Beef Stroganoff, het moet zo zijn in het originele kalfsvlees in zure roomsaus.
Dit is veel later, gebaseerd op een favoriet gerecht, kwam met veel vergelijkbare recepten.
Kies voor een goede reden voor kwaliteitsproducten, ongeacht de prijs, en u krijgt absoluut een geweldig gerecht, volgens het recept, dat meer dan honderd jaar oud is.
Beef stroganoff met zure room - algemene kookprincipes
• Beef Stroganoff handiger om te koken in diepe gerechten. Dit kan een dikwandige stoofpot zijn of hetzelfde type koekenpan. Voor het gemak is het wenselijk om twee van dergelijke schepen te hebben, je kunt zelfs verschillende maten gebruiken. Eén is nodig voor het roosteren van rundvlees en de tweede voor het maken van jus.
• Van vlees is het beter om een ossenhaas, een dwarsdoorsnede of een dikke rand te kiezen. Probeer de stukken op te halen met het laagste vetgehalte, films en residuen van geleefd. Zoals bij elke vleesgerecht, moet rundvlees vers zijn. Gekoeld of vlees dat eerder bevroren was, maakt niet veel uit, zoals de leeftijd van een dier. Speciale voorbereiding, snijmethode en ook kooktechnologie maken elk stuk rundvlees sappig en zacht.
• Vóór gebruik wordt het vruchtvlees alleen met een heel stuk gewassen en alleen in koud water, waarna het goed wordt afgeveegd met een wegwerpdoekje. Rundvlees moet worden weggegooid en dan zal het zacht en zacht zijn. Als dit gebeurt nadat de pulp is gesneden, verliezen de stukken hun vorm, dus in het begin wordt het vlees in grote en brede, 1,5 cm dikke plakjes gesneden, waardoor het strikt loodrecht op de vezels staat. Knip vervolgens af tot 1 cm en pas dan in repen met een lengte van niet meer dan 5 cm. • Er zijn veel kookopties, maar beef stroganoff met zure room wordt als klassiek beschouwd. Het geeft de jus een romige smaak en maakt de textuur fijner, dus je moet heel voorzichtig zijn bij het kiezen van een gefermenteerd melkproduct. Het wordt aanbevolen om verse en hoogwaardige, beste zelfgemaakte, zure room te gebruiken. Een slecht, niet het eerste versheidsproduct dat wordt verwarmd, kan stollen, wat het uiterlijk beïnvloedt en de smaak van het gerecht beïnvloedt.
• Beef Stroganoff geserveerd met een bijgerecht. De meest geschikte en traditionele zijn aardappelpuree. Rijst, pasta, boekweit en andere pappen op het water zullen zo'n rundvleesstroganoff niet bederven.
Klassiek rundvlees-stroganoffrecept met zure room
Ingrediënten:
• stoomvleespulp - 600 gr;
• twee grote uien;
• 250 gr. dunne zure room, 20% vet;
• 0,3 eetlepels handgemalen peper;
• tarwemeel - 1 eetl. l.;
• geraffineerde olie - 30 ml.
Voorbereiding:
1. Snijd het stuk pulp in grote stukken van 1,5 cm dik. Het is wenselijk om dit over de vezels te doen, dan zal het gerecht niet hard zijn. We slaan de stukjes af, verkleinen de dikte met de helft en snijden dan in langwerpige stukjes, klein in grootte.
2. Scheur de ui in halve ringen en bak ze in verwarmde plantaardige olie, tot ze transparant zijn. Voeg het vlees toe en bak het vlees ongeveer een half uur met uien onder intensieve verwarming. Alle vloeistof moet gedurende deze tijd verdampen, de uien rood worden en het vlees aan alle kanten om een goudbruine korst te nemen. Bestrooi rundvlees met peper, strooi er iets over en meng goed.
3. Voeg na het toevoegen van de bloem alle ingrediënten weer goed door en blijf ongeveer drie minuten koken, waardoor de hitte tot medium wordt verlaagd. 4. Doe zure room aan het vlees, meng het. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer drie minuten, totdat de zure roomsaus begint te dikker worden.
Rund stroganoff met zure room en tomaat
Ingrediënten:
• een pond vers rundvlees (pulp);
• tarwebloem - 100 gram, plus een eetlepel in de saus;
• grote uien - 2 stuks;
• natuurlijke boter - 90 gr;
• theelepel droge mosterd;
• een glas 20% zure room;
• 2 eetlepels dikke ongecultiveerde tomaat;
• 35 ml witte, noodzakelijk droge wijn.
Voorbereiding:
1. Bereid het vlees voor. Snijd eerst het stuk in brokjes, stoot het stuk een beetje af en pas daarna snijden we het in reepjes tot 0,8 cm dik en 4 cm lang.
2. Doe de boter in een koekenpan, zet het vuur en wacht. Zodra het gesmolten is, verhoogt u het vuur tot het maximum en verspreidt u het vlees, gerold in bloem, in het hete vet. Roerbak, bak het vlees snel. Onze taak is om het binnen de kortste keren te bedekken met een rossige korst, de plakjes moeten van binnen rood blijven.
3. Leg het vlees uit de pan en dip de gehakte ui erin. Bak de plakjes goudbruin. Als er na het braden van vlees nog weinig in de pan is overgebleven, voeg dan een beetje toe.
4. Kooksaus. We smeren zure room in een handig gerecht, voeg een tomaat en droge mosterd toe. Roer goed, voeg bloem toe, voeg wijn toe, bestrooi met peper, voeg een beetje toe en roer opnieuw. Verwijder de test voor zout.
5. In de pan met uien verschuiven we het vlees, giet al de vers bereide saus. Laat de stro van het vlees een half uur sudderen bij een matig vuur onder een deksel.
Rundstroganoff met zure room en champignons
Ingrediënten:
• rundvlees (pulp) - 800 gr;
• anderhalve hoofden van bittere uien;
• drie eetlepels meel;
• vet, dunne zure room - 50 ml;
• geraffineerde olie;
• 200 gr. paddestoelen van welke soort dan ook, vers.
Voorbereiding:
1. Reeds opgesomd paddestoelen, wassen. We verwijderen de doppen en snijden ze in platen, de poten in dunne cirkels, hakken de uien apart.
2. Bereid het vlees voor - was, droog en snij in dunne reepjes.
3. De ui in plantaardige olie plakken tot ze goudbruin zijn. We verspreiden er paddenstoelen en roeren vijf minuten op een beetje vuur.
4. Verwarm in een andere koekenpan 40 ml olie, dompel het vlees erin. Verwarm de stukjes met intense hitte goudbruin.
5. Strooi het vlees met bloem, roer goed, verwarm gedurende 2-3 minuten, voeg de met uien gebakken champignons toe. Bedek het stevig met een deksel, laat het allemaal samen gedurende twee minuten.
6. Voeg zure room toe, roer en voeg vuur toe en breng aan de kook. Daarna verlagen we het vuur tot een minimum, voegen zout toe en blijven nog een half uur stroboscop koken totdat het vlees is onthard.
Rundsvlees stroganoff met zure room - "Golden" (met curry)
Ingrediënten:
• runderpulp - 400 gr;
• 300 gr. dunne crème;
• een lepel bloem;
• halve lepel gemalen gedroogde basilicum;
• grote teen knoflook;
• 50 gr. room "Boer" -boter;
• een halve theelepel curry.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in reepjes, bestrooi het met peper, bak het in boter tot het rooskleurig is en kruid het met zout. Aan het eind toevoegen, duwen door de pers, knoflook, roeren en uitzetten.
2. strooi de bloem op de bodem van een droge braadpan en plaats deze op een vuurtje. Mengen, opwarmen tot een delicate notensmaak en kleurverandering - het uiterlijk van een crèmekleur. Na het verwijderen van de pan van het vuur, giet de bloem met zure room en roer het grondig om de vorming van klonten te voorkomen. We introduceren gedroogde basilicum, curry, gemalen paprika en een beetje peper. 3. We brengen de gefrituurde stukjes rundvlees over in een koekenpan en garen na het gieten in een voorbereide zure roomsaus minimaal een half uur. Voeg zo nodig gekookt water of vleesbouillon toe.
Rundstroganoff met zure room, gesmolten kaas en groenten
Ingrediënten:
• twee 80 gram bewerkte kaas;
• vers of gekoeld rundvleespulp - 450 gr;
• een zoete rode paprika;
• kleine ui;
• een kleine wortel;
• 15% zure room - 200 ml;
• een theelepel tomatenpuree;
• een glas water;
• zoete roomboter - 60 g;
• eetlepel paprika;
• een theelepel gedroogde dille;
• 100 gr. selderij root.
Voorbereiding:
1. Maak eerst het vlees klaar. We wassen een stuk rund, snijd het in stukjes en haal dan met lange stroken en een wegwerphanddoek het vocht uit de stukjes. In een voorverwarmde pan met boter, leg het vlees.
2. Bak met sterke hitte goudbruin. Zodra al het vleessap is verdampt, breng op smaak met peper, voeg gedroogde knoflook en zout toe.
3. Gepelde peperzaden worden gebrand met kokend water, schillen worden eruit verwijderd en de pulp wordt in smalle reepjes gesneden. Uien versnipperen dunne halve ringen, en selderij en wortelen in stro.
4. In een diepe pan, gesmolten boter, breng je de uien aan tot transparantie. Voeg de paprika, wortel en selderij toe. Bak de groenten ongeveer een minuut, giet er een beetje bouillon of water bij, voeg een tomaat toe. Roer grondig en sta 2 minuten onder het deksel.
5. Verplaats het vlees in de pan met kant en klare groenten. Voeg de boter toe aan het resterende sap en smelt het bloemmeel door. Wachtend op een romige tint, giet zure room en wat vloeistof (water, bouillon). Grondig roeren, gedroogde dille toevoegen. 6. Warming-up op middel-lage temperatuur, breng de saus tot een verdikking en meng het met groenten en rundvlees. Zonder het van het vuur te halen, voegen we in porties fijn geraspte gesmolten kaas toe. We hebben geen haast, voeg geen nieuwe portie toe voordat de vorige volledig is verspreid.
7. Bereid de runderstroganoff na de introductie van de kaas nog eens vijf minuten voor.
Rundvee stroganoff met zure room en verse tomaten
Ingrediënten:
• 200 g stuk borst (varkensvlees);
• verse tomaten - 200 gr;
• 400 gr. runderpulp;
• knoflook;
• koriander;
• 200 gr. natuurlijke magere crème met laag vetgehalte;
• plantaardige olie, geraffineerd - 30 ml;
• eetlepel bloem;
• ui kop;
• een theelepel dille, gehakt en gedroogd.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in dunne reepjes en de borst iets groter in blokjes. Leg het varkensvlees in de pan, voeg wat boter toe en bak. Het vuur ligt iets onder het gemiddelde, zodat vóór het bruinen, plakjes vet varkensvlees tijd hebben om vet te geven.
2. Zodra het reuzel transparant wordt, drukt u twee kleine teentjes knoflook in de pan met een pers. Bak 30 seconden, roeren. Verspreid rundvlees.
3. Laat de hitte niet veranderen, kook gedurende vijf minuten, voeg fijngehakte kleinere uien toe en breng de schijfjes transparant. Voeg een beetje zout, koriander, gemalen peper en gemalen tomaten toe. Stoof alles samen totdat het vlees klaar is.
4. Voeg, wanneer het vlees zacht is, bloem toe aan de schaal, verdund in 50 ml water en meng onmiddellijk goed. Vervolgens introduceren we zure room, voeg dille toe en breng het aan de kook, verwarm het ongeveer vijf minuten op een beetje warmte.
Beef stroganoff met rundvlees - kooktrucs en handige tips
• Het belangrijkste geheim van sappig ongekookt vlees in beefstroganoff is snel roosteren bij intens vuur. Verspreid plakjes rundvlees alleen op een goed verwarmde pan in heet, maar nog niet kokend vet. Dit is de enige manier om het gewenste effect te bereiken - het verkrijgen van een gouden korst, die het vleessap in de stukken "afdicht". • Als u oesterzwammen of champignons gebruikt, voegt u gedempte gedroogde bospaddestoelen toe voor de smaak. Zorg ervoor dat u ze weken voordat ze zacht worden in water.
• Bij het ontbreken hiervan, kunnen verse tomaten altijd worden vervangen door een tomaat en omgekeerd. De smaak van het gerecht zal niet lijden, maar zal anders zijn. Jus met verse tomaten in rundvlees stroganoff met zure room is malser dan met tomatenpuree.
• Let goed op het proces na de introductie van zure room - laat het gerecht niet koken. Een gefermenteerd melkproduct kan uitvouwen en klonten opvangen.
