt grondig gewassen, eerst in één stuk gekookt, vervolgens in porties gesneden en samen met de rest van de ingrediënten gekookt.
Ook verplicht ingrediënt in de klassieke Kharcho is voornamelijk rijstgrutten. Ze nemen ofwel ronde korrel ofwel langkorrelige gestoomde rijst in dit gerecht. Maar in sommige landen wordt klassieke kharcho-soep bereid zonder granen of ter vervanging van rijst met Alkmaarse gort.
Voeg ook een enorme hoeveelheid kruiden, specerijen en kruiden toe aan het gerecht. Hop-suneli, dragon, basilicum, knoflook, dille, koriander - en dat is niet alles. Heel vaak wordt pruim tkemali saus toegevoegd aan de soep, je kunt het zelf koken of kopen in een winkel. Als je de saus niet kunt krijgen, maak je geen zorgen, je kunt in plaats daarvan granaatappelsap gebruiken.
1. Klassieke Beef Kharcho-soep
Ingrediënten:
• 300-350 gram runderborst;
• 80-100 gram rijst;
• twee bogen;
• twee teentjes knoflook;
• chili pepers;
• 50 gram tomatenpuree;
• 20 ml plantaardige olie;
• 10 gram hop-suneli;
• 15 gram tklapi;
• anderhalve liter water;
• verse koriander.
Bereidingswijze:
1. Was de borst en snij in middelgrote stukken. Kook in lichtgezouten gefilterd water tot ze zacht zijn.
2. Verwijder het afgewerkte rundvlees, filter de bouillon.
3. Giet olie in de pan, verdeel de fijngehakte ui, gehakte knoflook, gehakte groen, tomatenpuree, hop-suneli in een speciale pers. Meng alles grondig, wacht vijf tot zeven minuten.
4. Doe het geurige mengsel, vlees, tklapi, pruimen in plakjes en gewassen rijst in de bouillon.
5. Kook gedurende tien minuten, draai dan het gas dicht en leg in de kharcho de geplette paprika.
6. Sta op, serveer, decoreer met Groenen.
2. Klassieke lamb-kharchosoep
Ingrediënten:
• 600 gram vers lamsvlees (ribben);
Hemden • Voordelen :ala permitted;
• twee niet-scherpsmakende pepers;
• zout;
• twee lampen;
• groeit olie;
• laurierblaadje;
• een wortel;
• peterselie (groen en wervelkolom);
• peperkorrels;
• zes kleine teentjes knoflook;
• 60 gram rijstvlokken.
Bereidingswijze:
1. Hak de borst voorzichtig langs de ribben.
2. Bak elk stuk in een voorverwarmde pan en voeg 10 ml plantaardige olie toe.
3. Haal het vlees op een bord en leg in dezelfde pan de fijngehakte ui, de geraspte wortel, de gehakte peterseliewortel.
4. Leg het vlees in de pan, giet twee liter water, zout. Laat een uur koken tot het lam volledig gaar is.
5. We passeren door de gehaktmolen de geblancheerde tomaten en de peper vrijgemaakt van zaden en stengel.
6. Was de rijst zorgvuldig. 7. Doe de grits, geroosterde en verdraaide groenten in de pan zodra het vlees gaar is.
8. Kook gedurende tien minuten, voeg kruiden toe, als je meer zout, gehakte knoflook, groen nodig hebt. Tomim 5 minuten, zet het gas uit.
3. Klassieke kip Kharcho-soep
Ingrediënten:
• zelfgemaakte kip;
• 50 gram bloem;
• een halve kop tkemali;
• een halve kop gehakte noten;
• twee bogen;
• drie teentjes knoflook;
• 10 gram hop-suneli;
• 5 gram gemalen korianderzaad;
• een paar takjes verse koriander;
• een half vel peper;
• zout, laurier, saffraan.
Bereidingswijze:
1. Was het kippenkarkas en zet in een pan met water, kook tot het klaar is, vergeet niet, verwijder indien nodig het schuim.
2. Haal het afgewerkte karkas eruit en snijd het in stukken.
3. Snij de ui in kleine blokjes, laat sudderen tot ze zacht zijn in een koekenpan, giet een paar lepels bouillon.
4. Voeg kip toe, we koken een kwartier, nadat we de bloem hebben gevuld, roeren, ongeveer vijf minuten laten sudderen.
5. Giet de resterende bouillon erbij, verdeel tkemali, walnoten, alle specerijen waaruit de soep bestaat, gehakte kruiden en knoflook, sudder de kharcho gedurende tien minuten.
4. Klassieke kharcho-soep van varkensvlees
Ingrediënten:
• 500-550 gram varkensvlees (spatel);
• twee en een halve liter water;
• 130 gram rijstgraangewas;
• honderd gram walnoten;
• 5-8 zwarte peperkorrels;
• vier teentjes knoflook;
• drie kleine uien;
• peterseliewortel;
• een kwart theelepeltje saffraan;
• 20 gram peterselie;
• 10 gram koriander;
• 30 gram bloem;
• 10 gram hop-suneli;
• 5 gram korianderzaad;
• een derde van de pepers van chili;
• zout;
• groeit de olie.
Bereidingswijze:
1. Goed uitgewassen en uitgelekte varkensservetten gesneden in kleine blokjes met een diameter van niet meer dan drie centimeter.
2. Leg het vlees in een pan en giet water. 3. Bak anderhalf uur, van tijd tot tijd het schuim verwijderen. Een half uur voor de bereiding voeg een beetje zout toe aan de bouillon.
4. Bak de fijngehakte ui in een pan tot hij transparant is, voeg bloem toe, meng. We blijven frituren, roeren tot de uien prachtig goudkleurig zijn.
5. Verwijder het gekookte vlees, filtreer de bouillon.
6. We wassen de rijst grondig, voegen hem toe aan de bouillon, voegen de gebruinde uien, vlees, gehakte peterseliewortel, gemalen koriander, paprika, laurierblaadjes toe. Tomim na gedurende 15 minuten op middelhoog vuur te hebben gekookt, indien nodig, zout te gieten.
7. Hak de walnoten fijn, voeg toe aan de soep, giet hop - suneli, saffraan, gehakte peterselie, peper in de soep, giet in tkemali.
8. Voeg na vijf minuten korianderkruiden en geplette knoflook toe aan een pers.
9. Doe het gas dicht, eis voordat je het ongeveer tien minuten serveert.
5. Klassieke Kharcho-soep zonder kippenrijst
Ingrediënten:
• kilogram zelfgemaakte kip;
• zout;
• een halve kop tkemali;
• 60 gram maïsmeel;
• anderhalve pellen geschilde walnoten;
• hop-suneli;
• gemalen zwarte peper;
• piment;
• korianderzaad;
• koriandergroenten;
• chili peper;
• kaneel;
• anjer;
• twee of drie teentjes knoflook;
• plantaardige olie;
• kleine uien.
Bereidingswijze:
1. Giet in een grote pan twee en een halve liter water.
2. We leggen de gewassen kip in twee delen uit.
3. Breng aan de kook, verwijder met een schuimspaan het gevormde eiwitschuim, verlaag het vuur en strooi de bouillon met zout, kook de kip gedurende 30 minuten.
4. In de tussentijd, terwijl het vlees kookt, giet je plantaardige olie in de koekenpan met hoge zijkanten of kookpan, verwarm het licht en bak de ui in vieren.
5. Haal het afgewerkte vlees uit de bouillon, laat afkoelen, filter de vloeistof zelf. 6. Verwijder de schil van de kip, scheid het vlees van de botten, snijd de kip in plakjes.
7. Doe het vlees in de uien, giet een paar lepels bouillon, mix, sluit de steelpan met een deksel, laat ongeveer tien minuten sudderen op een stille vuur.
8. Voeg maïsmeel toe, roer goed, giet de bouillon in en blijf ongeveer anderhalve liter staan.
9. Stoof de soep een kwartier en giet dan de saus tkemali.
10. Knijp noten in een kom, voeg alle specerijen en kruiden toe, evenals gehakte knoflook. Giet er een paar lepels bouillon in, meng grondig.
11. Giet het geurige mengsel in de stomende soep, laat het ongeveer twintig minuten sudderen.
12. Serveer, rijkelijk bestrooid met groen.
6. Klassieke Kharcho-soep met tomaten
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• drie uien;
• een half kopje Alkmaarse gort;
• peper, zout;
• vier grote vlezige tomaten;
• knoflook;
• koriander;
• gedroogde basilicum;
• hop-suneli.
Bereidingswijze:
1. Kook het vlees, de bouillon gedurende een half uur voor de bereiding voeg wat zout toe.
2. Verwijder het afgewerkte vlees, haksel, bouillonfilter.
3. Bak gesneden ui, voeg vlees en kruiden toe, giet er een paar lepels bouillon, sluit de steelpan met een deksel, laat het tien minuten sudderen.
4. Blancheer de tomaten en hak ze fijn, leg ze aan de rest van de ingrediënten vast en laat het minstens tien minuten sudderen.
5. Giet in de bouillon schone, gewassen, voorgeweekte parelgort, kook tot alles klaar is.
6. Combineer gekookte parelgort, bouillon en stoofpot met groenten in één pan.
7. Giet greens, knoflook, kook alles samen gedurende vijf minuten. Serve.
7. Klassieke Kharcho-soep van gerookte worst
Ingrediënten:
• een halve kop rijst;
• 300-350 gram jachtworst;
• anderhalve liter water;
• een grote ui;
• greens, zout, laurier - naar smaak; • acute adjika - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Worsten worden geschild en in kleine stukjes of dunne ringetjes gesneden.
2. Giet water in een pan, breng het aan de kook, verdeel de bereide worsten en grondig gewassen rijst. Laat vijftien minuten koken tot de rijst gaar is.
3. Voeg passieve uien toe, een paar adjika-lepels, zout naar smaak, laurierblaadjes.
4. Tomim niet langer dan vijf minuten, besprenkel met gehakte verse kruiden, serveer, morsen in borden.
8. Klassieke runder-Kharchosoep met pruimen
Ingrediënten:
• 400 gram runderbotten;
• drie uien;
• 120 gram rijstgraangewas;
• twee grote tomaten;
• tien pruimen;
• zout:
• knoflook;
• peterselie, koriander, dille;
• 5 gram hop-suneli;
• 30 gram knolselderij.
Bereidingswijze:
1. Kook ongeveer anderhalf uur bouillon.
2. Een halfuur voordat het vlees klaar is, zetten we knolselderij in bouillon, zout het.
3. Was mijn gedroogde pruimen en vul ze een kwartier met water. Nadat we eruit zijn gehaald, voegen we water samen, we snijden in kleine blokjes.
4. Haal het afgewerkte vlees eruit, koel het af en snijd het in kleine stukjes. Zeef de bouillon.
5. Scheid de boog afzonderlijk.
6. Blancheer de tomaten: dompel ze eerst in kokend water en vervolgens in koud water, verwijder de schil. Snijd in kleine blokjes.
7. Leg het gesneden vlees, de tomaten, de doorgangsuien en de rijst in de bouillon.
8. Kook ongeveer tien minuten tot de rijst gaar is, voeg kruiden, knoflook en pruimen toe.
9. Roer, kook vijf minuten.
10. Strooi voor het opdienen onder het deksel een tijdje dicht, bestrooi royaal met gehakte groen.
Klassieke Kharcho-soep - Trucs, handige tips
• Er wordt aangenomen dat Kharcho een pittig gerecht is, waarbij het passend is om een grote hoeveelheid knoflook, hete kruiden, specerijen en chili peper te gebruiken, maar dit is niet het geval. Wees matig met deze ingrediënten tijdens het koken. Ze moeten allemaal smaak geven aan het gerecht en niet de smaak van elkaar onderbreken. • Cilantro is een integraal onderdeel van de soep, zoals vlees, bijvoorbeeld, maar wees voorzichtig met het. Het heeft een vrij specifieke smaak, die niet iedereen leuk vindt. Als je bang bent dat je familie Cilantro niet lekker vindt, voeg het dan niet toe aan de kooksoep, maar crush deze groente in een klein bakje en serveer het eenvoudig op de tafel.
• Probeer bij het koken van vlees de verhouding vlees / water als één tot vier te behouden. Dus de bouillon zal lekker en verzadigd zijn.
• Het wordt afgeraden om de knoflook lange tijd te koken, anders krijgt de soep de onaangename smaak van verteerde knoflook, het is het beste om het helemaal aan het einde te zetten.
• Gebruik, indien mogelijk, veel verse groente, het geeft de soep een heldere zomerse geur.
• Probeer de specerijen zelf in de mortel te malen. De rijke geur en smaak van het gerecht zal u veel meer verrassen dan het gebruik van dezelfde, maar poedervormige kruiden.
• Vlees voor soep kan als een geheel worden gekookt en vooraf in porties worden gesneden. In het eerste geval wordt het vlees geschikt uit de bouillon verwijderd om de laatste te filtreren. In de tweede - het vlees, in stukken gesneden, gekookt veel sneller.
