Meringue - Algemene kookprincipes
Meringue is een ongelooflijk mals geschenk dat rond de zeventiende eeuw verscheen in Zwitserland. Volgens de legende opende de Italiaanse meesterkok Gasparini, die in het land aankwam, zijn banketbakkerij in Meiring en maakte buitengewone zoete cakes "kussen" ("meringues"). Deze cakes verheerlijkten de meesters en werden eerst beroemd in Meiring, vervolgens in heel Zwitserland, en nadat ze de wereld veroverd hadden.
Meringue maken is heel eenvoudig. De basis van het dessert zijn eieren (eiwit) en suiker, evenals enkele additieven die zijn ontworpen om de smaak van het eindproduct te verbeteren of te veranderen.
Meringue - bereiden van voedsel en servies
Meringue - dessert is erg zacht en de meest caloriearme van alle zoetigheden. Het kan met mate worden gegeten, zelfs voor lijners.
Ondanks het feit dat het heel eenvoudig is om meringue te bereiden, zijn er een paar trucjes zonder welke het dessert kan falen.
Volg dus deze regels:
- Klop het ei op met suiker in een koperen kom of een kom met ander metaal, zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt. Gerechten moeten volledig schoon zijn.
- Eieren voor het bereiden van meringue moeten vers zijn. Als u weet dat het ei niet volledig vers is, is het beter om suiker in plaats van suiker te gebruiken.
- Voeg suiker (of basterdsuiker) bij het kloppen van eiwitten heel langzaam toe, in een dunne stroom.
- Klop met een mixer (of mixer) met een gemiddelde snelheid van ongeveer 5-8 minuten.
- Het is noodzakelijk om in de oven te bakken met een gemiddelde temperatuur van 120-140 graden.
Meringue-recepten:
Recept 1: Meringue
Als je volgens dit recept een dessert maakt, maak je bijna perfect het beroemde Zwitserse meringue. Het geheim van de "Zwitserse technologie" is dat de meringue over het stoombad moet worden geslagen. Op deze manier worden eiwitten zo gelijkmatig mogelijk versneden. De verhoudingen van deze meringue zijn 200 gram suiker per eiwit. Het dessert zal heel zoet zijn, bijna miezerig. Als u op dieet bent, moet u dergelijke schuimgebakjes beter opgeven voor andere recepten. Ingrediënten vereist:
- Eiwitten (van verse eieren) - 3 stuks
- Suiker - 600 gram
bereidingswijze:
- Verlaag het eiwit in een metalen container. Begin ze te verslaan met een mixer, en giet er geleidelijk de helft van de suiker uit. Giet de suiker in een dunne stroom.
- Zet een kom eekhoorns in een pan met kokend water en blijf kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid. Voeg de resterende suiker toe.
- Verwijder de eiwitcontainer en versla nog eens 3 minuten op gemiddelde snelheid totdat de eiwitten zijn afgekoeld.
- Bak het schuimgebakje in de oven op 120 graden gedurende ongeveer 50 minuten. Laat het dessert na het uitzetten hard worden en afkoelen.
Meringue "Swiss" is erg zoet en daarom wordt het dessert het beste geserveerd met zure bessen en fruit.
Recept 2: Nachtschuim
Voor dit recept heb je een mengsel van suiker en poedersuiker nodig, evenals wat citroensap. De resulterende meringue zal een aangename zurige smaak hebben en zal niet erg kleverig zijn. De naam van dit dessert is te wijten aan het feit dat het meringue in de oven moet blijven staan om 's nachts te bevriezen.
Ingrediënten vereist:
- 4 eiwitten (van verse eieren)
- Suiker 100 gram
- Suikerpoeder 200 gram
- Citroensap - een halve theelepel
bereidingswijze:
- Zift poedersuiker door een zeef, voeg suiker toe en meng.
- Schakel de opwarmoven in. Temperatuur - 120 graden
- Klop de blanken gedurende ongeveer 4 minuten op hoge snelheid met een mixer. Voeg een halve theelepel citroensap en een vierde van een mengsel van suiker en poedersuiker toe aan eiwitten. Klop 2 minuten op een gemiddelde snelheid met een mixer.
- Voeg de resterende suiker geleidelijk aan het mengsel toe en klop gedurende ongeveer 4 minuten.
- Bedek de bakplaat met papier, plaats er een lepel op of met een meringue spuitzak, bak gedurende een uur.
- Zet de oven uit, maar bereik de meringues niet. Laat ze een nacht in de oven staan. Zoek 's morgens de droge, droge lekkernij op.
Recept 3: Cranberry-meringue
Zoete en zure meringue van zachtroze kleur zal dienen als een onafhankelijk gerecht, maar ook als aanvulling op elk dessert.
Ingrediënten vereist:
- Eiwitten van verse eieren 4 stuks
- Suikerpoeder 1,5 glazen
- Veenbessen 0,5 glazen
- Citroensap 1/2 theelepel
bereidingswijze:
- Klop de blanken met een mixer op met een gemiddelde snelheid van ongeveer 4 minuten.
- Zift poedersuiker door een zeef.
- Voeg de poedersuiker en het citroensap geleidelijk toe aan het eiwitschuim.
- Was veenbessen, puree. Knijp het cranberrysap uit en voeg de marc aan de eiwitten toe. Blijf ongeveer 3-4 minuten kloppen met een mixer.
- Verwarm de oven tot 120 graden.
- Bedek het bakblik met een lepel van papier, lepel of banketbakkersvloeistof en plaats een meringue op papier.
- Bak een dessert gedurende ongeveer 50 minuten zonder de ovendeur te sluiten.
Recept 4: Coconut Meringue
Recept voor kokosmousse is eenvoudig en gemakkelijk uit te voeren, maar het afgewerkte dessert heeft een zeer exotische smaak.
Ingrediënten vereist:
- Eiwitten van verse eieren 4 stuks
- Suikerpoeder 100 gram
- Suiker 200 gram
- Kokosnoot 50 gram
- Vanille
bereidingswijze:
- Zift poedersuiker door een zeef.
- Eiwit uit eieren moet worden geklopt met een gemiddelde snelheid van ongeveer 3 minuten.
- Voeg poedersuiker toe aan het schuim in een dunne stroom, klop gedurende 3 minuten.
- Voeg suiker toe aan de eiwitmassa, ook in een dunne stroom, klop één of twee minuten.
- Giet de kokosnoot en vanille in het mengsel, goed roeren.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Plaats schuimgebakje op een bakplaat bedekt met perkamentpapier met een lepel of spuit. Bak het dessert ongeveer 50 minuten. Koel voor het serveren.
Recept 5: Brownies
Je kunt het meest delicate dessert bereiden, als je gehakte noten toevoegt aan de eiwitmassa. Je kunt elke soort noten of hun mengsel gebruiken. Bovendien kan in dit meringue rumessence worden toegevoegd.
Ingrediënten vereist:
- Eiwit uit verse eieren 4 stuks
- Suikerpoeder 200 gram
- Een snufje zout
- Walnoot 50 gram
- Amandel-walnoot 50 gram
bereidingswijze:
- Maal de noten met een mixer of een vleesmolen.
- Zift poedersuiker door een zeef.
- Start met het roeren van het eiwit en voeg er een snuifje zout aan toe.
- Voeg zonder het uitschakelen van de mixer geleidelijk suiker- en nootmassa toe aan het eiwitschuim.
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Maak een bakplaat met perkament. Doe meringue op een perkament met behulp van een lepel of spuit. Bak het dessert ongeveer 50 minuten zonder de ovendeur te sluiten.
Recept 6: Apple-meringue taart
Als je van Charlotte houdt, zal zo'n meringuecake er zeker van genieten, omdat het op appels is gebaseerd. Zo'n meringue taart zal blijken met een smakelijke gebakken korst en een aromatische zachte appelvulling in het midden.
Ingrediënten vereist:
- Meel 1 glas
- Suiker 150 gram
- Boter 100 gram
- Verse eieren 2 stuks
- Zoete appels 3 stuks
- Melk 100 ml
- Een snufje zout
bereidingswijze:
- Was de appels, pel ze en snij ze in kleine blokjes.
- Zeef de bloem door een zeef.
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Smelt de boter.
- Eidooiers, half suiker, zout en boter mengen. Voeg bloem toe aan het mengsel en kneed het tot een klein deeg. Giet de melk in en mix met een blender tot een gladde massa.
- Neem een bakblik, vet met plantaardige olie en strijk het deeg uit. Zet het formulier 20 minuten in de vriezer.
- Meringue maken. Om dit te doen, combineer je de eiwitten met de overgebleven suiker tot een dik schuim en zet je ze in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de deegvorm uit de vriezer, leg de in plakjes gesneden appels op het deeg en laat het 20 minuten in de voorverwarmde oven komen.
- Verwijder de cake, giet de appels met het eiwitmengsel en ga terug naar de oven, verlaag de temperatuur tot 120 graden gedurende een uur.
Recept 7: meringuecake met banaan
Deze broodjes worden gemaakt in banketbakkerszaken in Frankrijk. Daar kosten ze van 3 tot 5 euro per ding. Cakes blijken erg lekker en mals en worden door Franse vrouwen met een knaller gekocht. We zullen dit dessert voorbereiden voor een kleinere hoeveelheid. In plaats van kaas makropone kan elke room ongezouten kaas of dikke kwark met zure room gebruiken.
Ingrediënten vereist:
- Suiker -100 gram
- Suikerpoeder - 100 gram
- Eiwitten - 4 stuks
- Masopone kaas 300 gram
- Medium banaan 1 stuk
- Melk 5 eetlepels
- Gemalen koffie 2 eetlepels
bereidingswijze:
- Zet de oven aan om op te warmen door de temperatuur in te stellen op 180 graden.
- Zeef de poedersuiker door een zeef.
- Begin de blanken te verslaan en voeg geleidelijk de poedersuiker en vervolgens de suiker toe.
- Bedek het perkament op de bakplaat en bestrijk het met olie. Smeer het eiwitmengsel over het perkament en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
- Terwijl de meringue aan het bakken is, bereiden we de vulling voor gebak - broodjes. Om dit te doen, schil de banaan en verander het in een puree met behulp van een blender. Koffie giet hete melk en dek af gedurende 5 minuten. Begin de masropone te verslaan met een mixer, door er een banaan aan toe te voegen. Zeef de koffie en voeg de koffiemassa toe aan de kaas.
- Neem de meringue, haal hem uit het perkament en laat afkoelen. Verspreid een crème en roll roll. Zet de cake 40 minuten in de koelkast, verwijder en snijd in porties.
Recept 8: Amandel-meringue Gebak met sinaasappel
Taarten met meringue, die je volgens dit recept bereidt, komen met een geheel ongebruikelijke smaak van amandelen en fruit naar voren. Gemaakt in de vorm van cupcakes, zullen ze je meenemen naar het zonnige Italië tijdens het proeven - dit land is de bakermat van meringue cake met amandelen. Er dient te worden opgemerkt dat u naast amandelen ook hazelnoot of cashewnoten kunt gebruiken. Maar alleen amandelen geven meringue een ongewone smaak.
Ingrediënten vereist:
- Eiwitten van verse eieren 6 stuks
- Suikerpoeder 300 gram
- Suiker 100 gram
- Medium oranje 1 stuk
- Orange Peel
- Citroenschil
- Amandelen 100 gram
- Een snufje zout
bereidingswijze:
- Zift poedersuiker door een zeef.
- Hak de amandelen fijn door deze door een vleesmolen of een blender te halen.
- Verwijder de schil van een sinaasappel en verdeel deze in plakjes.
- Klop 4 eiwitten met zout op hoge snelheid.
- Blijf eiwit kloppen, voeg geleidelijk poedersuiker, sinaasappelschil en amandelen toe.
- Zet de eiwitmassa in cupcake-vormen, vul ze in twee.
- Plak in elke vorm stukjes sinaasappel.
- Stuur gebakken cakes naar de oven op ongeveer 140 graden gedurende 30 minuten.
- Versla de overgebleven blanken met citroenschil en suiker.
- Neem na een half uur de cakejes, vul ze met eiwitmassa en laat ze nog eens 20 minuten bakken.
Serveer de cakes volledig gekoeld.
Recept 9: Cake met meringue kers
Laagcake, die op chocolade zandkoekdeeg, kersenjam en knapperige luchtmeringue is gebaseerd. Trouwens, zo'n cake kan worden gekookt met jam, maar het is het beste om dik te gebruiken. Bijvoorbeeld, naast kersentak of sinaasappel zal gaan, maar neem zeker geen aardbei. Voor het gebruik van de jam, knijp het uit het sap.
Ingrediënten vereist:
- Kersenjam (zonder stenen) 100 gram
- Bloem 300 gram
- Boter 100 gram
- Suiker 250 gram
- Ei vers 2 stuks
- Cocoa 1,5 eetlepel
- Frisdrank, geblust met azijn 1/2 theelepel
bereidingswijze:
- Breek het ei, scheid het wit van de dooier.
- Smelt boter.
- Meng de dooiers met suiker (neem 2/3 van de totale suiker), cacao en boter. Voeg gezeefde bloem toe aan het mengsel door een zeef, soda, meng. Het deeg moet een kruimel zijn.
- Neem een bakblik, bestrijk met boter en strijk het deeg erover.
- Druk op de knop vanuit het sap. In het ideale geval zouden alleen kersenbessen overblijven.
- Zet de vorm met het deeg en laat het 20 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden.
- Meng het eiwit en de resterende suiker tot een dik schuim.
- Haal de taart tevoorschijn, leg het eiwitschuim er bovenop en bak nog eens 40 minuten op 120 graden.
Meringue - geheimen en tips van de beste koks
- Wat is beter om te gebruiken, suiker of poedersuiker om meringue te maken? De meeste banketbakkers geloven dat poedersuiker de eiwitmassa luchtiger en homogener maakt dan suiker.
- Haast je niet om suiker aan het eiwitschuim toe te voegen. Het is het meest correct om de meringues op deze manier te verslaan. Klop eerst de blanken gedurende ongeveer 3 minuten en voeg dan een dunne stroom suiker toe. Als u poedersuiker gebruikt, zeef het dan door een zeef. Dus de eiwitten slaan in een meer luchtige massa, omdat de poedersuiker verzadigd is met zuurstof.
- Als de dooier in het wit komt, werkt geen meringue. Scheid de eiwitten van de dooier heel voorzichtig.
- Er mag niet eens een druppel vloeistof in de vaat liggen waar je eiwitten klopt, anders kloppen de eiwitten niet goed.
- Leg voordat je meringue maakt de eiwitten 5-10 minuten in de koelkast. Dus ze zullen veel beter vechten.
- De meringue zal beter kloppen als je een snuifje zout of een beetje citroensap toevoegt aan de blanken in het opklopproces.
- Gekookt dessert alleen op een droge plaats bewaren.
